Las 6 mejores recetas caseras de vino de uva negra
La vinificación casera es un arte gratificante. Una buena forma de procesar una gran cosecha de una cabaña de verano es hacer vino. Una bebida elaborada con materias primas naturales es rica en vitaminas, por lo que es útil para los vasos sanguíneos y la inmunidad. Las uvas negras caseras se utilizan para preparar vino dulce, seco e incluso blanco. Habiendo dominado los conceptos básicos de la tecnología, puede diversificar el ramo con miel y notas picantes o inventar su propia receta.
Contenido
Características de la elaboración de vino a partir de uvas negras.
El vino casero se elabora mejor con bayas cultivadas en su sitio. Los racimos recolectados a mano son frescos, maduros y jugosos. Las uvas compradas se tratan con productos químicos que aumentan la vida útil o pueden no almacenarse correctamente. Una excepción es un producto comprado en granjas.
La ventaja de las uvas naturales recién cosechadas es el contenido de levadura silvestre. Gracias a los microorganismos, el vino adquiere un bouquet único, significativamente diferente al de las bebidas de fábrica.
Materias primas
Las uvas completamente maduras con azúcar agregada son adecuadas para el vino. Por lo tanto, es importante cumplir con los términos y la tecnología para recolectar bayas:
- a una temperatura de +20 grados;
- en tiempo seco y soleado;
- cortar racimos con podadoras;
- sujete por el mango.
La lluvia quita la levadura de las bayas. Sin ellos, el vino no fermentará bien. Por lo tanto, es mejor recolectar la cosecha en una mañana o tarde despejada y cálida.
Una temperatura de +20 grados es óptima para disolver el azúcar y una fermentación moderada. Las bayas fuertemente calentadas fermentan más rápido, pero el azúcar no se disuelve.
Las bayas frías fermentan durante mucho tiempo y, por lo tanto, se enmohecen.
Para que la temperatura del producto vuelva a la normalidad, debe mantenerse durante 2 horas en una habitación oscura ventilada.
El vino casero se elabora con uvas recién cosechadas, maduras y sin lavar con una temperatura de +20 grados.
Las bayas inmaduras agregan ácido a la bebida, mientras que las bayas demasiado maduras la convierten en vinagre. Las uvas manchadas se pueden limpiar con un paño seco, pero no se pueden enjuagar con agua. Las uvas destinadas a la vinificación no pueden almacenarse más de 2 días.
Inventario
Puede utilizar botellas de plástico oscuro, frascos de vidrio y platos esmaltados para almacenar el mosto durante la fermentación. El metal oxida y estropea el sabor del vino.
Durante la fermentación, el producto libera dióxido de carbono, que debe eliminarse con un dispositivo especial. Una trampa de olor para el hogar es una tapa hermética con un orificio. El gas se descarga por el orificio a través de un tubo, cuyo extremo libre se sumerge en un recipiente con agua.
En lugar de un diseño voluminoso, puede ponerse un guante de goma sobre el cuello de la botella con una bebida fermentada. El gas escapará por un pequeño orificio en uno de los dedos. Con la ayuda de un guante, es más fácil entender si la bebida está fermentando o no. Si está completamente desinflado y hundido, entonces el vino está listo.
Beneficios del producto
El vino casero es útil ya que se prepara mediante fermentación natural. Las vitaminas y las bacterias beneficiosas se retienen en la bebida. 200 mililitros de vino al día dilatan los vasos sanguíneos, aceleran el metabolismo y fortalecen el sistema inmunológico.
El vino casero es bueno para la salud:
- con trombosis;
- síndromes de dolor;
- dependencia del clima.
El jugo de uva es una fuente de flavonoides y un antiséptico natural. La tasa diaria debe dividirse en 2 dosis: beba 100 mililitros 2 veces al día 10 minutos antes del almuerzo y la cena.
Las mejores variedades para tomar una copa
Las variedades de vino se distinguen por bayas pequeñas, pero la concentración de jugo en ellas es mayor. Por lo tanto, el vino tinto adquiere un rico tono carmín, burdeos.
Varias variedades de uvas negras son adecuadas para la vinificación casera:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Perla Negra;
- Merlot;
- Original;
- Chardonnay.
De la variedad de uva Cabernet Sauvignon se obtienen vinos con sabor a chocolate y café.
Cómo hacer vino con uvas negras en casa.
Se pueden elaborar diferentes tipos de vinos a partir de variedades de frutos rojos con bajo o alto contenido de azúcar:
- de azúcar - bebidas dulces de postre fortificadas;
- de vinos secos y ácidos.
El vino caliente se prepara con la adición de especias. En una receta simple, debe aumentar o disminuir la cantidad de azúcar y el sabor del vino cambiará.
Receta sencilla
Ingredientes:
- 10 kilogramos de uvas negras;
- 250 gramos de azúcar.
Metodo de cocinar:
- pele las bayas de los esquejes, clasifíquelas por el camino y déjelas enteras y suaves;
- exprimir el jugo a mano, con un mortero de silicona o de madera, para obtener una masa homogénea;
- transfiera la jugosa pulpa de uva a un recipiente de vidrio o esmalte, cúbralo con una gasa de insectos y polvo;
- poner en la oscuridad a una temperatura de +20 grados;
- déjelo por 3 días, revuelva una capa de cáscara en la superficie con una cuchara de madera;
- exprima la capa de cáscara a través de una gasa y cuele el concentrado;
- vierta el líquido en una botella oscura 3/4 del volumen;
- pasar un guante de goma no esterilizado sobre el cuello de la botella, atar con hilos;
- haga un agujero en el dedo índice para eliminar el dióxido de carbono durante la fermentación;
- mantenga la botella en un lugar oscuro a 22-26 grados durante 2 meses;
- cuando el vino esté infundido, esperar otros 3 días y escurrir el litro de líquido;
- añade azucar;
- vierta el líquido endulzado en una botella, cierre el cuello con un guante de sellado de agua y déjelo en la oscuridad;
- cuando el gas deje de inflar el guante, cuele el líquido y guárdelo durante 3 meses para que madure en un lugar oscuro.
