Wie man ein Schwein zu Hause schlachtet, den Schlachtprozess und nützliche Tipps
Ein schwieriger und unangenehmer Moment für einen unerfahrenen Schweinezüchter ist die letzte Phase - das Schlachten des Tieres. Um zu verstehen, wie man ein Schwein selbst schlachtet, müssen Sie den Prozess sorgfältig studieren und die Schlachtung mehrmals persönlich besuchen, um die Nuancen zu verstehen.
Vorbereitung zum Schlachten
Bevor Sie ein Schwein schlachten, müssen Sie einige vorbereitende Schritte ausführen, um Fehler zu vermeiden. Einschließlich benötigen Sie:
- Bitten Sie einen Tierarzt, das Tier zu untersuchen und das für den späteren Verkauf von Fleisch erforderliche Dokument zu erhalten.
- Suchen Sie ein längliches, hartes Messer mit einer geschärften Klinge, einem Schweineschlachtkörper, einer Schneidfläche, stabilen Seilen, Blutbehältern und Lappen.
- Einen halben Tag bevor das Schwein abgeladen wird, hören sie auf, es zu füttern und geben es ausschließlich zum Trinken. Dies hilft, den Darm des Tieres zu reinigen und die Qualität des Schweinefleischs zu verbessern. Ein kleiner Hungerstreik erleichtert es auch, das Vieh aus dem Stall zu locken, indem Futtermittel angeboten werden.
Wahl von Zeitraum und Zeit
Im Sommer werden Schweine früh geschlachtet, solange es leicht kühl ist und die Fliege keine Aktivität zeigt. Es ist zu beachten, dass der Vorgang einige Stunden dauern wird, wenn alle Arbeiten von einer Person ausgeführt werden.
Wenn es eine überdachte Fläche gibt, darf das Schwein getötet und der Kadaver auch bei starkem Regen geschnitten werden. Im Winter können Sie ein Tier unabhängig von der Zeit schlachten.
Eine wichtige Nuance bei der Wahl des Zeitpunkts für die Schlachtung eines Schweins ist die körperliche Verfassung des Tieres. Wenn sich das Schwein in einem Hitzezustand befindet, müssen Sie 2 Wochen nach der extremen Hitze rechnen. Sie sollten den Eingriff nicht früher beginnen, da bestimmte Hormone im Blut des Tieres den Geschmack des Schweinefleischs beeinträchtigen.
Schlachtprozess
Es gibt verschiedene Methoden zum Schlachten von Schweinen. Um die Qualität und den Geschmack von Fleischprodukten nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie die geeignete Methode zum Schlachten des Tieres unter Berücksichtigung Ihrer eigenen Fähigkeiten und Fertigkeiten auswählen.
Im Nacken
Damit das Schwein nicht viel leidet und die Qualität des Fleisches gut bleibt, können Sie das Tier in die Halsschlagader stechen. Diese Methode gilt als die sicherste und einfachste und ist daher mangels praktischer Erfahrung besser geeignet. Zum Schlachten wird das Schwein verkehrt herum fixiert und ein tiefer Behälter unter den Boden gestellt, um das Blut abzulassen. Die Punktion erfolgt hinter dem Ohr und zieht sich 2-3 cm zurück. Das Tier wird mit einem geschärften Messer geschnitten und auf die Seite gedreht, wobei versucht wird, es fester an die Oberfläche zu drücken. Während es blutet, stirbt das Schwein. In der Regel wird bei Miniaturrassen die Halsschlachtmethode angewendet.
Im Herzen
Bevor sie das Schwein schneiden, legen sie es auf die Seite und befestigen es sicher an den Beinen oder verwenden Hilfe von Drittanbietern, um das Tier in einer stationären Position zu halten. Mit einem länglichen dünnen Messer mit einer Klinge von 30 cm oder mehr wird ein Schwein zwischen die dritte und vierte Rippe gestochen, wo sich das Herz des Tieres befindet. Die Klinge bleibt im Tier, bis sich das Schwein beruhigt hat. Anschließend wird sie mit einem sauberen Tuch abgewischt.
