14 suosituinta kotieläinten teurastustapaa ja ruhojen leikkaustekniikkaa kotona

Nautojen teurastus vaatii anatomiset tiedot ja käytännön kokemuksen. Lihanjalostamoissa prosessi on jaettu vaiheisiin ja tapahtuu terveysstandardien mukaisesti. Yksityisillä tiloilla sonnit teurastetaan saman järjestelmän mukaisesti kuin tuotannossa: ne tainnutetaan, veri tyhjennetään, nyljetään ja leikataan. Nautaeläinten kasvatuksessa tunnetaan monimutkaisia ​​muinaisia ​​ja yksinkertaisia ​​nykyaikaisia ​​menetelmiä.

Mikä nauta teurastetaan

Terveet lehmät ja härät leikataan lihaksi. Eläinlääkärin tarkastus ja johtopäätös vaaditaan, vaikka tilalla noudatetaan terveysvaatimuksia. Jos härkä tai lehmä osoittaa parantumattoman taudin oireita, jotka ovat vaarallisia koko karjalle, heidät teurastetaan myös. Ruhoja ei kuitenkaan käsitellä vaan poltetaan karjan hautausalueilla.

Lehmien vaarallisiin sairauksiin kuuluvat suu- ja sorkkatauti, raivotauti, jäykkäkouristus, pernarutto. Härkäten tappamisen jälkeen tutkitaan sisäelimet, koska jotkut loistartunnat etenevät ilman ulkoisia oireita. Joskus ruumiinavaus paljastaa laajentuneen ja pilkullinen maksan, jolla on loisia. Tässä tapauksessa myös lehmän ruho on tuhottava.

Terveiden härän ja lehmän teurastus voi viivästyä seuraavista syistä:

• rokotus;
• antibioottien käyttöönotto;
• loisten ja ei-vaarallisten sairauksien hoito.

Rokotuspäivästä suu- ja sorkkataudista teurastukseen he odottavat 21 päivää ja pernarutosta - 14 päivää. Poikimislehmän tappaminen lykätään kahdella viikolla, jotta hän voi hoitaa vastasyntyneen vasikan.

Optimaalinen termi

Härkäpainot ovat aktiivisesti painossa kymmenen kuukauden ajan syntymästään. Tänä aikana kehon luontainen kasvu tapahtuu, ja liharoottien ominaisuudet ilmenevät lihasmassan muodostumisesta. Lehmien ruokinta auttaa saavuttamaan maksimaalisen tuloksen. Vuoden elinajan jälkeen, fysiologisen kehityksen päättyessä, härien massan kasvu hidastuu merkittävästi ja tapahtuu vain lihotuksen vuoksi. Eläimillä on laajentunut vatsa, he syövät paljon, mutta painostavat vähän. Siksi viljelijät eivät pidä rationaalisena lehmien ruokinnan ja pitämisen jatkamista.

Prosessin valmistelu

Tuotantona olevat lehmät teurastetaan eläinten eläinlääkärintarkastuksen ja valmistelujakson jälkeen.

Eläinlääkärin hyväksyntä

Teurastamolla on kokopäiväinen eläinlääkäri, joka suorittaa ulkoisen tutkimuksen ja mittaa eläinten lämpötilaa. Jos havaitaan merkkejä hoidettavista sairauksista, lehmille määrätään hoito ja sen jälkeen uusi tutkimus. Jos härkä on terve, lääkäri antaa kirjallisen luvan ja valmistautuu seuraavaan vaiheeseen.

Lehmän valmistelu

Terve eläin siirretään erilliseen pilttuuun. Päivän aikana lehmälle annetaan paljon vettä, mutta ei ruokita. Paasto puhdistaa härän suolet, ja toimenpiteen aikana iho ei likaannu ja huone pidetään puhtaana. Eläimiä ei pidetä nälkärajoituksissa pidempään kuin vuorokauden ajan, koska keho alkaa kuluttaa kertynyttä rasvaa ja lihan teurastuotto vähenee.

Teurasvalmisteluihin sisältyy myös:

• puhdistusvilla, sorkat;
• eläinten määrien mittaaminen ja laskeminen;
• punnitus.

Härät pestään, jotta liha ei saastuttaisi mikrobia ruhoa leikkaamalla. On myös tärkeää pitää eläimet rauhallisena. Pelko vähentää maitohapon määrää lihassa. Seurauksena on, että sen väri heikkenee ja säilyvyys lyhenee.

