TOP 13 einfache Rezepte für die Herstellung von eingelegten Trauben für den Winter

Eingelegte Trauben zu Hause zuzubereiten ist ein schwieriger Prozess, denn um den besten Geschmack der Beeren zu entwickeln, muss man geduldig sein und eine Weile warten, je nachdem, was man erreichen möchte. Ein nach allen Regeln zubereitetes Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Käse oder Fleisch sowie zur Dekoration eines festlichen Tisches als Vorspeise für starke Getränke.

Die Besonderheiten beim Beizen von Trauben für den Winter

Sorgfältig ausgewählte Zutaten garantieren, dass das fertige Gericht einen guten Geschmack erhält und gleichzeitig seine vorteilhaften Eigenschaften und seine Frische beibehält. Für Rohlinge werden Tafelsorten mit fleischigen großen Früchten und dichter Haut verwendet. Sie sollten Lydia und Isabella nicht marinieren, da diese Sorten besser zum Kochen von Kompott, Saft oder Wein geeignet sind.

Die saftig grüne Farbe des Zweiges zeigt an, dass die Beeren nicht überreif und verarbeitungsbereit sind. Die blasse Farbe der Stängel zeigt die Unreife der Frucht an.

Damit die Trauben nicht zerknittern und ihre Präsentation beibehalten, werden sie beim Einfüllen in das Glas nicht verdichtet, und es muss mindestens 1 cm Freiraum bis zum Behälterhals verbleiben.

Wie bereite ich Essen zu?

Vor dem Kochen werden die Bürsten sorgfältig untersucht, während die Beeren mit Rissen, Falten und Anzeichen von Verfall rücksichtslos weggeworfen werden.

Meistens werden die Früchte ohne Zweige eingelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie das Bündel in kleine Teile teilen und nicht mehr als 6 Trauben darauf belassen.

Nach der Inspektion sollten die Beeren mit warmem Wasser gewaschen, auf einem sauberen, weichen Tuch ausgelegt und mit einem Papiertuch trocken getupft werden.

Regeln für die Behältervorbereitung

Behälter zur Konservierung sollten gründlich mit Sodalösung bis zu einem charakteristischen Knirschen gespült werden, wenn Sie mit dem Finger über das Glas fahren. Nach dem Waschen werden die Behälter gedämpft oder sterilisiert, die Nahtdeckel müssen mindestens 5 Minuten lang in Wasser kochen.

Wie man Trauben für den Winter in Gläsern einlegt?

Die Trauben sind ideal zum Beizen - stark und natürlich sauer, mit einer weichen Haut, die schnell in die Sole eindringt. Trotzdem muss es eine Woche bis ein paar Monate dauern, bis die Beeren vollständig mit den Aromen von Gewürzen und Kräutern gesättigt sind.

Klassisches Rezept

3 Nelkenknospen, 4 Pfefferkörner, Beeren werden in einen Literbehälter gegeben. Alles wird mit kochendem Wasser gegossen und eine Viertelstunde lang stehen gelassen.Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, zum Kochen gebracht und für eine weitere Viertelstunde in den Behälter gegossen. Das abgelassene Wasser wird mit 60 g Zucker, 30 g Salz und 50 mg Essig versetzt. Alles wird gemischt und zum Kochen gebracht.

Früchte in Gläsern werden mit kochender Marinade gegossen. Der gefüllte Behälter wird aufgerollt, umgedreht und zum Abkühlen mit einer Decke abgedeckt.

Damit die Trauben einen guten Geschmack haben und mit Gewürzen duften, müssen Sie der Ernte standhalten, bevor Sie sie mindestens ein paar Wochen lang servieren.

Kein Wasserzusatz

In kleinen Gläsern sind 1,5 Kilogramm entkernte rote Früchte dicht gepackt. Eine Zimtstange und ein Zweig Thymian lagen darauf.

Zur Herstellung der Füllung wird eine Mischung aus 400 Milligramm Weißweinessig, 0,6 Kilogramm Kristallzucker und 2 Esslöffel fein gehackten Schalotten in einem Topf gekocht.

