Una receta paso a paso de pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en frascos.
Los pepinos enlatados, preparados de diversas formas, son los principales preparados de invierno. Este aperitivo es apropiado no solo para las vacaciones, sino también para las comidas diarias. Consideremos secuencialmente el proceso de cocinar chucrut con mostaza en frascos para el invierno. Fermentar estas verduras es una de las mejores formas de conservar todas las propiedades beneficiosas y sabrosas.
Características de la recolección de chucrut con mostaza.
Entre todos los tipos de conservas de hortalizas destaca de forma ventajosa el encurtido. Los pepinos crujientes preparados con este método no solo son sabrosos, sino también saludables. El proceso de fermentación le permite obtener microbios especiales que ayudan a equilibrar la microflora intestinal y fortalecer el sistema inmunológico.
Los pepinos y otras verduras en escabeche pueden desempeñar el papel de un enterosorbente eficaz que elimina metales y toxinas del cuerpo. La mostaza agrega un toque picante a este producto saludable.
Los pepinos para cosechar durante el invierno deben cumplir varios requisitos:
- forma y tamaño uniformes de 10 a 13 centímetros: esto es óptimo para llenar una lata;
- color de piel verde intenso y jugoso;
- un grosor significativo de la cáscara, que es difícil de perforar con una uña, esto proporcionará un agradable crujido de pepinos;
- "cola" elástica del pepino, que indica la frescura de la verdura.
Antes de encurtir, es recomendable probar los pepinos, deben ser dulces. Si hay amargura, se puede compensar agregando azúcar.
La mostaza debe seleccionarse en forma de granos o polvo. Pasty no es adecuado para estos fines.
El proceso de cocción es sencillo, puede manejarlo incluso con una experiencia culinaria mínima.
Ingredientes requeridos
La receta clásica se basa en los siguientes ingredientes:
- 2,5 kg de pepinos frescos;
- 1,5 cucharadas l. mostaza en polvo;
- 1 cabeza de ajo;
- 1-2 hojas frescas de rábano picante (evitarán el moho del pepino);
- 5-6 paraguas de eneldo;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 6-7 st. l. sal gruesa;
- 3 litros de agua (mejor agua mineral sin gas);
- opcional: hojas de roble, grosella, frambuesa y cereza, que añaden especias y crujientes.
Elaboración de productos básicos
Cuando comience a fermentar, debe enjuagar bien las hojas de rábano picante, así como las de roble, frambuesa, grosella o cereza, su elección. Es aconsejable remojarlos previamente en agua hervida durante 5 minutos. Luego, debe lavar los pepinos con agua corriente con un paño suave para eliminar fácilmente toda la suciedad.Se debe prestar especial atención a los granos en la cáscara del pepino.
Preparación de contenedores
Para encurtir pepinos con mostaza se utilizan tarros de vidrio de tres o cinco litros. Debes prepararlos de acuerdo con todas las reglas. Primero enjuague con agua tibia con bicarbonato de sodio agregado. Y luego esterilice de cualquiera de las siguientes formas:
- Coloque una rejilla en una olla con agua hirviendo y coloque el frasco encima con el cuello hacia abajo.
- Vierta agua en una palangana ancha, coloque los recipientes y hierva en el fuego durante tres minutos (para que los bancos no se toquen con las paredes, coloque servilletas de tela o tapas de plástico entre ellas).
- Coloque los frascos lavados y húmedos en el horno boca abajo y caliéntelos a una temperatura de 160 grados (cuando las paredes de los recipientes estén completamente secos, sáquelos con guantes secos para horno).
- Coloca los frascos en el microondas después de echarles una pequeña cantidad de agua. Encienda la potencia máxima en el modo microondas. Después de que el agua hierve, se forma vapor que destruye todos los microbios.
El proceso de cocinar chucrut con mostaza en frascos.
Según la receta propuesta, los pepinos encurtidos tienen el mismo sabor que los pepinos de barril y no son difíciles de preparar:
- Coloque las hojas en el fondo del recipiente: frambuesa, roble, grosella y cereza.
- Espolvorear con mostaza en polvo.
- Retirar la piel de la cabeza de ajo, separar los dientes, pelar cada uno de ellos y colocar en un recipiente.
- Espolvorea con sal de mesa y pimienta negra encima.
- Extienda las hojas de rábano picante y los paraguas de eneldo uniformemente sobre toda la superficie.
- Vierta con agua mineral sin gas (también puede usar agua hervida enfriada).
- Cubrir con un plato o platillo de tamaño adecuado y luego colocar la opresión.
- Coloque los recipientes en un lugar seco y cálido y manténgalos durante 3-5 días.
Durante la fermentación, se formarán burbujas, que deben liberarse diariamente. Los pepinos de tamaño mediano fermentarán bien después de tres días y los más grandes después de cinco. Después de este período, debe drenar la salmuera en un caldero o una cacerola grande, poner a fuego medio y llevar a ebullición. Luego déjelo enfriar naturalmente. En este momento, debe distribuir los pepinos en frascos de vidrio y luego verterlos con la salmuera resultante.
La elección de las tapas depende de cómo se almacenan los pepinos encurtidos con mostaza. Si planea enviarlos al refrigerador, basta con unas simples tapas de plástico. Si un frasco de verduras en escabeche se va a almacenar en un sótano o bodega, es necesario enrollarlas con tapas de hojalata.
Los pepinos en escabeche cocidos en frío tienen las máximas propiedades útiles y son un excelente refrigerio.
Tiempo de almacenamiento
La vida útil de los pepinos encurtidos con mostaza es de 8 a 9 meses a partir de la fecha de preparación.
Cómo almacenarlo correctamente
Hay que tener en cuenta que un aumento de la temperatura del aire junto con los rayos del sol provoca un proceso de fermentación repetido de la salmuera de pepino. Por lo tanto, la condición principal para almacenar pepinos en escabeche es un lugar frío y oscuro. Se recomienda utilizar una bodega, sótano, refrigerador, despensa, balcón, así como gabinetes de cocina ubicados lejos de los aparatos de calefacción.
