Descripció i característiques de les millors varietats d’olives, com triar a la botiga
Als prestatges dels comerços hi ha una gran varietat d’olives de diverses varietats. Difereixen pel seu color i mida, tipus d’embalatge, país d’origen. La popularitat com a aperitiu a la taula de vacances és habitual pel seu sabor zesty. No menys popular és l’oli d’oliva, un producte saborós i saludable.
Descripció general de la planta
L’olivera es conrea des de l’antiguitat, avui en dia no es troben arbres salvatges. Es presenta en forma d’arbre i, generalment, un arbust arriba a una alçada no superior als 10-12 m. Les fulles d’una planta perenne són de color verd grisós a la part superior, platejades de la forma inferior, estreta i allargada. L’escorça d’un arbre jove és de color gris clar, enfosquint amb l’edat.
La floració comença a l’abril quan la planta està coberta de petites flors blanques recollides en un pinzell. Al cap d’un any, l’arbre porta fruits de forma oval de fins a 4 cm de llargada, el color canvia a mesura que madura del verd clar al marró fosc i el morat fosc, gairebé negre.
Propietats útils i nocives de les olives
Segons l’antic mite grec, l’oliva és un regal dels déus a les persones. I això és cert, perquè la polpa de la fruita conté moltes vitamines, oligoelements i àcids grassos insaturats.
La llista de propietats útils de les olives és força llarga. Baixen el colesterol, reforcen les parets dels vasos sanguinis, normalitzen el metabolisme, tenen un efecte sedant sobre el sistema nerviós i augmenten l’hemoglobina.
A més de portar la fruita a l’interior, s’utilitzen cremes i locions amb l’addició d’oli d’oliva. Les vitamines A i E de la seva composició tenen un efecte beneficiós sobre la pell.
Les fulles d’oliva també s’utilitzen amb finalitats medicinals. Elaborats en forma de te, les fulles de l’olivera augmenten la immunitat i redueixen la tensió nerviosa.
Pel que fa a les contraindicacions, les olives pràcticament no en tenen. Les persones que pateixen colecistitis han de ser tractades amb precaució a causa de l’efecte colerètic de la fruita. L’efecte laxant suau fa que no sigui desitjable la diarrea. No s'ha d'oblidar que qualsevol aliment enllaunat conté una gran quantitat de sal, per la qual cosa és millor excloure'ls per gastritis i úlceres d'estómac.
Diferència entre olives i olives
A Rússia, les fruites verdes s’anomenen olives, i les negres - olives. De fet, és un i el mateix fruit de la mateixa olivera: l’oliva europea. A tot el món, la mateixa paraula de fruites de diferents colors és la mateixa: olives.
Els fruits verds no estan madurs, i els fruits negres ja estan madurs, collits dos mesos després que els verds. Però el color negre també s’obté després d’estabilitzar el color de fruites verdes no madures amb l’ajut d’additius.
Varietats populars d’olives
Les varietats d’oliveres s’anomenen més sovint per la zona geogràfica d’on creixen o d’on provenen. Entre els més populars hi ha els següents.
Kalamata
Creix al sud de Grècia a prop de la ciutat de Kalamata. Quan maduren, adquireixen un color d’albergínia i sabor afruitat. Les fruites grans amb forma d'ametlla tenen una carn suculenta. Sempre surt a la venda amb un os. És molt utilitzat en la cuina provençal per elaborar pasta i pa.
Olives verdes esquerpades
Per eliminar l’amargor de fruites verdes no madures, es peguen amb una pedra, raó per la qual va aparèixer al nom una característica brillant d’aquesta varietat. Després del pretractament, es marinen amb aigua salada amb ingredients aromàtics com el fonoll salvatge i la llimona. El sabor característic resultant els converteix en una incorporació popular a les begudes alcohòliques i no alcohòliques.
Thassos
Per donar un sabor ric i una textura viscosa, les olives negres de la varietat Thassos s’assequen al sol i es conserven en sal. Després que les fruites semblin panses, se serveixen amb formatge, s'utilitzen com a additiu per a amanides i guisats i es posen a la pizza. Vendre olives negres arrugades farcides d’orenga en oli d’oliva.
Manaki
Els fruits són de color verd clar i tenen un pronunciat sabor a les olives. La mida i el pes són petits. Es aprecia especialment la ferma polpa cruixent, fàcilment separable de la pedra. Maduren lentament.
Conservolea rossa
La varietat s'utilitza per elaborar aperitius per al vodka grec tradicional. Per a això, es recullen fruites no madures i es marinen en una barreja d’una solució aquosa de sal marina i vinagre de vi negre.
Koroneiki
La varietat Koroneiki es caracteritza per la seva petita mida i l'aroma ric. Més de la meitat de l’oli d’oliva de Grècia està elaborat amb aquesta varietat en particular, per la qual cosa s’anomena la “reina de les olives”
Halkidiki
La varietat és originària de la península Halkidiki al nord de Grècia. Un cop enganxades, les olives grans solen estar farcides amb diversos farciments.
Com triar les olives?
La gran majoria de fruites es conserven en els prestatges de les botigues. Quan escolliu, heu de prestar atenció als següents punts:
- La integritat de l’embalatge. El producte es ven en vidre, llaunes, envasos de plàstic. No hi ha diferències significatives, però qualsevol contenidor no hauria de tenir dany visible. Si hi ha basses a la llauna, és millor rebutjar aquesta compra.
- Composició. Llegiu la informació de l’embalatge i seleccioneu un producte amb menys additius. Cal recordar que s’afegeixen més conservants als fruits farcits per preservar el farcit, un producte d’aquest tipus és menys útil.
- Vida útil Les olives en conserva es conserven durant molt de temps, però quan la vida útil caduca, el producte esdevé perillós per a la salut.
- La mida de les olives. Si una amfitriona va a farcir olives a casa o les utilitza per preparar un plat, la mida pot marcar la diferència. A l’envàs es pot trobar un número que indica el nombre de fruites per cada 100 g. A més, com més gran sigui el nombre, més petites són les olives.
- Color d’oliva. Si és possible veure el color de la fruita mitjançant un pot de vidre o envasos al buit, heu de prestar atenció a la seva uniformitat. Malgrat la varietat de colors d’oliveres en funció de la varietat i el grau de maduració, no s’ha de percebre una fruita i totes les olives d’un paquet haurien de tenir la mateixa ombra.
Creixement, lactància i recol·lecció
Si un jardiner decideix conrear una olivera al seu lloc, ha de recordar que no totes les condicions climàtiques són adequades per a la planta. Si no és possible proporcionar les condicions necessàries en camp obert, es cultiven en edificis tancats d’hivernacle i a casa. En aquest cas, s’escull varietats arbustives i de mida reduïda.
Una oliva originària del Mediterrani, no sobreviurà al gelat hivern. El sistema d’arrel d’un arbre pot suportar un pic de fred a curt termini fins a -15 graus, però les gelades prolongades són destructives. Les flors menys resistents a les gelades. Amb les gelades durant el període de floració, la collita es veurà afectada significativament. L'arbre tolera bé la sequera, però no li agraden les inundacions, per la qual cosa és important garantir un bon drenatge. No tolera les oliveres i l’ombra.
Quan cuideu un arbre, és important podar la corona regularment, en cas contrari no aconseguireu una bona collita. Cal prestar una atenció especial a la prevenció i al control puntual de malalties i plagues, la resistència de la planta és més aviat feble.
Tenint en compte les propietats beneficioses de les olives, es pot i ha de donar un lloc a la seva dieta. No és per res que els habitants de la Mediterrània, que mengen constantment olives, són famosos per la seva longevitat.
