Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Gurken mit Senf für den Winter in Gläsern
Eingemachte Gurken, die auf verschiedene Arten gekocht werden, sind die führende Winterernte. Diese Vorspeise eignet sich nicht nur für den Urlaub, sondern auch für die täglichen Mahlzeiten. Betrachten wir nacheinander den Prozess des Kochens von Sauerkraut mit Senf in Gläsern für den Winter. Das Fermentieren dieses Gemüses ist eine der besten Möglichkeiten, um alle vorteilhaften und aromatischen Eigenschaften zu erhalten.
Merkmale der Ernte von Sauerkraut mit Senf
Unter allen Arten von Gemüsekonserven sticht das Beizen in vorteilhafter Weise hervor. Knusprige Gurken, die mit dieser Methode zubereitet werden, sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Der Fermentationsprozess ermöglicht es Ihnen, spezielle Mikroben zu erhalten, die helfen, die Darmflora auszugleichen und das Immunsystem zu stärken.
Gurken und anderes eingelegtes Gemüse können die Rolle eines wirksamen Enterosorbens spielen, das Metalle und Toxine aus dem Körper entfernt. Senf verleiht diesem gesunden Produkt eine würzige Schärfe.
Gurken für die Ernte im Winter müssen verschiedene Anforderungen erfüllen:
- gleichmäßige Form und Größe von 10-13 Zentimetern - dies ist optimal zum Befüllen einer Dose;
- saftige, satte grüne Hautfarbe;
- eine signifikante Dicke der Schale, die schwer mit einem Nagel zu durchstechen ist - dies sorgt für ein angenehmes Knirschen der Gurken;
- elastischer "Schwanz" der Gurke, der die Frische des Gemüses anzeigt.
Vor dem Beizen ist es ratsam, die Gurken zu probieren - sie sollten süß sein. Wenn es Bitterkeit gibt, kann dies durch Zugabe von Zucker ausgeglichen werden.
Senf sollte in Form von Körnern oder Pulver ausgewählt werden. Pastete ist für diese Zwecke nicht geeignet.
Der Garvorgang ist unkompliziert, Sie können ihn auch mit minimalem kulinarischen Erlebnis bewältigen.
Erforderliche Zutaten
Das klassische Rezept basiert auf folgenden Zutaten:
- 2,5 kg frische Gurken;
- 1,5 EL. l. Senfpulver;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1-2 frische Meerrettichblätter (sie verhindern Gurkenschimmel);
- 5-6 Dillschirme;
- 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 6-7 st. l. Grobes Salz;
- 3 Liter Wasser (vorzugsweise noch Mineralwasser);
- Optional - Eichen-, Johannisbeer-, Himbeer- und Kirschblätter, die für Würze und Knusprigkeit sorgen.
Herstellung von Grundprodukten
Wenn Sie mit der Gärung beginnen, müssen Sie die Blätter von Meerrettich sowie Eiche, Himbeere, Johannisbeere oder Kirsche Ihrer Wahl gründlich abspülen. Es ist ratsam, sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser einzuweichen. Dann müssen Sie die Gurken unter fließendem Wasser mit einem weichen Tuch waschen, um den Schmutz leicht zu entfernen.Besondere Aufmerksamkeit sollte den Pickeln auf der Gurkenschale gewidmet werden.
Behältervorbereitung
Zum Beizen von Gurken mit Senf werden Drei- oder Fünf-Liter-Gläser verwendet. Sie müssen sie nach allen Regeln vorbereiten. Zuerst in warmem Wasser mit Backpulver abspülen. Und dann auf eine der folgenden Arten sterilisieren:
- Stellen Sie ein Gitter auf einen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie das Glas mit dem Hals nach unten darauf.
- Gießen Sie Wasser in ein breites Becken, stellen Sie Behälter auf und kochen Sie drei Minuten lang auf dem Herd (damit sich die Gläser nicht mit ihren Wänden berühren, stellen Sie Stoffservietten oder Plastikdeckel dazwischen).
- Stellen Sie die gewaschenen und feuchten Gläser verkehrt herum in den Ofen und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 160 Grad (wenn die Wände der Behälter vollständig trocken sind, entfernen Sie sie mit trockenen Topflappen).
- Stellen Sie die Gläser in die Mikrowelle, nachdem Sie eine kleine Menge Wasser hineingegossen haben. Schalten Sie die volle Leistung im Mikrowellenmodus ein. Nachdem das Wasser kocht, bildet sich Dampf, der alle Mikroben zerstört.
Der Prozess des Kochens von Sauerkraut mit Senf in Gläsern
Nach dem vorgeschlagenen Rezept haben eingelegte Gurken den gleichen Geschmack wie Fassgurken und sind nicht schwer zuzubereiten:
- Legen Sie die Blätter auf den Boden des Behälters - Himbeere, Eiche, Johannisbeere und Kirsche.
- Mit Senfpulver bestreuen.
- Entfernen Sie die Haut vom Knoblauch, trennen Sie die Nelken, schälen Sie sie und legen Sie sie in einen Behälter.
- Mit Speisesalz und schwarzen Pfefferkörnern bestreuen.
- Meerrettichblätter und Dillschirme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
- Mit stillem Mineralwasser gießen (Sie können auch gekühltes gekochtes Wasser verwenden).
- Mit einem Teller oder einer Untertasse geeigneter Größe abdecken und dann die Unterdrückung platzieren.
- Stellen Sie die Behälter an einen trockenen, warmen Ort und bewahren Sie sie 3-5 Tage lang auf.
Während der Fermentation bilden sich Blasen, die täglich freigesetzt werden müssen. Mittelgroße Gurken gären in drei Tagen gut und größere in fünf. Nach dieser Zeit müssen Sie die Salzlösung in einen Kessel oder einen großen Topf abtropfen lassen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Dann natürlich abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Gurken in Gläsern verteilen und sie dann mit der resultierenden Salzlösung füllen.
Die Wahl der Deckel hängt davon ab, wie die in Senf eingelegten Gurken gelagert werden. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen möchten, reichen einfache Plastikdeckel aus. Wenn ein Glas mit eingelegtem Gemüse in einem Keller oder Keller gelagert wird, müssen diese mit Blechdeckeln aufgerollt werden.
Kalt gekochte eingelegte Gurken haben die maximal nützlichen Eigenschaften und sind ein großartiger Snack.
Lagerzeit
Die Haltbarkeit von eingelegten Gurken mit Senf beträgt 8-9 Monate ab dem Datum der Bereitschaft.
So lagern Sie es richtig
Es ist zu beachten, dass ein Anstieg der Lufttemperatur zusammen mit den Sonnenstrahlen einen wiederholten Fermentationsprozess von Gurkensole hervorruft. Daher ist die Hauptbedingung für die Lagerung eingelegter Gurken ein kalter, dunkler Ort. Es wird empfohlen, einen Keller, einen Keller, einen Kühlschrank, eine Speisekammer, einen Balkon sowie Küchenschränke zu verwenden, die sich nicht in der Nähe von Heizgeräten befinden.
