Top 8 leckere Ziegenfleischrezepte zu Hause
Das Interesse an Wildziegenfleischgerichten ist kein Zufall. In Bezug auf den Geschmack ist das Fleisch nah an zartem Lamm. Es gibt verschiedene Feinheiten des Kochens, sowohl Schlachtkörper von Jungtieren als auch von Erwachsenen. Das Ergebnis sollten mehrere wirklich königliche Gerichte sein, von denen Ihre Gäste und Ihre Lieben begeistert sein werden. Sie können auch hausgemachtes Ziegenfleisch in Rezepten verwenden.
Produktauswahl- und Lagerungsregeln
Sie müssen lernen, zwischen dem Fleisch von jungen und alten Tieren zu unterscheiden. Zuallererst ist es die Dichte der Fasern in der Karkasse. Bei Kindern ist das Fleisch offensichtlich zarter, bei Erwachsenen ist es etwas härter. Fett ist auch ein Unterscheidungsmerkmal: weiß bei jungen Tieren und gelblich bei älteren Tieren. Wildes Ziegenfleisch ist noch härter und wird daher eingelegt. Es ist besser, auf den Markt für ein frisches Produkt zu gehen, es gibt mehr Auswahl.
Anzeichen von frischem Fleisch - natürliches Rosa, rötliche Farbe, Schleimmangel, abstoßender Geruch. Geschnittenes Fleisch (von den Knochen entfernt) hält länger als Kadaver. Es kann aber nicht zu lange aufbewahrt werden. Die Bedingungen für das Sparen sind die gleichen wie für Schweinefleisch, Rindfleisch: Einfrieren. Es wird angenommen, dass es keinen Sinn macht, das Produkt länger als 3 Tage aufzubewahren. Es wird alle seine vorteilhaften Eigenschaften verlieren.
Merkmale der Verwendung
Um das Ziegenfleisch in der Schale geruchlos zu machen, insbesondere wenn Sie sich für eine wilde Ziege entscheiden, wird eine Marinade verwendet. Achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen: Sie betonen den delikaten Geschmack, das Aroma von Ziegenfleisch und enthüllen das Bouquet. Profis können sogar leckere Schnitzel oder Filets in Sauce von einer alten Bergziege kochen.
Rezepte mit Ziegenfleisch
Sowohl traditionelle als auch spezielle nationale Gerichte, die von einigen Völkern übernommen wurden, werden aus Ziegenfleisch zubereitet.
Die am häufigsten verwendeten Rezepte sind:
- Fleisch in Bechamelsauce;
- würzige Schnitzel;
- Lula Kebab;
- rollen;
- braten;
- Fleischsuppe (Shurpa).
Die vollständige Liste aller möglichen Optionen ist nicht darauf beschränkt. Basturma wird aus Ziegenfleisch hergestellt, auf Rippen gebacken und vielem mehr.
Ziegenfleisch in Bechamelsauce
Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten in diesem köstlichen Gericht für jemanden, der mit dem Kochen aus erster Hand vertraut ist. Sie müssen nur das Rezept genau befolgen. Und nehmen Sie unbedingt junges Ziegenfleisch mit, es beeinflusst den Geschmack.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Ziegenfilet - 500 Gramm;
- Sahne - 500 Gramm;
- Butter - 100 Gramm;
- Mehl - 100 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück.
Sie benötigen auch Muskatnuss, andere Gewürze, Salz nach Geschmack. Zuerst wird das Fleisch etwa 30 Minuten lang gekocht und dann in Stücke geschnitten. Die Sauce separat zubereiten - Butter erhitzen, Sahne und Mehl hinzufügen. Gründlich mischen. Es bleibt, das Ziegenfleisch mit der resultierenden Mischung zu gießen und bei schwacher Hitze zu köcheln.
Schnitzel
Das Geheimnis dieses Gerichts ist, dass es aus dem Fleisch alter Tiere, sogar wilder Ziegen, zubereitet werden kann. Vorgehackte Stücke sollten in einer Marinade aus Essig, Tafelwein und Gewürzen verarbeitet werden. Dies macht das Fleisch zarter und entfernt den spezifischen Geschmack.
Was wir brauchen:
- Filet - 500 Gramm;
- Schweinefett - 100 Gramm;
- Essig - 50 Milliliter;
- trockener Wein (weiß oder rot) - 100 Milliliter;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Laib, abgestandenes Brot (ungesüßt) - ungefähr ein Drittel;
- Panieren;
- Milch;
- Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).
Mariniertes Ziegenfleisch schmachtet etwa eine Stunde lang an einem kalten Ort. Dann wird es zusammen mit Schmalz durch einen Fleischwolf gegeben, wobei Zwiebel und Knoblauch hinzugefügt werden. Es ist erlaubt, die eine oder andere Zutat abzulehnen, wenn sie nicht in Ihrer Familie verwendet werden. Oder reduzieren Sie den Betrag auf ein Minimum. Das Brot ist wie bei normalen Schnitzeln in Milch eingeweicht. Im Ofen werden knochenlose Hackfleischstücke gebacken.
Mit Pflaumen schmoren
Eine ungewöhnliche Art des Kochens verleiht dem Fleisch einen würzigen Geschmack und macht es zarter.
