Opis najboljih sorti korijandera (cilantro), korisnih svojstava i uzgoja
Cilantro je godišnje biljka specifične arome. Zbog svojih ukusnih karakteristika, biljka je postala široko rasprostranjena u kulinarskom polju. Korištenje različitih sorti kilantro može promijeniti percepciju jela i donijeti inovaciju poznatim receptima.
Povijest pojave u Rusiji
U Rusiji se korijander počeo širiti relativno nedavno. U početku se biljka nastanila na teritoriju europskih zemalja u zapadnom i središnjem dijelu. Cilantro u obliku sjemenki, zajedno sa anisom, prvi put je u Rusiju iz Španjolske donio grof Apraksin. Sjeme korijandera distribuirano je seljacima iz sela Krasnoye, provincija Voronezh, na uzgoj. Među sjemenkama anisa nalazilo se sjeme korijandera koje su željeli uništiti poput korova. S vremenom su biljke cilantro degustirane i korištene kao mirisni začin.
Opis sorte
Sjetva korijandera spada u zeljaste biljke obitelji kišobrana. Unatoč svojoj neobičnoj aromi, biljka se svrstala visoko među sve poznate začine. Među svim kulturama esencijalnog ulja koje se uzgajaju u Rusiji, više od 75% površine je korijander.
Izgled
Biljka cilantro dostiže visinu od oko 70 cm, ima zaobljene stabljike razgranate od baze, uspravni grozdasti korijen i pernato odsječeno lišće. Na rubovima listovi korijandera mogu biti nazubljeni ili troslojni. Tijekom razdoblja cvatnje biljka je prekrivena malim blijedo ružičastim ili bijelim cvjetovima, presavijenim u kišobrane. Plodovi zrelog korijandera su tamni akheni dugi oko 50 mm. Globusni korijander plod smeđe-žute boje raspada se na dvije minijaturne sfere pod pritiskom.
Kemijski sastav
Začinjeni korijander bogat je izvor rutina, vitamina B i C, karotena, kalcija, fosfora i magnezija. Suhe sjemenke kilantroa imaju hladnu gipkost i posebnu aromu, jer postupak sušenja uklanja aldehid trans-tricedenol-2 iz biljke.
Blagotvorna obilježja
Usjev esencijalnog ulja koristi se u raznim industrijama zbog svojih korisnih karakteristika. To uključuje sljedeće:
- cilantro obogaćuje jela vitaminima A i C;
- sjemenke biljaka pomažu u liječenju abrazija, smanjuju bol, stabiliziraju proces probave i rad jetre, pomažu u liječenju hemoroida i uklanjaju zatvor;
- često konzumiranje korijandera jača imunološki sustav, ima antiseptičke i protuupalne učinke;
- zelje poboljšava apetit, aktivira proces izlučivanja toksina iz tijela, poboljšava crijevnu peristaltiku, jača krvne žile i blagotvorno utječe na sastav krvi;
- korijander snižava razinu šećera u krvi, pa ga je preporučljivo uključiti u redovitu prehranu za dijabetes melitus;
- kultura esencijalnog ulja pomaže u održavanju vaše figure i borbi s prekomjernom težinom.
Gdje raste?
Bilo koje sorte cilantro bolje klijaju na sunčanim područjima s plodnim tlima s blago kiselom reakcijom. Prilikom odabira mjesta za sadnja korijandera Izbjegavajte teška, glinena tla koja tvore gustu koru. Koriander možete posaditi ne samo u krevetima na ljetnoj kućici, već i kod kuće.
Hranjiva vrijednost
100 g kilantro sadrži 1% dnevne vrijednosti ugljikohidrata, 3% proteina i 1% masti. Sadržaj biljke u ugljikohidratima iznosi 3,7 g, što je oko 52% ukupne energije po obroku ili 15 kcal. Ukupni kalorični sadržaj korijandera iznosi 23 kcal.
Sastav zelja sadrži 0,9 g šećera i 2,8 g vlakana. Korijander ne sadrži trans masti i kolesterol. Od vitamina topljivih u mastima postoje: beta-karoten, alfa-karoten, vitamini A, E i K. Također, korijander sadrži brojne makro- i mikroelemente.
Začini korijandera
Korijander je čest začin u indijskoj, gruzijskoj i mnogim drugim orijentalnim kuhinjama. Zelenje od korijandera uključeno je u recepte za kiseli krastavac, pecivo, marinade i likere. Zbog svog laganog ukusa, cilantro se idealno kombinira s drugim začinima, na primjer, s bosiljkom, koprom, čilijem, mentom. Najpopularnija kombinacija cilantroa i kumina. Cilantro je također uključen u mješavinu indijske masale i curryja.
Korist i šteta
Korijander blagotvorno utječe na ljudsko tijelo, koristi se kod depresije, prehlade, dijabetesa. Eterično ulje koje se nalazi u začinu ima snažno protuupalno i antivirusno djelovanje, a izlučuje se putem mokraćnog sustava, liječeći bubrege i mjehur.