Härkäjä ei voi lyödä, koska verisuonten veri jää pehmytkudoksiin verensokerin aikana. Verenvuotoalueet leikataan pois, ja ne menettävät osan arvokkaasta lihasta.

Mikä on välttämätöntä?

Viljelijät käyttävät härien teurastamiseen:

• raskas vasara;
• lanka vinssillä;
• veitset.

Ennen tappamistaan ​​lehmä tainnutetaan kelkka vasaralla niin, että hän tulee tajuttomaksi, mutta ei pelkää. Lihanjalostamoissa härän teurastamiseen käytetään lisälaitteita ja erilaisia ​​menetelmiä. Mutta yleinen teurastus yksityisellä takapihalla ja tuotannossa on veren tyhjentäminen, nylkeminen ja sisäelinten poisto, jolle steriilit astiat valmistetaan etukäteen.

Lehmän ruhon leikkaaminen paloiksi vaatii kirveen ja suuren leikkuuterän. Työn päätyttyä liha ja maksa lähetetään varastoon jääkaappeihin ja leikkauspaikka pestään ja desinfioidaan.

Nautojen teurastusmenetelmät

Lehmien teurastusmenetelmän päävaatimus on nopeus ja kivuttomuus. Nautaeläinten kasvattamisen vuosisatojen vanhan historian aikana on kehitetty erilaisia ​​ihmisyyttä koskevia menetelmiä. Etusija annetaan tietylle menetelmälle härän painosta, teurastuspaikasta ja teurastamon ammattitaidoista riippuen.

Tainnutus liioituksella

Muinainen kyläteurastuksen menetelmä on seuraava:

• lehmän pää on sidottu sarvilla;
• he osuivat otsaan raskaalla vasaralla;
• keskeytetty;
• leikkaa kaulavaltimo ja verenvuoto.

Vanhanaikaisesti viljelijät uskoivat, että lehmä sai aivotärähdyksen iskunsa iskuista. Mutta eläimen tietoisuuden poistamiseksi käytöstä kestää noin viisitoista iskua. Tämän seurauksena yksinkertainen ensi silmäyksellä menetelmä höyryttää härän tuskaan ja pelkoon, eikä veri valuu hyvin.

Veri kerätään mittausastiaan sen määrittämiseksi, onko veri täysin tyhjennetty. Veren tilavuus lehmän kehossa on 7-8 prosenttia sen painosta. Siksi ennen teurastusta eläin on punnittava ja laskettava tyhjennetyn veren tilavuus ja prosenttiosuus. Jos se on 3,5-4 prosenttia kokonaismassasta, verenvuoto oli onnistunut, ja liha ei pilaantunut.

Katso myös

Kotieläinten nahan pukeutumista ja käsittelyä koskevat säännöt, luokittelu

Hidas verenvuoto

Muinainen tapa tappaa härkä Pohjois-Euroopan ja Siperian nomadilaiskansoilta: äkillisesti lyö pitkä veitsi kaulassa sydämen lävistämiseksi. Tarkalla osuudella eläin kuolee nopeasti ja veri virtaa leikatun valtimon läpi kaulassa.

Pienet härät teurastetaan hitaalla verenvuodolla. Niitä on helpompi korjata, koska kohtalokas isku on aiheutettava ensimmäisestä yrityksestä tarkasti. Suureen härän teurastuksen yhteydessä tapahtuneen virheen vuoksi liha heikkenee ja teurastamo voi kärsiä pelätyn eläimen sormista.

Hampurilaisen käyttäminen

Buteroli on kaivostyöntekijän erikoistyökalu, joka muistuttaa pitkäikäistä vasaraa. Toisaalta se näyttää kartiomaiselta leikkurilta. Toisella puolella on koukku. Buteroli painaa melkein 2,5 kilogrammaa. Terävällä etuhammalla sonnit lävistävät kallo etukeilassa aivojen tuhoamiseksi.

Tappamisen jälkeen voit siirtyä nopeasti veren imemiseen ja lehmän ruhon leikkaamiseen lihaa varten. Teurastus on vaikeaa ilman kokemusta buterolin käytöstä.

Teurastus naamarilla

Buterolia tai talttaa käytetään myös aiheuttamaan kohtalokas isku härän kalloon. Mutta halutulle alueelle pääsyn helpottamiseksi eläimen kasvoihin asetetaan reikäinen nahkamaski.

Samalla kun tietoisuus säilyy, asia saatetaan päätökseen metalli- tai pajuvarrella, joka työnnetään härän kallon reikään.

