Reseptejä viinirypäleiden peittaamiseksi talveksi
Dolma valmistetaan perinteisesti rypäleenlehdillä. Toisin kuin vastaavat täytetyt kaali-rullit, joiden ainesosia voi löytää milloin tahansa vuoden aikana, dolman tekemisestä tulee ongelmallista talvella ja keväällä. Vaikka kaalia myydään myymälöissä ympäri vuoden, rypäleen lehtiä löytyy vain kesällä. Dolman keittämiseksi sinun on korjattava viinirypäleen lehdet talveksi. Rypälelehtien sadonkorjuuta talveksi on useita.
Viinirypäleiden korjuun ominaisuudet talveksi
Lehtien valmistamiseksi talveksi sinun on ensin päätettävä ajoituksesta. Dolmalle sopivat nuoret lehdet, jotka alkavat näkyä ennen viiniköynnöksen kukinnan alkua. Ja jos otamme huomioon, että viiniköynnös kasvaa jatkuvasti koko kasvukauden ajan, niin lehtien keruu alkaa myöhään keväällä ja päättyy syksyyn.
Keittämiseen käytetään vain valkoista viinirypälettä. Tällaiset lehdet ovat mehukkaita ja heikkoja, sopivat täydellisesti dolmalle. Punaisissa lajikkeissa lehdet ovat kuivia ja sinivihreitä. Niissä oleva jauheliha on kuiva ja lehdet ovat itse kovat kypsennyksen jälkeen.
Rypäleenlehtien valinta ja valmistus
Sadonkorjuussa käytetään rypäleiden lehtiä, jotka kasvavat kaukana tien päästä. Dolma-lehtien tulee olla mehukkaita ja nuoria, vaalean smaragdin sävyisiä. Niitä on helppo erottaa vanhoista. Lisäksi niissä ei saa olla vaurioita, hyönteisten jälkiä, tahroja tai plakkia. Lehdet valitaan terveellisinä ja joustavina. Jos kasveja on äskettäin käsitelty kemikaaleilla, sinun on pidättäydyttävä lehtien keräämisestä useita viikkoja.
Ennen lehtien korjaamista sinun on ensin valmistettava se. Leikatut lehdet laitetaan syvään astiaan ja täytetään viileällä vesijohtovedellä. Sitten kukin arkki pestään perusteellisesti ja tutkitaan uudelleen. Kun kaikki on pesty, ne asetetaan ohuena kerroksena varjossa ja kuivataan. Ei tarvitse kuivaa voimakkaasti, tärkeintä on, että vain vesi kuivuu, eivätkä ne ole märkä.
Menetelmät viinirypäleiden korjaamiseksi kotona
Rypäleenlehtiä voi valmistaa talveksi useilla tavoilla. Jokaisella menetelmällä on etuja ja haittoja. Voit valita yhden, joka on ihanteellinen jokaiselle kotiäidille, jos kokeilet kaikkia vihreiden viinirypäleiden keräysmenetelmiä tämän armenialaisen ruuan valmistamiseksi.
Pakastaminen
Helpoin tapa valmistaa vihreitä rypäleitä dolmalle on pakastaa ne pakastimeen. Ennen kuin vihannekset jäädytetään pakastimessa, ne pestään ja kuivataan.Tärkeintä on, että lehdet ovat kuivia, muuten vesi jäätyy lehtiä, eivätkä ne ole niin maukkaita. Vihreät pinotaan 15-20 kappaleen pinoina ja laitetaan muovipussiin. Pane sitten pakastimeen.
Tämän menetelmän suurin haitta on vaikeus sulattaa ja käyttää yrttejä ruoanlaittoon. Jäädytetyt lehdet ovat hyvin hauraita ja rikkovat väärän liikkeen.
peittaus
Rypäleiden vihanneksia voidaan myös peittata talveksi. Ensin sinun on valmistettava marinade. Hänelle tarvitset:
- 1 litra vettä;
- mausteet (neilikka, pippurisorvit);
- lavrushka;
- 1 rkl. l. tavallinen suola ja sokeri;
- 1-2 rkl. l. etikkahappo.
Ensin purkit steriloidaan. Sitten mausteet ja lavrushka asetetaan pohjalle, rypäleen lehdet levitetään. Kaada kiehuvaa vettä ja 3-4 minuutin kuluttua vesi kaadetaan astiaan. Sitten tämä vesi pannaan tuleen ja keitetään kiehuvaksi. Lisää suola ja sokeri. Kun suola ja sokeri ovat liuenneet, lisää etikka ja kaada heti marinaatti purkkien päälle. Sulje purkit kansilla. Tämä menetelmä pitää lehdet ehjinä. Mitä tahansa mausteita voidaan käyttää. Ne lisäävät aromia lehtiin ja miellyttävän mausteisen jälkimakua. Tämä olisi otettava huomioon, koska tällainen ruokalaji ei ole kaikille, eikä kaikki pidä siitä.
