TOP 7 Rezepte für die Herstellung von Rotwein zu Hause
Die Herstellung von Wein aus roten Trauben weist eine Reihe von Merkmalen auf. Um ein köstliches Getränk von hoher Qualität zu erhalten, lohnt es sich, der Technologie zu folgen. Die Weinherstellung umfasst mehrere aufeinanderfolgende Stufen.
Um gute Ergebnisse zu erzielen, sollte auf die Wahl der Rebsorte geachtet werden. Tafelsorten mit kleinen Beeren eignen sich zur Zubereitung eines Getränks.
Merkmale der Herstellung des besten Weins aus roten Rebsorten unter einfachen häuslichen Bedingungen
Um einen guten Wein herzustellen, müssen einige Dinge beachtet werden:
- Verwenden Sie keine verdorbenen Früchte für die Zubereitung eines Getränks. Eine faule Beere kann ausreichen, um das Rohmaterial zu verderben. Bevor Sie ein Getränk zubereiten, sollten Sie die Früchte sorgfältig sortieren.
- Das Getränk darf nicht mit Metallgegenständen in Berührung kommen. In der ersten Phase ist die Verwendung einer Emailpfanne zulässig. In diesem Fall lohnt es sich, die Zusammensetzung mit einem Holz- oder Plastiklöffel zu mischen. Gleiches gilt für den Weinalterungsbehälter. Es ist besser, Holz- oder Glasbehälter zu verwenden.
- Waschen Sie die Trauben nicht vor dem Kochen. Es gibt Bakterien auf seiner Schale, die als Hefe wirken. Sie werden benötigt, um den Fermentationsprozess zu starten.
- Alle Phasen der Weinherstellung sollten kontrolliert und das Rezept genau befolgt werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie Essig bekommen. Die Temperaturbedingungen sind von großer Bedeutung. In einem kühlen Raum findet keine Gärung statt.
- Ohne die Verwendung von Wasser und Zucker ist es zulässig, Wein nur aus süßen und saftigen Rebsorten herzustellen. In anderen Situationen müssen diese Komponenten hinzugefügt werden. Andernfalls besteht die Gefahr einer Gärung.
Am besten geeignete Sorten
Um ein Qualitätsgetränk zuzubereiten, müssen Sie die entsprechenden Rebsorten verwenden. Rotweine zeichnen sich durch einen hellen Geschmack und ein reiches Aroma aus. Diese Parameter hängen von der Menge der Bräunungskomponenten in den Knochen ab.
Um ein gutes Produkt herzustellen, lohnt es sich, Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir und Nero zu verwenden.
Tafeltrauben sind für das Getränk geeignet. Solche Sorten haben kleine Trauben und kleine Früchte. Verwenden Sie für die Herstellung von Rotwein schwarze, rote und blaue Trauben.
Einfaches Rezept für roten Traubenwein
Die Herstellung von Wein ist ganz einfach - dafür sollten Sie das klassische Rezept verwenden. Wenn Sie die wichtigsten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie ein köstliches halbtrockenes Getränk.
Wenn Sie Dessertwein machen möchten, sollten Sie mehr Zucker verwenden.
Das Fruchtfleisch bekommen
Das Fruchtfleisch ist eine übertragene Traube. Beim Kneten von Beeren können die Knochen nicht beschädigt werden. Andernfalls ist das Getränk zu scharf. Es lohnt sich, die Früchte mit den Händen oder mit einem hölzernen Nudelholz zu zerdrücken.
Es wird empfohlen, die zerkleinerten Beeren in einen Emailbehälter zu geben. Es ist wichtig, dass die Trauben zu 3/4 voll sind. Dann sollte das Geschirr mit einem Tuch abgedeckt werden, um das Produkt vor Insekten zu schützen, und an einen warmen Ort gestellt werden. Die Temperatur sollte + 18-27 Grad betragen.
Die Gärung der Trauben dauert 8 bis 20 Stunden. Infolgedessen erscheint eine Kruste auf der Oberfläche der Masse. Um dies zu vermeiden, sollten die Rohstoffe jeden Tag gemischt werden. Dies kann manuell oder mit einem Holzstab erfolgen.
Entsaften
In den nächsten 3 Tagen fermentiert das Fruchtfleisch weiter und wird leichter. Wenn es zischend und sauer riecht, drücken Sie den Traubensaft aus.
Das Fruchtfleisch sollte in einer separaten Schüssel gesammelt und zusammengedrückt werden. Der Vorgang wird manuell oder mit einer Presse durchgeführt. Der entstehende Saft muss mehrmals durch ein Käsetuch geleitet werden. Dank dieses Verfahrens ist es möglich, Fremdpartikel zu entfernen und den Saft mit Sauerstoff anzureichern, um eine anschließende Fermentation zu erreichen.
Wenn der Saft zu sauer ist, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser hinzu. Normalerweise entsteht die Notwendigkeit für dieses Verfahren, wenn Trauben in Regionen mit rauem Klima angebaut werden. Für 1 Liter Saft reichen 500 Milliliter Wasser. Gleichzeitig sollte diese Methode nicht missbraucht werden, da sie die Qualität des Weins beeinträchtigt.
Wenn der Traubensaft einen sauren Geschmack hat, ist es besser, kein Wasser hinzuzufügen. Während der Gärung nimmt die Menge an Säuren im Wein ab. Danach sollte die Flüssigkeit in einen Glasbehälter gegossen werden. Es ist zu 70% gefüllt.
Installation einer Wasserdichtung
Der ständige Zugang zu Sauerstoff provoziert sauren Wein. In diesem Fall muss Kohlendioxid entfernt werden, das während des Fermentationsprozesses synthetisiert wird. Die Verwendung einer Wasserdichtung hilft, das Problem zu lösen.
