Kuinka selkeyttää viiniä kylmällä kotona, vaiheittaiset ohjeet
Viinin valmistus kotona vaatii tiettyjä taitoja. Juoma pysyy useimmiten sameana pitkään ja sinun on odotettava, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Loppujen lopuksi vie aikaa, ennen kuin samea hiiva, ylimääräinen pektiini ja proteiini, viinihapposuolat laskeutuvat pohjaan. Voit nopeuttaa viinin selkeyttämistä kylmällä.
Periaate selkeyttää viini kylmällä
Viinin puhdistamisen tai selkeyttämisen ytimessä, sekä teollisuudessa että kotona, on periaate hiukkasten tarttumisesta yhteen ja saostamiseen. Suuret hiutaleet putoavat nopeimmin pohjaan, kun taas pienet edelleen kelluvat, jolloin juoma on samea.
Pitämällä viiniä pitkään viileissä kellarissa, ne saavat juoman kirkkaaksi. Mutta nykymaailmassa ei ole tarpeeksi aikaa odottaa. Siksi käytetään erilaisia menetelmiä, jotka lisäävät sameisiin juomiin aineita, jotka voivat tarttua hiukkasiin, jotka muodostavat sameuden.
Viini seisoo hyvin kylmässä. Viinirypäleistä ja kirsikoista valmistettu juoma puhdistuu erityisen nopeasti. 2 viikossa kylmään kellariin sijoitettu pullo ilahduttaa sinua pian kirkkaalla alkoholilla. Viinin liittäminen tapahtuu matalien lämpötilojen vaikutuksesta. Kylmä hyytyy pektiinin ja proteiinin kanssa. Aineiden molekyylit kuljettavat muita pieniä hiukkasia alaspäin.
Samalla älä unohda, että kypsytetty alkoholi selkeytetään. Voit tarkistaa viinin valmiuden tuomalla pullon lämpimään huoneeseen. Sisäpuolella olevat kuplat osoittavat kypsä juoma.
Menetelmän edut ja haitat
Viinin jäähdytys valitaan juoman saostumisen nopeuttamiseksi. Menetelmän etuihin kuuluu se, että:
- maku paranee;
- aromi voimistuu;
- juoman vanheneminen kiihtyy;
- estää alkoholisairauksien kehittymistä;
- viini säilyy paremmin.
Saatuaan läpinäkyvän, kirkkaan, aromaattisen juoman 2–3 viikon kuluttua, sinun tulisi olla tietoinen menetelmän haitoista. Kylmän selkeytymisen mahdolliset kielteiset vaikutukset. Ei pitäisi tulla yllätyksenä siitä, että juoman vahvuus on odotettua heikompaa.
Tätä menetelmää on parasta käyttää valkoviinien kirkastamiseen. Punaisena väri heikkenee uuteaineiden vähentymisen seurauksena.
Kuinka selkeyttää viiniä kotona
Kylmäpuhdistus suoritetaan seuraavasti:
- Viinipullo asetetaan pakastimeen tai sen ulkopuolelle. Käytä kylmää kellaria selventämiseen. Jäähdytyslämpötilan ei tulisi ylittää miinus 3-4 astetta. Voit laittaa pullot kaksiseinäiseen laatikkoon, joka on vuorattu galvanoidulla raudalla. Säiliö on täynnä lunta ja suolaa. Sulaveden tyhjentämiseksi putki on asennettu sen sisälle.
- Pidä 2 - 3 viikkoa. Laatikossa - jopa 8-10 päivää.
- Menetelmän lopussa kaada jäähdytetty juoma varovasti niin, että sedimentit jäävät säiliön sisään.
- Viini tulisi suodattaa, kun se on vielä lämmin. Suodatuksen jälkeen alkoholin laatu on korkea ja maku palautuu.
Kaada puhdistamisen jälkeen viini niin nopeasti kuin mahdollista, jotta ilmaa ei pääse sisään. On suotavaa suorittaa suodatus samassa lämpötilassa kuin pullot. Menettelyn jälkeen juoman annetaan levätä 20–40 päivää. Sitten voit tarjoilla viiniä pöydälle. Älä unohda, että alkoholin selkeyttäminen, jossa on paljon tanniineja, on parempi ja nopeampaa, kun se erottuu suuresta lujuudesta.
Muihin selkeytysmenetelmiin sisältyy pastöroinnin selkeyttäminen. Alkoholipullot lämmitetään vesihauteessa, nostaen veden lämpötila 50 asteeseen. Toimenpide tulee suorittaa 2-3 kertaa, kunnes kuopat katoavat.
Munavalkoinen on ihanteellinen punaisten jälkiruokaviinien puhdistamiseen. Sekoita vaahdotettu proteiini varovasti tl kylmällä keitetyllä vedellä. Sitten se sekoitetaan lasillisessa viiniä ja kaadetaan pulloon. Sedimentti on 2-3 viikon sisällä. Yksi yksinkertaisimmista ja edullisimmista menetelmistä on silti kylmän käyttö. Selkeys tapahtuu nopeammin, ilman tarpeettomia laitteita ja aikaa ja vaivaa.
Kuinka välttää virheitä
Yksi suurimmista virheistä viinien puhdistamisessa on, että ne selkeytetään, kun niitä ei käytetä. Tämä pätee erityisesti menetelmään, jossa juomaan lisätään munavalkuaista, liivatetta ja maitoa. Et voi pilata jopa käymättömää viiniä kylmällä.
Koska juoma, jossa on paljon tanniineja, puhdistuu nopeammin, tanniinia voi ostaa apteekista ja lisätä alkoholiin. Tätä varten aine liuotetaan kuumaan veteen lisäämällä alkoholia ja kaadetaan pulloon. Tämä ei vaikuta viinin laatuun. Älä jäädyytä viinialkoholia, koska siitä muodostuu epämiellyttävä jälkimaku. Jos viinit jäähdytetään oikein jäähdyttämällä, suodatetaan menettelyn jälkeen, niin ne pysyvät läpinäkyvinä pitkään.
