Wie man Wein zu Hause bei Kälte klärt, Schritt für Schritt Anleitung
Wein zu Hause zu machen erfordert bestimmte Fähigkeiten. Meistens bleibt das Getränk lange bewölkt und Sie müssen warten, bis es transparent wird. Schließlich wird es einige Zeit dauern, bis sich die Trübung durch trübe Hefe, überschüssiges Pektin und Protein sowie Salze von Weinsäuren auf dem Boden absetzt. Sie können den Prozess der Klärung von Wein mit Kälte beschleunigen.
Das Prinzip, Wein mit Kälte zu klären
Die Reinigung oder Klärung von Wein sowohl in der industriellen Produktion als auch zu Hause basiert auf dem Prinzip, Partikel zusammenzukleben und auszufällen. Große Flocken fallen am schnellsten auf den Boden, während kleine weiter schwimmen und das Getränk trüb machen.
Indem der Wein längere Zeit in kühlen Kellern aufbewahrt wird, wird das Getränk klarer. Aber in der heutigen Welt gibt es nicht genug Zeit zum Warten. Daher wenden sie verschiedene Methoden an und fügen einem trüben Getränk Substanzen hinzu, die mit Trübungspartikeln zusammenkleben können.
Wein steht gut in der Kälte. Ein Getränk aus Trauben und Kirschen klärt sich besonders schnell. Eine Flasche, die 2 Wochen lang in einen kalten Keller gestellt wird, wird Sie bald mit klarem Alkohol im Inneren begeistern. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen findet der Prozess des Einfügens von Wein statt. Kalt koaguliert Pektin und Protein. Die Moleküle der Substanzen tragen andere winzige Partikel nach unten.
Vergessen Sie gleichzeitig nicht, dass die Klärung von gereiftem Alkohol erfolgt. Sie können die Bereitschaft des Weins überprüfen, indem Sie die Flasche in einen warmen Raum bringen. Die Blasen im Inneren weisen auf ein unreifes Getränk hin.
Vor- und Nachteile der Methode
Die Weinkühlung wird gewählt, um die Ausfällung des Getränks zu beschleunigen. Zu den Vorteilen der Methode gehört die Tatsache, dass:
- Geschmack verbessert sich;
- Aroma verstärkt sich;
- die Alterung des Getränks wird beschleunigt;
- die Entwicklung von Alkoholkrankheiten verhindern;
- Wein hält besser.
Nachdem Sie nach 2-3 Wochen ein transparentes, helles, aromatisches Getränk erhalten haben, sollten Sie sich der Nachteile der Methode bewusst sein. Mögliche negative Auswirkungen der Kaltklärung. Es sollte nicht überraschen, dass das Getränk weniger stark ist als erwartet.
Verwenden Sie diese Methode am besten, um Weißweine zu klären. Die Farbe der Rottöne verschlechtert sich infolge einer Abnahme der Extrakte.
Wie man Wein zu Hause klärt
Das Kaltreinigungsverfahren wird wie folgt durchgeführt:
- Die Weinflasche wird in den Gefrierschrank oder nach draußen gestellt. Verwenden Sie zur Klärung einen kalten Keller. Die Kühltemperatur sollte minus 3-4 Grad nicht überschreiten. Sie können Flaschen in eine doppelwandige Schachtel legen, die innen mit verzinktem Eisen ausgekleidet ist. Der Behälter ist mit Schnee und Salz gefüllt. Um das Schmelzwasser abzulassen, ist im Inneren ein Rohr installiert.
- 2-3 Wochen aufbewahren. In einer Box - bis zu 8-10 Tage.
- Gießen Sie das gekühlte Getränk am Ende des Vorgangs vorsichtig ein, damit das Sediment im Behälter verbleibt.
- Der Wein sollte gefiltert werden, solange er noch warm ist. Nach der Filtration ist die Qualität des Alkohols hoch und der Geschmack wird wiederhergestellt.
Nach der Reinigung sollte der Wein so schnell wie möglich eingegossen werden, damit keine Luft eindringt. Es ist wünschenswert, eine Filtration bei der gleichen Temperatur wie die Flaschen durchzuführen. Nach dem Eingriff darf das Getränk 20-40 Tage ruhen. Dann können Sie Wein zum Tisch servieren. Vergessen Sie nicht, dass die Klärung von Alkohol, in dem viele Tannine enthalten sind, besser und schneller ist, wenn er sich durch eine hohe Stärke auszeichnet.
Andere Klärungsmethoden umfassen die Pasteurisierungsklärung. Alkoholflaschen werden in einem Wasserbad erhitzt, wodurch die Wassertemperatur auf 50 Grad gebracht wird. Das Verfahren sollte 2-3 Mal durchgeführt werden, bis der Bodensatz verschwindet.
Eiweiß ist ideal für die Reinigung von roten Dessertweinen. Mischen Sie das geschlagene Protein vorsichtig mit einem Teelöffel kaltem gekochtem Wasser. Dann wird es in einem Glas Wein gerührt und in eine Flasche gegossen. Das Sediment fällt innerhalb von 2-3 Wochen. Eine der einfachsten und kostengünstigsten Methoden ist jedoch die Verwendung von Kälte. Die Klärung erfolgt schneller, ohne unnötige Geräte und Zeit und Mühe.
So vermeiden Sie Fehler
Einer der Hauptfehler bei der Raffination von Weinen besteht darin, dass sie geklärt werden, wenn sie nicht fermentiert werden. Dies gilt insbesondere für die Methode, bei der dem Getränk Eiweiß, Gelatine und Milch zugesetzt werden. Sie können nicht einmal nicht fermentierten Wein mit Kälte verderben.
Da sich ein Getränk mit vielen Tanninen schneller auflöst, kann Tannin in der Apotheke gekauft und dem Alkohol zugesetzt werden. Dazu wird die Substanz unter Zusatz von Alkohol in heißem Wasser gelöst und in eine Flasche gegossen. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Weins. Weinalkohol nicht einfrieren, da dies einen unangenehmen Nachgeschmack erzeugt. Wenn Weine durch Abkühlen richtig gekühlt und nach dem Eingriff gefiltert werden, bleiben sie lange Zeit transparent.
