Una receta paso a paso para encurtir pepinos para el invierno con mostaza francesa.
Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones de invierno más populares. Las verduras enlatadas se almacenan durante mucho tiempo, se vuelven crujientes durante la cocción y adquieren un sabor agradable. Los pepinos con la adición de mostaza francesa son un plato inusual en el que el adobo dulce tiene notas especiadas con un toque picante, transmitido a las verduras. Tal preparación se puede comer como un plato independiente, como complemento de guarniciones o sándwiches.
Características de los pepinos encurtidos con mostaza francesa para el invierno.
El marinado mantiene los pepinos listos para el consumo durante mucho tiempo. Una característica de cosechar pepinos con mostaza francesa para el invierno es que las verduras se colocan en frascos no enteros, sino cortados en trozos. Tal preparación puede acortar la vida útil de las verduras.
Para mantener el producto por más tiempo, el recipiente vacío y el plato terminado se esterilizan y se agrega vinagre a la marinada. El ajo y el rábano picante también tienen buenas propiedades conservantes.
Ingredientes necesarios para la receta
Para cocinar, tome:
- pepinos - 2,5 kg;
- agua - 1,2 l;
- vinagre 9% - 300 ml;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- Mostaza francesa - 6 cucharadas. l.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
- semillas de mostaza - 2.5 cucharaditas;
- granos de pimienta negra - 25 piezas.;
- ajo - 5 dientes;
- raíz de rábano picante - 1/2 pieza;
- paraguas de eneldo - 5 piezas
Reglas de selección de productos
Los pepinos deben estar frescos, sin signos de podredumbre o daños. Es aconsejable utilizar verduras jóvenes, no demasiado maduras, para su conservación.
Antes de cocinarlos, se pueden poner en agua fría y dejar durante 6 horas para que estén más crujientes.
¿Cómo preparar un recipiente?
Los pepinos se deben marinar en frascos de vidrio con tapa hermética. No deben tener grietas ni astillas.
Los recipientes se lavan con agua corriente caliente con jabón y soda, luego se enjuagan y se secan. Los frascos limpios se colocan con el cuello hacia abajo sobre una rejilla de alambre sobre una olla de agua hirviendo. El tiempo durante el cual se realiza la esterilización con vapor es de 15 minutos, tras los cuales se apaga el fuego y se deja enfriar el recipiente en la misma posición sobre la rejilla. Las latas enfriadas se mueven, sin girar, sobre una toalla limpia.
Las tapas se esterilizan al vapor con los frascos o se hierven por separado. Los tapones esterilizados se mueven con pinzas sobre una toalla limpia.
Proceso de cocción
Los pepinos se lavan y se cortan en 4 trozos. Pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza y paraguas de eneldo se colocan en el fondo de las latas.El ajo y el rábano picante se pelan y también se colocan en recipientes. Los pepinos en rodajas se colocan encima de las especias.
Para preparar la marinada, mezcle agua, vinagre, azúcar, sal y mostaza francesa. La solución resultante en forma fría se vierte en frascos de verduras.
Los recipientes se cubren con tapas y se colocan en una olla con agua, se colocan al fuego. Para evitar que las latas se resbalen, puede colocar una toalla en el fondo de la sartén. Las piezas de trabajo se esterilizan durante 10 minutos a agua hirviendo.
Las latas esterilizadas de esta manera se enrollan y se ponen boca abajo. Puede cubrirlos con una manta o una toalla gruesa para que se enfríen más lentamente. Después de que los frascos estén completamente fríos, se les da la vuelta y se guardan para su almacenamiento.
Términos y condiciones de almacenamiento de pepinos encurtidos.
La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar oscuro a baja temperatura. Puede utilizar una despensa, un sótano o un sótano para estos fines. Es necesario asegurarse de que el sol no caiga sobre los frascos de pepinos.
Es importante recordar que los frascos cerrados se pueden almacenar a temperatura ambiente y los abiertos deben llevarse al refrigerador. La vida útil de una pieza cerrada es de aproximadamente 1 año, una pieza abierta (si se almacena en un refrigerador), hasta 1 semana. A temperatura ambiente, los frascos abiertos permanecen comestibles por no más de 2-3 días.
