Kuinka suolata valkoisia sieniä kylmällä ja kuumalla tavalla

Oikein kypsennettynä sienet ovat upea lisäys mihin tahansa pöytään. Jos et tiedä miten sulata kalkkisieniä talveksi, niin valmistamiseen on useita suosittuja ja ei kovin monimutkaisia ​​tapoja, jotka sopivat hyvin erilaisiin ruokia.

Kuuma suolaaminen

Voit suolaa valkoiset kuumalla tavalla. Tätä tarkoitusta varten käytetään vain sienisuojia, jalat poistetaan. Valkuaiset on suolattava tuoreiksi, ilman piikkejä, matoja.

Sienen on oltava kohtalaisen kypsä. Suolaamiseksi valmistettu sato on puhdistettava huolellisesti ruohoa, roskia, pestävä juoksevalla tai keitetyllä vedellä, korkit on erotettava jaloista.

Jos korkit ovat suuria, on suositeltavaa leikata ne kahteen tai neljään osaan - näin valkoiset kerätään paremmin ja nopeammin ja varastoidaan.

Valkojen valmistamiseksi kuumalla tavalla tarvitset seuraavat elementit:

• syvä alumiini pannu;
• valmistetut sienet;
• sortoa;
• suola;
• mausteet - mustaherukkalehdet, laakerinlehdet, tilli tai persilja, basilika, korianteri, kuminan siemenet, valkosipulinkynsi jne .;
• lasisäiliöt.

Purkki on steriloitava. Esikuoritut ja valmistetut sienet laitetaan kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä niin, että kaikki peitetään vedellä. Jotta suolaaminen olisi maukasta, lisää pieni määrä suolaa ja mausteita veteen. Kattilan sisältö keitetään alhaisella lämmöllä 30 - 40 minuuttia. Tämän jälkeen sienet on huuhdeltava siivilällä viileällä vedellä.

Aseta valkoiset steriloituun astiaan ja peitä suolalla (1 kg sienelle, 50 g suolaa). Mausteena käytetään lisäksi valkosipulinkynsiä ja hienonnettua tilliä. Valkoisten tulee seistä paineessa viikon ajan, minkä jälkeen suolakurkku on käyttövalmis.

Suolat valkoiset sienet, samoin kuin suolaa aallot, voidaan tehdä eri tavoin. On olemassa toinen suosittu resepti kuumalle peittaukselle. Valmistettu sato on asetettava alumiinipannuun, kaada 0,5 kupillista vettä, lisää 2 rkl suolaa, anna koko sisältö kiehua.

Tärkeintä on sekoittaa pannun sisältö huolellisesti ennen keittämistä, koska kaikki voi palaa tai tarttua yhteen. Kypsennysaika on 15 - 25 minuuttia tuotteen määrästä riippuen.

Kun sienet ovat kiehuneet, on tarpeen poistaa vaahto, siirtää ne toiseen astiaan nopeaa jäähdytystä varten, lisätä mausteita. Sitten ne siirretään purkkeihin, täytetään kuumalla marinaadilla ja suljetaan tiukka kansi. Marinaattia valmistetaan nopeudella 1 rkl suolaa litraa vettä kohti. Lisäksi voit käyttää laakerinlehtiä, mustapippuria, herukkalehtiä ja valkosipulia. 1,5 kuukauden kuluttua voit ilahduttaa itseäsi ja vieraitasi marinoiduilla valkoisilla.

Katso myös

5 vaiheittaista resepti kurkkujen peittaamiseksi talveksi ilman sokeria

Kylmä menetelmä siian suolaamiseksi

Valkoisen vatsan keittoreseptit sisältävät myös kylmän menetelmän sienten peittaamiseksi. Tämä vaatii seuraavia aineosia:

• huolellisesti kuoritut ja pestyt sienilakit (10 kg);
• suola (400 g);
• valkosipuli (2-3 päätä);
• tilli;
• Laakerinlehti;
• mustapippuria (herneitä).

Jos valkoiset kerätään talveksi purkeissa kylmällä tavalla, niiden liotusajan tulisi olla vähintään 1,5 - 2 päivää. Vesi tulisi vaihtaa useita kertoja päivässä. Muuten valmiit sienet voivat maistua erittäin katkeraltä.