Murskattu kallo

Yrittäminen saattaa karjan teurastus kuljettimelle on seuraava tekniikka:

• härkä asetetaan liikkuvalle kiskoalustalle kiinnittämällä runko sivuilla ja pää pidikkeillä;
• lava liikkuu alas nopeudella;
• Matkalla härkä osuu otsaansa metallitankoa vasten.

Menetelmä on suunniteltu automaattisille teurastamoille. Pelotettu häränliha menettää arvonsa.

Siegmundin menetelmä (maski ampumalla)

Teurastaja asettaa naamion eläimen kasvoille. Otsassa olevan reiän sijasta se on varustettu metallilevyllä, johon pistoolin tynnyri työnnetään ja liipaisin vedetään.

Jos ensimmäinen eläin kuolee hiljaa, seuraava stressi saadaan aikaan.

Englanninkielinen tapa

Menetelmän ydin:

• lehmä tainnutetaan iskuilla päähän;
• lävistä keuhko kylkiluiden väliin;
• pumppaa ilmaa ja aiheuttaa tukehtumisen.

Englantilainen teurastamo patentoi tämän häränteurastusmenetelmän pihvin saamiseksi verta.

Kalmyk teurastusmenetelmä

Kalmyks arvosti myös tuoretta lihaa verellä, joten karjan teurastukseen käytettiin seuraavaa menetelmää:

• tainnutti lehmän;
• leikkaa rintalasku tai selkä avaamalla sydän;
• päävaltimoita ligoitiin.

Elävän sydämen työskenteleminen vaatii nomadi Kalmyksin taitoja ja itsestään selvyyttä.

Venäjän tapa

Kuinka nautakarja teurastetaan Venäjällä:

• naru on sidottu härän sarviin ja sen pää lasketaan alas;
• naru vedetään vatsan alle ja kiinnitetään;
• seisoessa härän edessä veitsi työntää kallon luun ja ensimmäisen kohdunkaulanikaman väliin ja suuntaa pisteen eteenpäin;
• puukottiin alakaulaan veren tyhjentämiseksi.

Jos lehmä putoaa oikealla puolellaan teurastuksen aikana, se on käännettävä. Muutoin et pääse kaulan päävaltimoihin ja vuotaa.

Juutalainen menetelmä

Menetelmässä käytetään erityisen teroitettua veistä kosher-sääntöjen noudattamiseksi.

Teurastaja ja avustaja toimivat vaiheittain:

• härän jalat on sidottu, köydet vedetään niin, että se putoaa sivulleen;
• yksi henkilö vetää eläimen pään takaisin;
• toinen leikkaa härän kurkun läpi kohdunkaulan selkärangan ja selkäytimen.

Juutalaista teurastusmenetelmää pidetään inhimillisenä. Mutta ilman veistä, joka leikkaa nautakarvat puhtaasti, liha ei ole košerista.

Sähkön käyttö

Amerikkalaiset keksivät menetelmän. Lehmät tainnutetaan sähköiskulla.

Kaivostyöläiset työskentelevät kumisaappaissa seisoen kumimattoilla. Yhden vuoden ikäisten lehmien on vain syötettävä 70–90 volttia viiden sekunnin ajan tajunnan sammuttamiseksi. Suurella voimalla veri hyytyy ja lihasta tulee käyttökelvoton.

Teollisuus kasvot

Tuotannossa käytetään kuljetin- ja pistoolimenetelmän yhdistelmää, mutta ilman naamaria. Eläimet tuodaan liikkuvalle alustalle ja niiden päät kiinnitetään puristimilla. Kuljetin siirtyy pneumaattiseen aseasehtaan, jossa lehmät tainnutetaan iskuilla sarvien ja silmien leikkauspisteeseen. Lihanpakkaamossa teurastukseen sisältyy verensokerin poisto ja ihon poisto häriltä. Tätä varten tainnutetut eläimet ripustetaan jalkojensa avulla.

Teurastamossa jokainen teurastuksen vaihe tapahtuu erityisessä huoneessa ja steriileissä olosuhteissa.

Katso myös

Taulukko maidontiheyden indikaattoreista kg m3, mikä riippuu ja miten sitä voidaan lisätä

Eläinlääkinnällinen teurastusvaihtoehto

Menetelmä perustuu venäläiseen menetelmään. Härkä tainnutetaan veitsellä iskulla kallon ja ensimmäisen kohdunkaulanikaman väliin. Sitten ne osuivat taas samaan paikkaan, mutta ohjaavat terän takaisin.

Nautojen teurastus vaatii anatomian ja veitsetaidon.

Nykyaikaisemmat nautakarjan teurastustavat

Suurissa yrityksissä pneumaattinen pistooli korvataan kaasukammioon.