Verwendung von Schusswaffen
In seltenen Situationen werden Waffen verwendet, um Vieh zu Hause zu schlachten. Die Methode ist für Jäger geeignet, da beim Schießen eines Schweins eine ausreichende Genauigkeit erforderlich ist. Ein Ausrutscher erschreckt das Tier und provoziert die Produktion von Substanzen, die die Qualität des Fleischprodukts beeinträchtigen.
Es ist nicht notwendig, ein Schwein zu binden - es reicht aus, um es in eine Feuerentfernung zu locken.
Zuvor können Sie das Tier mit einem Vorschlaghammer betäuben, was die Arbeit mit dem unabhängigen Schlachten eines großen Mannes vereinfacht. Das Schwein wird mit einem einzigen Schuss auf die Stirn getötet. Wenn es genau getroffen wird, stirbt das Tier schnell und es ist humaner als das Durchschneiden des Halses oder das Durchstechen einer Arterie. Gleichzeitig versuchen erfahrene Landwirte, den Einsatz von Waffen zu vermeiden und das Schwein mit einem Vorschlaghammer und einer scharfen Klinge korrekt zu schlachten.
Elektroschocker
Die Notwendigkeit, ein Tier mit einem Elektroschocker zu betäuben, entsteht, wenn die Eber groß sind und oft sehr aktiv sind. Der Eber wird vorsichtig mit einem Schocker geschlagen, dann auf die Seite geklopft und durch einen Stich im Herzen oder in der Halsschlagader geschlachtet.
Ferkel
Manchmal wird ein Schwein in einem frühen Alter getötet, beginnend mit einigen Monaten. Solche Schweine werden Milchschweine genannt, und ihr Fleisch wird als weicher und schmackhafter angesehen. In einigen Situationen ist es rentabler, junge Ferkel zu schlachten, da ihre weitere Aufzucht und Pflege wirtschaftlich unpraktisch ist. Zum Beispiel wird die vietnamesische Rasse immer im Alter von drei Monaten geschlachtet.
Zum Schlachten eines Spanferkels ist keine zusätzliche Unterstützung erforderlich.
Es wird schwierig sein, alleine fertig zu werden, wenn das Gewicht des Tieres 20 kg überschreitet. Das Schwein wird seitlich auf die vorbereitete Oberfläche gelegt und am Hals wird eine Punktion vorgenommen, wonach der Kadaver geschnitten wird. Es ist nicht erforderlich, das Tier vorher zu betäuben, da es einfacher ist, ein kleines Schwein zu schlachten als ein großes Männchen. Ferkel sind schwächer und können keine signifikante Resistenz bieten. Wenn die Tiere sehr aktiv sind oder wenig Erfahrung haben, wird die Schlachtung wie bei Erwachsenen nach Standardregeln durchgeführt.
Ausbluten
Ein wichtiger Tipp für unerfahrene Schweinezüchter ist die obligatorische Blutung von Schweinen. Das Vorhandensein von Blut im Fleisch beeinträchtigt dessen Qualität erheblich, verleiht einen scharfen Geschmack und führt zu einem beschleunigten Verderb. Um negative Folgen zu vermeiden, müssen Sie versuchen, das Schwein nach dem Schlachten so weit wie möglich zu bluten. Wenn die Schlachtmethode angewendet wird, indem die Halsschlagader in einem aufrechten Zustand durchstochen wird, kommt der größte Teil des Blutes aus dem Schlachtkörper des Tieres.
Wenn das Schwein durch eine Punktion des Herzens verstopft wurde, sammeln sich Blutgerinnsel in der Brusthöhle an. Es wird geöffnet und das angesammelte Blut wird mit einem geeigneten Gerät herausgeschöpft, und die Gerinnsel werden mit einem Lappen oder einer Serviette entfernt. Damit das Blut besser aus dem Tier abfließen kann, wird empfohlen, den Kadaver an den Beinen aufzuhängen und 5-10 Minuten hängen zu lassen. Das gesammelte Blut muss nicht weggeworfen werden, da es für die Zubereitung einiger Wurstsorten und verschiedener Gerichte geeignet ist.
