6 parasta kotitekoista mustan rypäleen viiniä

Kotitekoinen viininvalmistus on palkitsevaa taidetta. Hyvä tapa käsitellä suuri puutarhan viinitarhasato on tehdä viiniä. Luonnollisista raaka-aineista valmistettu juoma sisältää runsaasti vitamiineja, joten se on hyödyllinen verisuonille ja immuniteetille. Kotitekoisia mustia rypäleitä käytetään makean, kuivan ja jopa valkoviinin valmistukseen. Opiskeltuaan tekniikan perusteet, voit monipuolistaa kimpun hunajalla ja mausteisilla muistiinpanoilla tai keksiä oman reseptin.

Viininvalmistuksen ominaisuudet mustista rypäleistä

Kotitekoinen viini valmistetaan parhaiten sivustollasi kasvatetuista marjoista. Käsin poimitut rypäleet ovat tuoreita, kypsiä ja mehukkaita. Ostetut viinirypäleet käsitellään kemikaaleilla, jotka pidentävät säilyvyysaikaa, tai niitä ei voida varastoida kunnolla. Poikkeuksena on maatiloilta ostettu tuote.

Luonnollisten, vasta korjattujen rypäleiden etuna on luonnonvaraisen hiivan sisältö. Mikro-organismien ansiosta viini saa ainutlaatuisen kimpun, joka eroaa huomattavasti tehdasjuomista.

Raakamateriaalit

Täysin kypsät viinirypäleet sokerilla ovat sopivia viineille. Siksi on tärkeää noudattaa marjojen keruusehtoja ja tekniikkaa:

• lämpötilassa +20 astetta;
• aurinkoisella kuivalla säällä;
• leikatut kimpput leikkureilla;
• pidä kahvasta kiinni.

Sade pese hiivan marjoista. Ilman niitä viini käy käymättä hyvin. Siksi sato korjataan parhaiten selkeästi lämpimänä aamuna tai illalla.

Lämpötila +20 astetta on optimaalinen sokerin liuottamiseksi ja kohtalaiseen käymiseen. Voimakkaasti kuumennetut marjat käyvät nopeammin, mutta sokeri ei liukene.

Kylmät marjat käyvät pitkään, ja siksi ne kasvavat homeen.

Jotta tuotteen lämpötila palaisi normaaliksi, sitä on pidettävä 2 tunnin ajan tuuletetussa pimeässä tilassa.

Kotitekoinen viini on valmistettu vasta poimituista, kypsistä, pesemättömistä rypäleistä, joiden lämpötila on +20 astetta.

Kypsymättömät marjat lisäävät happea juomaan, kun taas kypsät marjat muuttavat siitä etikan. Värjätyt rypäleet voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla, mutta ei huuhdella vedellä. Viininvalmistukseen tarkoitettuja rypäleitä ei voida varastoida yli 2 vuorokautta.

inventaario

Viertä voidaan varastoida käymisen aikana tummilla muovipulloilla, lasipurkeilla ja emalilautasilla. Metalli hapettaa ja pilaa viinin maun.

Käymisen aikana tuote vapauttaa hiilidioksidia, joka on poistettava erityisellä laitteella. Kodin hajun ansa on tiiviisti sulkeutuva kansi, jossa on reikä. Kaasua poistuu reiästä putken kautta, jonka vapaa pää upotetaan vesisäiliöön.

Suurten kuvioiden sijasta voit laittaa kumikäsineen pullon kaulan päälle käymisjuomalla. Kaasu poistuu pienestä reiästä yhdessä sormessa. Käsineen avulla on helpompi ymmärtää onko juoma käyvä vai ei. Viini on valmis, jos se tyhjennetään kokonaan ja roikkuu.

Tuotteen edut

Kotitekoinen viini on hyödyllinen, koska se valmistetaan luonnollisella käymisellä. Vitamiinit ja hyödylliset bakteerit säilyvät juomassa. 200 millilitraa viiniä päivässä laajentaa verisuonia, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Katso myös

9 yksinkertaista reseptiä viinin valmistamiseksi viburnumista kotona

Kotitekoinen viini on hyvä terveydelle:

• tromboosin kanssa;
• kipu-oireyhtymät;
• sääriippuvuus.

Rypälemehu on flavonoidien lähde ja luonnollinen antiseptinen aine. Päivittäinen annos tulisi jakaa 2 annokseen - juo 100 millilitraa 2 kertaa päivässä 10 minuuttia ennen lounasta ja illallista.

