Dolma-purkitettujen viinirypäleiden reseptit
Rypäleenlehdissä olevaa dolmaa pidetään perustellusti yhtenä Kaukasuksen ja Keski-Aasian maiden suosituista ruuista, ja gourmet kunnioittavat kaukana näitä alueita. Reseptit rypälelehtien säilyttämiseksi dolmalle eivät ole monimutkaisia, mutta kokematon kotiäiti voi tehdä sen.
Laadukkaimmat dolman valmistukseen tarkoitetut raaka-aineet korjataan rypäleiden kukinnan aikana. Nuoret mehukas lehdet sisältävät suuren määrän ihmiskeholle arvokkaita mikroelementtejä. Keväällä he kokkivat yleensä vasta korjatusta raaka-aineesta, ja talvella, kesällä ja syksyllä - dolmaa marinoiduista rypälelehdistä. Reseptejä noudattaen dolmalle tarkoitetut purkitettujen viinirypäleiden lehdet eivät menetä laatuaan pitkään.
Hankintamenetelmät tunnetaan tänään
Itäisissä maissa rypäleen lehtiä käytetään usein ruoanlaitossa, ja nyt ne ovat alkaneet kasvattaa suosiota maassamme. Miellyttävän maun lisäksi ne vaikuttavat myös verenkierron normalisointiin, auttavat selviytymään suonikohjuista ja turvotuksesta.
Viinirypäleiden lehdet on korjattu talveksi monenlaisilla säilyttämismuodoilla. Kaikki sopivat käytettäväksi talon seinissä. Suosituin:
- jäädyttäminen;
- peittaus;
- suolaus;
- valmistus kuivalla suolaamisella;
- kuiva säilöntämenetelmä.
Kaikkien näiden reseptien avulla voit pitää tuotteita ympäri vuoden. Erityistä huomiota kiinnitetään korjattujen raaka-aineiden tilaan.
Sen uskotaan olevan sopivin sadonkorjuu viinirypäleitä talveksi valkohedelmäiset lajikkeet. Heillä on pehmeät lehdet, joiden pinta on sileämpi ja jotka lisäävät aromia keittämisen aikana antaen lautaselle ainutlaatuisen maun.
Pakastaminen
Tämä säilöntämenetelmä on aika nopea ja helppo. Lähes kaikkia vihanneksia voidaan pakastuksen jälkeen käyttää ruokaan, säilyttäen samalla niiden ominaisuudet ja arvokkaat hivenaineet ihmisille. Pääedellytys on sopivan pakastimen saatavuus.
Ennen pakastettujen raaka-aineiden valmistamista on leikattava nuori leikkovihreä, joka ei ole vaurioitunut, ja pistokkaat, pese ne ja pyyhi ne puhtaalla liinalla. Kerää sitten pieninä paaluina 10 kappaletta, kierrä tiukalla putkella, kiedo tarttuvalla kalvolla ja laita kaikki suureen muovipussiin ja lähetä se varastoon pakastimeen.
Tarvittaessa ne on sulatettava kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle. Aromi ja maku eivät mene. Varastoitaessa on varmistettava, että kasvi ei jää kosteuteen, mikä voi häiritä varastointiprosessia.
suolaus
Tämän tyyppinen rypäleiden korjuu dolmalle tarjoaa 2 vaihtoehtoa. Ensimmäinen on mahdollisuus suolata hetkeksi nailonkannen alla, ja toisen vaihtoehdon avulla voit säilyttää suolattuja lehtiä melko pitkän ajan.
Vaihtoehto numero 1
Ennen viinirypäleiden peittaamista dolmalle kääritään niistä rullit. Sitten ne asetetaan valmistettuun astiaan ja kaadetaan jyrkällä suolavedellä (1 litralle vettä - 100 g suolaa). Säiliö peitetään muovikannella ja viedään kellariin varastointia varten.
Heti ennen keittämistä ne liotetaan lämpimässä vedessä. Tämä poistaa ylimääräisen suolan. Tällä säilöntämenetelmällä suolaiset rypäleen lehdet säilyttävät arominsa, mutta menettävät osan hyödyllisistä ominaisuuksista.
