Leckere Rezepte zum Kochen ganzer Auberginen für den Winter zu Hause

Im Herbst ernten Gärtner Auberginen. Ein Gemüse ist nur ein Lagerhaus für Vitamine. Daraus werden Eintöpfe, gebratene Gerichte, Salate und Kaviar zubereitet. Natürlich möchte ich dieses Vergnügen im Winter verlängern. Frische blaue werden nicht lange gelagert. Daher kochen geschickte Hostessen Auberginen (blaue) für den gesamten Winter, damit sie später ihre Lieblingsgerichte aus Halbzeugen zubereiten können.

Die Feinheiten der Ernte ganzer Auberginen für den Winter

Das Einmachen von Auberginen umfasst verschiedene Kochmethoden: Beizen, Beizen, Salzen.

Beizen

Die besten Früchte einer Kalibrierung werden ausgewählt, gewaschen und von den Stielen befreit. Gemüse wird in Wasser mit Salz gekocht. Wenn das Wasser abläuft, werden die blauen der Länge nach geschnitten und die Füllung ihrer Wahl wird hineingelegt.

Traditionelle Füllung: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Salz. Gefüllte Auberginen werden in ein Fermentationsgefäß gegeben. Nach 3 Tagen wird das Gemüse in Gläser überführt, mit Marinade (Essig, Salz, Wasser) gegossen, die Deckel verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Beizen

Die Früchte werden gewaschen, durchbohrt und ins Salzwasser geschickt. Nach 4 Stunden 5 Minuten in einer Marinade (Salz, Wasser, Essig) kochen. Sie nehmen ganzes Gemüse heraus und geben es in Gläser mit Gewürzen. Die Marinade wird erneut gekocht, Auberginen darüber gegossen und sterilisiert. Als Zusatzstoffe werden Minze, Dill, Pfeffer, Zucker, Walnüsse, Basilikum und Koriander verwendet. Weinessig wird oft anstelle von Essig verwendet.

Salzen

Auberginen werden ca. 4 Minuten in Salzwasser blanchiert und in kaltes Wasser getaucht. Längs schneiden, mit Salz bestreuen. Sie werden eine Woche lang unterdrückt und dann in verkorkte Gläser überführt.

Bei jeder Technik werden blaue in fertiger Form oder in Halbzeugen verwendet. Vorbereitende Arbeiten bestehen aus dem Vorkochen oder Backen von Gemüse.

Erforderliche Zutaten

Für ein 2-Liter-Glas Blau sind folgende Zutaten erforderlich:

• blaue - 2 Kilogramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Weinessig - 65 Milliliter;
• Wasser - 2 Liter;
• bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
• Steinsalz - 130 Gramm.

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Auf Wunsch können Sie Karotten, Tomaten oder Zucchini hinzufügen. Jede Zutat verleiht der eingelegten Aubergine ihren eigenen Geschmack.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Es ist besser, ganze Auberginen in 2- oder 3-Liter-Gläsern zu bedecken. Zuvor werden alle Behälter mit Soda gewaschen und zur Sterilisation unter Dampf geschickt. Die Deckel werden separat 2-3 Minuten gekocht.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Blaue zum Einmachen werden nach folgenden Kriterien ausgewählt:

• frisches, reifes Gemüse mit glatter Haut;
• ohne Schaden;
• Länge - 15 Zentimeter;
• der Stiel ist grün;
• Das Fruchtfleisch ist fest, weiß.

Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen, Einstiche gemacht, die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und mehrere Stunden lang in eine salzige Lösung gegeben.

Wärmebehandlungsmethoden

Kochen. Nach dem Einweichen wird das Gemüse 5-7 Minuten gekocht. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn der Stick leicht passt, ist das Produkt für den nächsten Schritt bereit.

Backen. Die Verarbeitungsmethode bewahrt Vitamine. Die Früchte werden mit einem Papiertuch getrocknet. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und das Gemüse auf ein Backblech gelegt. Zuvor wird jede Aubergine mit einer Gabel durchbohrt. Früchte 150-250 Gramm halten 20 Minuten, große Proben 250-300 Gramm - 25 Minuten. Nach 10-12 Minuten werden die blauen umgedreht.

Zusätzlich zum Ofen wird das Gemüse in einem Multikocher, einem Airfryer und einer Mikrowelle gebacken. Nach dem Backen werden die Früchte abgekühlt, entfernt oder auf der Haut belassen.

Kochvorgang

Arbeitsalgorithmus:

1. Am Boden von sterilisierten Gläsern wird Pfeffer, in Streifen geschnitten und gehackter Knoblauch platziert.
2. Essig einschenken. Die Dosierung für eine 3-Liter-Dose beträgt 100 Milliliter, für einen 2-Liter-Behälter 65 Milliliter.
3. Ganze Auberginen werden fest in mit Gewürzen bestreute Essiggläser gefüllt.
4. Wenn die Auberginen gekocht wurden, verwenden Sie dieselbe Gurke. Kochen und in Gläser füllen.
5. Bereiten Sie für gebackene blaue eine Marinade (2 Liter Wasser, 130 Gramm Salz) vor und gießen Sie den Inhalt nach dem Kochen ein.
6. Das Gemüse in Salzlake wird zur Sterilisation in einen Topf gegeben.
7. Gießen Sie die Behälter mit Wasser bis zu den Schultern. Die Flüssigkeit muss heiß sein, damit die Dosen nicht platzen.
8. Der Boden ist mit einem Tuch bedeckt, damit das Glas nicht mit der Pfanne in Kontakt kommt.
9. Banken 2 Liter nach kochendem Wasser 15 Minuten stehen lassen.
10. Nach der Sterilisation werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

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Sobald die Dosen abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung geschickt.

Herstellungsverfahren ohne Sterilisation

Leckere blaue Rezepte ohne Sterilisation.

Zutaten:

• blaue - 6 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Petersilie - ein Haufen;
• Koriander - ein Haufen.

Sole:

• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 70 Gramm.

Arbeitsalgorithmus:

1. Das Gemüse wird gewaschen, jede Frucht wird der Länge nach geschnitten, damit sie nicht auseinander fällt.
2. 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Sie nehmen die gekochten Früchte heraus, legen sie auf ein Brett und drücken sie einige Minuten lang unter Unterdrückung nach unten, bis die überschüssige Flüssigkeit abfließt.
4. Zu diesem Zeitpunkt Petersilie, Koriander schneiden. Knoblauch wird in einer Knoblauchschale zerkleinert.
5. Kochen Sie die Sole im Voraus so, dass sie Raumtemperatur hat.
6. Jedes Gemüse wird gewürzt.
7. Gefüllte Auberginen werden in einen Topf gegeben und mit gekühlter Salzlösung gegossen.
8. Nach 2 Tagen werden die blauen in sterilisierte Gläser überführt. Mit Salzlake gießen, Deckel aufrollen.

Weitere Lagerung

Konservierte sterilisierte Gläser können in der Wohnung aufbewahrt werden.

Eingelegte Auberginen werden an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 1-3 Grad gelagert.

Haltbarkeit des Produkts

Sterilisierte Auberginen in Dosen werden 1 Jahr gelagert. Sauerkraut muss innerhalb von sechs Monaten gegessen werden, sonst werden sie oxyderieren.