Paras resepti kurkkujen keittämiseksi talveksi käymällä purkkeihin
Ruokahaluisia kurkkuja tynnyristä - miten keittää oikein ja valmistaa rapeita kurkkuja "isoäidin kaltaisina" käymällä lasipurkkeihin talveksi? Kuka tahansa emäntä kysyy tätä kysymystä ennemmin tai myöhemmin. Kansallisen säilytyksen salaisuus välitetään sukupolvelta toiselle, eikä se menetä merkitystään. Mieti "kulkuneiden" kurkkujen sadonkorjuun salaisuuksia talveksi.
Kurkkujen peittaamisen ominaisuudet käymisellä
Tämä kurkkujen peittausmenetelmä on vanhin. Isoäitiämme säilytti rapeita vihanneksia tällä tavalla. Luonnollinen happo, joka muodostuu suolavedessä käymisprosessin seurauksena, toimii säilöntäaineena astiassa.
Tynnyrikurkut ovat aina rapeita ja aromaattisia. Käymismenetelmää voidaan käyttää rullalle peitattuja kurkkuja kolmen litran lasipurkkeihin raudan kansien alla.
On tärkeää noudattaa kaikkia "vaellus" -säännösten sääntöjä.
Muistiinpanolla! Paras paikka säilyttää purkit on kellari. Lämpimässä, valoisassa huoneessa kurkut muuttuvat nopeasti hapaniksi.
Tässä on muutama mielessä pidettävä vinkkejä herkullisten, aromaattisten käyneiden kurkkujen valmistamiseksi:
- lisää suolahoitoon piparjuuri: juuri tai lehdet;
- lisää pieni chili paprika mausteeksi;
- valitse peittaamiseen soveltuvat kurkkulajikkeet;
- käytä juuri poimittuja kurkkuja;
- lisää karkea suola;
- kaada kylmää vettä vihannesten päälle.
Jonkin ajan kuluttua käymismenetelmällä marinoidut suolakurkunkurpitsa muuttuu sameaksi. Sinun ei pitäisi pelätä tällaista vaikutusta, päinvastoin, se tarkoittaa, että käymisprosessi on aloitettu, suolatut vihannekset ovat "luonnollisen hapon - säilöntäaineen" hallinnassa ". Mutta aihioiden säilyttämistä ei suositella yli kahden vuoden ajaksi, kurkut menettävät rapeat ominaisuutensa.
Vaadittavat aineosat
Harkitse klassisen reseptin "kulkuneita" kurkkuja. ainekset:
- tuoreet kurkut;
- piparjuuri- ja herukkalehdet;
- tillin sateenvarjot siemenineen;
- mustapippurit;
- valkosipulin kynnet;
- vesi, suola.
Jotkut kotiäidit lisäävät suolavettä mausteeksi basilika- tai persiljajuuria mausteina. Ajan myötä jokaisella kokilla on omat salaiset ainesosansa.
Kaikki aineosat on laitettava tiettyyn järjestykseen steriloituihin kolme litran lasipurkkeihin. Pippurit, valkosipulinkynsi ja persiljajuuri levitetään astioiden pohjalle. Sitten kurkut asetetaan tiukasti. Vihannesten päälle laitetaan piparjuurilehdet, korinttiherneet, tilli ja lisätään suolaa.
Sitten kaikki aineosat kaadetaan kylmällä vedellä ja purkit rullataan steriloitujen raudasten kansien alla. Säilytä kurkut viileässä, pimeässä paikassa.
Kuinka valita ja valmistaa kurkkuja
Mitä vähemmän aikaa kurkkujen keruun ja peittausprosessin alkamisen välillä kuluu, sitä parempi. Vihannesten on oltava tuoreita - tämä on onnistuneen purkinnan pääsalaisuus.
Mitä pienempi hedelmä, sitä rapeampia "kulkuneet" kurkut ovat. Takaosa on leikattava terävällä veitsellä molemmilta puolilta. Kaada valmistetut vihannekset vain kylmällä vedellä, niin kurkut säilyttävät joustavuutensa.
Suolaamisen kannalta on tärkeää valita oikeat kurkkulajikkeet. Jotkut vihreiden vihannesten lajikkeet ovat sopivia vain salaatteihin ja tuoreeseen kulutukseen, ja muuttuvat suolattua heti pehmeiksi. Valitse peittaamiseen sopivat lajikkeet.
Kontin valmistelu
Käytettyjen kurkkujen perinteinen resepti on suolaveden valmistaminen tynnyreissä. Lasipurkkien varastoinnin periaate ei ole paljon erilainen. On tärkeää, että käytetyt säiliöt ovat steriilejä, kannet mukaan lukien.
Yleensä purkit steriloidaan vesihauteessa 15-20 minuutin ajan, ja kannet sijoitetaan myös sinne. Terävää lämpötilan laskua ei tule sallia, ts. Steriloiduille pankeille tulisi antaa aikaa jäähtyä, niitä ei saa täyttää jyrkästi kylmällä vedellä, astiat voivat halkeilla.
Kuinka sulkea käyneet kurkut raudan kansien alla?
Jotkut reseptit ehdottavat tölkkien sulkemista tavallisilla muovisilla kansilla purkinnan ensimmäisessä vaiheessa ja muutaman päivän kuluttua rullata valmiin kurkut raudan alla. Tätä järjestystä ei tarvitse noudattaa. Kirjanmerkiksi pitkäaikaista varastointia varten on parasta rullata säiliöt heti rautakattojen alle.
3 litran purkkiin kuluu noin kilogramma rapeita vihanneksia; kurkut on suolattava sulattamisen viimeisessä vaiheessa, ennen kuin purkit suljetaan kansilla.
Lopputuotteen varastointi edelleen
Ihanteellinen lämpötila marinoitujen kurkkujen varastointiin on + 7 ... + 9 C. Auringonvalo häiritsee käymisprosessia, hyvin valaistuissa huoneissa varastoidut kurkut muuttuvat nopeasti hapaniksi, menettävät rapeat ominaisuutensa ja muuttuvat pehmeiksi.
Älä säilytä työkappaleita patterien lähellä tai lämpimällä lattialla. Valo ja lämpö ovat esteitä suolakurkkujen pitkäaikaiselle varastoinnille.
