7 recetas fáciles para hacer vino de arroz en casa
El vino dulce de arroz se elabora a partir de arroz fermentado. Esta bebida tiene un sabor inusual. Se agrega un poco de azúcar al vino para agregar dulzor al proceso de elaboración del vino. Es cierto que el sake tradicional se prepara solo con arroz, moho (koji) y agua. Esta bebida se parece a la cerveza en sabor y tecnología de fabricación. En términos de fuerza, el sake se parece más al vino.
Características de hacer vino de arroz.
El sake es una bebida con bajo contenido de alcohol (7-20 grados). Se fabrica en muchos países asiáticos. Cada nación tiene su propia receta, pero los ingredientes principales son siempre arroz, agua y moho.
Mucha gente llama sake vodka, pero no lo es. La bebida no se elabora mediante destilación ni destilación. El sake no se puede llamar vino, porque no es la levadura la que se usa para la fermentación, sino el moho. Y estos microorganismos no funcionan con azúcar, sino con almidón.
El vino de arroz es un tipo especial de bebida fermentada en la que los hongos koji juegan un papel importante. La levadura de vino no es adecuada para hacer sake, ya que no puede procesar el almidón. Si agrega azúcar, no obtiene sake, sino puré de arroz.
Para hacer el sake se toma arroz grande, pegajoso y dulce, siempre pulido. Primero, los granos de arroz se cuecen al vapor hasta que estén cocidos. El siguiente paso para hacer sake es la fermentación. Para que el arroz fermente, se agrega un cultivo de moho especial: el hongo koji. Para activar el proceso de fermentación, agregue un poco de azúcar.
El arroz infestado de hongos se mantiene a temperatura ambiente durante unos 30 días. Una vez finalizada la fermentación, la mezcla se filtra. El arroz en sí se prensa para separar el sedimento. El sake se pasteuriza para detener la actividad de los hongos, se mantiene durante varios meses en recipientes herméticamente cerrados y luego se embotella.
Tipos de bebida
Sake es el nombre japonés del vino de arroz. Es cierto que en el propio Japón, esta palabra se llama alcohol.
japonés
El sake es un vino japonés elaborado a partir de arroz por fermentación. La bebida puede estar turbia si se agrega una torta de filtración blanca al líquido filtrado. Bébalo tibio. El sake tiene un sabor dulce, contiene hasta un 50 por ciento de azúcar. El alcohol es de solo 14 grados.
chino
Huangjiu es un vino chino. Hay varias formas de producirlo. La bebida de arroz está hecha de arroz caliente o frío con hongos agregados.Existe una tecnología de cebo, cuando en el proceso de fermentación se agregan nuevas porciones de granos de arroz cada vez.
Existe un método para hacer vino, en el que se agrega alcohol en una determinada etapa para detener el proceso de fermentación. El vino terminado se filtra, pasteuriza y envejece durante varios meses o años. Las diferentes tecnologías de producción permiten obtener diferentes bebidas.
Para mejorar el sabor, se pueden agregar extractos de plantas a la composición del vino. La fuerza de la bebida de arroz chino es de 12 a 20 grados.
coreano
Hay varias variedades de bebidas de arroz en Corea. Yakju es un vino de arroz coreano que se distingue por su pureza. Esta bebida es de sabor y olor neutros. El vino de arroz se puede elaborar con varios tipos de arroz, incluso con la variedad negra. McCallley, por otro lado, tiene un color lechoso turbio y un sabor dulce. Se elabora a partir de arroz hervido y agua por fermentación.
tailandés
Sato es un vino elaborado con arroz tailandés. Esta bebida se parece a la cerveza. Para su producción se utilizan arroz glutinoso, agua, azúcar, levadura. El sato se usa con fines culinarios o se bebe de un tubo delgado de bambú.
Cómo hacer vino de arroz en casa.
Puedes hacer tu propio vino de arroz en casa. Hay algunas recetas sencillas para hacer sake.
Receta clásica
Composición:
- 1 kg de arroz;
- 3 litros de agua;
- 10 g de levadura de koji.
Una forma fácil de cocinar:
- el arroz se lava, se remoja durante 12 horas;
- los granos remojados se hierven hasta que estén cocidos y enfriados;
- transfiera los granos de arroz a un frasco de vidrio, llénelo con agua;
- agregar hongos;
- la jarra se cierra con un sello de agua y se lleva a un lugar cálido para la fermentación;
- después de 30 días, la bebida se filtra;
- los granos se exprimen en seco a través de una gasa;
- ambos líquidos se pueden combinar y llevar a un lugar fresco para su clarificación;
- el vino terminado se embotella;
- las botellas se pasteurizan durante 20-30 minutos;
- Las botellas enfriadas se llevan a la bodega y se dejan durante 2-3 meses para mejorar el sabor.
Opcion rapida
Composición:
- 1 kg de granos de arroz;
- 10 g de koji;
- 3 litros de agua;
- 200 g de azúcar.
Cómo cocinar:
- el arroz se hierve y se enfría;
- llenar con agua;
- agregue azúcar y hongos;
- dejar durante 20 días para la fermentación;
- filtrado, embotellado y pasteurizado.
Aroma cítrico
Receta:
- 1 kg de arroz;
- 3 litros de agua;
- 10 g de koji;
- 100 ml de jugo de lima;
- 250 g de azúcar.
Con especias
Receta:
- 1 kg de granos de arroz;
- 3 litros de líquido;
- 205 g de azúcar;
- 10 g de koji;
- 10 g de canela molida, nuez moscada, jengibre.
Con mermelada de manzana
Composición:
- 1 kg de arroz;
- medio litro de mermelada;
- 10 g de levadura de vino;
- 3 litros de agua.
Cómo cocinar:
- cocinar el arroz y enfriar;
- verter en un frasco de 3 litros;
- agregar mermelada;
- llenar con agua;
- agregar levadura
- dejar durante un mes en un lugar cálido para la fermentación;
- filtrar y embotellar el líquido.
Con mermelada de grosella
Ingredientes:
- 1 kg de granos de arroz;
- tarro de mermelada de medio litro;
- 3 litros de agua;
- 10 g de levadura de vino.
Receta para hacer pan
Puede utilizar una máquina de hacer pan normal para cocinar arroz. Los granos de arroz se cuecen bien al vapor y no se queman. Este aparato cocina el arroz durante aproximadamente una hora. Luego, las gachas se enfrían, se transfieren a un frasco y se prepara el vino de acuerdo con la receta clásica.
Términos y condiciones de almacenamiento
Por lo general, el vino de arroz se deja fermentar en un frasco durante un mes. Después de filtrar, se debe probar el sake. Si su fuerza es demasiado baja, puede agregar un poco de azúcar y dejar fermentar por 2 semanas más. La bebida completamente fermentada se filtra nuevamente y luego se embotella.
Pasterizar antes de almacenar.
Las botellas de medio litro se pasteurizan a 60 grados durante 20 minutos, las botellas de un litro, 30 minutos. La pasteurización se puede hacer en una cacerola común. Las botellas enfriadas se cierran herméticamente con un corcho y se llevan al sótano para su almacenamiento. Deben mantenerse en el sótano durante al menos 3-6 meses.Este período es necesario para estar completamente preparado.
Beben vino de arroz frío o calentado a 15-30 grados centígrados. La vida útil del sake es de 3 años.