Sienien valmistamiseksi tällä menetelmällä valmistetaan ensin mausteet. Valkosipulinkynsi jaetaan useisiin osiin, tilli hienonnetaan.

Tillinsiemeniä käytettäessä ne ensin murskataan laastissa yhdessä mustan pippurin kanssa - niin ne antavat kaiken maun ja aromin. Mausteet sekoitetaan ruokalusikallisen suolan kanssa.

Mausteseos asetetaan lasisäiliön pohjalle, jota seuraa sarja huolellisesti puhdistettuja ja pestyjä valkoisia. Parasta peittaus sienet ne on laitettava korkillaan alas. Ensimmäisen sienirivin jälkeen seuraa taas mausterivi ja toista riviä valkoiset. Ja niin edelleen säiliön yläosaan. Viimeinen rivi on peitettävä sideharsolla ja asetettava sorron alaiseksi. Kylmällä menetelmällä valmistetut valkoiset voidaan tarjoilla kuukaudessa.

Valkoiset valkosipulin ja tillin kanssa

Kuten harmaita näkijöitä, vesivedet voidaan suolata talveksi. Maun täydentämiseksi käytetään erilaisia ​​mausteita. Suolatut valkoiset ovat ainutlaatuinen ruokalaji, koska voit itse valita mausteet ja mausteet makuusi.

Sato on valittava huolellisesti, puhdistettava ja pestävä. Kun sieniä pestään, vesi on vaihdettava useita kertoja. Tämän prosessin päätyttyä on tarpeen täyttää koko massa kylmällä vedellä ja jättää liotamaan 24 tunniksi, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa. Voit käyttää koko sieniä, ei vain korkkeja. Se on tarpeen laittaa purkkiin korkkien ollessa alhaalla, koska tässä asennossa suola ja mausteet imeytyvät paljon paremmin.

Aikaisemmin valmistetun astian pohjalle asetetaan kerros suolaa ja laakerinlehteä. Lisäksi voit käyttää kuorittua ja hienonnettua piparjuurilehteä, joka antaa ainutlaatuisen aromin ja lisää mausteisen maun sienille. Valkoisia levitettäessä on tärkeää, että sienten välillä ei käytännössä ole etäisyyttä, koska koko massa asettuu kypsennysprosessin aikana.

Kun kaikki on astiassa, laita päälle kerros suolaa ja mausteita. Tukahdutus on asennettu, työkappale poistetaan kuukaudeksi pimeässä ja viileässä paikassa. Enimmäisvarastointiaika on enintään 5 kuukautta.

Sienien valmistus

Ennen valkoisten sienten peittaamista tai peittaamista tuote on valmistettava perusteellisesti, koska siitä riippuu valmiin peittauksen laatu ja maku.

suositukset:

1. Belyanka, kuten samppanjat, tulisi puhdistaa hyvin myös pienistä metsäjätteistä.
2. Jos on matoisia tai mätäisiä näytteitä, ne on välittömästi poistettava kokonaismassasta.
3. Valkojen liotusjakso riippuu siitä, mitä jatkokäsittelymenetelmää käytetään keskimäärin 1,5 - 3 päivää. Vesi tulisi vaihtaa 6 tunnin välein.
4. Liotuksen jälkeen on suositeltavaa keittää valkoisia 20-30 minuutin ajan kevyesti suolavedessä.
5. Jos sienet kypsennetään kuumana, on välttämätöntä poistaa huolellisesti vaahto, joka muodostuu keittoprosessin aikana.

Katso myös

Alkuperäisiä reseptejä kurkkujen peittaamiseksi kaali talveksi purkeissa

Jos päätät suolakurkkua tai suolakurkkua, tähän prosessiin on kiinnitettävä mahdollisimman suurta huomiota. Tällaiset aihiot edellyttävät peittaus- tai suolausprosessin kaikkien vaiheiden noudattamista ja aihion edelleen varastointia. Suurlähettiläälle voi antaa vain huolellisesti valmistettu sato.

Vain jos noudatetaan kaikkia sienten valmistukseen liittyviä suosituksia ja vaatimuksia, lopputuotteesta tulee todella maukas ja terveellinen ja se täydentää täydellisesti mitä tahansa taulukkoa. Älä unohda, että tällaisten suolakurkkujen varastointiaika on enintään 6 kuukautta.