Anleitung zur Verwendung von Weinhefe, zur Auswahl und zum Selbermachen zu Hause
Die Weinherstellung zu Hause war in den letzten Jahrzehnten ein beliebtes Hobby. Um den Prozess der Weinherstellung zu vereinfachen und zu verbessern, wurde eine speziell ausgewogene Hefe hergestellt, die einfach zu verwenden ist und sofort biologische Ergänzungsmittel für die für die Fermentation erforderlichen Pilze und Bakterien enthält. Es wird empfohlen, Weinhefe gemäß der Gebrauchsanweisung zu verwenden, wenn die erforderlichen Anteile und Feinheiten für den Umgang mit dem Sauerteig angegeben sind.
Was wird es verwendet?
Der Fermentationsprozess ist eine wichtige biologische und chemische Reaktion, die erforderlich ist, um bei der Weinherstellung ein Qualitätsgetränk herzustellen. Die Hauptaufgabe nützlicher Bakterien besteht darin, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Dabei muss der Winzer komfortable Bedingungen für die lebenswichtige Aktivität von Bakterien schaffen.
Es ist wichtig, dass das Traubenfleisch so früh wie möglich zu gären beginnt, da sonst der zukünftige Wein sauer wird. Sie können der Maische helfen, mit Hilfe von Sauerteigen oder Weinhefe zu fermentieren, die bequem in einem Geschäft gekauft oder von Hand hergestellt werden können. Solche Bakterien arbeiten schnell, der Fermentationsprozess beginnt am nächsten Tag.
Nutzen und Schaden
Weinhefe besteht zu 60% aus Eiweiß und enthält außerdem Spurenelemente, Vitamine und biologisch aktive Substanzen.
Beim Verzehr von Weinhefe in Maßen wird eine Normalisierung der Verdauungsaktivität im menschlichen Körper beobachtet. Auf der Basis von Weinhefe wurde eine Reihe von kosmetischen Produkten entwickelt, die die Farbe und den Zustand der Haut verbessern.
Weinhefe schadet dem menschlichen Körper nicht. Wenn Sie ein Ferment für Lebensmittel verwenden und herstellen, müssen Sie die Anweisungen und die Eigenschaften des Hefestamms lesen.
Die einzige Kontraindikation für die Verwendung von Produkten, die Hefe enthalten, ist eine individuelle Unverträglichkeit und allergische Reaktionen.
Hauptmerkmale von Weinhefe im Vergleich zu anderen
Eine Besonderheit der Weinhefe anderer Arten ist ihr Lebensraum. Nützliche Pilze leben auf der Oberfläche der Schale von Früchten und Beeren und erhalten Nährstoffe aus Fructose und Saccharose. Die Aufgabe des Pilzes ist es, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.
Bier- und Bäckereisorten können der Maische nicht zugesetzt werden. Sie sind für die Herstellung von alkoholischen Getränken mittlerer Qualität konzipiert. Wenn die Würze reift, bilden sie viel Schaum und beeinträchtigen den Geschmack des endgültigen Getränks.
Wie wählt man die richtige Hefe für Wein?
Die Hefe für Wein wird je nach Verwendungszweck und Art des verwendeten Weinmaterials ausgewählt.Hersteller bieten verschiedene Marken von Weinhefe. Es ist wichtig zu bedenken, dass nützliche Pilze die Farbe, Textur und den Geschmack des hergestellten Getränks beeinflussen.
Arten von Weinhefe
Allgemeine Klassifizierung von Hefe- und Starterkulturen für Weine:
- Für verschiedene Weinsorten: Weißwein, Rotwein, Schaumwein und andere.
- Abhängig von der Fermentationszeit beeinflussen sie die Geschwindigkeit der Würzebildung und die Zubereitung des fertigen Getränks.
- Beständig gegen Kälte oder Hitze, können sie Wein unter widrigen Temperaturbedingungen sparen.
