La deliciosa receta de la abuela sobre cómo salar sandías en un barril para el invierno.

En los países de la ex URSS, uno de los tipos comunes de bocadillos para cocinar es salar las sandías en un barril. Cada familia tiene sus propias recetas especiales para su fermentación: se agregan manzanas, repollo a las sandías para encurtir, se usan varias especias y hierbas. El recipiente puede ser de madera o de plástico. La fruta salada decorará no solo una comida diaria, sino también una fiesta festiva.

Las sandías en escabeche y en salazón se preparan exclusivamente sin usar vinagre. Las bacterias del ácido láctico contenidas en las sandías están involucradas en el proceso de masa madre, mientras que hay que encurtir con vinagre.

Tanto las bayas en escabeche como las en escabeche tienen sus propias ventajas de sabor, pero las sandías preparadas mediante salazón en barriles son más útiles para el estómago. Almacenan sustancias útiles para el organismo. La desventaja de este método es la necesidad de una bodega o lavadero donde pueda instalar un barril de encurtidos.

Consejos para salar

Las sandías se pueden salar con gajos o frutas enteras. El sabor de los bocadillos cocidos puede ser agrio, dulce, salado. Se agregan mostaza, azúcar u otros condimentos como especias.

Para el decapado, es mejor usar bayas rosadas. Las muestras demasiado maduras, que cuando se cocinan, se vuelven viscosas y de sabor desagradable, no son adecuadas. Se debe dar preferencia a las frutas sin daños, con una cáscara fina y una pulpa densa.

Salar las sandías para el invierno en barriles se realiza mejor a principios de otoño. En este momento, la temperatura del aire es más baja que en verano, lo cual es necesario para el proceso de fermentación.

Sandías enteras fermentadas en barrica

Para tal fermentación, son adecuadas verduras de unos 15 cm de diámetro. Se ponen en un barril en un barril, se lavan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. El proceso de fermentación se puede acelerar pinchando cada fruta con un tenedor o una aguja de tejer varias veces.

Luego, el barril se llena con la salmuera preparada a un nivel más alto que el de las bayas. La salmuera se prepara a partir de agua purificada o de pozo, con la adición de ingredientes por cada 10 litros: 500 g de sal y la misma cantidad de azúcar. Con tales proporciones, el sabor es delicado, con notas dulces, saladas y ácidas. Si los hogares prefieren un sabor más rico, se recomienda aumentar la cantidad de sal, hasta 800 g, y reducir el azúcar granulada a 400 g.

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Para que los frutos no floten, sino que se sumerjan en la salmuera, la opresión se coloca encima. Para ello, se utiliza una cubierta de madera.Durante un par de días, los toneles se colocan en una habitación con una temperatura promedio, y luego se cierran herméticamente y se colocan en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano. Después de unos 20 días, puede tratar con encurtidos preparados.

Sandías de barril con chucrut

Se agrega una capa de repollo picado (aproximadamente 10 cm) al barril preparado de la manera anterior, en la parte superior, una capa de bayas y luego repollo rallado nuevamente. Esto llena todo el barril. El repollo debe estar previamente salado, 60 g por 1 kg de bayas. Las sandías se cubren con manzanas o tomates verdes.

Es necesario colocar repollo picado entre cada fruta para que las sandías no se toquen entre sí. La salmuera se prepara de la forma habitual (0,5 kg de sal y 0,5 kg de azúcar por 10 litros de líquido). Procedimiento de masa madre: 2 días a una temperatura de -20 a 22 grados, y luego en un sótano. Es óptimo dejar de comer sandías saladas antes de mediados del invierno.

Es necesario verificar el contenido del barril de vez en cuando. Si se ha formado moho en la superficie de la salmuera, se debe quitar inmediatamente y verter la salmuera recién preparada.

Sandías fermentadas en jugo de sandía

Después de la desinfección con agua hirviendo, las rodajas saladas se colocan en el fondo en un barril de madera debidamente preparado con una capa de aproximadamente 10 cm, y luego frutas enteras. Cada nueva capa se espolvorea con pulpa picada.