Vaihtoehto 2
Toinen tyyppi suolaamisen talvia varten dolma käsittää niiden esikuumentamisen kaatamalla kiehuvaa vettä astiaan. Voit täyttää ne kahdesti 5-10 minuutin välein. Kaada sitten kiehuvaan suolaveteen (1 rkl suolaa litraa vettä kohti) ja rullaile purkit. Näitä suolattuja lehtiä ei tarvitse kastella ennen käyttöä. Jotkut suosittelevat suolaamista mausteilla. Tässä tapauksessa suolaveteen lisätään 1 tl. suola- ja sinappijauhetta, 2 - 3 mustapippuria 1 purkkia kohden.
Itämaissa tynnyreitä käytetään viinirypäleiden säilyttämiseen talveksi.
peittaus
Tämä talvella dolman korjuumenetelmä on luotettavin ja todistettu jo vuosia, eikä se vaadi suuria kustannuksia. Vaikka työläämpi kuin yksinkertainen suolaaminen tai jäädyttäminen, tulos on erinomainen. Marjoitetut viinirypäleenlehdet dolmalle, jotka saavat miellyttävän hapon ja mausteen aromin, muuttuvat pikantyyppisemmäksi.
Pestyt lehdet taitetaan 10 osaan ja rullataan tiiviin rullina. Sitten ne pinotaan purkkeihin ja täytetään kiehuvalla vedellä. 5 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään ja keitetään uudelleen. Rypäleen lehdet, kahdesti sekoitettuna kiehuvaan veteen, peittataan ja suljetaan ilmatiivisesti metallisilla kansilla. Marinaatti valmistetaan seuraavissa suhteissa: 1 litra vettä, 1 rkl. l. sokeri ja suola ja 2 rkl. l. etikka 9%. Voit lisätä suosikki mausteita haluttaessa.
Jos kierretty rypälelehden putki yrittää purkautua, se voidaan kiinnittää sitomalla se langalla tai puhkaistaan hammastikulla.
Canning
Se, että lehdet ovat kuivaa purkitettuja, voi tulla yllätyksenä. Tällaiset reseptit koostuvat kastelemalla niitä ruokasuolalla. Suorittamalla askel askeleelta tällainen viinirypäleiden peittaamiseen tarkoitettu resepti, he ensin kaadavat 10 kappaletta suolaa taitettuna. Tiiviisti peitetyt purkit laitetaan sitten vesipurkkiin sterilointia varten.
10 - 15 minuutin keittämisen jälkeen voit sulkea kannet tiiviisti. Tämän säilöntätavan avulla voit säilyttää paitsi luonnollisen aromin myös hyödylliset ominaisuudet.
Kuiva suurlähettiläs
Tämä on epätavallinen tapa, joka osoittaa luotettavuuden. Sinun ei tarvitse viettää liian paljon aikaa. Valmistetut (pestyt ja kuivatut) lehdet taitetaan paaluihin, ripustetaan suolalla ja rullataan. Valmiit niput pakataan tiiviisti muovipulloon. Sulje täytetty astia ja vie se pimeään, viileään säilytystilaan.
Peittaus tomaatilla
Kokeilevat voivat kokeilla toista menetelmää marinoimalla ne tomaattimehuun. Mehun määrä otetaan laskettaessa 300 ml / litra säilöntäpurkkia.
Ennen rypälelehtien peittaamista dolmaa varten kynitetyt lehdet laitetaan viileän veden kulhoon noin tunniksi. Sitten ne otetaan pois ja, kun ne on taitettu 10 kappaletta, kierretään telaan. Niillä täytetty steriili purkki kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä ja neljänneksen tunnin kuluttua vesi tyhjennetään.
Tällä hetkellä keitetään liedellä kevyesti suolattua tomaattimehua. Se on keitettävä huolellisesti (noin 30 - 40 minuuttia). Kaada sen jälkeen purkkeihin ja rullaa kannet ylös.Jokainen purkki käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Ne voidaan poistaa varastointia varten, kun ne ovat täysin jäähtyneet.
