Wie sieht Linse aus und was ist sie, ihre Arten und Sorten mit einer Beschreibung

Unverdient vergessen und durch andere Hülsenfrüchte ersetzt, kehren Linsen zu unserer Speisekarte zurück. Es enthält eine große Anzahl von Nährstoffen. Es ist eine unverzichtbare Zutat in der europäischen und asiatischen Küche.

Ein weiterer Vorteil von Linsenkörnern besteht darin, dass sie keine Toxine, Pestizide, Nitrate und Nitrite anreichern. Wir werden versuchen herauszufinden, was Linsen sind, was sie sind, in ihren Vor- und Nachteilen.

Klassifizierung und Beschreibung

Linsen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. In der Kultur wird nur eine seiner Sorten angebaut - Lebensmittel. Es ist ein einjähriges Kraut, das kleine Sträucher von 30 bis 75 cm Höhe bildet. Komplexe, ovale, paarweise gefiederte Blätter befinden sich auf kurzen Blattstielen.

Linsenblüten mit kleinen Blüten, die im razemosen Blütenstand gesammelt sind. Die Knospen sind mottenförmig, sie sind weiß, rosa, lila. Nach der Blüte bildet sich eine kleine Frucht - eine hängende rautenförmige Bohne. Es kann 1 bis 3 Samen einer abgeflachten Form mit scharfen Kanten enthalten. Die Farbe und Größe der Samen hängt von der Sorte und Sorte der Pflanze ab.

Der Wolga-Bundesdistrikt, insbesondere die Region Saratow, ist führend in der Herstellung von Linsen in Russland.

Arten von Linsen

Linsen unterscheiden sich durch Farbe und Samengröße. Jetzt wachsen sie grün, rot und bestimmte Sorten. Spezifische Arten sind schwarze, braune und französische grüne Linsen. Je nach Korngröße gibt es zwei Arten von Kulturpflanzen: großsaatige und kleinkörnige.

Jede Sorte hat ihre eigenen Sorten. Die beliebtesten Linsensorten in Russland: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Alle von ihnen gehören zur grünen Plattenvielfalt der Kultur.

Schwarze Linse

Dies ist die beliebteste und teuerste Getreidesorte. Es wird Beluga genannt, weil es äußerlich dem schwarzen Kaviar ähnelt. Die Früchte der schwarzen Linsensorten sind klein (nur 2-3 mm Durchmesser) und glänzend. Die Sorte wurde in Kanada entwickelt, ist aber in Indien besonders beliebt. Sie können Linsen anhand der Farbe der Blumen unterscheiden (wie es aussieht - auf dem Foto).

Die schwarzen Körner enthalten das meiste Protein - 35%. Ihre Farbe beruht auf dem Vorhandensein eines speziellen Pigments mit antioxidativen Eigenschaften.

rote Linsen

Die Kultur mit roten Früchten ist in asiatischen Ländern weit verbreitet. Es heißt rosa oder ägyptisch. Die Körner sind frei von der Schale, so dass sie schnell und stark einkochen.

In den meisten Fällen wird die rote Sorte durch Sorten mit kleinen Samen dargestellt.

Grüne Linsen

In unserem Land werden hauptsächlich Linsen vom Typ grüner Teller angebaut. Es hat seinen Namen von den großen, flachen, plattenartigen Samen. Die meisten Sorten der grünen Sorte sind großsaatig.

Die Körner von Plattengetreidesorten haben einen hohen Proteingehalt - bis zu 31%. Die beliebteste grüne Linse ist French de Puy. Grüne Sorten können in allen Grüntönen vorliegen, von helloliv bis hellgrün.

Gelbe Linsen

Diese Sorte umfasst Arten wie die großen mexikanischen Macachiados, deren Merkmal ein heller nussiger Geschmack ist, gelb mit rotem Herzen, gelb schuppiger roter Häuptling.

Gelbe Linsen werden nach dem Abziehen aus grünen Körnern gebildet. Hierfür eignen sich Sorten wie Aston, Richley, Laird.

Gelbe Körner sind besonders in Indien beliebt, wo sie zur Zubereitung des traditionellen Sambhar-Gerichts verwendet werden. Sie werden in Europa, Amerika und anderen asiatischen Ländern hergestellt. Die gelbe Sorte hat mit 30 Punkten den höchsten glykämischen Index.