Dieses Gerät ist ein Deckel mit einem Loch. Ein Schlauch wird eingeführt. Stellen Sie die Geruchsfalle auf den Weinbehälter. Das Gerät wird in Fachgeschäften verkauft. Sie können es auch selbst tun.
Ein gewöhnlicher Gummihandschuh kann die Rolle einer Wasserdichtung spielen. Es sollte mit Wein auf den Hals des Behälters gelegt werden. Zuerst sollte ein Loch in den Handschuh gemacht werden.
Nach dem Einbau der Wasserdichtung wird das Geschirr in einen Raum mit einer Temperatur von + 22-28 Grad gebracht. Mit einer Abnahme der Indikatoren stoppt der Fermentationsprozess. Daher ist es wichtig, ein optimales Temperaturregime aufrechtzuerhalten.
Zucker hinzufügen
Alle 2% Zucker im Saft ergeben 1% Alkohol im Getränk. In Trauben liegt der natürliche Zuckergehalt bei 20%. Wenn Sie keinen Zucker hinzufügen, erhalten Sie einen Wein mit einer Stärke von 10%.
Wenn die Alkoholmenge mehr als 12% beträgt, verliert Weinhefe ihre Aktivität. Um diesen Parameter zu bestimmen, lohnt es sich, ein Hydrometer zu verwenden. Dieses Gerät hilft bei der Abschätzung der Dichte einer Flüssigkeit.
Sie können auch die Durchschnittsparameter abhängig von der Rebsorte verwenden. Es ist zu beachten, dass sie je nach Region unterschiedlich sind. Daher ist das Hauptkriterium der Geschmack des Weins. Es sollte süß bleiben, aber nicht zuckerhaltig.
Es wird empfohlen, Zucker in Teilen hinzuzufügen. Zum ersten Mal sollte der Wein 2 Tage nach Beginn der Gärung verkostet werden. Wenn das Getränk einen sauren Geschmack hat, sollte Zucker hinzugefügt werden. Für 1 Liter Saft werden 50 Gramm Zucker verwendet.
Für das Verfahren lohnt es sich, ein wenig Wein abzulassen und die erforderliche Menge Zucker hinzuzufügen. Gießen Sie die fertige Komposition zurück in die Schüssel. Solche Aktionen sollten innerhalb von 25 Tagen bis zu viermal durchgeführt werden. Mit einer Verlangsamung des Prozesses zur Reduzierung des Zuckergehalts kann man eine ausreichende Menge Zucker beurteilen.
Entfernung aus dem Sediment
Wenn sich innerhalb von 2 Tagen keine Blasen in der Wasserdichtung befinden oder sich der Handschuh nicht aufbläst, wird der Wein geklärt. Am Boden des Behälters sammelt sich Sediment an. Es enthält viele Pilze, die ein schlechtes Aroma oder Bitterkeit im Geschmack verursachen.
Der junge Wein muss durch einen Schlauch mit einem Durchmesser von 1 cm gegossen werden. Es ist wichtig, das Rohrende nicht zum Sediment zu bringen.
Süße Kontrolle
In diesem Stadium ist die aktive Fermentation des Getränks abgeschlossen. Daher beeinflusst die Zugabe von Zucker die Stärke des Weins nicht. Die Konzentration dieser Komponente hängt von der individuellen Präferenz ab. Die Menge dieser Substanz sollte jedoch 250 Gramm pro Liter nicht überschreiten. Wenn der Wein süß ist, ist kein Süßstoff erforderlich.
Um einen Likörwein herzustellen, lohnt es sich, Alkohol hinzuzufügen. Seine Menge sollte 15% der Gesamtmenge nicht überschreiten. Diese Komponente trägt zu einer längeren Lagerung von Wein bei. Gleichzeitig wird sein Aroma weniger gesättigt.
Weinreifung
Der endgültige Geschmack des Weins wird durch eine ruhige Gärung gebildet. Dieser Vorgang dauert 2-6 Monate. Diese Belichtung reicht aus, um Rotwein herzustellen. Geschirr mit einem Getränk kann unter eine Wasserdichtung gestellt oder mit einem Deckel verschlossen werden.
Wenn Sediment in den Schalen auftritt, sollte der Wein gegossen werden. Wenn das Getränk eine trübe Konsistenz hat, wird dies geklärt. Für Rotweine wird Eiweiß unter Zusatz von Wasser verwendet. Das Ergebnis kann nach 20 Tagen festgestellt werden.
Trockenen Wein zubereiten
Trockener Wein zeichnet sich durch einen geringen Zuckergehalt aus. Das Getränk hat eine Granatapfel- oder Rubinfarbe. Geschmacklich ist es leicht und enthält eine leichte Säure.
Sie sollten keinen Zucker verwenden, um diesen Wein herzustellen. Sein Gehalt beträgt maximal 1%. Während der Fermentation verarbeiten Mikroorganismen Fructose.
Sie können trockenen Wein aus Früchten zubereiten, deren Zuckergehalt 14,5 bis 21,5% beträgt. Der Herstellungsprozess fällt mit der klassischen Technologie zusammen. Die Zugabe von Zucker muss jedoch vermieden werden.
Lagerbedingungen
Das fertige Getränk sollte in Flaschen abgefüllt und versiegelt werden. Es darf 5 Jahre gelagert werden. In diesem Fall beträgt das Temperaturregime + 5-12 Grad. Verwenden Sie besser dunkle Flaschen.
Rotwein zu machen ist nicht schwer. Um dies zu tun, reicht es aus, die Technologie der Zubereitung eines Getränks unter Einhaltung aufeinanderfolgender Stufen genau zu beachten.
