Muotin syyt kotitekoiseen viiniin ja mitä tehdä valkoiselle kalvolle, miten pilaantuminen voidaan estää
Kotitekoisia alkoholijuomia valmistettaessa viineihin ilmaantuu usein home, joka voi pilata viinituotteen, jos toimenpiteitä ei toteuteta ajoissa. On aina parempi estää ongelma kuin käsitellä sitä myöhemmin. Mutta jos näin tapahtui ja muotti esiintyi silti pinnalla, sinun pitäisi päästä eroon siitä, korjata tilanne ja pelastaa tulevaisuuden viini.
Voiko rypäleen muotti olla jalo
Jos kotitekoinen viini on peitetty muotilla, sen kanssa on taisteltava, koska siitä ei voi olla hyötyä millään tavalla, vaan se on vain haitallista, mikä pilaa lopputuotteen. Mutta jalo muotti on edelleen olemassa. Se esiintyy kypsissä rypäleissä tietyssä ympäristössä. Tätä tapahtuu alueilla, joilla aamu-sumu antaa päivälle lämpimän ja kuivan sään.
Noble homeen vaikutuksesta sokeripitoisuus kasvaa ja viinirypäleiden happamuus vähenee. Marjojen kuorinnasta tuleva aromi kulkeutuu mehuun ja säilyy edelleen viinituotteessa. Tällaisen juoman hankkiminen on monimutkainen ja työläs prosessi.
Botrytis cinerea -peitteisten marjojen on oltava ehjiä estääksesi rypälemassan joutumasta kosketuksiin hapen kanssa. Muuten jalo muotti muuttuu nopeasti harmaksi muotiksi.
Mikä voi vahingoittaa
Jos viininvalmistustekniikkaa loukataan, sen pinnalle voi tulla ohuen, lähes läpinäkyvän kalvon muodossa oleva plakki. Jos et huomaa ajoissa etkä ryhdy toimenpiteisiin sen poistamiseksi, tulevaisuudessa neoplasma kasvaa homeen, tiivistyy, tummuu. Juoma tuo epämiellyttävän hajun.
Kun muodostettu sieni uppoaa säiliön pohjalle, viiniä ei voida pelastaa, ja viinituote vaurioituu peruuttamattomasti.
Muotti voi esiintyä paitsi lopputuotteessa myös käymisen aikana.
Syyt ulkonäölle
On olemassa useita tekijöitä, jotka voivat aiheuttaa sienen pääsyn viiniin.
- Huonosti pestyt astiat ovat yksi syy juoman kukintaan. Visuaalisesti puhtaat astiat tai työkalut voivat saastuttaa sieniä, mikä voi johtaa homeen kasvuun viinin pinnalla.
- Hapen tunkeutuminen vierteen säiliöön. Viinikukki ilmaantuu useimmiten hansikkaan tai puuvillan tulpan alla. Esimerkiksi, jos lääketieteellistä hansikasta ei ole kiinnitetty tiukasti tölkin kaulaan, ilmaa tulee käymisprosessiin, mikä johtaa ei-toivottuihin seurauksiin.
- Kukki näkyy myös sokerin ja vahvuuden puutteen vuoksi. Juoman alkoholiprosentin ei pitäisi olla alle 12 astetta.
- Jos viini on homeinen, lämpötila on rikottu.Huoneen, jossa juoma on käymisvaiheessa, lämpötilan ei tulisi olla alle 22 astetta ja nousta yli 27 astetta. Valmistuotetta varastoidaan kellarissa tai viileässä huoneessa.
- Muotinmuodostuminen nuoressa viinissä voi johtua korkeasta kosteudesta, yli 85%.
Kun tiedät syyt, miksi sieni ilmestyy, voit välttää nämä ongelmat.
Kuinka tunnistaa sieni kotitekoista viiniä valmistettaessa
Sientä voidaan tunnistaa ajoissa, minkä vuoksi sinun on seurattava viertävää tarkasti. Tässä valmistusvaiheessa viini voidaan silti säästää. Jos viininvalmistajat ovat huomanneet, että vierteen tai lopputuotteen pintaan on ilmestynyt valkoinen kalvo, ne ovat ehdottomasti hometta. Sienen kasvu on vasta alkamassa yläosasta, ja homeella ei ole ollut aikaa uppoaa pohjaan.
Sienen kehityksen toisessa vaiheessa voit nähdä valkoisen kalvon tiivistymisen ja homeisten keskuksien ulkonäön. Löytämällä viiniä tässä tilassa, voit silti yrittää pelastaa sen, mutta jos sienen hiukkasilla oli aikaa upota pohjaan, juoman maku pilaantuu.
Viimeinen vaihe on sienipesäkkeiden menetys vierteeseen. Viini muuttuu veden ja homeen seoksesta, jolla on epämiellyttävä haju. Tätä juomaa voidaan vain kaada.
Mitä tehdä viinimuottiin
Muotin käsittelyyn on olemassa useita tehokkaita menetelmiä, mutta jos viiniin tulee valkoinen kalvo, se on joka tapauksessa poistettava varovasti lusikalla. Jos muotti on muodostunut kapean kaulan pullossa, voit käyttää putkea, jonka kanssa sinun täytyy kaataa sen sisältö, jättäen sedimentin ja vähän juomaa astian pohjalle.
- Muotista puhdistettu viini kaadetaan astiaan lisälämpökäsittelyä varten. Mehu kuumennetaan 70 asteeseen, mutta ei korkeammalle. Korkeissa lämpötiloissa asteet haihtuvat, juoma menettää maun.
- Vodka tai alkoholi auttaa päästä eroon homeesta. Vahva juoma kaadetaan nuoreen viiniin, nostaen asteet 15: een, mikä johtaa sienen kuolemaan.
- Voit myös korjata tilanteen käynnistämällä käymisprosessin toisen kerran. Lisää tämä viiniin sokeria tai tuoretta rypälemehua.
Juomaa valmistettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota kuiviin, jälkiruoka- ja puolikuiviin viineihin. He ovat vaarassa.
Kuinka estää sienen esiintyminen
Jotta tulevaisuudessa ei yritetä pelastaa viiniä sieniä, on parempi estää sen ulkonäkö. Tätä varten sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä, joiden avulla voit tehdä rypälejuomaa kotona ilman mitään ongelmia.
- Ensimmäinen virhe, jonka viininvalmistaja voi tehdä, on, jos mätäneviä marjoja pääsee rypälemehuun. Siksi, jotta viini ei pilaantu, on rypäleet lajiteltava huolellisesti ennen mehun puristamista.
- Säiliö, jossa käymisprosessi tapahtuu, on pestävä huolellisesti ja käsitelty kiehuvalla vedellä.
- Muotin muodostumisen estämiseksi massassa kolmen ensimmäisen päivän aikana se on sekoitettava kahdesti päivässä kuivalla ruokailuvälineellä.
- Hermeettisesti asennettu vesitiiviste estää sieni-itiöiden pääsyn astiaan.
- Runsaalla vedellä laimennettu viertäjä voi johtaa homeen kasvuun hiivan pitoisuuden laskun vuoksi.
- Sienen pääsyn estämiseksi lopputuotteeseen on säilytettävä viileässä paikassa kannen sulkemisen jälkeen.
Kun home esiintyy alkuvaiheessa, viini voidaan silti säästää, mutta on parempi turvautua neuvoihin, jotka auttavat välttämään juoman sienen kehittymistä.
