Kuinka sika teurastaa kotona, teurastusprosessi ja hyödyllisiä vinkkejä
Vaikea ja epämiellyttävä hetki aloittelevalle siankasvattajalle on viimeinen vaihe - eläimen teurastus. Kun selvitetään, miten sika teurastaa itse, sinun on tutkittava huolellisesti prosessi ja vierailtava henkilökohtaisesti useita kertoja teosten ymmärtämiseksi.
Teurasvalmistelut
Ennen sian teurastusta sinun on suoritettava useita valmisteluvaiheita virheiden välttämiseksi. Sisältää, tarvitset:
- Kutsu eläinlääkäri tutkimaan eläin ja vastaanottamaan lihan myöhempää myyntiä varten tarvittavat asiakirjat.
- Löydä pitkänomainen, kova veitsi, jolla on teroitettu terä, sianruhon poltin, leikkuupinta, tukevat köydet, verisäiliöt ja rätit.
- Puoli päivää ennen sian kaatamista lopetetaan sen ruokinta ja annetaan sille yksinomaan juotavaa. Tämä auttaa puhdistamaan eläimen suolet ja parantamaan sianlihan laatua. Pieni nälkälakko helpottaa karjan houkuttelemista pihasta tarjoamalla rehua.
Kauden ja ajan valinta
Kesällä siat teurastetaan varhain, kunhan siellä on lievää viileyttä ja kärpäset eivät osoita aktiivisuutta. On muistettava, että prosessi vie muutama tunti, jos kaikki työt suorittaa yksi henkilö.
Jos siellä on katettu alue, sika voidaan tappaa ja ruho leikata jopa voimakkaiden sateiden vuoksi. Talvella voit teurastaa eläimen ajasta riippumatta.
Merkittävä vivahdus sian teurastusajan valinnassa on eläimen fyysinen kunto. Jos sika on kuumuudessa, sinun on laskettava 2 viikkoa äärimmäisen kuumuuden jälkeen. Sinun ei pitäisi aloittaa toimenpidettä aikaisemmin, koska tietyt hormonit eläimen veressä heikentävät sianlihan makua.
Teurastusprosessi
Sikojen teurastusta varten on olemassa useita menetelmiä. Jotta lihatuotteiden laatu ja maku eivät heikentyisi, sinun on valittava sopiva eläimen teurastusmenetelmä ottaen huomioon omat taitosi ja kykysi.
Kaulassa
Jotta sika ei kärsisi paljon ja lihan laatu säilyy hyvänä, voit pistää eläimen kaulavaltimoon. Tätä menetelmää pidetään turvallisimpana ja helpoimpana, joten se soveltuu paremmin käytännön kokemuksen puuttuessa. Teurastuksessa sika kiinnitetään ylösalaisin ja pohjaan asetetaan syvä astia veren tyhjentämiseksi. Lävistys tehdään korvan takana, takana 2-3 cm. Eläin leikataan teroitetulla veitsellä ja käännetään sivulleen yrittäen painaa sitä tiiviimmin pintaan. Verenvuotonsa vuoksi sika kuolee. Minikatukaroissa käytetään yleensä niskan teurastusmenetelmää.
Sydämessä
Ennen sian leikkaamista he asettavat sen kyljelleen ja kiinnittävät sen turvallisesti jaloillaan tai pitävät eläintä paikallaan kolmannen osapuolen avulla. Sika asetettu pitkänomaisella ohuella veitsellä, jonka terä on vähintään 30 cm, sika pistetään kolmannen ja neljännen kylkiluun väliin, missä eläimen sydän sijaitsee. Terä jätetään eläimeen, kunnes sika rauhoittuu, minkä jälkeen se pyyhitään puhtaalla liinalla.
Tuliaseiden käyttö
Harvinaisissa tilanteissa aseita käytetään teurastaa kotona. Menetelmä soveltuu metsästäjille, koska sikaa ampuessa vaaditaan riittävä tarkkuus. Liukastuminen pelottaa eläintä ja provosoida sellaisten aineiden tuotantoa, jotka heikentävät lihatuotteen laatua.
Sikaa ei tarvitse sitoa - riittää houkutella se tulen etäisyydelle.
Aikaisemmin voit tainnuttaa eläimen kelkka vasaralla, mikä yksinkertaistaa työtä suuren uroksen itsenäisen teurastuksen yhteydessä. Sika tapetaan yhdellä ampumalla otsaan. Jos osuma saadaan tarkasti, eläin kuolee nopeasti, ja se on inhimillisempi kuin kurkun leikkaaminen tai valtimon lävistäminen. Samanaikaisesti kokenut viljelijät yrittävät välttää aseiden käyttöä ja teurastaa sian oikein kelkka- ja terävällä terällä.
Tainnutusase
Tarve tainnuttaa eläintä tainnutusaseella syntyy, kun karjut ovat suuria, jotka ovat usein erittäin aktiivisia. Villisika lyödään varovasti iskukoneella, sitten lyödään kyljelleen ja teurastetaan puhkaisulla sydämessä tai kaulavaltimoon.
porsaat
Joskus sika tapetaan varhaisessa iässä, alkaen muutamasta kuukaudesta. Tällaisia sikoja kutsutaan lypsysikiksi, ja niiden lihaa pidetään pehmeämpänä ja maukkaampana. Joissakin tilanteissa nuorten porsaiden teurastus on kannattavampaa, koska niiden jatkokasvatus ja hoito ovat taloudellisesti epäkäytännöllisiä. Esimerkiksi vietnamilainen rotu teurastetaan aina kolmen kuukauden ikäisenä.
Imevän sian teurastamiseen ei tarvita lisäapua.