Braune Linsen

Braune Linsen sind die häufigste Art von Lebensmitteln. Eine beliebte Sorte von braunem Getreide ist die Sorte Variegated Lentil (Pardina). Dies ist eine spanische Sorte. Es zeichnet sich durch eine dünne Schale und dichte Konsistenz aus, die praktisch nicht überkocht.

Dies ist die einzige Sorte, die vor dem Kochen eingeweicht werden muss.

Nützliche Eigenschaften von Linsen

Lebensmittellinsen enthalten 25-31% vollständiges Protein, das 21 Aminosäuren enthält, darunter 12 essentielle (Threonin, Arginin, Tryptophan und andere). Linsenprotein hat eine ähnliche Zusammensetzung wie tierisches Protein und ist leicht verdaulich, was besonders für Vegetarier wichtig ist.

Reich Linsen mit Vitaminen und Mineralien, Antioxidantien und andere biologisch aktive Substanzen. Linsen haben aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

1. Die Kohlenhydrate in Linsen sind langsam, daher werden Produkte und Rezepte mit ihnen für die Aufnahme in die Diät zur Gewichtsreduktion und Sporternährung empfohlen. Darüber hinaus stimuliert Getreide Stoffwechselprozesse im Körper.
2. Getreide enthält eine große Menge unlöslicher Ballaststoffe, die die Verdauung normalisieren, die Peristaltik und die Darmflora verbessern. Sie binden Toxine und fördern deren Ausscheidung, regulieren den Cholesterin- und Glukosespiegel im Körper. Lösliche Ballaststoffe werden in eine geleeartige Masse umgewandelt, die dazu beiträgt, ein Gefühl der Fülle für lange Zeit aufrechtzuerhalten.
3. Getreide hilft dank seines niedrigen glykämischen Index, den Blutzuckerspiegel zu senken. Daher werden Linsenprodukte und Rezepte für Diabetiker empfohlen.
4. Linsen stimulieren das Immunsystem, verhindern die Entstehung von Krebs.
5. Aminosäuren sind am Stoffwechsel, der Blutbildung und der Immunantwort beteiligt. Tryptophan ist an der Synthese des Hormons des Glücks - Serotonin - beteiligt und verbessert die Funktion des Gehirns und der Nerven. Threonin verhindert die Fettverbrennung der Leber. Leucin ist wichtig für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und Haut. Es ist an der Synthese von Wachstumshormon beteiligt. Methionin ist ein starkes Antioxidans, ein Stimulans des Fettstoffwechsels.
6. Die reichhaltige Mineralzusammensetzung der Linsen wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus. Mangan ist ein starkes Antioxidans. Magnesium aktiviert einige Enzyme und beschleunigt die Geweberegeneration, verbessert die Durchblutungsqualität und fördert die Sauerstoffversorgung des Blutes. Kalium normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und die Hämatopoese reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht. Körner enthalten Kalzium, Phosphor, Fluor, Kupfer, Jod, Zink, Selen usw. 100 g Linsen enthalten eine tägliche Dosis Molybdän, das am Austausch von Purinen beteiligt ist.

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Eisen

Linsensamen sind eine zuverlässige Eisenquelle, die für die normale Blutbildung und die Vorbeugung von eisenabhängiger Anämie, die besonders für Vegetarier, Kinder und schwangere Frauen wichtig ist, unerlässlich ist.

100 g des Produkts enthalten 7,6 mg Eisen. Um die Aufnahme von Eisen zu verbessern, sollten Getreide mit Gemüse und Kräutern verzehrt werden.

Vitamine

Linsen enthalten folgende Vitamine:

1. Thiamin (B1). Beteiligt sich an der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, regenerativen Prozessen. Stimuliert die Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems sowie der Nebennieren.
2. Riboflavin (B2) ist ein Regulator des intrazellulären Metabolismus, des allgemeinen Metabolismus und der Glykogensynthese in der Leber, einem Stimulans des Zentralnervensystems. Normalisiert den Tonus der Blutgefäße, die Anzahl der Leukozyten und die Arbeit des Verdauungstrakts. Verbessert den Zustand der Haut und des Sehvermögens, verringert das Krebsrisiko.
3. Folsäure wird besonders von Kindern und schwangeren Frauen benötigt. Es wird für eine normale Knochenmarkentwicklung benötigt. Verhindert die Entwicklung von intrauterinen Nervenanomalien. Verhindert die Ausbreitung von Tumorprozessen und Strahlenkrankheit. Eine Portion Linsen enthält die tägliche Aufnahme von Vitamin B9.
4. Nikotinsäure (PP) ist an allen Arten des Stoffwechsels beteiligt, einem Stimulans der Hämatopoese, der Bildung von Leukozyten und Prothrombin. PP erhöht die Leistung und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
5. Vikasol (K) ist ein Regulator der Blutgerinnung, ihrer Zusammensetzung und ihres Zustands, der Permeabilität und Elastizität von Blutgefäßen.
6. Tocopherol (E) ist ein Antioxidans, das zur Vorbeugung von Gefäßsklerose und Muskeldystrophie, zur Regulierung der Hämatopoese und der Fortpflanzungsfunktionen, zur Arbeit des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems sowie zu Stoffwechselprozessen erforderlich ist.
7. Carotinoide sind Stimulanzien für Redoxreaktionen. Sie beeinflussen den Glukose- und Cholesterinspiegel im Blut und lösen Regenerationsprozesse im Gewebe aus.

Phytoöstrogene

Linsenkörner enthalten Phytoöstrogene, die das weibliche Sexualhormon Östrogen imitieren. Diese Substanzen erleichtern den Verlauf der Wechseljahre, verhindern die Entwicklung von Tumorprozessen, Endometriose, Uterusfibrose und anderen Pathologien im weiblichen Körper.

Phytoöstrogene wirken milder auf den Körper als synthetische Hormonersatzstoffe und haben weniger Nebenwirkungen. Isoflavone werden beim Kochen nicht abgebaut. Orangenlinsen sind besonders reich an diesen Substanzen.

Kaloriengehalt von Linsen

Kultur bezieht sich auf kalorienarme, fettarme Lebensmittel. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von trockenem Getreide beträgt 260-360 kcal und gekocht - 116-175 kcal.

Das Produkt enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe und Proteine, damit Sie sich voller fühlen. Zum Kochen werden weniger Körner benötigt. Aus diesem Grund wird Getreide häufig zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufgenommen.

100 g Körner enthalten 21-31 g Protein, nur 1,2-2 g Fett und 42-58 g langsame Kohlenhydrate. Die geringste Fettmenge findet sich in roten Pflanzensorten.

Schaden und Kontraindikationen von Linsen

Die Körner können verwendet werden, um verschiedene diätetische Mahlzeiten zuzubereiten, die für die therapeutische Ernährung geeignet sind. Gleichzeitig weist das Produkt eine Reihe von Kontraindikationen auf.

Hülsenfrüchte stimulieren eine erhöhte Gasproduktion und sind daher nicht für Menschen geeignet, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wie Dysbiose, Enterokolitis, Gallendyskinesie, Cholelithiasis, Gastritis leiden. Eine Kontraindikation für die Verwendung von Getreide sind Hämorrhoiden.

Aufgrund der Tatsache, dass Getreide natürliche Purine enthält, sollten sie nicht von Patienten mit Gicht, Arthritis und Arthrose konsumiert werden.

Der langfristige Verzehr von Produkten aus Linsen, die etwa 30% Protein enthalten, kann zu einer Beeinträchtigung der Nierenfunktion, der Entwicklung von Nephritis oder Urolithiasis führen. Dazu tragen auch die in Getreide enthaltenen Oxalate bei.

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Nützliche Eigenschaften und Schädigung von Linsen für die menschliche Gesundheit

Um die negative Wirkung von Getreide auf den Magen-Darm-Trakt zu verringern, können Sie es nach 4-6-stündigem Einweichen kochen.Gemüse, Kräuter und grüner Tee tragen dazu bei, die negativen Auswirkungen von Getreide auf die Verdauung zu verringern.

Linsenkörner reduzieren die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink.

Kinder, deren Enzymsystem immer noch unvollkommen ist, und ältere Menschen müssen den Gebrauch von Kultur einschränken. Es ist zulässig, es dreimal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen.

Anzeichen einer Hülsenfruchtvergiftung: Erbrechen, Kopfschmerzen, Gelbfärbung der Haut, brauner Urin.

Kochanwendungen

Unterscheiden Sie zwischen klein- und großsaatigen oder Plattenkulturen. Letzteres wird durch Samen von 5 bis 9 mm Größe in verschiedenen Grüntönen dargestellt. Alle anderen Sorten (rot, schwarz, braun und andere) sind hauptsächlich Linsen mit kleinen Samen.

