13 besten hausgemachten grünen Rezepte für den Winter
Für den Winter können frische Kräuter zubereitet werden. Es gibt viele einfache und interessante Zubereitungsmethoden. Getrocknetes, gefrorenes, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse ist eine ideale Ergänzung zu Suppen, Borschtsch, Salaten und Vitamingetränken. Es schmeckt nach frischen Kräutern und enthält viele Vitamine. Die Vorbereitung dauert minimal, aber im Winter, wenn im Laden alles teuer ist, hilft dies, das Familienbudget zu sparen.
Merkmale der Ernte von Grüns für den Winter
Frischer Dill, Petersilie, Basilikum, Sauerampfer sind Kräuter, die im Sommer voll sind, und im Winter müssen Sie zu fabelhaften Preisen in Geschäften kaufen. Wenn Sie Grüns für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können Sie während der kalten Jahreszeit keinen Mangel an diesem Produkt feststellen.
Es gibt verschiedene bekannte Methoden, um frische Pflanzen für den Winter zu ernten: Trocknen, Einfrieren, Konservieren, Salzen. Jede der Methoden hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.
Was Sie beim Ernten von Grüns wissen müssen:
- Kräuter für die Ernte sind frisch, grün, ohne Fäulnis und unangenehmen Geruch;
- Je nach Zubereitungsmethode werden Blätter und Stängel fein geschnitten oder ganz geerntet.
- Für die Aufbewahrung von Kräutern benötigen Sie Plastikboxen oder -behälter, Gefrierbeutel, Baumwolltaschen, Gläser mit Plastik- oder Drehdeckel.
- nimm kein jodiertes Salz, Essig - 9 Prozent;
- Die geringste Menge an Vitaminen befindet sich in getrocknetem Grün, die größte in gefrorenem.
Aufbereitung der Rohstoffe
Die Kräuter werden in der Hochsaison zubereitet. Zur Ernte nehmen sie frisches Grün, das auf dem Markt gekauft oder unabhängig angebaut wurde. Die Kräuter werden sorgfältig untersucht, faule oder trockene Blätter, Zweige werden entfernt, in Wasser gewaschen und 2-3 Stunden getrocknet. Es ist unerwünscht, Grüns zu verwenden, die lange im Wasser standen oder welk sind.
Methoden zur Ernte von Grünflächen
Es gibt 4 Möglichkeiten, die Vegetation für den Winter zu ernten: Trocknen, Einfrieren, Salzen und Konservieren. Grüns, die nach der einen oder anderen Methode zubereitet werden, unterscheiden sich in Geschmack, Farbe und Menge der gespeicherten Vitamine.
Grüne Vorräte trocknen
Ein einfacher Weg, um Kräuter zu ernten. Mit dieser Methode können Sie den Geschmack und das Aroma von Pflanzen sowie 50 Prozent der Vitamine erhalten. Vor dem Trocknen der Grüns müssen sie aussortiert, sortiert, in kaltem Wasser gespült, überschüssige Flüssigkeit abgeschüttelt und auf einem Wachstuch getrocknet werden. Es wird empfohlen, Kräuter horizontal auf einem Tablett, mit Papier ausgekleidetem Sperrholz oder hängend (in Bündeln) zu trocknen.
Im Freien
Gartengrün kann draußen getrocknet werden. Im Sommer mit einer dünnen Grasschicht ausgebreitet, werden sie an die frische Luft gebracht und mehrere Tage im Schatten unter einem Baldachin belassen. Die Hauptsache ist, dass die Sonnenstrahlen nicht auf das Grün fallen, sonst wird es verblassen. Sie können Kräuter auf der Fensterbank, auf der Veranda und an einem Seil unter einem Baldachin trocknen. Trockene Rohlinge werden in Beuteln oder Gläsern aufbewahrt.
Im Ofen
Die einfachste und schnellste Methode zur Ernte von Gartenkräutern. Die Pflanzen werden auf einem trockenen Backblech (auf Papier) im Ofen bei einer Temperatur von 42-52 Grad 1-2 Stunden lang getrocknet. Die getrockneten Kräuter werden in Stoffbeuteln oder Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt.
Einfrieren
Das gesammelte Basilikum, Oregano, Petersilie, Koriander und Dill werden fein gehackt und im Gefrierschrank eingefroren. Diese Methode bewahrt bis zu 90 Prozent der Vitamine sowie die natürliche Farbe der Pflanzen. Vor dem Einfrieren muss das Grün gewaschen, aussortiert, gründlich getrocknet und fein gehackt werden. Dann - in Plastikboxen, Behälter oder Gefrierbeutel legen.
Sie können fein gehackte Vegetation in Eisformen geben, geschmolzene, leicht gesalzene Butter einschenken und dann in den Gefrierschrank stellen.
