TOP 3 recetas para cocinar pepinos en pepinos para el invierno en casa.
Durante la temporada de crecimiento de los pepinos, los residentes de verano tienen tiempo para disfrutar de la cosecha y prepararlos para su uso futuro. Para ello, las frutas enteras o cortadas se cierran de forma fría y caliente. A menudo se encuentran pepinos demasiado maduros y en forma de gancho. Para que lo bueno no desaparezca, las azafatas expertas usan una receta para cocinar pepinos en pepinos. Para ello, el papel de la salmuera lo desempeñan puré de frutas o jugos demasiado maduros.
Los detalles de encurtir pepinos en pepinos para el invierno.
Los pepinos enlatados están unidos por la base: la marinada. En la preparación del relleno de adobo, se utilizan agua, tomate, jugo de pepino. Para la preparación de la marinada de pepino, se utilizan frutas demasiado maduras y poco atractivas.
Los pepinos se pelan, rallan y pican en una picadora de carne. El jugo se prepara en un exprimidor. Se agregan varias especias a la base: mostaza, pimienta, hojas de grosella, rábano picante, corteza de roble, ajo. El sabor de los pepinos puede ser agrio, salado, picante, agrio..
Se presta especial atención a la selección de verduras, la preparación de contenedores.
Requisitos para hortalizas
Para el enlatado, eligen variedades especiales destinadas a estos fines: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye guys, Altai.
El tamaño óptimo de la fruta debe estar entre 5-15 centímetros. La piel es densa, con espinas negras. Esta elección afecta el crujido de la fruta en el resultado final, la conservación no explota.
Es preferible que la amargura, los vacíos estén ausentes. El número mínimo de semillas, la pulpa debe ser firme.
Los pepinos requieren una preparación preliminar. Se lavan, se cortan los extremos por ambos lados y se dejan en agua durante 2-6 horas. El procedimiento excluye la absorción de la marinada.
Preparación de recipientes para conservación
El almacenamiento a largo plazo de encurtidos en un 50% depende de la limpieza de los contenedores. Los recipientes de vidrio se lavan con soda, se esterilizan al vapor o en el horno. Las cubiertas se seleccionan sin daños. Antes de usarlos, se hierven durante 3-5 minutos en una cacerola separada.
Métodos de cocina
El método de salazón puede ser diferente:
- Llenado en frío. Cuando todos los ingredientes estén cargados fríos.
- Llenado en caliente. La marinada se calienta y los pepinos se vierten varias veces. Se agrega vinagre o ácido cítrico como conservante.
- Esterilización. Se ponen todos los ingredientes, se adoban y se esterilizan los frascos.
Con el relleno en frío, las vitaminas y los nutrientes se conservan más.
Receta simple: pepinos en pepinos para el invierno sin esterilización y vinagre.
El método más simple, que no requiere habilidades ni costos especiales, se considera el llenado en frío.
Ingredientes para un tarro de 3 litros:
- pepinos demasiado maduros (pelados) - 1,5 kilogramos;
- pepinos para un marcador: 1.5-1.8 kilogramos;
- sal de roca - 80-100 gramos;
- especias tradicionales: rábano picante, hojas de grosella, eneldo en paraguas, ajo, amargo, pimienta de Jamaica.
Preparación: las frutas demasiado maduras e indescriptibles se pelan, se pican o se rallan y se salan. El contenido se infunde hasta que la sal se disuelva por completo.
Las frutas empapadas en agua se secan y se colocan en frascos. El fondo está precargado con especias. Cada capa está cubierta con pepinos rallados. Al final, vierte el resto del jugo.
Cada lata se coloca en un recipiente de fermentación grande. Después de 2-3 días, los pepinos ligeramente salados se envían para su almacenamiento. El recipiente está sellado con tapas de plástico.
Pepinos en su propio jugo en tarros de 3 litros
Para preparar pepinos en escabeche, necesita un frasco esterilizado de 3 litros, una tapa y los siguientes ingredientes:
- pepinos - 1.5-2 kilogramos;
- pepinos demasiado maduros - 3 kilogramos;
- sal - 100 gramos;
- azúcar - 50 gramos;
- vinagre de mesa 9% - 100 mililitros o 5 gramos de ácido cítrico;
- ajo - 5-6 dientes;
- rábano picante - 1 hoja;
- granos de pimienta - 5 granos;
- pimiento rojo al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Preparamos el recipiente, lavamos los pepinos, las hierbas debajo del grifo.
- Corta los extremos de las frutas por ambos lados y sumérgelas en agua durante 2-6 horas.
- Con un exprimidor, preparamos jugo de frutas demasiado maduras. Debería obtener 1,5 litros.
- Sacamos las verduras del agua y las ponemos en frascos con especias.
- Lleve el jugo a ebullición, viértalo en un frasco.
- Dejamos por 20 minutos.
- Escurrir el jugo, agregar sal, azúcar y volver a encender.
- Vierta las verduras por segunda vez con la marinada hirviendo.
- Después de 20 minutos, se repite el procedimiento. Agregue vinagre o ácido cítrico a la solución salada.
- Llenarlo por tercera vez y enrollar la tapa.
- Damos la vuelta al frasco, lo cubrimos con una manta.
Los frutos se pueden encurtir en la pulpa del pepino. Solo en este caso, se requerirá una esterilización de 30-35 minutos.
En tarros de un litro
Es conveniente hacer encurtidos de frutas en tarros de un litro. Para hacer esto, se cortan 2 kilogramos de verduras a lo largo en 8 partes, se ponen en una cacerola.
Muela por separado 1,5 kilogramos de frutas demasiado maduras en un rallador. Se agregan especias a la papilla de pepino: una cabeza de ajo, un manojo de eneldo, 2 cucharadas de sal, azúcar, vinagre y pepinos en escabeche se cubren con adobo.
Después de 2 horas, los pepinos se colocan verticalmente en frascos, se vierten con adobo y se esterilizan durante 20-25 minutos. Las bandas elásticas se retiran previamente de las tapas. Después del tratamiento térmico, se vuelven a colocar en su lugar y se enrollan las tapas.
¿Cuánto puedes almacenar?
Los pepinos en escabeche deben consumirse dentro de los seis meses. Con un almacenamiento más prolongado, los frutos se acidifican. Para el llenado en caliente, se recomienda utilizar encurtidos esterilizados durante todo el año.
Reglas de almacenamiento
Con el método de llenado en frío, los frascos de pepinos se almacenan en un lugar fresco a una temperatura de 1-3 grados Celsius. El vertido en caliente, la esterilización le permite almacenar encurtidos tanto en un lugar fresco como a temperatura ambiente..
