Warum Kuhmilch nicht sauer zu saurer Milch wird, Gründe und was zu tun ist
Die Frage, warum Milch meistens nicht sauer zu saurer Milch wird, ist schwer eindeutig zu beantworten. Es gibt mehrere Gründe, warum das Produkt nicht sauer ist, sondern sich einfach verschlechtert. Aus ranziger Milch kann man keinen Hüttenkäse oder Molke machen. Das Problem muss umfassend angegangen werden. Im Laden gekaufte Milch unterscheidet sich grundlegend von dem, was Sie bei Ihrer Großmutter im Dorf probieren können. Und die Prozesse in solchen Milchprodukten sind sehr unterschiedlich.
Wie lange sollte das Produkt in Sauermilch sauer werden?
Milch wird sehr lange sauer, wenn sie pasteurisiert wird. In einem solchen Produkt werden nicht nur alle schädlichen Bakterien abgetötet, sondern auch die meisten nützlichen Mikroorganismen. In diesem Fall sind die Prozesse langsam.
Auf eine Notiz! Pasteurisiertes Milchprodukt in einer offenen Verpackung kann eine Woche lang im Kühlschrank stehen und wird nicht sauer. Darin finden nach und nach Fermentationsprozesse statt, die jedoch nützlich oder schädlich sind - dies hängt davon ab, welche Bakterien versehentlich in die Verpackung gelangt sind.
Warum ist hausgemachte Milch nicht sauer?
Das Milchprodukt aus dem Nebenbetrieb wird aus folgenden Gründen nicht in der Hitze geronnen:
- Schlechte Kuhernährung. Überfütterung mit Eiweißnahrungsmitteln, viele saure Lebensmittel in der Tierernährung.
- Hoher Fettgehalt. In einem solchen Produkt bildet sich eine dicke Cremeschicht, und es gibt nicht genügend Luft für die Fermentation.
- Antibiotika in der Zusammensetzung. Wenn ein Landwirt Kühe mit Schockdosen von Antibiotika behandelt hat, wirkt sich dies sicherlich auf den Geschmack und die Eigenschaften von Rohmilch aus.
- Rohstoffe werden mit Wasser verdünnt. Hier hat die Milchmasse nicht genug Fett zum Gerinnen oder Säuern.
Landwirtschaftliche Güter werden nicht zu Sauermilch fermentiert, wenn bei ihrer Herstellung gegen Hygienestandards verstoßen wurde. Zum Beispiel war der Behälter für ihn schmutzig oder die Bedingungen, unter denen die Kühe gehalten werden, sind nicht optimal.
Methoden zur Problemlösung
Wenn Ihr übliches Milchprodukt nicht regelmäßig in der Luft sauer wird, sollten Sie die Milchmarke wechseln. Milchrohstoffe, die von einem vertrauenswürdigen Landwirt gekauft wurden, bilden in der Hitze definitiv eine Sauerrahmkappe.
Ein spezieller Sauerteig hilft, das Problem mit den Waren aus dem Laden zu lösen. Es ist wichtig zu wissen, dass mit Ultra-Pasteurisierung gekennzeichnete Milch überhaupt keine Milchsäurebakterien enthält.
Es lohnt sich nicht, es für hausgemachte Zubereitungen zu kaufen.Pasteurisierte Milch hat jede Chance, sich in den richtigen Händen in Hüttenkäse oder Joghurt zu verwandeln. Ein Teil der nützlichen Mikroflora bleibt dort.
Sterilisierte Rohstoffe eignen sich auch nicht zur Herstellung fermentierter Milchprodukte. Eine Brotkruste, die in einen Glasbehälter mit Milch gegeben wird, hilft ihm, aktiver zu säuern. Noch vor dem Sauerteig muss der Kochbehälter mit heißem Wasser gespült werden. Der Glasdeckel darf nicht fest aufgeschraubt werden. Sie können es sogar ändern, um Gaze zu reinigen. Kontakt mit Luft und Wärme fördert das Wachstum von Milchsäurebakterien.
Gute Kuhmilch kann über Nacht sauer werden, aber dafür muss die Kuh auf einer Almwiese weiden, abseits von Straßen und Industriegebieten. In allen anderen Fällen wird Rohmilch viel länger fermentiert.
