10 receptes TOP de congelació de bolets per l'hivern a casa a la nevera, vida útil

Els bolets dels plats s’observen principalment a l’estiu i a la tardor, tot s’explica per la temporada. Però hi ha maneres de preservar el producte i tots els oligoelements beneficiosos durant molt de temps: congelar-los. A més, es detallaran les característiques de com es poden congelar bolets crus o ja cuits.

Per què congelem els bolets

La millor manera de conservar els nutrients i el valor d’un producte és congelar-lo. A diferència d'altres blancs, els bolets no perdran la forma, el color, la textura, les vitamines i els oligoelements de la composició. El mètode també té un efecte positiu en l’estat d’ànim de l’amfitriona: per a la recol·lecció n’hi ha prou amb netejar els taps, si el tipus de bolets ho requereix i col·locar-los en un recipient.

Avantatges i inconvenients de la congelació

Sovint, els cuiners professionals fan servir bolets congelats perquè coneixen tots els avantatges de la collita. Els factors positius inclouen els següents punts:

1. Temps mínim per preparar el producte, tal com s'ha descrit anteriorment, els bolets es netegen de contaminació i es posen al congelador. Primer podeu bullir o guisar la peça, i després de descongelar-vos, es dedicarà menys temps a la cuina.
2. La congelació és una manera segura de preservar tots els avantatges d’un producte.
3. Es deixa emmagatzemar una peça congelada fins a un any, i és millor desfer-se del producte, ja que després de descongelar-la perdrà la seva textura.
4. Un cop descongelats, els bolets crus es poden cuinar de seguida; no heu de remullar-los per cuinar-los més ràpidament.
5. El gust dels bolets es conservarà quan es congeli, tant en el producte cru com en el producte semielaborat.
6. El producte descongelat es pot llavors salar o escabetjar.

El desavantatge rau en les peculiaritats d’emmagatzemar el producte en forma congelada. És important observar el règim de temperatura aquí, ja que les desviacions de la norma comportaran una pèrdua d’aspecte i gust..

Bolets aptes per a la congelació

Es recomana congelar bolets que el millor conservin el gust i les substàncies beneficioses. Aquests inclouen les varietats següents:

• chanterelles;
• bolets de mel;
• xampinyons;
• campions;
• boletus.

Si no hi són, podeu prendre les segones varietats més populars, que gairebé conserven les seves característiques gustatives:

• ones;
• russula;
• Bolets blancs;
• boletus;
• bolets;
• ostres bolets.

En major mesura, cal parar atenció no tant a la varietat com al gust, sinó en observar les regles de congelació i posterior emmagatzematge.

Com triar i preparar els bolets correctament

Cal atribuir els següents factors a les regles per triar i preparar un producte per a la congelació:

• és millor recollir bolets al bosc, però si això no és possible, adquireixen el producte fresc al supermercat;
• sovint a la botiga es poden comprar bolets i bolets d’ostra frescos; quan es trien, es presta atenció a l’absència de punts dolorosos (es tracta de rastres de cucs), el producte no s’ha d’engolir;
• es netegen els bolets abans de la congelació; es treuen tota la brossa i la pel·lícula superior de la tapa (si cal), i es renta tota la massa sota aigua corrent;
• després del rentat, doneu temps per assecar la peça en una tovallola; no es recomana congelar el producte amb aigua;
• si hi ha voluntat de congelar bolets ja cuinats, cal sotmetre'ls a tractament tèrmic en les 24 hores posteriors a la recol·lecció.

Aquests són els passos bàsics per preparar els aliments per a la congelació. És important eliminar tots els exemplars de cuc, per als quals es tallen grans en diverses parts.

Estris de cuina necessaris per a la congelació

Es recomana congelar bolets en recipients de plàstic tancats. Quan poseu el menjar, doblegueu el menjar el més fortament possible per treure aire dels plats.

Fes un cop d'ull també

Com congelar les patates al congelador a casa i és possible

Si no hi ha envasos, podeu utilitzar bosses (buides especials, per a la congelació, o simples), també en treuen tot l’aire. S'ha d'entendre que el producte pot perdre forma quan es guarda en bosses. L'emmagatzematge no afectarà l'aparença si la peça està triturada.