Einmachen
Um das Grün zu erhalten, müssen Sie Gläser (0,5 Liter oder 1 Liter) vorbereiten. Dill oder Petersilie werden gewaschen, getrocknet, grob gehackt und in Behälter gegeben. Dann wird eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig zubereitet. Dill oder Petersilie werden mit heißer Marinade gegossen, wonach die Gläser 10-16 Minuten lang pasteurisiert werden. Nach der Pasteurisierung werden die Behälter mit Deckeln aufgerollt und auf den Kopf gestellt.
Grünsalz
Diese Methode ist viel einfacher zu konservieren und hilft, bis zu 70 Prozent der Vitamine zu konservieren. Dill oder Petersilie werden gewaschen, 4 Stunden getrocknet, fein gehackt und mit Salz gemischt. Nehmen Sie für 1 Kilogramm Pflanzen 1 Kilogramm Salz. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Leere Rezepte
Sie können den Geschmack und das Aroma der im Garten gesammelten Kräuter auf bequeme Weise bewahren. Je einfacher das Trocknen ist, desto mühsamer ist die Konservierung.
Petersilie und Dill für den Winter
Wer das Aroma und die satte grüne Farbe von Dill oder Petersilie bewahren möchte, kann die Salzmethode anwenden. Das Grün wird vorgewaschen, gut getrocknet, fein gehackt und im Verhältnis 1: 1 mit Salz bestreut. Dann wird die grüne Masse in Gläser gestampft und mit Plastikdeckeln verschlossen.
Korianderernte
Frischer Koriander kann getrocknet oder gefroren werden. Sie können dieses würzige Kraut auch auf andere Weise zubereiten: Gurke. Koriander wird vorgewaschen, getrocknet, nicht sehr fein geschnitten und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Dann bereiten Sie die Marinade aus Wasser (1 Liter), Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Essig (50 Milliliter) vor. Koriander wird mit heißer Marinade gegossen, wonach die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen werden.
Sauerampfer rollt mit Sterilisation
Um im Winter Grünkohlsuppe zu kochen, müssen Sie im Sommer zu Hause Sauerampfer aufrollen. Frische Blätter werden gewaschen, zufällig gehackt und in 0,5-Liter-Gläser gegeben. Dann werden die Behälter in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und 5-10 Minuten erhitzt. Wenn die Blätter Saft geben und sich zu beruhigen beginnen, können Sie mehr Grün hinzufügen. Nachdem Sie das Glas bis zum Rand gefüllt haben, nehmen Sie es aus der Pfanne und rollen Sie es mit einem Deckel auf. Sie können jedem Glas einen Teelöffel Salz hinzufügen.
Eingelegte Frühlingszwiebeln
Sie können Frühlingszwiebeln nach folgendem Rezept kochen:
- Zwiebeln - 1 Kilogramm;
- Dill - 205 Gramm;
- Wasser - 1 Liter;
- Zucker, Salz - je 35 Gramm;
- Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
- würzen.
Zwiebeln und Dill werden gewaschen, getrocknet und in 0,5-Liter-Gläser gegeben. Eine Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und Essig zubereitet. Zwiebel und Dill werden mit heißer Marinade gegossen, wonach die Gläser 5-10 Minuten lang pasteurisiert und mit Deckeln verschlossen werden.
Adjika mit Kräutern und Chili
Zu Hause können Sie einen ungewöhnlichen und würzigen Snack zubereiten.Der Geschmack frischer Kräuter bleibt am besten in einer pastösen Adjika erhalten.
Diese fertige Vorspeise kann als Brotaufstrich oder als Sauce für Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Wie man grüne Adjika kocht:
- Petersilie - 1 Kilogramm;
- Dill - 495 Gramm;
- Knoblauch - 4-6 Nelken;
- Chilischote;
- Salz, Zucker - je 35 Gramm;
- Essigsäurelösung - 35 Milliliter.
Das Grün wird gewaschen, die Paprika von Samen befreit. Alle Zutaten werden in einem Mixer püriert. Salz, Zucker, Essig werden hinzugefügt. Dann werden die Gläser mit einer pastösen Masse gefüllt und 5 Minuten pasteurisiert.
Getrocknete Petersilie
Der einfachste Weg, Petersilie für den Winter vorzubereiten. Die zuvor gesammelten Kräuter werden gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Dann werden die Petersilienzweige auf einen breiten Teller gelegt, geschält und 2-3 Tage im Schatten getrocknet. Sie können Grüns in Papier, Leinensäcken und Gläsern unter einem Deckel aufbewahren.
Einfrieren von Dill und Petersilie
Frische Gartenkräuter werden in kleine Stücke geschnitten, in Eisformen gegossen, mit normalem Wasser gefüllt und dann im Gefrierschrank eingefroren.
Nach dieser Methode hergestellter Dill oder Petersilie haben eine lange Lagerzeit (bis zu einem Jahr) und behalten ihre grüne Farbe und ihr Aroma. Sie können die Pflanzen in einem Mixer mahlen und die Masse in Eisformen geben. Sie müssen gehackten Dill oder Petersilie nicht mit Wasser gießen, die Masse wird trotzdem hart.