On vaikeaa selviytyä yksin, jos eläimen paino on yli 20 kg. Sika asetetaan sivuttain valmistetulle pinnalle ja pisto tehdään kaulaan, minkä jälkeen ruho leikataan. Eläimen tainnuttamista ei vaadita etukäteen, koska pieni sika on helpompi teurastaa kuin iso uros. Porsaat ovat heikompia eivätkä pysty tarjoamaan merkittävää vastustusta. Jos eläimet ovat erittäin aktiivisia tai heillä ei ole kokemusta, teurastukset tehdään vakiosääntöjen mukaisesti, kuten aikuisilla.
exsanguination
Tärkeä vinkki aloitteleville siankasvattajille on sikojen pakollinen verenvuoto. Veren esiintyminen lihassa vaikuttaa pahasti sen laatuun, antaa terävän maun ja aiheuttaa kiihtyneen pilaantumisen. Negatiivisten seurausten välttämiseksi sinun on yritettävä vuotaa sika mahdollisimman paljon teurastuksen jälkeen. Jos teurastusmenetelmää käytetään puhkaisemalla kaulavaltimo pystysuorassa tilassa, suurin osa verestä tulee eläimen rungosta.
Jos sika on tukkeutunut sydämen puhkeamiseen, veritulppa kertyy rintaonteloon. Se avataan ja kertynyt veri kaadetaan pois millä tahansa sopivalla välineellä ja hyytymät poistetaan rievulla tai lautasliinalla. Jotta veri valuu paremmin eläimestä, on suositeltavaa ripustaa ruho jalkojen viereen ja jättää se roikkumaan 5-10 minuutiksi. Kerättyä verta ei tarvitse heittää pois, koska se soveltuu tietyntyyppisten makkaroiden ja erilaisten ruokien valmistukseen.
nylkeminen
Kotieläinten liuostuksen jälkeen he jatkavat jalostusta. Sian nahka on laulattu mustana jäykän sängen poistamiseksi. Tätä varten musteen koko pinta käsitellään puhallusputkella, ensin yhdeltä puolelta, sitten toiselta. Lämmitys suoritetaan tasaisesti tasaisen tumman kerroksen muodostamiseksi.On tärkeää, ettei puhallinta pidetä yhdessä asennossa liian kauan ihon halkeilun estämiseksi.
Vatsa palaa vähemmän voimakkaasti kuin kääntöpuoli, koska karjan iho on hellä ja säröillä helpommin. Vaurioissa myöhemmästä puhdistuksesta tulee monimutkaisempaa ja ruhon ulkoasu heikkenee. Kokeneet siankasvattajat paistavat nahat olkilla, mikä antaa lihatuotteille epätavallisen maun. Tätä tarkoitusta varten teurastettu ja veretön eläin peitetään puhtailla oljilla ilman vieraita elementtejä ja pannaan tuleen.
Polton päätyttyä ruho on huuhdeltava huolellisesti ja puhdistettava. Menettelyn yksinkertaistamiseksi ruho asetetaan tiheän kankaan alle ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Seurauksena on nahan höyrytys ja sen puhdistaminen on helpompaa. Kangas jätetään runkoon 5-7 minuutiksi, minkä jälkeen hiili ja lika puhdistetaan huolellisesti tylpällä veitsellä. Puhdistuksessa on tärkeää olla häiritsemättä ohuen ihon eheyttä. Lian poistamiseksi tehokkaammin ruho kaadetaan jatkuvasti vedellä, ja ennen leikkaamista se kääritään kankaaseen ja annetaan höyrystyä hyvin. Seurauksena on, että iho pehmenee ja sitä on helpompi leikata.
lihankäsittelykapasiteetista
Leikkausprosessi suoritetaan tietyssä järjestyksessä sappirakon ja virtsarakon eheyden häiritsemisen välttämiseksi eikä sisäelinten vahingoittamiseksi. Toimintajakso on seuraava:
- leikkaa pää ja leikkaa esiliina vatsalta;
- leikkaa rintalastan läpi keskiosassa, rypistä ruokatorve, sido sen pää ja vedä se ulos ruhoista;
- poista sydän, pallea, keuhkot, suolet ja vatsa;
- maksan vetäminen ja sappirakon leikkaaminen;
- poista kaikki rasva, leikkaa munuaiset ja heitä virtsarako ulos;
- pyyhi ruho ulkopuolelta kuivalla rievulla.
Hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille
Kokemattomille viljelijöille sian teurastus on vaikea koe, joten on tärkeää harkita useita vinkkejä. On suositeltavaa tainnuttaa nauta ennen teurastusta. Kaulaan on helpompi puhkaista kuin sydämeen. Kylkien välinen potku sopii paremmin ammattilaisille. Ennen puukotusta on parempi nähdä, kuinka ammattimaiset viljelijät suorittavat menettelyn, koska teoreettiset tiedot eivät riitä estämään kaikkia ongelmia ja ymmärtämään hienoja yksityiskohtia. Jos henkilö ei ole henkisesti valmis, silloin on parempi antaa teurastus antaa asiantuntijoille.
Sian varastointi teurastuksen jälkeen
Lihavalmisteiden pitkäaikaista varastointia varten teurastuksen jälkeen on tarpeen luoda suotuisat olosuhteet. Säilytä sianlihaa tarvittaessa korkeintaan 3–6 kuukautta, liha on jäädytetty. Tämän menetelmän haittana on vähentää ravintoarvoa ja muuttaa makuominaisuuksia.
Voit myös säilyttää lihaa jääkaapissa 0–2 asteen lämpötilassa. Sianliha säilyttää maunsa, mutta säilyvyys ei ylitä 12 vuorokautta. On parempi ottaa muovi-, lasi- tai emaliruoat lihapakkauksiksi. Tuotteiden säilyttämistä muovipusseissa ei ole suositeltavaa.
