Reseptit kevyesti suolaisista ja marinoiduista Georgian kielellä talveksi
Talvella haluat kokeilla klassisten suolakurkkujen lisäksi myös mausteisempia, suolaisia ruokia. Erinomainen vaihtoehto on säilyttää kurkkuja talveksi Georgian tyyliin. Ruoka maistuu resepissä käytetyistä mausteista riippuen enemmän tai vähemmän kirkkaalta. Tällainen aihio vetoaa kaikkiin mausteisen säilömisen ystäviin.
Klassinen keittotapa
Klassinen tapa valmistaa marinoituja kurkkuja Georgian tyyliin on hiljaisempi. Valkosipulin takia siinä on pieni pilkku.
ainekset:
- 5 kg kurkkua;
- 2 kg tomaattia;
- 250 ml kasviöljyä;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 3 rkl suolaa pienellä objektilasilla;
- 300 g valkosipulia;
- 250 ml etikkahappoa.
Luettelossa mainittua tuotemäärää käytetään 7 litran kevyesti suolattujen Georgian kurkkujen valmistukseen.
- Tomaattikastikkeen valmistelu. Kypsät tomaatit leikataan paloiksi ja viedään lihamyllyn läpi. Suola, sokeri ja voi lisätään kastikkeeseen. Tomaatit kypsennetään matalassa kuumassa keittämisen jälkeen enintään neljänneksen tunnin ajan.
- Kurkkujen valmistelu. Juurikasvihannekset pestään veden alla, päät katkaistaan ja leikataan ympyröiksi.
- Ainesosien yhdistäminen. Tomaattien keittämisen jälkeen annetun ajan kuluttua niihin lisätään kurkkua, hienonnettua tai murskattua valkosipulia, etikkahappoa. Salaatti kiehuu ja pidetään tulessa enintään 7 minuuttia.
- Kierre. Säilykkeet kurkut asetetaan purkkeihin ja kiristetään kansilla. Salaatti jätetään jäähtymään turkin alla. Valmistunut suolaaminen varastoidaan koko talven.
Mausteinen resepti adjikan kanssa
Mausteita, mausteita ja erilaisia yrttejä käytetään usein kevyesti suolaisissa Georgian kurkissa. Ne antavat ruokia mausteisen, pistävän maun. Adjikan lisäämisellä talvivalmistelut saavat uskomattoman maun.
ainekset:
- 1 kg kurkkua;
- 0,4 kg tomaattia;
- 50 ml kasviöljyä;
- 60 g rakeistettua sokeria;
- 0,5 rkl suolaa;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 50 ml etikkahappoa;
- 1,5-3 rkl kuivaa adjikaa.
Adjikaa ja valkosipulia käytetään maistelemaan resepissä. Jos haluat tehdä kurkista vähemmän mausteisia, on suositeltavaa vähentää mausteiden määrää. Voimakkaamman aromin vuoksi niiden tilavuus kasvaa. Kevyesti suolattuja Georgian kurkkuja saadaan, jos säilytysaika lyhenee 1-2 viikkoon.
- Tomaatin valmistelu. Tomaatit pestään huolellisesti. Kypsä osa varren kanssa leikataan hedelmistä. Jäljelle jäävä osa leikataan neljänneksiksi ja johdetaan jauhatuskoneen tai tehosekoittimen läpi. On tärkeätä, että kastike on tasalaatuista, ilman kaarevuuden suuria lisäyksiä.
- Kurkkujen valmistelu. Zelentsy pestään myös veden alla. Kärjet poistetaan kahdesta reunasta. Hedelmät leikataan ohuiksi renkaiksi. Valitse ruoanlaittoon vain vahvat, ei kypsyneet hedelmät.
- Kastikkeen valmistus. Tomaattipasta, suola, rakeistettu sokeri ja öljy sekoitetaan erilliseen astiaan.Aseta kattila tulelle ja keitä enintään 15 minuuttia.
- Ainesosien yhdistäminen. Seuraava vaihe sekoitetaan kurkut tomaatissa ja lisätään etikkahappoa. Koko massa saatetaan kiehumaan. Lisää sen jälkeen kuiva adjika. Mausteilla on jo tasapainoinen koostumus. On optimaalista käyttää 1,5 ruokalusikallista mausteita 1 kg juureksia varten. Maustetuulettimet, lisää tämä tilavuus 3 rkl. Kaada mausta säilömiseen. Valkosipuli lisätään viimeiseksi. Kaikki aineosat sekoitetaan huolellisesti. Talviaikaista varastoa varten kurkut keitetään alhaisella lämmöllä vähintään 10 minuutin ajan. Valmiissa astiassa vihanneksilla on tummempi vaahtoväri.
