Wie man hausgemachten Traubenwein, Merkmale und ein klassisches Rezept am besten versüßt
Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein gibt es viele Nuancen. Ausgehend von der Technologie selbst und endend mit der Tatsache, dass der Alkohol am Ende nicht so schmeckt, wie wir es möchten. Sehr oft muss das Getränk zusätzlich gesüßt werden. Wie man vorgefertigten hausgemachten Traubenwein so süß macht, dass er nicht sauer wird.
Welcher Wein gilt als süß?
Je nach Zuckergehalt gibt es verschiedene Weinsorten. Das Getränk kann trocken, halbtrocken, halbsüß und süß sein. Anhand des Zuckergehalts in der Zusammensetzung kann festgestellt werden, zu welcher Art es gehört. In süßen Weinen beträgt der Zuckergehalt mindestens 45 g / l.
Kochfunktionen
Hausgemachter Wein kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden. Die Sorten können sogar zusammengemischt oder mit zusätzlichen Beeren und Früchten versetzt werden. Die Trauben werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet, wenn Frost auftritt. In gefrorenen Trauben ist der Zuckergehalt höher. Die Hauptsache ist trockenes und sonniges Wetter während der Sammlung.
Nachdem die Trauben gesammelt wurden, werden sie aussortiert, die Früchte mit Schimmel werden weggeworfen. Dann fangen sie sofort an zu kochen. Die Hauptsache ist, die verwendeten Rohstoffe nicht vor Beginn des Prozesses zu waschen. Die Schalen von Trauben, Früchten und Beeren enthalten wilde Hefen, dank derer der Fermentationsprozess stattfindet.
Die Behälter, in denen das Getränk fermentiert, müssen perfekt sauber sein. Sie können Holzfässer oder große Glasflaschen verwenden.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Für die Zubereitung von Alkohol können Sie beliebige Früchte und Beeren jeglicher Art verwenden. Die Sorten können sogar kombiniert werden. Dank dessen können Sie ungewöhnliche Geschmäcker des Getränks erhalten.
Sie können überreife Früchte verwenden, aber keine unreifen. Bei Verwendung unreifer Früchte erfolgt die Gärung nicht so aktiv.
Für das Kochen werden neben Obst und Beeren auch Zucker, Wasser und Rosinen benötigt. In einigen Fällen muss Weinhefe verwendet werden, wenn die Gärung längere Zeit nicht beginnt.
Das klassische Rezept für Dessertwein
Zum Kochen sind nur zwei Zutaten erforderlich.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Trauben jeglicher Art (oder anderer Beeren);
- Kristallzucker.
Wie man zu Hause kocht:
- Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, werden die Beeren nicht gewaschen.
- Legen Sie die Trauben in eine große Emaille-Schüssel, zerdrücken Sie sie mit Ihren Händen oder zerdrücken Sie sie, um viel Saft freizusetzen.
- Dann muss der Behälter mit Gaze bedeckt und für 4-5 Tage in einen warmen, dunklen Raum gebracht werden. Zweimal am Tag muss die Masse mit einem Holzspatel gerührt werden.
- Nachdem die Trauben zu steigen beginnen, drücken Sie den Saft durch das Käsetuch. Gießen Sie es in Gläser und fügen Sie Kristallzucker hinzu, um den Wein süßer zu machen.
- Nach einer Weile sollte die Flüssigkeit leichter werden und die Blasen hören auf zu erscheinen. Sie können das Getränk vorsichtig filtern und mit einem Korken verschließen. Die Hauptsache ist, dass die Hefe nicht in sauberen Flaschen landet.
- Stellen Sie die Flaschen etwa 1 Monat lang an einen kühlen Ort. In diesem Monat muss das Getränk dreimal in saubere Flaschen gegossen werden, um es vom Sediment zu trennen.
Wenn der Wein fertig ist, wird empfohlen, ihn an einem kühlen Ort zu lagern, z. B. im Kühlschrank, oder Sie können die Flaschen in den Keller leeren.
Wie kann man das fertige Getränk süßen, wenn es sich als sauer herausstellt?
Sehr oft stellt sich heraus, dass das Getränk sauer ist, wenn die Anteile nicht richtig berechnet wurden, und Sie müssen zusätzlichen Zucker hinzufügen. Um einen süßen Wein herzustellen, müssen Sie in einer der Phasen seiner Zubereitung Süßstoff hinzufügen. Dies geschieht am besten, wenn der Wein nicht mehr fermentiert und die Phase der Trennung des Getränks vom Sediment beginnt. Sie können es versuchen, und wenn es sauer wird, süßen Sie es. Gut mischen und noch einige Wochen ziehen lassen.
Wie man trockenen Wein süßt
Wenn das Getränk sehr sauer ist, stellt sich sofort die Frage, wie es süßer und geschmacklich angenehmer gemacht werden kann. Das Getränk kann sich als zu sauer herausstellen, nicht nur aufgrund der Nichteinhaltung der Proportionen, sondern auch aufgrund der Eigenschaften der verwendeten Rebsorte. Wenn eine Sorte mit niedrigem Zuckergehalt verwendet wird, wird das Getränk daraus nicht süß.
Einige Leute glauben, dass wenn Sie das Getränk für eine lange Zeit ziehen lassen, es mit der Zeit einen süßen Geschmack bekommt. Aber es kann nur transparenter oder heller werden, aber es wird immer noch keine Süße bekommen. In diesem Fall müssen Sie zusätzliche Maßnahmen ergreifen.
Sie können Zucker bereits in dem Stadium hinzufügen, in dem der Alkohol vollständig fertig ist und das Getränk in Flaschen abgefüllt werden soll. Dann muss es gründlich gemischt und noch einige Wochen stehen gelassen werden. Dies macht den Wein ziemlich süß, aber nicht sehr stark.
Es sollte bedacht werden, dass trockener Wein schmeckt und sauer sein sollte. Dies liegt im normalen Bereich, daher sollten Sie nicht so viel Zucker wie möglich hineingießen, wenn nur das Getränk süß ist. Man kann es also nur verderben.