Puede desechar las pieles de uva exprimidas o las uvas. En la última etapa, la maduración, debe decantar periódicamente el sedimento. Cuando deja de aparecer y la bebida se vuelve clara, puedes saborearla.
Opción sin azúcar
El vino elaborado con uvas dulces, por ejemplo, Isabella, Pinot Noir, se prepara sin azúcar añadido. El resto de la cocción se realiza según una receta sencilla.
En ambos casos, la primera vez que las botellas deben llenarse hasta dos o tres tercios, ya que el dióxido de carbono expande el recipiente. De 10 kilogramos de uva se obtienen 5 litros de concentrado.
Con miel
Para 10 kilogramos de bayas o 5 litros de concentrado necesitará:
- 5 litros de agua;
- 1,5 kilogramos de miel de flores;
- 500 gramos de pasas para masa madre.
Cómo cocinar:
- vierta las pasas con 800 mililitros de agua hirviendo y déjelas durante 3 días en un lugar oscuro;
- aplastar las uvas, insistir en el mosto de acuerdo con una receta simple;
- vierta agua en el concentrado colado, agregue la levadura;
- infundir en una botella con un guante, como se describe en la receta habitual;
- al decantar agregue 300 gramos de miel en lugar de azúcar a cada litro;
- Insiste 3 meses, filtrando el sedimento.
Agregue agua a temperatura ambiente al concentrado, no menos de 23 grados.
En lugar de pasas, puede usar masa madre de vino preparada.
Con especias
Para una botella de 1-1,5 litros, necesitará:
- 2 ramas de canela;
- 4 dientes.
Triturar las especias y coserlas en gasas o bolsas de algodón. Coloque una bolsa en un recipiente limpio, vierta el vino maduro y el corcho. Infundir la bebida en la oscuridad a una temperatura de 6 a 12 grados Celsius, y después de 21 días colar y verter en botellas limpias.
Vino fortificado
La lista de ingredientes incluye:
- alcohol o vodka - 200 mililitros por litro;
- azúcar - 1,2 kilogramos.
Receta:
- agregue azúcar al concentrado colado y déjelo en una botella con un sello de agua durante 2 meses;
- cuando se detenga la fermentación, cuele la bebida, agregue alcohol;
- después de 2 días, colar la bebida, verter en recipientes limpios y dejar actuar durante 3 meses.
También debe controlar la formación de sedimentos.
Bebida seca
La receta está diseñada para 10 kilogramos de uvas, pero es ligeramente diferente a la simple:
- insista en la pulpa exprimida con jugo a una temperatura de 25 grados Celsius hasta que el jugo se vuelva de un rico color rojo oscuro;
- exprima la masa de vino a través de una gasa;
- vierta el concentrado exprimido en un recipiente y ciérrelo con un sello de agua;
- insistir durante 3 meses;
- colar la bebida;
- dejar madurar durante otros 3 meses, liberándose periódicamente de sedimentos.
El vino terminado se iluminará. Luego, la bebida debe verterse en botellas limpias y almacenarse a 6-12 grados durante 2 meses.
La infusión de la pulpa exprimida tarda, en promedio, una semana. Si el jugo no ha adquirido el color deseado, continúan insistiendo.
¿Es posible hacer vino blanco a partir de uvas negras?
El vino blanco también se elabora con uvas tintas. La piel de las bayas da un tinte rojo. Para que la bebida sea liviana, debe quitar las pieles de la masa triturada e insistir de acuerdo con la receta habitual sin ellas.
La uva se prensa o se pasa por un exprimidor. Es importante no dañar los huesos, de lo contrario le darán acidez al vino.
El jugo exprimido contendrá piel teñida. Debe mantenerse durante 6-12 horas para que la pulpa suba a la superficie y luego recolectarla.
Términos de Uso
Cómo manipular el vino casero para revelar su sabor:
- abra la botella una hora antes de la degustación;
- la temperatura óptima de la bebida en verano es de + 16-18 grados, en invierno - +20;
- sujete la copa por el tallo para que el vino no se caliente de la palma;
- antes de un sorbo, lave ligeramente las paredes del vaso con una bebida;
- mantenga el primer sorbo en la boca durante 3 segundos.
Un buen trago dejará un largo regusto.
Términos y condiciones de almacenamiento
Cómo almacenar vino casero:
- a una temperatura de 5 a 12 grados Celsius;
- extienda las botellas de vidrio en ángulo para que el vino del interior lave el corcho;
- en un recipiente oscuro.
La bebida necesita descansar. Las botellas no se deben mover ni agitar. Es mejor no limpiarles el polvo.
Un corcho permanentemente humedecido en una botella colocada horizontalmente conservará su estanqueidad durante muchos años. En una botella vertical, el corcho se secará y dejará pasar el aire. El oxígeno transformará el vino en vinagre. La luz y el calor también arruinan la bebida. Por lo tanto, el botellero debe mantenerse en la oscuridad.
En las condiciones adecuadas, el vino casero fermentado naturalmente se almacena durante 5 años, fortificado, 10 años.