- Kääntö ja varastointi. Marinoidut kurkut asetetaan ennalta valmistettuihin purkkeihin ja kiristetään metallisilla kansilla. Massa levitetään yläosaan, niin että kannen ja salaatin välillä ei ole melkein ilmaa. Valmistettu salaatti jätetään jäähtymään lämpimän huovan alla. Talvisuola poistetaan kylmässä kellarissa.
Mausteinen resepti
Georgian ruokia on usein mausteinen maku ja mauste. Ne ilmestyvät, kun vihanneksia säilytetään lisäämällä paprikaa ja yrttejä. Georgian talvireseptin mukaisilla kurkkuilla on oma maku.
ainekset:
- 2 kg kurkkua;
- 1,5 kg tomaattia;
- 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä;
- 2 rkl suolaa;
- 0,5 kuppia rakeistettua sokeria;
- 3 keskikokoista paprikaa;
- 1-2 palkoa kuumaa chili-pippuria;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 tl etikkahappoa.
Paras säilöntämaku saavutetaan käyttämällä oliiviöljyä. Muita mausteita ja yrttejä voidaan lisätä astiaan haluttaessa.
- Kurkkujen valmistelu. Keskikokoiset hedelmät tulee pestä huolellisesti ja leikata enintään 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Valmiit leikkeet jätetään syrjään.
- Valmistetaan kastike. Kastikkeessa tomaatit pestään perusteellisesti ja varren kiinnityskohdat leikataan pois. Sitten ne viedään lihamyllyn läpi yhdessä kuorittujen paprikoiden ja valkosipulin kanssa. On tärkeää valita hieno raastin, jotta kuori ei tuntu. Valmistettu mausteinen massa pannaan tuleen. Kastikkeeseen lisätään auringonkukkaöljy, sokeri ja suola. Marinaattia keitetään 10 minuutin ajan keittämisen jälkeen. Etikkahappoa lisätään ennen kuin se poistetaan lämmöltä.
- Ainesosien yhdistäminen. Kurkut lisätään kattilaan lopulliseen kastikkeeseen. Säilöntä sekoitetaan perusteellisesti ja keitetään vielä 5-7 minuuttia. Sen jälkeen astia asetetaan valmistettuihin tölkeihin, joiden tilavuus on 0,8 - 1 litra, ja rullataan kansiin. Lisävihanneksia ei tarvita.
- Varastointi. Valmistunut suolaaminen jäähtyy lämpimien huovien alla. Sen jälkeen ne siirretään jääkaappiin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Hyödyllisiä vinkkejä
Georgian kurkku alkupala on helppo valmistaa. Mutta jos haluat pidentää sen säilyvyysaikaa ja parantaa sen makua, sinun tulee noudattaa useita talvisatoa koskevia suosituksia.
- Sterilointi. Pankit huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla ja steriloidaan uunissa tai höyryllä. Joten säilytystä varastoidaan pidempään.
- Valikoima vihanneksia. Vihannekset marinoivat tasaisemmin, jos valitset keskipitkät kurkut. On tärkeää, että ne ovat lujia ja raikkaita.
- Leikkausmenetelmä. Vihannekset leikataan Georgian kurkkuiksi eri menetelmillä. Kulinaariasiantuntijat totesivat, että ohuiksi renkaiksi leikkaaminen mahdollistaa hedelmien paremman marinoinnin.
- Mauste. Paras maku saadaan sekoittamalla yrtit ja mausteet itse, sen sijaan, että käytettäisiin valmiita mausteita. Georgian tyylin kurkut on kevyesti suolattu, jos lisäät vähemmän suolaa ja syöt tuotteen jonkin aikaa säilömisen jälkeen.
Georgian kurkkujen reseptit talveksi saattavat poiketa ilmoitettujen ainesosien määrästä ja koostumuksesta. Makuvalinnoista riippuen pippurin, suolan, sokerin määrää voidaan lisätä tai vähentää halutulla tavalla.Siksi välipalan maku on enemmän tai vähemmän mausteinen.
