Wie man eine Ente richtig zupft und schneidet, wie man sie ausweidet und in Stücke schneidet

Die meisten Züchter ziehen es vor, Enten zu züchten, da sie nicht nur schnell wachsen. Ihr Fleisch ist köstlich. Das optimale Alter für das Schlachten von Geflügel beträgt 60-65 Tage. Zu diesem Zeitpunkt nimmt sie bis zu 3-4 kg zu, hat ein junges, unreifes Gefieder, das sich leicht herausreißen lässt. Lassen Sie uns überlegen, wie man eine Ente richtig schneidet, damit der Kadaver seine Präsentation behält und seinen Geschmack nicht verliert.

Wie man einen Vogel schlachtet

12-16 Stunden vor dem Schlachten hört der Vogel auf zu fressen. Wenn für den Morgen des nächsten Tages eine Schlachtung geplant ist, werden am Abend die Enten, die unter das Messer gehen, von der Herde getrennt und die Futtertröge von ihnen entfernt, wobei nur Wasser übrig bleibt. Außerdem bleibt nachts Strom im Zimmer.

2 Möglichkeiten, Geflügel zu schlachten:

1. Schneiden Sie die Halsschlagader mit einem Messer. Nachdem Sie die Ente an den Pfoten aufgehängt haben, nehmen Sie sie am Kopf, ziehen Sie sie zurück und schneiden Sie dann den Hals ab. Das Messer wird so gehalten, dass die Spitze leicht zum Boden geneigt ist.
2. Mit einem Hackmesser. Die Ente wird von den Flügeln genommen, ihr Kopf wird auf das Deck gelegt. Trennen Sie die Axt abrupt und trennen Sie den Kopf vom Hals.

Nach dem Schlachten wird der Vogel 10-15 Minuten lang an den Beinen aufgehängt, damit das Blut gut abfließen kann.

Eine Ente zupfen

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ente nach Hause zu pflücken. Es hängt alles von den Vorlieben der Gastgeberin ab. Zwei Taktiken zum Entfernen von Federn:

1. Trockenverarbeitungsverfahren. Die gebräuchlichste Methode zum Entfernen von Federn. Das Zupfen wird unmittelbar nach dem Schlachten begonnen. Die Ente wird auf eine ebene Fläche gelegt oder an ihren Pfoten aufgehängt, daneben stehen 2 Behälter zum Sammeln von Federn (Schwanzfedern sind vom Flaum getrennt).

Zunächst wird das Gefieder vom Schwanz und den Flügeln des Vogels entfernt. Dann werden Brust und Rücken der Ente behandelt. Um die Haut nicht zu zerreißen, müssen Sie die Federn in Wachstumsrichtung herausziehen.

2. Verbrühung des Kadavers. Das Wasser im Behälter muss nicht zum Kochen gebracht werden. Es reicht aus, es auf 80 ° C zu erhitzen und den Vogel dort einige Minuten lang einzutauchen. Einige Stunden nach dem Schlachten können Sie mit dem Zupfen von Federn beginnen. In 2-3 Stunden härtet das subkutane Fett aus und die Haut leidet weniger unter dem Entfernen der Federhülle.

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Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass das Fleisch eine rote Tönung erhält. Nach dem Entfernen des Gefieders verbleiben kaum wahrnehmbare Haare und Flusen auf der Haut der Ente. Sie müssen mit einem Gasbrenner verbrannt werden.

Erfahrene Geflügelzüchter empfehlen, von Mai bis Juni Entenküken zu kaufen. Mit dem richtigen Inhalt können sie von August bis September gestochen werden. Denn sobald der Kälteeinbruch beginnt, beginnt der Vogel, sich intensiv mit Federn zu „kleiden“ und zu mästen.Dann wird es viel schwieriger sein, sie zu zupfen (mit Ausnahme der Abdeckung müssen Sie den Hanf entfernen).

Ausweidungsregeln

Nach dem Singen der Haut wird der Kadaver unter fließendes Wasser gestellt, um die Kohlenstoffablagerungen abzuwaschen. Dann beginnen sie, die Eingeweide zu entfernen. Aktionsalgorithmus:

1. Sie beginnen aus dem Nacken zu schöpfen. Schneiden Sie die Haut vorne ab, entfernen Sie die Luftröhre und den Kropf. Damit Enten verkauft werden können, wird der Hals vorsichtig entfernt, sodass ein großes Stück Haut den Einschnitt bedeckt.
2. Die anfänglichen Flügelgelenke sind beschnitten. Die Pfoten werden einige Zentimeter oberhalb des Fersengelenks abgeschnitten.
3. Über der Kloake wird ein kleiner Einschnitt gemacht, durch den die Innereien aus dem Kadaver entfernt werden. Leber, Lunge, Herz und Magen sind von den Eingeweiden getrennt (letztere sollten entkernt werden). Nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben, legen Sie sie zum Trocknen beiseite (diese Innereien werden auch zum Kochen verwendet).
4. Wenn die Ente Bauchfett aufgebaut hat, wird es entfernt.
5. Am Schwanz des Kadavers wird die Talgdrüse entfernt. Wenn dies nicht getan wird, wird während des Kochvorgangs nicht nur der Geschmack des Fleisches, sondern auch der Geruch beeinträchtigt.

Nachdem alle Eingeweide von der Ente entfernt wurden, wird der Vogel gründlich gewaschen. Gleichzeitig müssen Sie den Schlachtkörper nicht lange im Wasser halten (der Geschmack des Fleisches verschlechtert sich). Wenn in Zukunft geplant ist, den Vogel einzufrieren, wird er auf ein Netz gelegt, damit er glasiert und trocknet.

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Den Kadaver in Portionen schneiden

Vor dem Kochen wird der Vogel in Portionen zerlegt. Die Ente sollte mit einem scharfen Messer geschlachtet und auf ein Brett gelegt werden.

Geflügelschneideverfahren:

1. Die Schinken sind vom Kadaver getrennt. Drehen Sie den Kadaver mit einem Einschnitt in Ihre Richtung und nehmen Sie das Bein zur Seite. Die Einschnitte werden so nah wie möglich am Rücken vorgenommen. Nach dem gleichen Prinzip werden Flügel abgeschnitten und ein Messer entlang der Wirbelsäule geführt.
2. Um die Filets zu trennen, wird die Ente auf den Rücken gelegt und gegen den Tisch gedrückt. In der Mitte des Brustbeins entlang des Kiels wird ein Einschnitt gemacht. Sie helfen sich mit einem Messer und trennen die Skelettkomponente vom Fruchtfleisch.
3. Es ist bequemer, das Rippenteil mit einer Küchenschere zu schneiden.

Es bleibt die Wirbelsäule in mehrere Teile zu schneiden. Es wird eine reichhaltige Brühe für die ersten Gänge machen. Bauchfett und Haut werden wieder erwärmt. Die Zerstückelung eines Kadavers scheint erst am Anfang eine unmögliche Mission zu sein.