TOP 5 Möglichkeiten, die Gärung von Wein zu Hause zu stoppen
Erfahrene Winzer wissen, wie man die Gärung von hausgemachtem Wein stoppt, jeder wendet seine eigene Methode an. Bei der Herstellung von Alkohol aus Trauben, Früchten oder Beeren ist eine chemische Reaktion mit Enzymen erforderlich. Gleichzeitig werden spezielle Substanzen freigesetzt, die Zucker in Kohlendioxid und Ethylalkohol zersetzen. Um ein hochwertiges alkoholisches Getränk zu erhalten, müssen Sie wissen, in welchem Stadium und wie dieser Prozess gewaltsam unterbrochen werden kann.
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Wann müssen Sie den Weingärungsprozess stoppen?
Es ist notwendig, den Fermentationsprozess zu einem bestimmten Zeitpunkt zu unterbrechen, um Wein mit der erforderlichen Stärke, dem reichen und süßen Geschmack zu erhalten. Erfahrene Winzer empfehlen, den Wein nach dem Entfernen des Weins von der Hefe vor dem Versiegeln zu verlangsamen.
Nach dem Filtrationsvorgang wird mehr Zucker zum Geschmack in das Getränk gegossen. In diesem Fall beginnt der Wein wieder zu gären. Wenn Sie dies nicht unterbrechen, wird das Produkt trocken und sehr stark.
Darüber hinaus ist es notwendig, dass Mikroorganismen, Laktobazillen und Hefen nicht aktiviert werden und die Qualität des fertigen Haushaltsprodukts nicht beeinträchtigen.
Die Fermentation ist ein wichtiger Faktor, um ein Qualitätsgetränk zu erhalten.
Fermentation - die Verarbeitung von Zuckern (Glucose und Fructose) zu Ethylalkohol und Kohlendioxid, eine obligatorische biochemische Reaktion, die Grundlage der Weinherstellung. Die im Getränk enthaltene Hefe löst während der Herstellung eine heftige Reaktion aus. Zu diesem Zeitpunkt werden der Geschmack, das Aroma, die Farbe und die Qualität des zukünftigen Weins festgelegt. Für die Herstellung eines Hopfengetränks wird Wildweinhefe oder Sauerteig verwendet. Die folgenden Bedingungen sind ebenfalls erforderlich: ein warmer, dunkler, trockener Ort, an dem die optimale Lufttemperatur + 20 ... + 22 ° C beträgt, jedoch nicht niedriger als +16 ° C und nicht höher als +30 ° C.
Der Prozess beginnt im Werkstück nach 6-12 Stunden, sofern alle Technologien eingehalten werden, werden mehrere Stufen unterschieden:
- Fermentation - Hefe beginnt sich in einem Behälter mit vorbereiteten Rohstoffen zu vermehren.
- Gewalt - Hefe nimmt das gesamte Volumen der Flüssigkeit ein, setzt Alkohol frei, Schaum bildet sich auf der Oberfläche, man hört ein charakteristisches Zischen. Dauer - 4-8 Tage.
- Ruhig - die Basis der zukünftigen Weinfermente, bis der gesamte Zucker verarbeitet ist, der Zeitraum hängt von seinem Gehalt ab, durchschnittlich - 20 Tage, die Anzahl der Hefen nimmt ab.
Danach wird der Wein in einen sauberen Behälter gegossen, verkostet, Zucker hinzugefügt, um ein süßes oder halbsüßes Getränk zu erhalten, und zusätzliche Gärung durchgeführt. Es dauert 30-40 Tage. Während dieser Zeit muss dem zukünftigen Produkt für seine beste Qualität mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden. Daher ist es wichtig zu wissen, wie die Gärung in jungen Weinen unterbrochen werden kann.
So stoppen Sie die Gärung zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fermentationsprozess eines Traubenhopfengetränks zu Hause zu stoppen.
Befestigung
Eine einfache Möglichkeit besteht darin, die Fermentation mit Alkohol zu stoppen. Es ist bekannt, dass bei einer hohen Konzentration von 16% oder 17-18% Hefe stirbt. Diese Methode wird in Ausnahmefällen empfohlen.
Es ist wichtig, die Dosis korrekt einzugeben - normalerweise werden solche Berechnungen verwendet. Um das Weinmaterial um 1 Grad zu erhöhen, fügen Sie 2 Vol .-% Wodka oder 1 Vol .-% Alkohol des Getränks hinzu. Wodka braucht 2 mal mehr Alkohol, da sein Grad schwächer ist.
Zum Beispiel - 10 Liter Wein, bei denen die Stärke 10 Grad beträgt, müssen auf 16 Grad erhöht werden. Dies bedeutet, dass Sie 2,4 Liter Wodka und 1,2 Liter Alkohol benötigen.
Nachdem Sie die erforderliche Menge Alkohol oder Wodka gemessen haben, gießen Sie sie in den Wein und mischen Sie sie gründlich. Damit beide Flüssigkeiten gut miteinander vermischt sind, lassen Sie das Produkt 10-15 Tage stehen. Nach einer Weile wird das resultierende Getränk aus dem Sediment entfernt und zur Lagerung in Flaschen gegossen.