Häuten
Nach dem Ausbluten des Viehs gehen sie zur Grundverarbeitung über. Das Fell des Schweins ist schwarz versengt, um die steifen Stoppeln zu entfernen. Dazu wird die gesamte Oberfläche der Tinte zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite mit einer Lötlampe behandelt. Das Brennen erfolgt gleichmäßig, um eine gleichmäßige dunkle Schicht zu bilden.Es ist wichtig, die Lötlampe nicht zu lange in einer Position zu halten, um Hautrisse zu vermeiden.
Der Bauch ist weniger stark verbrannt als die Rückseite, da die Haut am Bauch des Viehs zart und leichter rissig ist. Im Schadensfall wird die anschließende Reinigung komplizierter und die Darstellung der Karkasse verschlechtert sich. Erfahrene Schweinezüchter rösten die Häute mit Stroh, was den Fleischprodukten einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Zu diesem Zweck wird das geschlachtete und unblutige Tier mit sauberem Stroh ohne Fremdkörper bedeckt und in Brand gesetzt.
Nach Abschluss des Brennvorgangs muss der Schlachtkörper gründlich gespült und gereinigt werden. Um das Verfahren zu vereinfachen, wird der Kadaver unter ein dichtes Tuch gelegt und mit kochendem Wasser gegossen. Infolgedessen wird die Haut gedämpft und es wird einfacher, sie zu reinigen. Der Stoff wird 5-7 Minuten auf dem Kadaver belassen, danach werden Kohlenstoff und Schmutz sorgfältig mit einem stumpfen Messer entfernt. Bei der Reinigung ist es wichtig, die Unversehrtheit der dünnen Haut nicht zu stören. Um Schmutz effektiver zu entfernen, wird der Kadaver ständig mit Wasser gegossen. Vor dem Schneiden wird er in ein Tuch gewickelt und gut dämpfen gelassen. Dadurch wird die Haut weicher und lässt sich leichter schneiden.
Schlachten
Der Schneidvorgang wird in einer bestimmten Reihenfolge durchgeführt, um die Integrität der Gallenblase und der Blase nicht zu beeinträchtigen und die inneren Organe nicht zu verletzen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- den Kopf abhacken und die Schürze am Bauch abschneiden;
- Schneiden Sie das Brustbein im Mittelteil durch, tappen Sie die Speiseröhre, binden Sie ihr Ende fest und ziehen Sie es aus dem Kadaver heraus.
- Herz, Zwerchfell, Lunge, Darm und Magen entfernen;
- die Leber herausziehen und die Gallenblase abschneiden;
- Entfernen Sie alles Fett, schneiden Sie die Nieren ab und werfen Sie die Blase heraus.
- Wischen Sie den Kadaver von außen mit trockenen Lappen ab.
Nützliche Tipps für Anfänger
Für unerfahrene Landwirte ist das Schlachten eines Schweins eine schwierige Aufgabe, daher ist es wichtig, eine Reihe von Tipps zu beachten. Es wird empfohlen, das Vieh vor dem Schlachten zu betäuben. Es ist einfacher, den Hals als das Herz zu durchstechen. Ein Tritt zwischen die Rippen ist eher für Profis geeignet. Vor dem Stechen ist es besser zu sehen, wie professionelle Landwirte das Verfahren durchführen, da theoretisches Wissen nicht ausreicht, um alle Probleme zu vermeiden und die Feinheiten zu verstehen. Wenn eine Person geistig nicht bereit ist, ist es besser, das Schlachten Spezialisten anzuvertrauen.
Lagerung von Schweinefleisch nach dem Schlachten
Für die Langzeitlagerung von Fleischprodukten nach der Schlachtung müssen günstige Bedingungen geschaffen werden. Lagern Sie Schweinefleisch bei Bedarf bis zu drei bis sechs Monate, das Fleisch ist gefroren. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, den Nährwert zu verringern und die Geschmackseigenschaften zu ändern.
Sie können Fleisch auch bei 0 bis -2 Grad im Kühlschrank lagern. Schweinefleisch behält seinen Geschmack, aber die Haltbarkeit wird 12 Tage nicht überschreiten. Es ist besser, Plastik-, Glas- oder Emailgeschirr als Behälter für Fleisch zu nehmen. Es wird nicht empfohlen, Produkte in Plastiktüten aufzubewahren.
