13 mejores recetas caseras de chucrut

Durante muchos siglos, la cocina rusa no se puede imaginar sin platos de repollo. Después de todo, esta verdura está disponible todo el año. Hay una buena tradición: en el otoño cocinar chucrut de acuerdo con diferentes recetas. Este método de preparación es probablemente el mejor. De hecho, cuando se fermenta, aparece ácido en el producto. Sirve como el mejor conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias y evita que la verdura se eche a perder.

Características de cocinar chucrut para el invierno.

Para que el producto terminado sea sabroso y se almacene durante mucho tiempo, debe conocer las siguientes recomendaciones:

1. Solo toman sal de roca, la yodada conduce al ablandamiento del repollo.
2. Para 1 kilogramo de verduras, 1 cucharada rasa de sal es suficiente.
3. Después de colocar todos los productos en el recipiente, debe colocarles un plato o una tapa que tenga el diámetro adecuado para el recipiente. Coloque una carga que pese 3-4 kilogramos encima.
4. La pieza de trabajo se coloca en un lugar cálido para la fermentación. Su tiempo de finalización depende de la temperatura de la habitación donde se encuentra el recipiente. Si está tibio, el producto fermentará en 3 días, si está frío, en 5-6 días.
5. Al día siguiente después de cocinar, debe eliminar la opresión, hacer pinchazos en el repollo hasta el fondo con una espátula estrecha de madera. El gas comenzará a escapar por los orificios. Necesitas liberarlo de toda pereza. Si no realiza tales acciones, el producto se volverá amargo. Después del procedimiento, se coloca la opresión.

La ausencia de burbujas y la clarificación de la salmuera indican la preparación del refrigerio. En este caso, es el momento de taparlo y ponerlo en frío.

Selección y preparación de ingredientes principales

También existen ciertos requisitos para las verduras:

• tomar repollo blanco de variedades tardías;
• elija cabezas densas de repollo sin daños;
• se deben quitar las hojas verdes superiores;
• ralle el repollo con un cuchillo afilado o con un rallador especial;
• las zanahorias se lavan, pelan y rallan a fondo con agujeros grandes.

Echar un vistazo además

6 recetas instantáneas de calabacín para el invierno que te lamerás los dedos

Si el plato contiene otras verduras, hierbas, frutas, también se lavan y se cortan.

¿Cómo preparar correctamente los envases?

Los mejores recipientes para almacenar el producto terminado son frascos de vidrio, barriles de madera, platos esmaltados (sin chips). Los recipientes, las tapas y la opresión se lavan y secan a fondo.

Antes de cocinar, el fondo del recipiente se cubre con hojas enteras de col.

Recetas en blanco

En casa, puede preparar un plato de verduras de acuerdo con diferentes recetas, con la adición de varios ingredientes.

La forma clásica con zanahorias.

Puedes fermentar usando la receta clásica. Ponga el repollo, las zanahorias en un recipiente hondo y frótelas con las manos durante unos minutos hasta que el jugo comience a resaltar. Agregue sal, mezcle bien la mezcla. Ponlo en un recipiente, apisonándolo con un aplastamiento de madera. Este proceso funciona mejor si se aplica en pequeñas porciones. Después de llenar todo el recipiente, colóquelo en un lugar cálido.

Con semillas de alcaravea en una cacerola

O puedes hacer un plato de verduras con vinagre de vino. Ponga el repollo picado y las semillas de alcaravea con sal en capas en una cacerola. Y encima vierte agua con vinagre y una pequeña cantidad de azúcar granulada. Cerrar con una tapa y poner a fuego medio. Cuando la masa hierve, la sartén simplemente se agita.

Estos pasos se realizan durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, se obtiene un delicioso plato con semillas de alcaravea. El producto resultante se coloca en un recipiente y se sella.

Con remolacha sin azúcar

Hay una receta para cocinar verduras picantes. Las remolachas, los pimientos picantes, el ajo, el repollo se colocan en un recipiente en capas. Extienda las verduras muy bien para que no quede espacio libre. Vierta solución salina caliente.

Con arándanos en un balde

Se le agrega sal, azúcar blanca al repollo rallado, se frota todo con las manos para que se vaya el jugo. Condimente con sus especias favoritas, arándanos frescos o congelados. La masa se mezcla y se coloca en un balde.

Con manzanas y arándanos rojos

La verdura resulta dulce si se fermenta con manzanas y arándanos rojos. Las frutas enteras se mezclan con repollo, se rallan con sal y se agregan bayas frescas. La masa se coloca en un recipiente para la fermentación.

Echar un vistazo además

Reglas para esterilizar latas en un lavavajillas, ¿es posible?

Con miel

Con miel natural, la preparación es muy sabrosa. El repollo, las zanahorias se colocan en un recipiente y se frotan con las manos. La mezcla se coloca en un recipiente, se apisona y se vierte con salmuera, una mezcla de agua, sal y miel. Después de la fermentación, las verduras adquieren un sabor dulce.

Forma rápida en lata de 3 litros

Hay una forma rápida de hacer chucrut. Ponga el repollo y las zanahorias en un frasco de 3 litros y vierta una solución salina (2.5 cucharadas soperas por 1 litro de agua).

Con manzanas y pimientos

Resulta una preparación deliciosa si, en lugar de zanahorias, se agregan manzanas y pimientos al repollo.

Con pimiento morrón y rábano picante

Puedes preparar una botana que deleitará la vista con su apariencia. Mezcle repollo, pimientos morrones dulces de diferentes colores, guisantes, zanahorias, apio. Vierta agua y sal.

Con manzanas, arándanos y fresno de montaña

Moler el repollo con sal, agregar zanahorias. Las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el cilantro y la alcaravea se colocan en el fondo del recipiente. Se colocan capas de verduras, trozos de manzanas de invierno, fresno de montaña, arándanos. Vierta una decocción de corteza de roble. Las amas de casa experimentadas recomiendan hacerlo en esta proporción: 1 cucharadita de corteza por 100 mililitros de agua.

Con manzanas y peras

También puede fermentar la verdura con fruta. Se colocan capas de repollo, manzanas, peras en un recipiente, se vierte con jarabe de azúcar (200 gramos de azúcar blanca por litro de agua). No es necesario agregar sal.

Con rábano picante, remolacha y ajo

Mezcle repollo, rábano picante, ajo, remolacha, colóquelo bien en un recipiente y llénelo con salmuera (1/2 taza de azúcar granulada, 200 gramos de sal por 1,5 litros de agua).

Chucrut crujiente en un barril

Para que la verdura quede crujiente, se debe cocinar en un barril. La madera natural reacciona con el producto fermentado, dándole un sabor increíble.

¿Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo?

Almacene el producto terminado en un sótano o refrigerador. No permita que se caliente o congele.

El plato de verduras se cocina bastante rápido y es ideal con patatas hervidas o fritas.