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Heißer Sirup wird in Behälter gegossen. Das Werkstück wird geschlossen und gekühlt. Die süße Konservierung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Auf Georgisch

Ein halber Liter Behälter enthält:

• 0,5 kg Obst;
• Lorbeerblatt;
• ein Paar schwarze Erbsen und Pimenterbsen;
• eine kleine Schote Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• und ein Zweig frischer Dill.

Der Hals sollte ungefähr 4 Zentimeter freien Raum haben. Für eine würzige Delikatesse auf Georgisch werden kleine Quasten verwendet, die nicht von der Rebe getrennt sind.

Das Werkstück ist mit heißer Salzlösung aus 200 Milligramm Wasser, einem Esslöffel Zucker, einem Teelöffel Salz und 4 Esslöffeln Weinessig gefüllt.

Die Beeren sollten leicht mit Salzlake bedeckt und der verbleibende Raum mit Olivenöl gefüllt sein. Die Konservierung wird aufgerollt und gelagert.

In einer würzigen Marinade mit Mozzarella

600 Milligramm Öl werden in eine Pfanne gegossen. Es ist vorzuziehen, Olivenöl, eine zerkleinerte Prise einer Mischung aus Paprika und einer Prise Nelken, eine gehackte Knoblauchzehe, eine gehackte Chilischote, zwei von Hand zerrissene Rosmarinzweige zuzusetzen. Die Mischung wird gerührt und zum Aufwärmen auf niedrige Hitze gestellt, nicht zum Kochen gebracht.

0,5 kg Mozzarella werden in kleine Würfel geschnitten und mit 300 g halbierten Beeren gemischt. Für das Rezept wird empfohlen, Rosinen zu verwenden, da sich das Gericht dann als besonders lecker herausstellt.

Käse- und Traubenmasse wird mit einer erhitzten Mischung gegossen, alles wird gerührt, in einen sterilen Behälter gegossen und abkühlen gelassen. Die fertige Mahlzeit sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In einer Weinmarinade

Ein 1,5-Liter-Glas enthält 600 Gramm Traubenfrüchte, bestreut mit der Schale von 1 Zitrone.

In einer Pfanne mit dickem Boden werden 4 Esslöffel Curry erhitzt, wonach 300 Milligramm trockener Weißwein hineingegossen werden und 100 Gramm Kristallzucker hinzugefügt werden. Das Gießen wird zum Kochen gebracht, eine Minute gekocht und über die Trauben gegossen.

Mit Essig

0,5 Kilogramm Trauben werden in kleine Zweige zerlegt und zu einem Glas gefaltet. 4 Anissterne werden von oben geworfen.

In einer Topfmischung:

• 1 Tasse Apfelessig
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Esslöffel Pfefferkörner;
• 2 Teelöffel Senfkörner
• ¼ Teelöffel Salz.

Die Zutaten werden gemischt und 3 Minuten gekocht. Die Beeren werden mit Essig gegossen und abkühlen gelassen. Das kalte Werkstück wird geschlossen und vor dem Servieren 3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt.

Mit Senfkörnern

Nehmen Sie 1 Kilogramm entkerntes Obst und schneiden Sie die Spitze jeder Beere mit einem scharfen Messer ab, damit die Salzlake beim Einlegen das weiche Fruchtfleisch vollständig sättigt.

400 Milligramm Rotweinessig, 0,2 Kilogramm Zucker, 10 Gramm schuppiges (koscheres) Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Zimtstange werden in einer Emailschale gemischt. Alles wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Die Traubenfrüchte werden vorsichtig in ein mit Marinade gefülltes Glas gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Das Werkstück wird vor dem Servieren mindestens einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt. Durch das Abkühlen müssen die Leckereien nicht mehr in einem Wasserbad verarbeitet werden, und die Trauben bleiben stark, obwohl die Haltbarkeit nicht mehr als einen Monat beträgt.

Mit Kirschblättern und Aspirin

1,5 kg Beeren werden in gedämpften Gläsern ausgelegt. Oben sind 2 Kirschblätter, 1 Esslöffel Senfkörner, 200 Gramm Kristallzucker, Aspirin-Tablette, 90 Gramm Salz, es ist vorzuziehen, Meersalz zu nehmen.

