10 einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit hausgemachten schwarzen Johannisbeeren
Johannisbeere ist nicht nur bei Hausfrauen, sondern auch bei Winzern beliebt. Sie bereiten oft Wein aus schwarzen Johannisbeeren zu, dessen Geschmack einem Traubengetränk kaum unterlegen ist. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich mit den Hauptnuancen der Herstellung eines solchen Weins vertraut machen.
Nuancen kochen
Für einige Winzer gilt trockener Wein aus Johannisbeeren als das köstlichste Getränk. Damit es jedoch wirklich duftend wird, müssen Sie sich mit einigen Nuancen des Kochens auseinandersetzen. Dazu gehören die folgenden:
- Um einen Wein zu kreieren, wird empfohlen, die richtigen Zutaten auszuwählen. Erfahrene Winzer empfehlen, nur vollreife Beeren zu verwenden, da diese süß sind und Sie ein Getränk ohne Zucker zubereiten können.
- Wenn zum Kochen ein Rezept ohne Wasser verwendet wird, muss die Flüssigkeit durch Wodka oder verdünnten Alkohol ersetzt werden.
- Der zubereitete Wein muss ordnungsgemäß gelagert werden. Ein Keller eignet sich am besten zur Lagerung.
Auswahl der Zutaten
Die Qualität eines Weingetränks hängt direkt davon ab, aus welchen Zutaten es hergestellt wurde. Daher wird empfohlen, bei der Auswahl der Beeren verantwortungsbewusst vorzugehen.
Experten, die solche Getränke seit mehr als einem Jahr herstellen, empfehlen, bei der Auswahl der Beeren ihre Oberfläche sorgfältig zu untersuchen. Die Haut darf keine mechanischen Schäden oder Anzeichen von Karies aufweisen. Verwenden Sie auch keine faulen Beeren, da diese einen unangenehmen Geschmack haben.
Nachdem sie die geeigneten Beeren ausgewählt haben, beginnen sie, Zucker auszuwählen. Für die Herstellung von Weingetränken ist es besser, groben Kristallzucker zu verwenden, da dies dazu beiträgt, dem Wein einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Wie man zu Hause schwarzen Johannisbeerwein macht
Es gibt zehn einfache Rezepte für die Zubereitung eines Weingetränks.
Klassisches Rezept
Viele unerfahrene Winzer verwenden das klassische Rezept für die Herstellung von Wein. In diesem Fall wird es ohne Hefe und ohne Wodka zubereitet. Stattdessen benötigen Sie folgende Zutaten:
- fünf Kilo Zucker;
- fünfzehn Liter Wasser;
- zehn Kilogramm Beeren.
Zuerst werden die Beeren zerkleinert, wonach die Mischung auf vierzig Grad erhitzt wird. Dann wird die gekochte Mischung in einen separaten Behälter überführt und mit Zuckersirup gemischt. Dann wird es infundiert, bis die Fermentation beginnt. Wenn die Zusammensetzung zu fermentieren beginnt, wird sie ohne Sediment abgelassen, mit Zucker gemischt und mit einer Wasserdichtung verschlossen.Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in Flaschen gegossen und reifen gelassen.
Ein einfaches und schnelles Rezept
Ein einfaches Rezept wird empfohlen, um schnell ein Getränk zuzubereiten. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:
- fünfzehn Liter Wasser;
- sieben Kilogramm Zucker;
- zehn Liter Brei aus schwarzen Johannisbeeren.
Johannisbeerbrei wird mit Zucker bedeckt und anderthalb Wochen in einem warmen Raum aufgegossen. Dann wird die Würze mit einem Sieb gefiltert. Nach dem Filtern wird es in Handschuhgläser gegossen, mit Zucker gemischt und fermentieren gelassen. Nach dem Ende der Fermentation wird die Mischung in Fermenter abgelassen und in den Keller überführt. Nach zweieinhalb Monaten wird das Getränk aus dem Sediment entfernt und in Flaschen abgefüllt.
Option mit Trauben
Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung eines köstlichen Traubenweins. Es wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- drei Kilogramm Beeren;
- 7-8 Kilo Trauben;
- Zucker 500-800 Gramm.
Zuerst werden Johannisbeerfrüchte in einer Saftpresse zerkleinert. Dann wird frisch gepresster Saft aus den Trauben extrahiert. Es wird auf 35-45 Grad erhitzt und dann mit Kristallzucker und Johannisbeersaft gemischt. Die vorbereitete Flüssigkeit wird in Gläser gegossen und zwei Wochen lang fermentiert.
Nach Beendigung der Gärung wird das Weingetränk in Flaschen gegossen und mit Deckeln verschlossen.
Mit Äpfeln
Einige Winzer bevorzugen es, Wein mit Äpfeln zuzubereiten. Ein solches Getränk wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- ein Kilogramm Johannisbeeren;
- eineinhalb Liter Saft;
- 600-700 Gramm Kristallzucker.
Die Beeren werden vorgequetscht, mit Zucker gemischt und 1-2 Tage bei Raumtemperatur aufgegossen. Dann wird Saft aus den eingeweichten Beeren gepresst, die mit Apfelsaft gemischt werden. Die resultierende Mischung wird mit Zucker gemischt. Falls gewünscht, können Sie auch Alkohol hinzufügen, um das Getränk stärker zu machen. Die Mischung sollte anderthalb Monate lang fermentieren und danach in Flaschen abgefüllt werden.