Si la congelació es produeix en bosses, és millor posar primer el producte sobre una safata i col·locar-lo al congelador. Un cop congelats els bolets, podeu posar-los dins d’una bossa; d’aquesta manera, podreu congelar els bolets sense perdre l’aspecte i la forma.

Preparació de la nevera

El producte es congela en un congelador, prèviament netejat de gel a les parets i a les portes. Si l’emmagatzematge té lloc en un recipient, n’hi ha prou amb col·locar-lo horitzontalment a la cambra a qualsevol prestatge. Si s'envasen en bosses, es col·loquen en un prestatge independent, posant la peça en una sola capa.

Mètodes de congelació a casa

Els bolets es poden congelar frescos, bullits i fins i tot amb brou. El tipus de producte en el futur determinarà parcialment el mètode de la seva preparació, per tant, abans de prendre una decisió, haureu d’escollir el més correcte.

Bolets crus

Entre els congelats del supermercat, només es poden trobar productes semielaborats crus. Aquest blanc és fàcil de fer a casa, seguint la següent seqüència d’accions:

1. Prepareu el producte per a la congelació.
2. Col·loqueu sobre una safata en una sola capa i poseu-la al congelador. Si utilitzeu un recipient, empaqueu bé la peça i poseu-la també al congelador.
3. Ajusteu el congelador a la temperatura més baixa durant 12 hores de congelació.
4. Després d’això, la temperatura es redueix a l’indicador requerit i tot es distribueix a les bosses.

Es recomana establir la temperatura màxima en recollir el producte al bosc. És important tenir en compte la presència de textura densa i de mida gran.

Salat

És possible congelar bolets salats, que sovint s’opta per conservar una llauna oberta del producte. Això requereix les accions següents:

1. Escorreu el contingut del pot en un colador.
2. Esbandiu sota aigua corrent mentre elimineu els grans de pebre, si hi ha, i altres additius.
3. Assecar-los de forma estàndard: repartint-los sobre una tovallola.
4. El producte sec s'ha de congelar mitjançant qualsevol dels mètodes anteriors.

A més, després del descongelament, la peça tindrà un gust salat característic.N’hi haurà prou amb afegir-hi ceba, vinagre o oli vegetal per reprendre el plat original.

Bullida

Bullida Després de descongelar-se, els bolets es cuinen més ràpidament, de manera que les mestresses de casa prefereixen fer la preparació prèvia. També es recomana utilitzar les accions presentades en el cas que l’aspecte del producte estigui una mica espatllat: hi ha taps trencats o danys obtinguts durant la neteja.

Per congelar correctament el producte bullit, es recomana fer el següent:

1. Poseu una cassola al foc a raó de 5 litres d’aigua per 1 quilogram de producte. L’aigua es pot salar o es pot refusar, segons les vostres preferències gustatives.
2. La peça es pot posar a l’aigua amb antelació, sense esperar que l’aigua bulli.
3. Bullint els bolets fins que estiguin totalment cuits, les dones de casa s’enfronten en el futur amb la sequedat del producte al plat acabat. N’hi ha prou de bullir 5-10 minuts.
4. A continuació, traieu tots els bolets amb una cullera ratllada i deixeu-los assecar.

Podeu congelar-vos sense primer assecar, però aleshores és millor utilitzar recipients per això.

Blanquejat

Els blancs congelats congelats són ideals per a la preparació de la sopa. Conservaran la seva forma, color, sabor i microelements útils; amb l'ajuda del pretractament, podeu netejar completament els bolets de la brutícia.

Per congelar els blancs preblats, haureu de fer el següent:

1. Prepareu una olla d’aigua amb la quantitat necessària.
2. Espereu fins que bulli, aboqueu el producte preparat a l’aigua i espereu que torni a bullir.
3. A continuació, bullir durant 2 minuts.
4. Apagueu el foc i escorreu el contingut de l’olla en un colador.
5. Espereu fins que s’escorri l’aigua completament i poseu la peça en contenidors per a la seva congelació i emmagatzematge.

Els bolets es poden blanquejar en la seva forma o en la seva forma picada. L’aigua pot ser lleugerament salada, però no excedida, de manera que durant la posterior preparació del plat, el producte no resulta salat.