Parhaat juomien lajikkeet

Viinin lajikkeet erottuvat pienistä marjoista, mutta mehupitoisuus niissä on suurempi. Siksi punaviini saa rikkaan karmiinivärimäärän, viininpunaisen.

Useat mustien rypäleiden lajikkeet soveltuvat kotiviininvalmistukseen:

• Athos;
• Baikonur;
• isabel;
• Musta helmi;
• Merlot;
• Alkuperäinen;
• Chardonnay.

Cabernet Sauvignon-rypälelajikkeesta saadaan viinejä, joilla on suklaa- ja kahvimaku.

Kuinka tehdä viiniä mustista rypäleistä kotona

Erityyppisiä viinejä voidaan valmistaa marjalajikkeista, joiden sokeripitoisuus on alhainen tai korkea:

• sokerista - makeat väkevöityjä jälkiruokajuomia;
• hapankuivista viineistä.

Hääviini valmistetaan lisäämällä mausteita. Suurenna tai vähennä sokerimäärää yksinkertaisessa reseptissä, ja viinin maku muuttuu.

Yksinkertainen resepti

ainekset:

• 10 kilogrammaa tummia rypäleitä;
• 250 grammaa sokeria.

Keittämismenetelmä:

• kuori marjat pistokkaista, lajittele matkan varrella ja jätä vain kokonaisiksi ja sileiksi;
• purista mehu käsin silikonilla tai puisella survinta, jotta saadaan homogeeninen massa;
• siirrä mehukas rypäleen puristemassa emali- tai lasikulhoon, peitä harsolla hyönteisiltä ja pölyltä;
• laita pimeässä +20 asteen lämpötilassa;
• jätä 3 vuorokautta, sekoita kerros kuori pintaan lusikalla;
• purista kuorikerros juustokankaan läpi ja suodata tiiviste;
• kaada neste tummaan pulloon 3/4 tilavuudesta;
• vedä ei-steriili kumihansikka pullon kaulan yli, sido langoilla;
• pistä reikä etusormeen hiilidioksidin poistamiseksi käymisen aikana;
• Pidä pullo pimeässä paikassa 22–26 asteessa kahden kuukauden ajan;
• kun viiniä on infusoitu, odota vielä 3 päivää ja tyhjennä litra nestettä;
• lisää sokeri;
• kaada makeutettu neste pulloon, sulje kaula vesitiivistehansikkaalla ja jätä pimeään;
• Kun kaasu lakkaa täyttämästä käsineä, suodata neste ja säilytä 3 kuukautta kypsyäkseen pimeässä paikassa.

Voit hävittää puristetut viinirypäleet tai rypäleet. Viimeisessä kypsymisvaiheessa sedimentti on ajoittain dekantoitava. Kun se lakkaa näkymästä ja juoma muuttuu kirkkaaksi, voit maistaa sen.

Sokeriton vaihtoehto

Esimerkiksi makeista rypäleistä, esimerkiksi Isabella, Pinot Noir, valmistettu viini valmistetaan ilman lisättyä sokeria. Muu ruoanlaitto tapahtuu yksinkertaisen reseptin mukaan.

Molemmissa tapauksissa pullot tulisi ensimmäistä kertaa täyttää kahdesta kolmeen kolmasosaan, koska hiilidioksidi laajentaa säiliötä. 10 kilogrammasta rypäleistä saadaan 5 litraa tiivistettä.

Hunajalla

Tarvitset 10 kilogrammaa marjoja tai 5 litraa tiivistettä:

• 5 litraa vettä;
• 1,5 kiloa kukkahunajaa;
• 500 grammaa rusinoita hapanjuustoa varten.

Kuinka tehdä ruokaa:

• kaada rusinat 800 millilitralla kiehuvaa vettä ja anna 3 vuorokauden pimeässä paikassa;
• murskaa rypäleet, vaadi viertäjä yksinkertaisen reseptin mukaan;
• kaada vettä suodatettuun tiivisteeseen, lisää hapan;
• infusoi hansikkaassa pullossa tavanomaisen reseptin mukaisesti;
• dekantoimalla lisätään 300 grammaa hunajaa sokerin sijasta litraan;
• vaatii 3 kuukautta suodattamalla sedimentti.

