Warum Wein vorzeitig aufgehört hat zu spielen und was zu Hause gemacht werden kann
Wein zu Hause zu machen ist eine echte Kunst, eine Familientradition. Das erste Mal ein köstliches Getränk zuzubereiten ist nicht einfach. Es ist wichtig, der Technologie zu folgen, Erfahrung in der Weinherstellung zu haben und Rohstoffe auswählen zu können. Der Fermentationsprozess verläuft möglicherweise nicht nach Plan, wenn ein Fehler gemacht oder eine Zutat falsch ausgewählt wurde. Was ist, wenn der Wein aufhört zu spielen und das Sprudeln vorzeitig aufhört? Betrachten Sie die häufigsten Fehler, die unerfahrene Winzer machen.
Warum gärt hausgemachter Traubenwein nicht?
Es gibt eine Reihe von Gründen, die den natürlichen Fermentationsprozess stören können. Zunächst ist auf das Temperaturregime und die Bedingungen für die Freisetzung von Kohlendioxid zu achten. Der Erfolg bei der schwierigen Aufgabe, hausgemachten Wein herzustellen, hängt auch von der Qualität der Hefe und des ursprünglichen Weinmaterials, der Zuckermenge und der Dichtheit des Behälters ab.
Bei der Zubereitung eines hausgemachten Getränks müssen Sie die Hektik loswerden. Wenn der Wein eine Stunde nach dem Befüllen aller Zutaten im Behälter nicht fermentiert hat, bedeutet dies keine Probleme. Abhängig von den Rebsorten und der Art der Beeren in Obstweinen kann der Beginn des Prozesses der Kohlendioxidfreisetzung unterschiedlich sein: von 24 Stunden bis 72 Stunden. Wenn sich während dieser Zeit keine gewünschten Blasen gebildet haben, muss nach dem Grund für die fehlende Fermentation gesucht werden.
Hefequalität
Um den Fermentationsprozess von Traubenwein zu starten, muss Hefe hinzugefügt werden. Sie müssen "am Leben" sein und das Ablaufdatum erfüllen. Trockenhefe wird nicht empfohlen.
Vor der Zugabe von Hefe zur Würze muss diese erweicht und aktiviert werden. Erfahrene Winzer geben Saft aus einer Orange oder lebendem Weinrebensaft in ein Glas sauberes kochendes Wasser bei Raumtemperatur. Es dauert ungefähr 40 Minuten, um die Hefe in dieser Mischung zu tränken. Wenn der Würze Hefestarter zugesetzt wird, wird die Temperatur der kombinierenden Flüssigkeiten ausgeglichen.
Nichtbeachtung der Temperatur zur Aktivierung des Prozesses
Temperaturwerte zum Starten des Fermentationsprozesses sind äußerst wichtig. Es ist nicht akzeptabel, Temperaturunterschiede zu erzeugen. Vor dem Eingießen der Hefe in die Würze werden die Temperaturwerte der beiden Flüssigkeiten angepasst, der Wein sollte warm aufgegossen werden. Ein häufiger Grund für die Verletzung des Fermentationsprozesses ist die Nichtübereinstimmung der Temperaturen von Würze und Hefestarter.
Empfohlene Fermentationstemperatur - +25 Bei Temperaturen unter +18 Da sich der Prozess der Kohlendioxidentwicklung in der Würze erheblich verlangsamt, der Druck im Behälter abnimmt, nimmt die Anzahl der Blasen ab.
Temperaturunterschiede
Nach dem erfolgreichen Start des Fermentationsprozesses ist es wichtig, die Temperatur in den Behältern während aller Phasen der Weinherstellung aufrechtzuerhalten und die Dichtheit regelmäßig zu überprüfen.
Wenn ein Temperatursprung über +30 aufgezeichnet wurde C oder ein starker Temperaturabfall unter +15 C ist es notwendig, die Hefekultur erneut zuzugeben. Der Winzer muss täglich eine Temperaturüberwachung durchführen. Bereiten Sie vorher ein Wasserthermometer vor.
Warum hörte der Wein vorzeitig auf zu spielen?
Wenn die Fermentation nach 2 Tagen abrupt stoppt, müssen Sie dringend Maßnahmen ergreifen, um die Ursache zu beseitigen und den Prozess erneut zu starten. Wenn die Blasen nach einer Woche nicht mehr auffallen, ist der Fermentationsprozess möglicherweise beendet oder der Wein ist sauer geworden.
Betrachten Sie die Gründe für die Einstellung der Kohlendioxidemission und analysieren Sie die Fehler von unerfahrenen Winzern.
Die Hydraulikdichtung ist nicht dicht
In diesem Fall kann der Fermentationsprozess fortgesetzt werden, aber nur die Person sieht die Gasblasen nicht und der Handschuh steht nicht auf. Tatsache ist, dass das emittierte Kohlendioxid durch den Schlitz der Hydraulikdichtung entweicht, dies ist sehr schlecht, der Druck wird verletzt, pathogene Mikroorganismen und Bakterien beginnen in die Flasche einzudringen.
Die Gefahr dieses Phänomens liegt in der Versauerung des Weins, der erforderliche Druck im Behälter fällt schnell ab. Wenn die Dichtheit nicht wiederhergestellt wird, wird der Wein hoffnungslos verdorben.
Hinweis: Erfahrene Winzer beschichten die Fugen des Verschlusses mit Plastilin oder Teig.
Es wird oft nicht empfohlen, Behälter zu öffnen. Die Flasche wird für technische Verfahren geöffnet: Schaum entfernen, zusätzliche Zutaten hinzufügen, Zucker.
