11 helppoa reseptiä kirsikkaviinin valmistamiseksi askel askeleelta kotona
Kotitekoinen viininvalmistus on kasvussa joka vuosi alkuperäisenä harrastuksena ja tapana käsitellä ylimääräisiä satoja. Viiniaineina käytetään eri hedelmäpuiden hedelmiä ja omasta puutarhastaan korjattuja marjoja. Kirsikkaviinin valmistus kotona ei ole vaikeaa, harkitaan yksinkertaisia reseptejä tuoreista marjoista, kompotista, mehusta ja massasta valmistetulle alkoholijuomalle.
Kirsikoista tehdyn viinin valmistamisen hienouksia
Kirsikkaviinin hieno tuoksu ja herkkä hapokas maku vaikuttavat jopa tosi gourmereihin. Käsintehty kirsikkaviini on todellinen kotitekoisen viininvalmistuksen mestariteos. Juoman erityisluonne ja viininvalmistajien kiistojen perusta on se, käytetäänkö siemeniä siementen kanssa raaka-aineeksi vai poistetaanko ne ensin.
Tässä asiassa ei ole yksimielisyyttä, joku uskoo, että kirsikkakuoppiin sisältyvät fusel-öljyt vapautuvat juomaan ja ovat terveydelle haitallisia. Viinin kannattajat kirsikoissa, joissa on kuoppia, uskovat, että terveydelle ei ole vaaraa, jos kuopat pysyvät ehjinä ja eivät hajoa. Lisäksi tällainen viini osoittautuu happaammaksi ja makuperäisemmäksi.
Kuinka valita oikea raaka-aine?
Kirsikkaviinin valmistukseen on olemassa erilaisia reseptejä. Juoman valmistusresepti riippuu pääasiassa valituista kirsikkaraaka-aineista. Viinijuomia infusoidaan tuoreilla kirsikoilla, kirsikkakompotilla, mehulla tai massalla.
Vahvempien juomien fanit lisäävät vodkaa tai konjakkia valmiin viinin kanssa.
Eri makujen luomiseksi sekoitetaan kirsikkalikööriksi valkoherukat, vadelmat ja karviaismarjat.
Kuinka tehdä kirsikkaviiniä kotona?
Viinin valmistukseen kotona tarvitset lasipulloja, noin metrin pituisia, halkaisijaltaan 1,5 senttimetriä olevia silikoniputkia. Jokainen viininvalmistaja lisää sokeria pesuun maun mukaan, makeutusaineen määrä riippuu raaka-aineen sokeripitoisuudesta.
Kotitekoinen kirsikkaviini infusoidaan luonnollisen käymisen perusteella, joka kestää noin kolme kuukautta. Viini on suodatettava kolme kertaa, puristussuodattimella puhdistusten lukumäärää voidaan vähentää.
Klassinen resepti
Kirsikkaviinin valmistuksen perinteinen resepti on tuottaa tuoreisiin marjoihin perustuva juoma. Siemenet poistetaan haluttaessa, kokonaiset marjat murskataan laastilla tai käsin.
Saatu seos on laimennettava vedellä suhteessa 1: 1. Jos tavoitteena on tehdä kuivaa viiniä, sokeria ei lisätä, riittää, että lisäät hiivaa tai rusinaa hapolla.
Klassisessa reseptissä hiivaa ei tarvitse lisätä, joten niitä ei pestä ennen marjojen murskaamista. 4–5 päivän ajan viinin käymiset, kansi tai tiheä kangas peitettynä, lämpimässä paikassa.
Viiden päivän kuluttua on kakku poistettava suodattamalla sisältö juustopeitteen läpi, kaikki toimenpiteet suositellaan tekemään käsineillä. Saatuun viertään on lisättävä sokeria, mutta tämä on tehtävä oikein. Osa kirsikkavieristä kaadetaan kattilaan, jossa makeutusaine kaadetaan, laitetaan liesiin ja kuumennetaan huoneenlämpötilaan sekoittaen usein sokeria, kunnes se on täysin liuennut.