Katso myös

11 yksinkertaista reseptiä viinin valmistamiseksi myös kotona

Lisää vettä huoneenlämpötilassa konsentraattiin, vähintään 23 astetta.

Rusinoiden sijasta voit käyttää valmisviinihapankasta.

Mausteilla

Tarvitset 1-1,5 litran pullon:

• 2 kanelitankoa;
• 4 neilikkaa.

Murskaa mausteet ja ompele ne sideharso- tai puuvillapusseihin. Laita pussi puhtaaseen astiaan, kaada kypsytetty viini ja korkki. Infuusi juoma pimeässä lämpötilassa 6 - 12 astetta, suodata 21 päivän kuluttua ja kaada puhtaisiin pulloihin.

Väkevä viini

Ainesosaluettelo sisältää:

• alkoholi tai vodka - 200 millilitraa litrassa;
• sokeri - 1,2 kiloa.

Resepti:

• lisää sokeria suodatettuun tiivisteeseen ja jätä pullossa, jossa on vesitiiviste 2 kuukaudeksi;
• Kun käyminen loppuu, suodata juoma, lisää alkoholia;
• 2 päivän kuluttua suodata juoma, kaada puhtaisiin astioihin ja anna 3 kuukauden.

Sinun tulee myös seurata sedimenttien muodostumista.

Kuiva juoma

Resepti on tarkoitettu 10 kilogrammalle viinirypäleille, mutta eroaa hieman yksinkertaisesta:

• infusoi puristettua massaa mehulla 25 celsiusasteessa, kunnes mehusta tulee rikas tummanpunainen;
• purista viinimassa purukankaan läpi;
• kaada puristettu tiiviste astiaan ja sulje se vesitiivisteellä;
• vaatia 3 kuukautta;
• siivilöi juoma;
• laitetaan kypsymään vielä 3 kuukaudeksi vapauttaen säännöllisesti sedimentistä.

Valmiit viinit kirkastuvat. Sitten juoma kaadetaan puhtaisiin pulloihin ja säilytetään 6-12 asteessa 2 kuukautta.

Puristetun massan infuusio kestää keskimäärin viikon. Jos mehu ei ole saavuttanut haluttua väriä, ne vaativat edelleen.

Onko valkoviiniä mahdollista valmistaa mustista rypäleistä?

Valkoviini on valmistettu myös punaisista rypäleistä. Marjojen kuori antaa punaisen sävyn. Jotta juoma olisi kevyt, sinun on poistettava nahat sosetetusta massasta ja vaadittava tavanomaisen reseptin mukaan ilman niitä.

Rypäleet puristetaan tai johdetaan juicerin läpi. On tärkeää olla vahingoittamatta luita, muuten ne antavat viinille tahmeutta.

Puristettu mehu sisältää värjätyn ihon. Sitä on pidettävä 6-12 tuntia, jotta massa nousee pintaan ja kerää se sitten.

Käyttöehdot

Kuinka käsitellä kotitekoista viiniä sen maun paljastamiseksi:

• avaa pullo tuntia ennen maistamista;
• juoman optimaalinen lämpötila kesällä on + 16-18 astetta, talvella - +20;
• pidä lasia varren vieressä, jotta viini ei kuumene kämmenestä;
• pese lasin seinät kevyesti ennen sippaa juoman avulla;
• pidä ensimmäistä lonkkaa suussa 3 sekuntia.

Hyvä juoma jättää pitkän jälkimakua.

Varastointiehdot

Kuinka säilyttää kotitekoista viiniä:

• lämpötilassa 5 - 12 astetta;
• levitä lasipullot kulmaan niin, että viini sisällä pese korkki;
• pimeässä astiassa.

Juoma tarvitsee lepoa. Pullot eivät saa siirtyä, ravistaa. On parempi, että pöly ei pyyhi.

Pysyvästi kostutettu korkki vaakasuorassa makaavassa pullossa säilyttää tiiviyden monien vuosien ajan. Korkki kuivuu pystyssä olevassa pullossa ja antaa ilman kulkea. Happi muuttaa viinistä etikkaa. Valo ja lämpö pilaavat myös juoman. Siksi pulloteline tulisi pitää pimeässä.

Luonnollisesti käyneitä kotitekoisia viinejä voidaan säilyttää oikeissa olosuhteissa viisi vuotta, väkevöityjä viinejä - 10 vuotta.