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70 Milligramm Essig werden in kochendes Wasser gegeben, wonach die Flüssigkeit in Gläser gegossen wird. Das Werkstück wird geschlossen und umgedreht, bis es abkühlt.

Armenische Art mit Honig

100 Milligramm Wasser mit 20 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker werden zum Kochen gebracht. Dann werden 200 Milligramm Essig hineingegossen. Der Behälter wird aus dem Ofen genommen.

1 Kilogramm Achabash- oder Mskhali-Trauben wird in ein Glas gelegt, 5 Stück Kardamom und Nelkensamen werden hinzugefügt. 50 Gramm flüssiger Honig werden hineingegossen.

Die Beeren werden mit heißer Salzlösung gegossen, verkorkt, der Behälter zum Abkühlen umgedreht und gelagert.

Zimt

8 Nelken und 2 Zimtstangen werden in den vorbereiteten Behälter geworfen. Beeren werden auf Gewürzen ausgelegt. Für die Marinade werden 700 Milligramm Wasser entnommen, in dem 0,3 Kilogramm Kristallzucker und ein Teelöffel nicht jodiertes Salz gelöst sind.

Nehmen Sie den Flüssigkeitstopf vom Herd und gießen Sie 100 Milligramm Balsamico-Essig hinein. Die Salzlösung wird gemischt und in ein Glas Trauben gegossen.

Das Werkstück wird bei 85 Grad sterilisiert. 0,5-Liter-Behälter benötigen 20 Minuten, Liter-Behälter eine halbe Stunde und 3-Liter-Behälter 50 Minuten. Wenn eine Mikrowelle verwendet wird, halbiert sich die Verarbeitungszeit.

Die fertige Delikatesse wird geschlossen, auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen. Nach drei Tagen ist die Konservierung gebrauchsfertig.

Mit Minze und Rosmarin

In einem Topf wird ein Guss aus 200 Milligramm Wasser hergestellt, gemischt mit 5 Esslöffeln 9% Essig, 100 Gramm Kristallzucker, 0,5 Teelöffel trockenem Rosmarin, 2 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel trockener Minze, ¼ Teelöffel schwarzen Pfefferkörnern, 10 Gramm gehackte Ingwerwurzel. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Nehmen Sie 400 Gramm geschälte Rosinen. Die Beeren werden mit einem Zahnstocher durchbohrt und in ein gedämpftes Glas gegeben, mit gekühlter Salzlösung gefüllt, aufgerollt und gelagert.

Eingelegte Trauben wie Oliven

Gießen Sie 0,5 Liter Weinessig und 200 Milligramm Wasser in einen Topf, fügen Sie 16 Gramm Zucker, 3 gehackte Knoblauchzehen, 30 Gramm Salz, einen halben Teelöffel Chiliflocken, Blätter eines Rosmarinzweigs hinzu und setzen Sie sie in Brand.

Die kochende Marinade wird in ein mit Beeren gefülltes Glas gegossen. Das Werkstück wird mit einem Deckel abgedeckt und zu 2/3 zur Sterilisation in heißes Wasser getaucht. Nach 5 Minuten nach dem Kochen wird es aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einem Handtuch bedeckt. Die abgekühlte Delikatesse wird vor dem Servieren mindestens 2 Wochen in einem kühlen, trockenen Raum gereinigt.

Ohne Sterilisation

740 Milligramm trockener Weißwein und 65 Gramm Kristallzucker werden in einer Schüssel gemischt, bis sich die lose Substanz aufgelöst hat.

Die Früchte werden in einem Glas ausgelegt und mit 1 Esslöffel Zitronenschale bestreut, die mit gesüßtem Wein gegossen wird. Das Werkstück wird geschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Auch ohne Wärmebehandlung hält ein solches Werkstück etwa zwei Monate, da Säure und Alkohol als natürliche Konservierungsmittel wirken.

Wie lagere ich einen Leckerbissen richtig?

Wenn das Beizverfahren für Trauben angewendet wird, bleiben nicht nur viele nützliche Nährstoffe erhalten, sondern es wird auch etwa ein Jahr lang an einem trockenen, dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 Grad stehen.

Guten Appetit!