Hiilidioksidia syötetään kammioihin.

Ruhojen käsittelyä koskevat säännöt

Kuinka teurastaa härkä kotona:

• valmistele ilmainen alue raikkaassa ilmassa tai huoneessa;
• laita muovikääre maahan tai lattiaan;
• laita säiliö veren ja elinten keräämistä läheisyyteen;
• teurastaa lehmän vähintään kahdella, mieluiten neljällä;
• yhdellä henkilöllä on oltava kokemusta teurastuksesta, hallittava teurastajan tai eläinlääkärin ammatti;
• tainnuttaa härkä sopivalla tavalla;
• ripusta ruho ylösalaisin;
• leikkaa kaulan suonet terävällä veitsellä ja anna veren valua korvattuun astiaan.

Härien ja lehmien ruhot painavat 500 kiloa, osa saavuttaa tonnin. Sinun täytyy tainnuttaa, ripustaa ja vuotaa nopeasti, muuten liha pilaantuu. Siksi kokeneiden kaivosmiesten ja avustajien tulisi olla mukana työssä.

Ihon poisto ja muokkaus

Verenlaskun jälkeen lehmät jatkavat nylkemistä. Arvioitu järjestelmä:

• leikatut korvat;
• tehdä viillot nenän, huulten ja sarvien ympärille;
• viillot johtavat sieraimista sarviin;
• leikkaa iho raajoja pitkin;
• leikkaus suoritetaan rintalastasta nivusiin;
• tee rako hännän ympärille.

Kylässä iho poistetaan käsin leikkaamalla veitsellä ripustetusta härästä tai lasketaan maahan. Lopussa pää ja sorkat leikataan rungosta polvi- ja kynnyniveliin.

Oikein kuivattu härännahka on pehmeä ja hajuton.

Kuinka poistaa eläimen sisäpuolet

Sisäisten elinten poistamista kutsutaan suolistosta. Menettelyä käyttämällä arvokas maksa uutetaan, mutta ensin suolet poistetaan. Ulosteet pysyvät ruuansulatuksessa lehmän päivittäisestä nälkälakosta huolimatta. Vaarana on myös mikrofloora, joka koostuu hyödyllisistä ja patogeenisista bakteereista. Lihan saastumisen välttämiseksi elimet on poistettava ensimmäisen 40 minuutin kuluessa härän teurastuksesta. Sisätyöt on helpompaa suorittaa ripustetulla ruholla:

• ligatoida ruokatorvi;
• leikkaa lehmän rinta keskeltä;
• leikata rintalastan ja lantion luiden fuusio;
• poista suolet, virtsa- ja sappirakon leikkaamalla pidättävät siteet;
• ota loput elimet pois;
• puhdista ruhon sisäseinät veitsellä nivelsiteiden ja kalvon jäännöksistä.

Lehmän vatsaontelo on tarpeen avata huolellisesti, jotta suolen, virtsan ja sappirakon seinät eivät vaurioidu. Muuten sappi ja biologiset nesteet, jotka sisältävät hajoamistuotteita ja bakteereita, leviävät pehmytkudoksiin. Mutta liha voidaan säästää, jos se pestään nopeasti vedellä ja kaliumpermanganaatilla.

Elimet asetetaan astioihin ja tutkitaan. Kun kasvaimet, helmintin jäljet ​​on havaittu, sisäpuolet heitetään pois. Eläinlääkärin läsnäolo ja päätelmät vaaditaan, jotta voidaan selvittää, onko lehmän lihaa turvallista syödä vaurioituneilla elimillä.

Ruhojen leikkaus

Härän ruhon teurastamiseksi liha leikataan puoliksi selkärankaa pitkin. Tuloksena saadut puoliruhot jaetaan puoliksi sahatuksi kahdentoista ja kolmennentoista kylkiluun väliin.

Ruhon osilla on omat nimet, ne eroavat lihatyypeistä ja tarkoituksesta:

Teurastajat käyttävät erityyppisiä teurastajaveitsiä:

• kirvesveitsi - pakastetulle lihalle;
• luuttomaksi leikkaaminen - ruston erottamiseksi;
• universaali tai filee - kappaleiden leikkaamiseen.

Lehmien ruhot varastoidaan ennen leikkaamista lämpötilassa 0 ... -4 astetta.Leikkaamisen jälkeen liha kypsyy kahden viikon sisällä + 1-2 asteen lämpötilassa. Kypsyminen pidentää tuotteen säilyvyysaikaa.