Cómo salar los champiñones blancos en frío y en caliente

Cuando se cocinan correctamente, los champiñones son una excelente adición a cualquier mesa. Si no sabe cómo salar los champiñones con cal para el invierno, existen varios métodos populares y no muy complicados para tal preparación, que van bien con varios platos.

Salazón caliente

Puedes salar las claras en caliente. Para este propósito, solo se usan tapas de hongos, se quitan las piernas. Es necesario salar las claras frescas, sin torceduras, lombrices.

La seta debe estar medianamente madura. La cosecha preparada para la salazón debe limpiarse a fondo de hierba, escombros, lavarse con agua corriente o hervida, y las tapas deben separarse de las patas.

Si las tapas son grandes, es aconsejable cortarlas en 2 o 4 partes, de esta manera las claras se cosechan y almacenan mejor y más rápido.

Para preparar las claras en caliente, necesitarás los siguientes elementos:

• sartén profunda de aluminio;
• champiñones preparados;
• opresión;
• sal;
• especias: hojas de grosella negra, laurel, eneldo o perejil, albahaca, cilantro, semillas de alcaravea, dientes de ajo, etc .;
• contenedores de vidrio.

El frasco debe esterilizarse. Los champiñones previamente pelados y preparados se colocan en una cacerola y se llenan con agua fría para que todos queden cubiertos de agua. Para que la salazón sea sabrosa, agregue una pequeña cantidad de sal y condimentos al agua. El contenido de la cacerola se cuece a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Pasado este tiempo, las setas deben enjuagarse en un colador con agua fría.

Colocar las claras en un recipiente esterilizado y cubrir con sal (para 1 kg de champiñones, 50 g de sal). Además, los dientes de ajo y el eneldo picado se utilizan como condimento. Los blancos deben permanecer bajo opresión durante una semana, después de lo cual los encurtidos estarán listos para su uso.

Champiñones blancos salados, así como sal las olas, se puede hacer de diferentes formas. Existe otra receta popular para el decapado en caliente. La cosecha preparada debe colocarse en una sartén de aluminio, verter 0.5 tazas de agua, agregar 2 cucharadas de sal, hervir todo el contenido.

Lo principal es mezclar bien el contenido de la sartén antes de hervir, ya que todo puede quemarse o pegarse. El tiempo de cocción es de 15 a 25 minutos, dependiendo de la cantidad de producto.

Después de que los champiñones hayan hervido, es necesario quitar la espuma, transferirlos a otro recipiente para que se enfríen rápidamente y agregar especias. Luego se transfieren a frascos, se llenan con adobo caliente y se cierran con una tapa hermética. El adobo se hace a razón de 1 cucharada de sal por litro de agua. Además, puede utilizar hojas de laurel, pimienta negra, hojas de grosella y ajo. Después de un mes y medio, puede deleitarse a usted y a sus invitados con blancos marinados.

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Las recetas para cocinar panza blanca también implican un método frío para encurtir champiñones. Esto requiere los siguientes ingredientes:

• tapas de setas bien peladas y lavadas (10 kg);
• sal (400 g);
• ajo (2-3 cabezas);
• eneldo;
• Hoja de laurel;
• pimienta negra (guisantes).

Si los blancos se cosechan para el invierno en frascos de manera fría, entonces el tiempo de remojo debe ser de al menos 1,5 a 2 días. El agua debe cambiarse varias veces al día. De lo contrario, los champiñones preparados pueden tener un sabor muy amargo.

Para preparar champiñones con este método, primero se preparan las especias. Los dientes de ajo se dividen en varias partes, el eneldo se pica finamente.

Si se utilizan semillas de eneldo, primero se deben triturar en un mortero junto con pimienta negra, para que le den todo su sabor y aroma. Las especias se mezclan con una cucharada de sal.

Se coloca una mezcla de especias en el fondo del recipiente de vidrio, seguida de una serie de blancos bien limpios y lavados. Por lo mejor champiñones en escabeche deben colocarse con las gorras hacia abajo. Después de la primera fila de hongos, sigue una fila de especias y la segunda fila es seguida por los blancos. Y así sucesivamente hasta la parte superior del recipiente. La última fila debe cubrirse con gasa y someterse a opresión. Las claras preparadas en frío se pueden servir en un mes.

Blancas con ajo y eneldo

Las aguas bravas, como las videntes grises, se pueden salar durante el invierno. Se utilizan varias especias para complementar el sabor. Los blancos salados son un plato único, ya que puede elegir de forma independiente las especias y condimentos a su gusto.

El cultivo debe seleccionarse, limpiarse y lavarse cuidadosamente. Al lavar los champiñones, el agua debe cambiarse varias veces. Una vez finalizado este proceso, es necesario llenar toda la masa con agua fría y dejar en remojo durante 24 horas, el agua debe cambiarse 2-3 veces. Puedes usar el hongo entero, no solo las tapas. Es necesario ponerlo en el tarro con las tapas hacia abajo, ya que en esta posición la sal y las especias se absorberán mucho mejor.

Se coloca una capa de sal y laurel en el fondo de un recipiente previamente preparado. Además, puede usar una hoja de rábano picante pelada y picada, que le dará un aroma único y agregará un sabor picante a los hongos. A la hora de disponer las claras, es importante que prácticamente no exista distancia entre las setas, ya que durante el proceso de cocción se asentará toda la masa.

Cuando todo esté en el recipiente, ponga una capa de sal y especias encima. Se instala la opresión, la pieza de trabajo se retira durante un mes en un lugar oscuro y fresco. El período máximo de almacenamiento no supera los 5 meses.

Preparación de hongos

Antes de encurtir o encurtir champiñones blancos, es necesario realizar una preparación minuciosa del producto, ya que de esto depende la calidad y el sabor del decapado terminado.

Recomendaciones:

1. Las aguas bravas, como los champiñones, deben limpiarse bien incluso de los pequeños restos del bosque.
2. Si hay muestras con gusanos o podridas, deben eliminarse inmediatamente de la masa total.
3. El período de remojo de las claras depende del método de cocción adicional que se utilizará, en promedio, de 1,5 a 3 días. El agua debe cambiarse cada 6 horas.
4. Después de remojar, se recomienda cocinar las claras durante 20 a 30 minutos en agua ligeramente salada.
5. Si los champiñones se cocinan calientes, es necesario eliminar con cuidado la espuma que se forma durante el proceso de cocción.

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Si decide encurtir o encurtir hongos, este proceso debe recibir la máxima atención. Tales espacios en blanco implican la observancia de todos los pasos del proceso de marinado o salazón y el almacenamiento posterior del blanco. Solo una cosecha cuidadosamente preparada se presta al embajador.

Solo si se observan todas las recomendaciones y requisitos para la preparación de hongos, el producto final resultará realmente sabroso y saludable y complementará perfectamente cualquier mesa. No olvides que estos encurtidos tienen una vida útil máxima de 6 meses.