Tärkeä! Keitä vierre ja lämmitä se yli 30 ° C: ssa Sen avulla on mahdotonta, hiiva ja hyödylliset bakteerit kuolevat, käymisprosessi ei ala.
Makea vierre kaadetaan pääpulloon, sitten kaadetaan jäljelle jäänyt vierre ja vesitiiviste suljetaan tiukasti. "Hiljaisen" käymisen vaihe alkaa, säilytysastian ja vierteen kanssa on siirrettävä pimeään, lämpimään paikkaan.
Lisää 12 minuutin kuluttua "edelleen" vierteen viereen sokeria yhtä paljon kuin ensimmäistä kertaa, voit liuottaa makeutusaineen nuoreen viiniin. Anna juoman käydä vielä 25-30 päivää. Tämän ajan kuluttua viini on suodatettava sedimentistä. Yleensä tämä toimenpide suoritetaan letkun tai puristinsuodattimen avulla. Jätä viini toiseen viikkoon, viinijuoma alkaa kevyempi. Nuori kirsikkaviini on valmis, jos ihminen haluaa vanhentua juomaa, jätä viini käymään vielä 3 kuukaudeksi, ja kun saostuma putoaa, juoma suodatetaan.
Yksinkertainen resepti ilman hiivaa ja vodkaa
Kirsikkaviini luodaan luonnollisen käymisprosessin pohjalta, joten prosessia ei tarvitse stimuloida hiivalla, eikä valmiin juoman kiinnittäminen vodkalla tai konjakkilla.
Tärkeä yksinkertaisen reseptin, ilman hiivaa ja vodkaa, hajuvirta on pesemättömien marjojen käyttö pesussa, jotka säilyttävät luonnollisen bakteeritaustansa. Yksinkertainen resepti ilman hiivaa ja vodkaa perustuu yllä esitettyyn vaiheittaiseen klassiseen kirsikkaviiniä valmistavaan reseptiin.
Vaihtoehto ilman vettä
Klassisessa reseptissä kirsikkamassa on valmistettava ja laimennettava vedellä suhteessa 1: 1, mutta kirsikkaviini voidaan valmistaa ilman vettä. Tässä tapauksessa viinin maku on hapokas ja väri tummempi.
Sokeria ei ole tarpeen liuottaa etukäteen, se laitetaan kerroksittain kirsikkamassan väliin, joten seoksen annetaan käydä kuukauden ajan, sitten vesitiiviste avataan, sisältöä sekoitetaan, käymisprosessi aktivoidaan uudella voimalla. Heti kun hiilidioksidikuplia on huomattavasti vähemmän, massa erotetaan juustokankaan läpi. Puhdistettu viini käy edelleen, kun sakka saostuu, juoma suodatetaan ja jatketaan seistä.
Kirsikkakompotista
Järkevä tapa käsitellä käyttämätöntä kirsikkakompottia. Käytä 3 litraa kompottia 1 kourallinen rusinoita. Kaikki komponentit sekoitetaan sokerin kanssa, sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan pulloon vesisulkimen alla.
Juoman käymisjärjestelmä on sama kuin klassisessa reseptissä: viertävä erotetaan, käymisprosessi aktivoidaan, juoma suodatetaan (useita kertoja haluttaessa) ja pidetään. Kolmen kuukauden kuluttua juoma kaadetaan pulloihin, säilytystä varten ne on asetettava kellariin.
Kirsikkamehusta
Kirsikkamehu on tiivistetty raaka-aine kotitekoiselle viinille, mehu voi toimia säilöntäaineena ja käymisprosessi ei käynnisty, joten on suositeltavaa lisätä hiivaa tai rusinaa juustosäiliöön, kun käytetään kirsikkamehua pesuna. Sokerin määrä kaksinkertaistuu.