Es wird angenommen, dass Plattenkörner eine bessere Schmackhaftigkeit und einen höheren Nährwert haben, aber jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge.

Braune Linsen haben ein ausgeprägtes nussiges Aroma und einen würzigen Nachgeschmack. Es eignet sich zur Herstellung von Suppen. Es kann zu Salaten, Aufläufen, Eintöpfen hinzugefügt werden. Diese Sorte kocht nicht gut.

Gelbe Grütze haben einen neutralen Geschmack. Schnell eingekocht, für Eintöpfe, Suppen, Kartoffelpüree, Pasteten, Müsli.

Grüne Grütze kann sowohl nussige als auch pilzartige Aromen haben. Es behält seine Form während des Kochens gut bei und wird in Salaten als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Rote oder orange Grütze haben einen herzhaften süßen Geschmack und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet.

Schwarze Linsen haben einen scharfen Geschmack. Seine ungewöhnliche Farbe verblasst beim Kochen leicht. Die Sorte passt gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch und Gewürzen, würziger Tomatensauce.

Mit Grütze können Kuchen, Schnitzel, Fleischbällchen und Medaillons hergestellt werden. Linsen werden verwendet, um ein Getränk zuzubereiten, das Kaffee ähnelt. Linsenmehl wird für Backwaren (Brot, Pfannkuchen, Kuchen) und Protein-Shakes verwendet.

Wie man Linsen kocht

Die Garzeit für Hülsenfrüchte hängt von der Sorte und Farbe ab. So werden grüne Sorten 25 bis 40 Minuten gekocht, braun - 30-35 Minuten, rot und orange - nicht länger als 20-30 Minuten.

Durch das Kochen nimmt das Volumen der Körner um das Dreifache zu. Rote Sorten behalten ihre Form besser. Linsen können rund gekocht oder gehackt werden. Gehackt wird zur Herstellung von Suppen verwendet. Es wird nur 10-15 Minuten gebraut.

Um die Linsen für eine Beilage zu kochen, müssen Sie sie zuerst sortieren und waschen. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten werden nur die für die Suppe bestimmten Körner eingeweicht, um die Garzeit zu verkürzen und ein Überkochen anderer Gemüsesorten zu vermeiden.

Gießen Sie das Getreide 1: 2 mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. In diesem Stadium können Sie 1 EL in die Pfanne geben. l. Olivenöl oder anderes Pflanzenöl. Die Körner sollten für die erforderliche Zeit unter dem angelehnten Deckel leicht kochen. Fügen Sie Salz hinzu, um kurz vor dem Ende des Kochens zu schmecken.

Sie können Getreide auch in einem Multikocher in den Modi "Schmoren", "Haferbrei" oder "Grütze" kochen.

Rote Sorten können in der Mikrowelle gekocht werden. Dafür 0,5 EL. Gießen Sie heißes Wasser so, dass es die Körner bedeckt, salzen Sie nach Geschmack und stellen Sie es in einen Mikrowellenherd im "Gemüse" -Modus oder einfach in den leistungsstärksten Modus für 7-10 Minuten.

Linsen passen gut zu Rosmarin, Lorbeerblättern, Salbei, Pfeffer und Sojasauce.

Wie man Linsen aufbewahrt

Linsensamen können lange gelagert werden. Mit der Zeit trocknen sie aus, verdunkeln sich und werden härter. Dann dauert das Kochen länger, dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Nährwert.

Die optimale Haltbarkeit beträgt 10-12 Monate. Linsenkörner werden blass, wenn sie im Licht gelagert werden. Bewahren Sie sie daher an einem dunklen Ort oder in undurchsichtigen Behältern, dunklen Gläsern, auf. Ein Stoffbeutel oder Karton ist für Getreide geeignet. Wenn in Hülsenfrüchten und Plastiktüten Hülsenfrüchte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 14% gelagert werden, kann sich Kondenswasser bilden.

Lagern Sie Getreide an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Belüftung. In einem feuchten Raum werden Hülsenfrüchte mit Blüten bedeckt, können verrotten, oxidieren und einen unangenehmen Geruch annehmen. Das gleiche passiert in einem gut beheizten Raum oder in der Nähe von Wärmequellen.

Gekochte Linsen können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochtes Getreide kann 6 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Gleichzeitig nimmt der Nährwert ab und die Konsistenz ändert sich, während der Geschmack gleich bleibt.