Después de llenar el barril, se agrega jugo de sandía exprimido de esta manera. Para 50 kg de frutas enteras, necesitará unos 25 kg de rodajas picadas. Después de una semana de infusión a temperatura normal, se baja el barril para almacenarlo en el sótano. La salazón está lista para su uso un poco antes de un mes después.

Sandías encurtidas en barril con especias

Para agregar un sabor picante a las bayas en escabeche, se utilizan los siguientes:

• raíces de rábano picante;
• cilantro;
• raíz de jengibre;
• dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica;
• apio;
• pimiento picante.

Estas especias se distribuyen uniformemente por todo el recipiente durante el proceso de llenado con frutas antes de salar las sandías en un barril, y la receta para hacer salmuera es similar a los métodos anteriores.

Chucrut en barriles de cerámica

Dado que salar las sandías en un barril no es la mejor opción para todas las familias, puede fermentar las bayas en pequeños barriles de cerámica. Las sandías densas se cortan en rodajas pequeñas a lo largo. El recipiente lavado se vierte con agua hirviendo y se seca. En la parte inferior se esparcen verduras, pimientos picantes, ajo y otras especias. Luego se colocan los frutos dulces. Por encima se colocan ajo y ramas de hierbas de mesa. Después de llenar el recipiente, agregue sal y pimienta negra en grano.

Receta salazón de sandías estipula que el agua utilizada debe ser de un manantial o pozo. Se hierve, se enfría a un estado tibio y se vierte sobre sandías en un barril. Se debe instalar una carga en la parte superior para que el contenido del barril no flote. Una vez iniciado el proceso de fermentación, el recipiente se traslada a una cámara fría. Si el líquido ha sido absorbido por las sandías, entonces la salmuera se agrega al nivel requerido.

Si el volumen del barril es demasiado grande, puede usar un frasco de vidrio. El resto del proceso de fermentación es similar a las recetas anteriores.

La temperatura óptima cuando las sandías se almacenarán durante mucho tiempo es de +3 grados. Como coinciden los gourmets, la salazón en barriles de madera es la opción más ideal.

Sandía salada con pimientos picantes y hierbas

Por cada 5 kg de frutas dulces necesitarás:

• 1 guindilla picante;
• cabeza mediana de ajo;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• un manojo de verduras (perejil y / o eneldo).

El barril lleno de capas de rodajas de sandía de tamaño mediano se llena con salmuera preparada. Esta cantidad de sandía requerirá 3 litros de líquido. A este volumen se añaden 170 g de sal y azúcar granulada. Se recomienda utilizar agua purificada sin impurezas de cloro. Las especias se esparcen uniformemente a medida que se llena el recipiente.

Asegúrese de colocar una carga encima para que todos los ingredientes estén en la salmuera.Como carga, algunos usan una piedra natural bien lavada y hervida en un círculo de madera o cerámica. Después de que fermenta la salmuera, el barril se baja al sótano y las bayas en escabeche se dejan allí para su almacenamiento.

Receta de sandías en escabeche con mostaza en polvo

Antes como sandías saladas, necesita abastecerse de un barril de madera o plástico para 100 litros.

Este volumen requerirá:

• 20 uds. frutas de tamaño mediano;
• medio paquete de mostaza en polvo;
• azúcar - 400 g;
• agua purificada o agua de pozo - 10 litros.

Seleccione frutas sin daños visibles en la piel. Es deseable seleccionar su tamaño aproximadamente igual, con un peso de 2 a 3 kg. Enjuagar con agua corriente y escurrir o secar con una toalla.

Cortar el tallo de cada baya, perforar los lados con un pincho de madera en varios lugares, lo que permitirá que la salmuera penetre rápidamente en la fruta y acorte el tiempo de fermentación.

Salar el agua en un balde y añadir azúcar según la receta, polvo de semillas de mostaza. Espere a que se disuelvan todos los cristales. Vierta las frutas colocadas en un barril con la salmuera preparada. Después de 3 semanas, la merienda estará lista.