Suolaaminen purkkeihin
Voit sulkea viinirypäleiden lasipurkkeihin. Purkkisuolauksen valmistusprosessi on seuraava:
- Rullaa lehdet putkiksi (enintään 10 lehteä yhdessä putkessa).
- Steriloi pankit.
- Kiehuva vesi.
- Taita putket purkkiin ja täytä ne vedellä, tyhjennä vesi 10-12 minuutin kuluttua.
- Kaada sitten kiehuvaa vettä taas purkkeihin.
- Valuta vesi uudelleen, lisää suola ja keitä.
- Kaada suolavesi lehtien yli ja sulje purkit kannella.
Odota purkkien jäähtymistä ja laita ne jääkaappiin.
Kuiva purkitus
Rypälelehtien säilyttäminen dolmalle talveksi kuivamenetelmällä on melko yksinkertaista. Lehdet taitetaan kirjekuoriin. Sinun on valittava samankokoiset vihannekset, niin se taittuu tasaisesti purkkiin. Jokainen kirjekuori sisältää enintään 10 kappaletta.
Sinun ei tarvitse käyttää mausteita, suolaa tai edes vettä tähän reseptiin. Täynnäiset purkit peitetään kansilla, kääritään lämpimään pyyheeseen ja jätetään viileään, pimeään paikkaan päiväksi. 24 tunnin kuluttua sinun täytyy hankkia tölkki. Jos kansi on hieman turvonnut, se on kunnossa, lehdet eivät ole kadonneet. Työkappale on tehtävä uudelleen, jos kansi on turvonnut voimakkaasti. Sellaisella yksinkertaisella tavalla rypäleen lehdet valmistetaan talveksi mehukkaan armenialaisen dolman valmistamiseksi.
Säilyvyys kuivaamalla
Toinen tapa tehdä vihreiden rypäleiden korjuu talveksi on kuivasuolauksen avulla. Vihreiden valmistukseen on monia reseptejä, mutta tämä on yksi yksinkertaisimmista. Vihreiden jäädyttäminen pakastimessa on helpompaa.
Rypäleen vihannekset pestään juoksevan veden alla ja kuivataan useita tunteja viileässä huoneessa.
Laitettaessa lehtien purkkeihin on tärkeää varmistaa, että lehdet ovat täysin kuivia. Suolapurkit steriloidaan.
Lehdet taitetaan putkiin tai kirjekuoriin. Tärkeintä on, että ne eivät ole liian paksuja. Sitten aihiot pinotaan tölkkeihin kerroksittain. Kun ensimmäinen kerros on alareunassa, se peitetään suolalla. Levitä sitten toinen kerros ja ripottele suola uudelleen. Tämä tulisi tehdä, kunnes pankki on täynnä. Sulje sen jälkeen aihiot kannella ja laita ne viileään huoneeseen.
varastointi
Pääsääntöisesti on sopivimpaa säilyttää viinirypälepurkit talveksi jääkaapissa tai kellarissa. Kun yrttirasiat ovat jäähtyneet, ne poistetaan jääkaapin alahyllyille tai lasketaan kellariin. Tämän tai sen paikan valinta ei ole perustavanlaatuista, tärkeintä on, että ne varastoidaan viileässä huoneessa, johon kirkas auringonvalo ei kuulu.Sinun on säilytettävä aihiot enintään yhden vuoden ajan. Jos ne seisovat pidempään, ne menettävät kaiken maunsa, ja sellaisiin vihreisiin perustuva dolma osoittautuu mauton.
Vähiten varastoituja työkappaleita on pakastimessa. Niiden säilyvyys on vain kuusi kuukautta. Jos he makaavat pidempään, heitetään turvallisesti pois. Ne eivät enää sovellu ruoanlaittoon. Sulatettaessa ne ovat vetisiä ja limaisia.
Tietenkin, jopa ihanteellisissa olosuhteissa rypäleen varastointi aihioita, niihin perustuva armenialainen dolma ei ole niin maukas ja mehukas kuin tuoreista. Tässä tapauksessa kaalilehdet ovat paras vaihtoehto. Loppujen lopuksi täytetyt kaali ja dolma eivät ole paljon erilaisia. Ja on parempi maistella dolmaa lämpimänä vuodenaikana, kun rypäleen lehdet poimitaan suoraan viiniköynnöksestä. Monet kotiäidit toteavat, että talveksi korjatut lehdet muuttuvat koviksi ja karkeiksi riippumatta siitä, miten ne on peitattu.