Hiivaa on käytettävä elävänä, se on alustavasti pehmennetty lasilliseen vettä huoneenlämpötilassa noin 40 minuutin ajan. Vierre- ja hiivaseos saatetaan samoihin lämpötiloihin (korkeintaan +25 ° C) C) ja sekoita varovasti.
Lisäksi kun ensimmäinen sakka putoaa ulos, viini suodatetaan ja annetaan seistä 2 kuukautta, sitten suodatetaan ja kaadetaan varastoon.
Kirsikkamassa
Kirsikka-massa - käsin valmistettu sekoitus kirsikkamehua massan ja ihon kanssa, marjojen siemenet. Alkoholijuoma valmistetaan kirsikkamassasta klassisen reseptin mukaan. Sukupolvelta toiselle siirretty viininvalmistustemppu on, että marjat murskataan käsin, mutta itse kirsikat eivät ole pestyjä.
Väkevä viini
Lisääntyneellä kirsikkaviinillä valmistetaan lisäämällä alkoholia. Lisää 15 litraan vierrettä 2 lasillista vodkaa, käydä viini kellarissa. On tarpeen lisätä "kiinnityselementti" toisen suodatuksen jälkeen, viikkoa ennen valmiin juoman lopullista pullotusta.
Lisäyksellä valkoherukkaa
Alkuperäinen resepti kirsikkaviiniä. Valkoherukat tekevät viinin kimpun leveämmäksi ja maun rikkaammaksi. 3 kilogrammaan kirsikkamassaa käytetään 2 kilogrammaa valkoherukkamassaa. Massa on valmistettava käsin murskaamalla marjat paljain käsin.
Hiivaa ja hapanta ei tarvitse käyttää, kirsikoiden ja valkoherukoiden seos soveltuu hyvin luonnolliseen käymiseen.
Jäädytetyt kirsikat
Jäädytettyjä kirsikoita voidaan käyttää kotitekoisen viinin raaka-aineina. Tällöin käymiskatalyytteinä on käytettävä hiivaa tai hapanta. Sokerin määrä kaksinkertaistuu perinteisen reseptin makeutusaineen määrään verrattuna.
Vadelmien kanssa
Kirsi- ja vadelmaviinillä on rikas kirkkaanpunainen väri ja makea tuoksu. Viittaa virkistäviin juomiin. Monet viininvalmistajat kutsuvat tätä juomaa kotitekoiseksi sangriaksi.
Marjat sekoitetaan massaan suhteessa 1: 1. Kirsikoihin jätetään kuoppia. Marjaseos laimennetaan vedellä, lisätään sokeria, sekoitetaan ja jätetään infuusiota luonnolliseen käymiseen. Viikon kuluttua massa suodatetaan juustokankaan läpi, ja virre jatkaa käymistä, kuukauden kuluttua sedimentin ensimmäinen puhdistus suoritetaan. Kuukautta myöhemmin nuori viini on valmis.
Kirsikkahiljaviini
Kirsikkahilja on laimennettava vedellä suhteessa 1: 1 ja lisää rusinahapan tai hiiva. Sokeria ei tarvitse lisätä. Vierre erotetaan juustokankaan läpi 10 päivää käymisen alkamisen jälkeen. Vielä 3 viikon kuluttua juoma puhdistetaan sedimentistä. Viininvalmistajan muut toimet riippuvat nuoren tai vanhennetun viinin hankkimisen tarkoituksesta.
Varastointisäännöt
On tarpeen varastoida kotitekoisen viinin kanssa käytettäviä astioita pimeässä paikassa, optimaalinen varastointilämpötila on +18 C. Rajoita pullojen kevyt ja suora auringonvalo ja tarkista suljettujen korkkien tiiviys.
Paras säilytyspaikka on kellari tai ruokakomero.
Kaikkia varastointiolosuhteita noudattaen kotitekoisia viinejä varastoidaan useita vuosia menettämättä aromia ja makua.