- Für angereicherte Getränke, die in Gegenwart von Alkohol im Wein fermentieren können.
- Ansammlung von Fermentationsprodukten zur Bereicherung des Geschmacks junger Weine.
- Für Würze mit hohem Säuregehalt.
- Schaumbeständig.
- Aufhellung.
- Hoch saugfähig, hergestellt aus Zucker bis zu 20% Alkohol.
Pilzkolonien werden für jeden Wein separat ausgewählt. Zum Beispiel benötigen Apfelsäuregärungen Bakterien, die Apfelsäure verarbeiten können. Es gibt universelle Sorten, die für alle Arten von Weinen geeignet sind.
Weinhefemarken
Verschiedene Marken von Weinhefe finden Sie in den Regalen. Die beliebtesten sind: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Die Freisetzungsform ist unterschiedlich, hauptsächlich werden Hefestämme getrocknet, sie werden in Form eines körnigen Pulvers hergestellt, das mit Wasser verdünnt werden muss.
Gebrauchsanweisung
Wenn eine Person eine proprietäre Mischung kauft, sind die Gebrauchsanweisungen für die Hefestarter-Kultur beigefügt. Sie müssen sich damit vertraut machen, um technische Fehler zu vermeiden.
Grundregeln und Methoden zur Verwendung und Anwendung von Weinhefe:
- Bereiten Sie sauberes Wasser vor und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 30 VON.
- Verdünnen Sie das Pulver in dem in der Anleitung empfohlenen Verhältnis.
- Rühren und 40 Minuten reifen lassen.
- Die Mischung in die Würze geben.
- Die verdünnte Mischung muss innerhalb einer Woche verwendet werden.
Wichtig! Zum Zeitpunkt der Reifung der Hefe (vor dem Eingießen in die Würze) wird nicht empfohlen, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.
Die Temperatur der Traube muss mit der Temperatur des Wassers übereinstimmen, in das die Hefe gemischt wird. Während des Gießens und Hinzufügens zur Würze sollten keine Temperaturunterschiede auftreten. Nach der Fermentation und Ausfällung wird die Suspension vom Boden gesammelt und getrocknet, so dass Hefekolonien für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Sie können das resultierende Material nur in trockener Form speichern.
Wie man es selbst macht
Sie können zu Hause mit Ihren eigenen Händen einen Sauerteig für Weinwürze machen. Weinhefe wird aus Rosinen, Schalen von Beeren oder Früchten, fermentierter Würze hergestellt. Die Grundregel lautet, dass Temperaturabfälle nicht akzeptabel sind, Bakterien empfindlich auf diesen Faktor reagieren und die Fermentation unterbrochen werden kann.
Aus der Schale von Beeren (Früchten)
Hefe ist ein natürlicher Pilz, der auf der Oberfläche der Früchte von Beeren und Obst lebt. Um ein Ferment für einen 10-Liter-Maischebehälter vorzubereiten, nehmen Sie einfach 200 Gramm reife Beeren.
Der beste Rohstoff für hausgemachte Starterkulturen ist eine Handvoll Rosinen, aber wilde Hefen können auf Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren und Erdbeeren angebaut werden.
Wichtig! Beeren und Früchte zur Herstellung von hausgemachtem Sauerteig sollten nicht gewaschen werden.
Das ausgewählte Beeren- oder Fruchtmaterial wird von Hand zerknittert und Zucker hinzugefügt. Für ein 1-Liter-Glas Sauerteig werden 200 Gramm Beeren, 4 Esslöffel mit einer Folie Zucker und 600 Milliliter Wasser verwendet. Der Behälter mit der Mischung muss mit dicker Gaze bedeckt und an einem dunklen Ort neben der Batterie platziert werden. Die Bakterien reifen etwa 5 Tage lang.
Sobald Blasen und Schaum auf der Oberfläche erscheinen, ist der Sauerteig fertig. Sie können hausgemachte Hefe innerhalb von 10 Tagen verwenden.