Nachteile der Methode - der Wein wird stark, der Wodka riecht, der Geschmack ändert sich.
Kryostabilisierung
Die chemischen Reaktionen von Zuckern auf das Auftreten von Alkohol laufen bei hoher Temperatur ab. Die Methode zur Kryostabilisierung oder zum Stoppen der Fermentation durch Kälte schlägt vor, das Getränk in einen Raum zu stellen, in dem die Lufttemperatur auf + 2 ... + 10 gesenkt wird Eine niedrigere Temperatur wird jedoch nicht empfohlen, da sie den Geschmack von jungem Wein beeinträchtigt. Sie halten das Getränk dort 5 Tage lang. Während dieser Zeit hört die Aktivität der Weinhefe auf und sie setzen sich am Boden des Geschirrs ab. In diesem Fall stirbt die Hefe nicht vollständig ab, sondern befindet sich in einem Zustand suspendierter Animation oder "Winterschlaf".
Dann sollte das alkoholische Getränk abgelassen werden, damit die Hefe am Boden bleibt. Lagern Sie Behälter mit Wein bei einer Temperatur von nicht mehr als +16 VON.
Die Vorteile der Kryostabilisierung bestehen darin, dass sich Geschmack, Farbe und Geruch des Getränks nicht ändern und es heller wird. Nachteile - das Verfahren garantiert nicht das vollständige Absetzen der Hefe, möglicherweise verbleibt eine kleine Menge im Wein.
Pasteurisierung
Pasteurisierung - Die nächste Methode, um die Fermentation zu stoppen, ist die Wärmebehandlung des Weinmaterials. Während des Erhitzens auf eine hohe Temperatur von mehr als 50 ° C stirbt die Hefe ab und das Risiko einer Wiederaufnahme der Fermentationsprozesse wird beseitigt. Mit dieser Methode können Sie das Getränk auch desinfizieren und Krankheiten vorbeugen. Der Vorgang zu Hause wird in einem großen Behälter durchgeführt, Holzbretter werden auf den Boden gelegt, Wasser wird gegossen und ein Behälter mit Wein wird gestellt. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit den Weinstand in den Flaschen abdeckt.
Das Getränk wird auf 50-60 ° C erhitzt und 15-20 Minuten gezählt. Vor dem Eingriff wird der Wein auf 10 ° C abgekühlt. Zu Hause wird der Wein in einem Wasserbad erhitzt. Flaschen mit geschlossenen Korken werden in einen Behälter mit kaltem Wasser gestellt, dort wird ein Thermometer abgesenkt und 15-25 Minuten erhitzt.
Die Temperatur sollte +68 ° C nicht überschreiten.
Nachdem es einige Minuten aufbewahrt wurde, wird die Pfanne entfernt, auf + 35 ° C abgekühlt und aus dem Behälter genommen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und entfernen. Es ist wichtig, die Temperatur während des Prozesses zu regeln, um das Getränk nicht zu kochen.
Die Nachteile der Wärmebehandlung sind die Verschlechterung des Geschmacks des Getränks und die Verringerung seines Aromas.
Verwendung von Kaliumsorbat
Die Fermentation wird mit Hilfe des Kaliumsalzes der Sorbinsäure gestoppt. Diese Methode eignet sich besser für Weingüter.
Kaliumsorbat macht die Hefe inaktiv, tötet sie jedoch nicht vollständig ab. In diesem Fall wirkt die Substanz so, dass das Erwachen oder die Vermehrung von Hefezellen ausgeschlossen ist. Nach dem Entfernen aus dem Sediment wird das Arzneimittel zusammen mit Zucker für einen besseren Geschmack hinzugefügt. Es wird oft in Verbindung mit Schwefeldioxid verwendet.
Verwenden Sie Kaliumbisulfit- oder Campden-Tabletten
Konservierungsmittel werden auch von Winzern als Fermentationshemmer verwendet, aber sie stoppen die Aktivität von Weinhefe nicht vollständig.Sie sind in der Lage, fremde Bakterien abzutöten, Krankheiten vorzubeugen.
Gleichzeitig besteht die Gefahr, dass sich die verbleibenden lebenden Zellen vermehren und die Fermentation wieder aufgenommen wird. Wenn Sie diese Mittel verwenden, müssen Sie die genaue Dosierung der Medikamente beachten. Eine große Dosis führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks und der Qualität von Alkohol.
Ist es möglich, während der Gärung hausgemachten Wein zu trinken?
Das Trinken von jungem Wein in kleinen Dosen verbessert den Stoffwechsel, erhöht den Appetit, hilft bei Schlafstörungen und Stresssituationen. Das Getränk enthält viele nützliche Substanzen, dies bezieht sich auf ein voll ausgereiftes Produkt.
Unfermentierter Wein darf nur wenig schmecken, um den Geschmack, den Fermentationsgrad und die Stärke zu bestimmen. Das Trinken wird erst empfohlen, wenn das Getränk allen Vorbereitungsstufen vollständig standhält. Es gibt noch viele Fuselöle und andere Verunreinigungen. Es kann die Leber, den Magen-Darm-Trakt und das Herz-Kreislauf-System schädigen und Allergien auslösen.
