Schritt-für-Schritt-Rezepte für Tomaten mit Salicylsäure für den Winter
Salicylsäure, ursprünglich aus Weidenrinde gewonnen und später vom italienischen Chemiker Rafael Piria synthetisiert, ist ein weit verbreitetes entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel. Zusätzlich zur Medizin hat es jedoch Anwendung beim Kochen gefunden. Insbesondere bei der Herstellung von Konserven spielt diese verfügbare Substanz die Rolle eines Konservierungsmittels, wodurch sie länger gelagert werden und sich nicht verschlechtern. Betrachten Sie die Eigenschaften des Kochens von Tomaten für den Winter mit Salicylsäure und lernen Sie erfolgreiche Rezepte kennen.
Die Feinheiten des Kochens von Tomaten mit Salicylsäure für den Winter
Durch die Zugabe von Salicylsäure bei der Konservierung von Tomaten können Sie eine spezielle saure Umgebung schaffen, die schädlichen Bakterien schadet. Dadurch kann Gemüse länger gelagert werden. Diese Methode verwendet nicht die übliche thermische Verarbeitung von Tomaten, daher behalten sie ihren frischen Geschmack und enthalten ein Maximum an nützlichen Substanzen.
Zum Einmachen kann Salicylsäure ausschließlich in Pulverform unter strikter Einhaltung der zulässigen Dosierungen verwendet werden.
Anforderungen an die Hauptzutaten
Tomaten sowie anderes Gemüse, das als zusätzliche Zutaten für die Locke dient, sollten reif sein, eine einheitliche, kräftige Farbe, eine dichte und fleischige saftige Struktur und ungefähr die gleiche Größe haben. Sie sollten nicht die geringsten Anzeichen von Verfall, Infektion oder anderen Schäden aufweisen.
Salicylsäure, die als Konservierungsmittel wirkt, sollte ausschließlich in Apotheken gekauft werden. Es muss frisch sein, achten Sie also unbedingt auf das Ablaufdatum. Gealterte Säure (zumindest aus dem letzten Jahr) führt zu einer Trübung des Inhalts und einer Schwellung der Dosendeckel. Darüber hinaus kann es Ihre Gesundheit schädigen.
Der Prozess der Ernte von Tomaten mit Salicylsäure
Einer der wichtigsten Vorteile von Salicylsäure-Gemüsespins ist das Kaltkochen. Dadurch werden Vitamine und andere wertvolle Bestandteile nicht zerstört, sondern fast in ihrer ursprünglichen Form erhalten.
Das vorgestellte Rezept ist sehr einfach zu erlernen, sodass Sie selbst mit minimalen kulinarischen Fähigkeiten köstliche Tomaten in Tomatensaft kochen können. Dies erfordert:
- eineinhalb Kilogramm süße Tomaten;
- 1 oder 2 süße Paprika (je nach Größe)
- ein paar Zweige frische Petersilie und Dill;
- 1 Esslöffel Apothekensalicylsäure;
- Speisesalz (nach Geschmack).
Die Anzahl der aufgeführten Zutaten wird für eine Drei-Liter-Dose berechnet.
Der Behälter muss vorsterilisiert werden, indem er 20 Minuten lang im Ofen aufbewahrt wird. Danach können Sie den kulinarischen Prozess starten:
- Sorgfältig ausgewählte Tomaten auf einem Papiertuch abspülen und trocknen.
- Paprika waschen, halbieren, Stiel zusammen mit den Samen entfernen und auf die gleiche Weise trocknen.
- Legen Sie auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters ganze Tomatenfrüchte von schöner Form und mittlerer Größe.
- Schneiden Sie große Tomaten in unwillkürliche Stücke, entfernen Sie die Flecken von den Schwänzen sowie beschädigte Teile (falls vorhanden).
- Gehackte Paprika, zusammen mit Tomatenscheiben und frischen aromatischen Kräutern, durch einen Fleischwolf drehen.
- Drücken Sie den Saft aus der resultierenden Masse und gießen Sie ihn in einen separaten Behälter.
- Fügen Sie dem resultierenden Saft einen Esslöffel Salicylsäure in Pulverform hinzu und mischen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Fügen Sie Speisesalz in einer Menge hinzu, die Ihren Geschmackspräferenzen entspricht.
- Rühren Sie die saftige Masse erneut um und gießen Sie sie über die ganzen Tomaten im Glas.
- Mit sicheren Deckeln aufrollen, den Behälter umdrehen und mit einer Decke oder Decke umwickeln.
Mit einer Marinade können Sie einen Twist auf etwas andere Weise zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie:
- 2,5 Liter gekühltes kochendes Wasser;
- 150 Gramm Kristallzucker;
- 50 Gramm grobes Steinsalz;
- ein Esslöffel 9 Prozent Essig;
- ein Esslöffel pulverisierte Salicylsäure.
Alle Komponenten müssen bis zur vollständigen Auflösung zusammengemischt werden und dann die vorbereitete Marinade über die Tomaten im Glas gießen. Rollen Sie dann den Deckel wie im vorherigen Rezept auf.
Tomatensaft mit Salicylsäure
Hausgemachter Saft aus reifen Tomaten unter Zusatz von Salicylsäure unterliegt keiner Fermentation und anderen unangenehmen Prozessen.
Ein Minimum an Zutaten ist erforderlich:
- reife Tomatenfrüchte (in beliebiger Menge);
- ein Esslöffel Salicylsäure (pro Drei-Liter-Glas);
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang. Dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben, salzen, Zucker hinzufügen, kochen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende des Prozesses Salicylsäure in der erforderlichen Menge hinzu und gießen Sie das Getränk in sterilisierte Behälter. Verschließen Sie anschließend die Gläser, drehen Sie die Deckel nach unten und isolieren Sie sie mit einer Decke.
Weitere Lagerung der Erhaltung
Behälter mit Tomatenkonserven sollten in einen Keller oder eine Speisekammer gestellt werden - Hauptsache, der Ort ist trocken, kühl und dunkel.
Haltbarkeit des fertigen Produkts
Mit Salicylsäure können Tomaten bis zu drei Jahre gelagert werden, ohne ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren.