Wenn der Sauerteig im Stadium der Maischefermentation eingeführt wird, muss er nicht gefiltert werden. Wenn die Würze sauber und gefiltert ist, wird der Sauerteig durch ein Käsetuch geleitet und der Niederschlag wird weggeworfen.
Aus fermentierender Würze
Wenn das Weinherstellungssystem im Haushalt gut etabliert ist, wird es sicherlich einen Behälter mit Wein geben, in dem die Phase der aktiven Gärung läuft. Solche Kolonien von Pilzen und Bakterien müssen erhalten bleiben, da sie verwendet werden können, um die Fermentation in einer neuen Wäsche zu starten.
Um einen Starter auf der Basis von fermentierender Würze herzustellen, muss die oberste Schicht des fermentierenden Weins gesammelt werden. Für ein Ein-Liter-Glas reicht es aus, 80-100 Milliliter Hefeschaum zu verwenden, der Behälter wird mit sauberem warmem Wasser ergänzt, 3 Esslöffel Zucker werden hinzugefügt und an einen warmen, dunklen Ort gestellt, der 4-5 Tage lang mit dicker Gaze bedeckt ist.
Sobald die Mischung aktiv sprudelt, kann sie verwendet werden, die Flüssigkeit wird filtriert und in frische Würze gegossen.
Aus Sedimenten
Ein guter Winzer verschwendet nichts bei der Herstellung von Getränken. Das vom Boden des gereiften Weins gesammelte Sediment kann gesammelt, getrocknet und für die zukünftige Gärung hergestellt werden.
Dazu wird die Flüssigkeit aus dem Weinsediment herausgedrückt, die verbleibende Suspension gleichmäßig auf der Platte verteilt und in der Nähe der Batterie getrocknet. Vermeiden Sie Sonnenlicht und Temperaturen über +35 VON.
Sobald das Sediment getrocknet ist, wird es von einem Teller abgekratzt und in Beutel oder kleine Gläser gegossen, die mit einem Deckel fest verschlossen sind. Hausgemachte Trockenhefe in dieser Form kann bis zu zwei Jahre gelagert werden.
Um das Hefepulver zu aktivieren, gießen Sie das Granulat in ein Glas, füllen Sie es mit warmem Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um. Nach 4 Tagen kann der Sauerteig in die Würze gegossen werden.
Rosinen
Rosinen sind ein ideales Material für die Herstellung eines hochwertigen Sauerteigs. Es ist nicht erforderlich, trockene Pulver zu verwenden. Das Rezept ist einfach. Es reicht aus, eine Handvoll getrockneter Trauben für einen 10-Liter-Behälter Maische zu verwenden. Rosinen werden nicht gewaschen, sauberes Wasser wird für Sauerteig verwendet, die optimale Fermentationstemperatur beträgt 30 VON.
Getrocknete Trauben werden mit Wasser gegossen, Zucker wird hinzugefügt und für 4-5 Tage an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Sobald der Schaum auf der Oberfläche ist, ist die hausgemachte Starterkultur gebrauchsfertig.
Was kann ersetzt werden?
Fabrikweinhefe kann durch hausgemachte Sorten ersetzt werden, die zu Hause aus fertigem Weinmaterial gezüchtet werden. Eigengemachte Hefe wird Sie nicht überraschen, es ist leicht zu bekommen. Mit Erfahrung hält jeder Winzer verschiedene Arten von hausgemachten Hefekolonien auf Lager.
Wenn eine Person nicht die Möglichkeit hat, Weinhefe zu kaufen, und noch keine eigene Weinhefe angebaut hat, bereitet sie Rosinensauerteig zu - dies ist der einfachste und kostengünstigste Weg, um einen Ersatz für Weinhefe zu schaffen. Es wird nicht empfohlen, bei der Weinherstellung Backsorten zu verwenden. Alkoholischen Tinkturen müssen spezielle Arten von Hefestämmen zugesetzt werden.