Folgendes ist für die Implementierung erforderlich:
- Filet - 200 Gramm;
- reife oder getrocknete Pflaumen - 170 Gramm;
- Zwiebel - 1 Zwiebel;
- Mehl - 30 Gramm;
- Tomate - 1 Esslöffel.
Fügen Sie auch Zucker, Essig, Zimt, Nelken hinzu. Vorgebratenes Ziegenfleisch wird in einen geeigneten Topf (Eintopf) gegeben, mit Zwiebeln, Tomatenmark gemischt und in der Brühe gedünstet, die nach dem Kochen des Ziegenfleisches übrig bleibt. Dann fügen sie Pflaumen, Mehl und andere Gewürze hinzu und halten sie bei schwacher Hitze, bis sie vollständig gekocht sind.
Lula Kebab
Zu Hause einen Kebab machen - was könnte die beste Idee sein? Für ihn wird nur Ziegenfleisch ohne Knochen benötigt, ein Fruchtfleisch.
Vollständige Liste der Zutaten:
- Filet - 600 Gramm;
- Schmalz - 200 Gramm;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer (nach Geschmack).
Ziegenfleisch muss von Fett, Filmen, fein gehackt (mit einem Fleischwolf gehackt), gemischt mit Schmalz und Zwiebeln gereinigt werden - wie bei der Zubereitung von Hackfleisch für Schnitzel. Vergessen Sie nicht die Gewürze, sie sind die Basis des Kebab. Aus der Mischung werden Würste geformt, die dann auf Holzstäbchen gepflanzt werden müssen.
Die Kebab-Rohlinge werden in einer Pfanne goldbraun gebraten und gelegentlich umgedreht.
Festliche Rolle
Um ein köstliches Brötchen für einen Urlaub vorzubereiten, benötigen Sie sehr wenig - ein wenig Geduld, Begierde und die notwendigen Komponenten.
Du wirst brauchen:
- Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) - 800 Gramm;
- Hühnereier - 5 Stück;
- Brot (Krümel oder Laib) - 300 Gramm;
- Milch - 100 Milliliter;
- Panieren - 400 Gramm;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Zwiebel - 1 Stück.
Auch im Rezept verwendet: Petersilie, Zwiebelfedern, Gewürze, Salz. Die Rolle wird im Ofen gebacken, nach der Fertigstellung in Scheiben geschnitten und abgekühlt.
Basturma
Eine getrocknete Delikatesse wird hergestellt aus:
- Ziegenfleisch (2 kg);
- Alkohol (100 Milliliter);
- Cognac (50 Milliliter);
- Pfeffermischung (ungefähr ein Esslöffel);
- Gewürze.
Zunächst wird das Fruchtfleisch in Streifen geschnitten, die dann mit Alkohol übergossen werden. Eine Schicht Speisesalz wird auf den Boden einer breiten Pfanne gegossen, wo die Basturma schmachten wird. Dann wird das Filet gelegt und wieder mit Salz bedeckt. In den folgenden Tagen wird das im Kühlschrank befindliche Fleisch zur gleichmäßigen Verarbeitung regelmäßig verschoben. Nach 4 Tagen werden die Streifen entfernt, von Salz gereinigt und erneut in die Kälte gelegt, unter Druck gesetzt und in Gaze eingewickelt. Es bleibt, um die Beschichtung vorzubereiten - die Gewürze werden in Wasser infundiert, die resultierende Brühe wird mit Cognac gemischt. Dann wird das Fleisch erneut verarbeitet, diesmal jedoch im Freien in Gaze getrocknet.
Mit Gemüse braten
Die klassische Version verwendet Paprika, Kartoffeln und Zucchini. Sie können diese Liste erweitern, sodass das Gericht nur davon profitiert. Du wirst brauchen:
- Ziegenfleisch - 500 Gramm;
- Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Tomaten - 4 Stück;
- Zucchini, Karotten, Zwiebel - je 1;
- Knoblauch - 4 Nelken.
Es wird wie ein normaler Braten in einem verschlossenen Behälter nur im Ofen und in Tomatensauce (Püree) gedünstet. Nehmen Sie 20 Minuten vor dem Kochen den Deckel ab, um das Fleisch zu bräunen.
Geräucherte Rippen in Glasur
Es ist sehr schwierig, Fleisch ohne spezielle Ausrüstung und Fähigkeiten zu rauchen. Sie können diese Stufe durch eine spezielle Verbindung ersetzen - Flüssigrauch. Es gibt den Rippen einen geräucherten Geschmack. Und hier ist das Rezept:
- Fleisch am Knochen - 700 Gramm;
- Zitronensaft - 20 Milliliter;
- Sojasauce - 40 Milliliter;
- brauner Zucker - 2 Esslöffel;
- Zwiebel - 1 Stück.
Wir fügen unserem Geschmack traditionell Gewürze hinzu.
Bereiten Sie eine Marinade aus Zitronensaft, Sojasauce, Zucker, Gewürzen und Zwiebelpüree zu. Wir legen das Fleisch mehrere Stunden darin ein (Sie können es über Nacht legen). Dann auf einem Rost im Ofen backen und gelegentlich wenden. Falls gewünscht, mit flüssigem Rauch abdecken, um einen Raucheffekt zu erzielen.