Nach dem Hinzufügen von Zucker
Wenn der Fermentationsprozess unmittelbar nach der Zugabe des Süßungsmittels stoppt, ist es zu früh. Zucker ist ein wichtiger Bestandteil des Fermentationsprozesses. Mit ihrem Mangel hat die Hefe nicht genug "Brennstoff", die Freisetzung von Kohlendioxid stoppt. Mit Saccharose kann man aber nicht zu weit gehen, denn Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel, das Würze in Marmelade verwandeln kann.
Der empfohlene Zuckergehalt im Sauerteig beträgt 15%. Es ist nicht schwer, diesen Indikator zu überprüfen, ein Hydrometer hilft einem Anfänger.
Nach Maischetrennung
Wenn die Konsistenz der Würze nach der Trennung von Maische und Filtration zu dick ist, stoppt der Fermentationsprozess. Dieses Problem ist relevant für Obst- und Beerenweine aus Johannisbeeren, Apfelbeeren, Stachelbeeren und Erdbeeren.
Dicke Würze muss mit Wasser verdünnt werden, das auf die empfohlene Temperatur gebracht wurde. Die Menge sollte jedoch 15% des Gesamtvolumens des Weinmaterials nicht überschreiten.
Schimmel
Der Weinherstellungsprozess muss steril sein. Alle Manipulationen mit dem Behälter werden mit Handschuhen durchgeführt und die Hände gründlich gewaschen. Die Glasflasche muss in einem Ofen oder Wasserbad sterilisiert werden. Wenn pathogene Mikroorganismen in das Weinmaterial eindringen, bildet sich Schimmel in der Würze. Am häufigsten wird dieses negative Phänomen bei einer leicht geschlossenen Verschlussabdeckung beobachtet.
Eines der ersten Anzeichen für Schimmelbildung ist ein Film auf der Oberfläche der Weinflüssigkeit, die Anzahl der Blasen ist stark reduziert.
Wie kann festgestellt werden, dass die Fermentation gestoppt ist?
Das erste visuelle Zeichen für einen Mangel an Fermentation ist das Fehlen von Kohlendioxidblasen. Das Fehlen einer Fermentation kann durch eine Reihe der folgenden Verfahren bestimmt werden:
- Es gibt kein Klicken und Zischen am Behälterverschluss.
- Am Boden der Flasche bildete sich ein Sediment, und es bildeten sich keine Blasen mehr.
- Der Handschuh fiel ab.
- Die Zeit des Endes der Gärung kam, der Wein wurde klar.
Wenn der Wein reif ist, sollten Sie nicht in Panik geraten. Zu den Anzeichen für das Ende des natürlichen Fermentationsprozesses gehören:
- Hefesediment am Boden der Flasche.
- Keine Blasen.
- Natürliche Klärung des Weins.
Wenn die Fermentation gestoppt wurde, bevor sie beginnen kann, müssen Maßnahmen ergriffen und die Fehlerursache beseitigt werden. Starten Sie den Prozess erneut. Andernfalls wird der Wein sauer, die Würze muss entsorgt werden.
Was tun in einer solchen Situation?
Die Fermentation kann erst gestartet werden, nachdem der Grund für die Beendigung ermittelt wurde. Wenn wenig Zucker verwendet wird, muss seine Menge erhöht werden, wenn zu viel Süßstoff vorhanden ist, muss die Würze mit Wasser verdünnt werden.
Wenn sich Schimmel bildet, wird die Würze gefiltert, Hefe und Zucker werden hinzugefügt, in einen sterilisierten Behälter gegossen und der Verschluss hermetisch geschlossen. In diesem Fall können Sie den Wein immer noch fermentieren lassen. Es ist besser, ein solches Getränk nicht zur Aufbewahrung zu verwenden.
Wenn das Weinmaterial hoffnungslos verdorben ist, wird empfohlen, den Wein in Alkohol zu destillieren oder hausgemachten Mondschein zu machen. Weinessig wird aus fermentiertem Wein hergestellt.
Es ist möglich, ein "krankes" Getränk zu retten, indem die Gärung wieder aufgenommen wird, indem junger Wein mit einem ungestörten Gärprozess hinzugefügt wird. Aber solcher Wein muss in kurzer Zeit konsumiert werden, das Getränk ist nicht zur Lagerung geeignet.
Vorsichtsmaßnahmen
Es ist besser, Probleme zu vermeiden, als nach der Ursache zu suchen und den Fehler schnell zu beheben. Beachten Sie die Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Wein und Möglichkeiten, um zu verhindern, dass ein alkoholisches Getränk sauer wird:
- Die Zubereitungsschritte des Getränks sollten steril durchgeführt werden: Behälter werden sterilisiert, Hände gründlich gewaschen.
- Luftkontakt mit Würze ist unzulässig, es ist wichtig, die Flasche dicht zu verschließen.
- Beachten Sie die Anteile der Zutaten im Rezept.
- Eine Sichtprüfung des Containers wird täglich durchgeführt.
- Halten Sie die Temperatur auf dem gleichen Niveau.
- Sie verwenden lebende Hefe und bewährte Rohstoffe für zukünftigen Wein.
Wenn Sie diese Regeln befolgen, macht die Herstellung von hausgemachtem Wein Spaß und das Ergebnis ist von hoher Qualität. Beachten Sie, dass die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben oder Beeren sowie die erforderliche Zuckermenge unterschiedlich sind. Ein Thermometer und ein Hydrometer werden im Voraus vorbereitet. Diese Assistenten sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Winzer erforderlich.