Guisat

Es preferible menjar de seguida els guisats, però algunes mestresses de casa prefereixen preparar bosses saludables per a l’hivern per reduir el temps de preparació del plat principal. El guisat es requereix d'acord amb les recomanacions bàsiques que ajudaran a preservar l'aspecte i el gust original del producte:

Fes un cop d'ull també

Com congelar adequadament els albercocs per a l’hivern frescos a la nevera i és possible

1. La peça es neteja de brutícia i es remulla en una solució d’àcid cítric: s’hi afegeix una culleradeta d’àcid cítric en forma de pols a un litre d’aigua. El producte no es manté en solució durant més de 7 minuts.
2. En aquest moment, la paella s’escalfa, on heu d’abocar una mica d’oli vegetal.
3. Poseu la peça en una paella preescalfada i feu-la coure a foc lent durant 4-5 minuts, sense parar de remenar. Es poden afegir cebes per obtenir un millor sabor. Coure amb les cebes obertes durant 2-3 minuts.
4. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i remeneu durant 20 minuts, condimenteu-ho amb sal i pebre els bolets.
5. Passat el temps, el foc s’apaga i es deixa infusionar i refredar completament.

Si teniu previst fer servir els bolets per cuinar diversos plats, es recomana escórrer l’oli i el suc resultant. En cas contrari, congeleu tal com es rep i feu servir la preparació per a salses.

Fregit

Resulta una peça excel·lent de bolets fregits, però no es cuinen en una paella, de manera que no s’assequin durant un tractament tèrmic posterior. Per fregir, es trituren: és millor fer-ho en capes fines. Aboqueu una mica d’oli a la cassola i escalfeu-lo, poseu diversos trossos de bolets a la superfície dels plats en una sola capa.

Les capes fines i petites són suficients per fregir durant 4-5 minuts, les més grans, fins a 10 minuts. A continuació, tot es refreda i es col·loca en recipients congeladors.

Bolets amb brou

Aquí fan servir caldo de cuina del producte.Per a la congelació s’utilitzen recipients, en els quals els paquets es col·loquen de manera que les vores cobreixin els costats del contenidor utilitzat. S'hi aboquen bolets juntament amb el brou.

La peça es posa al congelador abans de la congelació. A continuació, es trau el paquet i es guarda sense contenidor durant tot l’hivern. Utilitzeu aliments congelats amb brou per fer sopa

Quina temperatura es necessita per a la congelació

Guardar bolets al congelador significa controlar la temperatura a -18 º. Aquesta és l’única manera de preservar plenament l’aspecte del producte i les seves propietats útils.

Termes i normes per emmagatzemar aliments congelats

Per evitar que els bolets perdin el seu aspecte i textura originals, es recomana seguir les següents pautes d’emmagatzematge:

• la vida útil no es limita, però els bolets no s’han de conservar al congelador més d’un any: perden el gust;
• s’hauria d’emmagatzemar independentment dels productes carnis i els productes semielaborats; si no és possible, els bolets s’envolten bé en una bossa;
• No descongeleu les bosses congelades i després congeleu: això provocarà una pèrdua de textura, el producte es farà prim i no té gust.

Cal emmagatzemar-lo en un congelador útil, que mantindrà una temperatura constant de -18 * -19 º.

Com descongelar correctament els bolets

Per descongelar el producte sense perdre el gust, cal tenir en compte les següents recomanacions:

• és millor descongelar-se a la nevera;
• des del congelador, traslladeu la peça a la nevera durant la nit, després de col·locar-la en un recipient o placa;
• podeu, sense descongelar la peça, afegir-la a una cassola amb sopa o a una paella;
• no es pot utilitzar una tassa d’aigua per a la descongelació; això comportarà una entrada excessiva d’humitat, cosa que farà que es perdi el gust;
• podeu posar la bossa en blanc usada en aigua per a la descongelació, però només perquè la humitat no entri.

No és difícil congelar i emmagatzemar bolets si seguiu totes les normes i recomanacions. És important determinar amb precisió el mètode de preparació prèvia, que està influenciat, en primer lloc, pel tipus de producte i les opcions per a la seva posterior preparació.