Mit Kirsche
Manchmal wird die Herstellung von Wein von Kirschen begleitet, was ihn aromatischer macht. Dafür benötigen Sie:
- fünf Kilogramm Kirschbeeren;
- drei Kilo schwarze Johannisbeere;
- 10-12 Liter Wasser;
- eineinhalb Kilo Zucker.
Zuerst werden die Kirschen entkernt, danach werden sie zusammen mit den Johannisbeerfrüchten mit Kristallzucker bedeckt und zwei Tage lang stehen gelassen. Dann wird die vorbereitete Beerenmischung mit Zuckersirup gegossen, in Gläser gegossen, mit einem Wasserverschluss bedeckt und fermentieren gelassen. Nach Beendigung des Gärprozesses wird der Wein in Glasflaschen gegossen und in den Keller überführt.
Mit Himbeeren
Um einen köstlichen hausgemachten Wein nach diesem Rezept herzustellen, benötigen Sie:
- drei Kilogramm Johannisbeerfrüchte;
- zwei Kilo Himbeeren;
- 3-4 Kilogramm Kristallzucker;
- etwas Wasser nach Geschmack.
Alle Beeren sind mit Zucker bedeckt und ca. 3-4 Tage unter der Sonne aufgegossen. Danach werden sie mit Wasser gegossen und gründlich gemischt. Die gefüllten Behälter werden mit einer Wasserdichtung verschlossen und an einem warmen Ort installiert, an dem die Temperatur zwischen 20 und 25 Grad Celsius liegt. Nach zwei Wochen werden der Zusammensetzung weitere 400-600 g Zucker zugesetzt, wonach die Flüssigkeit einen weiteren Monat lang fermentieren sollte.
Aus gefrorenen Beeren
Um mit Ihren eigenen Händen einen Wein aus gefrorenen Beeren herzustellen, benötigen Sie Folgendes:
- zweieinhalb Kilogramm Johannisbeeren;
- eineinhalb Liter Wasser;
- 700-800 Gramm Zucker;
- 150 Gramm Rosinen.
Alle Rosinen werden mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten darin belassen. Dann wird es zusammen mit aufgetauten Johannisbeeren getrocknet. Johannisbeerfrüchte werden in einem Mixer zerkleinert, wonach der resultierende Brei mit Zucker gemischt und auf vierzig Grad erwärmt wird.
Die vorbereitete Mischung wird in ein Glas gegossen und mit Rosinen gemischt.
Dann wird alles mit Wasser gegossen und bei einer Temperatur von 25 Grad Celsius gären gelassen. Danach wird die fermentierte Mischung mit Gaze filtriert und in Flaschen gegossen.
Champagner aus schwarzen Johannisbeerblättern
Einige Winzer entscheiden sich für Champagner anstelle von Wein. Dafür benötigen Sie:
- drei große Zitronen;
- 150-250 Gramm Johannisbeerlaub;
- eineinhalb Kilo Zucker.
Frisches Laub wird im Voraus mit kaltem Wasser gegossen und etwa drei Stunden lang bestanden. Während die Blätter einweichen, wird die Zitronenschale abgeschnitten. Dann werden sie in Stücke geschnitten und mit Knochen geschält. Geschnittene Zitronen werden in Gläser gefüllt, mit Zucker bedeckt und hineingegossen, um den Saft loszulassen. Wenn der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist, wird nach dem Einweichen der Blätter und der Hefe Wasser in die Gläser gegeben. Die Behälter mit der Mischung werden zur weiteren Fermentation, die 3-4 Wochen dauert, an einen kalten Ort gebracht.
Aus Saft
Einige Winzer kaufen fertigen Johannisbeersaft und bereiten daraus sofort Wein zu. Dazu müssen Sie die Proportionen beachten und sich daher vorab mit der Liste der notwendigen Zutaten vertraut machen:
- 3-4 Liter Saft;
- eineinhalb Kilo Zucker;
- 1-2 Liter Wasser.
Der Saft wird in ein Glas Wasser gegossen, mit Zucker bedeckt und mit einem Deckel mit einem Röhrchen bedeckt. Der Behälter wird in einen warmen Raum überführt, damit die Mischung zu gären beginnt. Die Dauer der Fermentation hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn die Temperaturwerte nicht unter 20 Grad liegen, gärt die Mischung in 25-35 Tagen.
Likörwein
Um einen köstlichen Likörwein herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- zwei Kilo Zucker;
- 2-3 Kilogramm Beeren;
- 20-30 g Zitronensäure;
- fünf Liter Wasser;
- 200 Gramm Rosinen;
- Wodka.
Johannisbeerfrüchte werden mit einem Mixer zerkleinert und dann mit Zucker gemischt. Dann muss der Behälter mit der Mischung auf einen Gasherd gestellt und etwa zwanzig Minuten lang gekocht werden. Danach wird die Mischung in einen sterilen Behälter überführt, mit Rosinen gemischt und fermentieren gelassen. Nach einem Monat wird die Flüssigkeit ohne Sediment in andere Behälter gegossen und mit Wodka und Zitronensäure gemischt. Die Flüssigkeit wird verkorkt und in den Keller gestellt.
Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Wein
Damit der zubereitete leckere Wein lange gelagert werden kann, muss er ordnungsgemäß gelagert werden. Für die Lagerung von Weingetränken müssen dunkle Keller verwendet werden, in denen die Temperaturindikatoren bei 15 Grad Celsius liegen. Es lohnt sich nicht, den fertigen Wein in zu warmen Räumen aufzubewahren.
Fazit
Ein köstliches Weingetränk kann aus reifen schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden. Vorher müssen Sie sich jedoch mit den Nuancen seiner Entstehung sowie mit den Grundrezepten vertraut machen.