Unatoč korisnim karakteristikama korijandera, povećana potrošnja korijandera može dovesti do negativnih posljedica. Zeleni su kontraindicirani kod kršenja miokarda, tromboflebitisa i krvožilnih bolesti. Korijander može izazvati alergijsku reakciju, tako da oboljeli od alergije trebaju konzumirati proizvod u malim količinama. Uključivanje cilantroa u prehranu u ograničenoj količini potrebno je i ženama tijekom laktacije ili trudnoće.
Vrste cilantro
Postoji veliki broj sorti korijandera, koje se razlikuju po ukusu, izgledu, karakteristikama uzgoja i drugim pokazateljima. Najčešća među vrtlarima su sljedeće vrste cilantroa:
avangarda
Preporučuje se za salatu i začine. Izuzetno aromatična sorta s prinosom od 1,3-1,5 kg / m2. m.
Borodino
Sorta korijandera iz srednje sezone koja sazrijeva za 40–45 dana. Svaka biljka teži oko 25-30 g. Produktivnost - 2,5 kg / sq. m.
Kin-Dza-Dza
Uspravna biljka sa slabim grananjem. Izrazita karakteristika je odsutnost antocijaninske boje kišobrana. Prosječni prinos - 1,5-1,6 kg / sq. m.
Tržišni kralj
Biljna sorta sa gustom vegetacijom. Listovi su srednje veličine, bogato zeleni, glatki. Glavne prednosti sorte uključuju visoku aromatičnost i otpornost na smrzavanje. Produktivnost - 2,9 kg / sq. m.
Piknik
Brzo rastuća vrsta cilantroa koja dozrijeva u 35 dana. Listovi su veliki s nazubljenim rubovima. Produktivnost - 3,2 kg / sq. m.
Šarm
Kasno sazrijeva sorta korijandera. Period zrenja je 35 dana. Male biljke visoke do 40 cm. Produktivnost - 3,2 kg / sq. m.
Chico
Dobro lisnate biljke visoke 50-60 cm.Srednja sezona sorte raste za 40-45 dana. Prinos je nizak - oko 0,8-1,2 kg / sq. m.
Alekseevsky
Cilantro sorta biljaka s glatkim lišćem i kišobranima. Visina biljke 85-90 cm. Produktivnost - 1,4 kg / sq. m.
Zraka
Kompaktna sorta korijandera težine 20-40 g i visoka oko 50 cm. Sadržaj proteina je 9% i dvostruko je veći od standardnog. Prinos biljke je 1,5-1,7 kg / m2. m.
Rastući
Sjeme kilantroa može klijati čak i pri niskim sobnim temperaturama počevši od 6 stupnjeva Celzija. Sjetva biljke može se započeti u rano proljeće postavljanjem sjemena u otvoreno tlo. Mnogi vrtlari postavljaju biljku u nekoliko faza, ostavljajući pauze od dva tjedna između njih. Dozvoljeno je započeti sjetvu korijandera od ožujka do kraja ljeta. Krupno sjeme se sije u širokim redovima, ostavljajući praznine oko 40 cm. Optimalna dubina za postavljanje sjemena je 2–3 cm.
Rani izdanci korijandera toleriraju kasne mrazeve, do 7 stupnjeva ispod nule. Istovremeno, za aktivan rast i postizanje dobrog prinosa korijandera potrebni su topli uvjeti - preko 20 Celzijevih stupnjeva.
Također, za sadnice biljaka potrebno je sunce, pa prilikom sadnje treba izbjegavati zatamnjena područja. U nedostatku sunca, grmovi korijandera proteći će se prema gore i neće dati gustu vegetaciju. Zemlja za obradu mora biti plodna. Bez obzira na sortu, preporučuje se uzgoj cilantroa nakon kupusa, rajčice, mahunarki i krumpira. Korijander razmnožava isključivo sjemenkama.
briga
Za sazrijevanje klinanta nije potrebna posebna pažnja. Dovoljno je slijediti nekoliko standardnih pravila. Prije svega, za biljku je važno obilno zalijevanje. Maksimalna potreba za zalijevanjem javlja se na početku vegetacijske sezone. U vrijeme zrenja sjemena i u fazi pupoljka potrebno je umjereno zalijevanje. U uvjetima dugih kiša, biljke se ne mogu zalijevati, jer višak vlage dovodi do stvaranja truleži.
U prvom mjesecu uzgoja korijandera, nakon svakog zalijevanja, pažljivo otpustite gornji sloj tla kako biste poboljšali prozračivanje korijena. U suprotnom, biljke će značajno napredovati u rastu. Za izgradnju guste vegetacije sadnice se moraju uroniti ili protresti u fazi rasta drugog lista.
Štetnici i bolesti
Kod uzgoja korijandera postoji rizik od nailaženja na agresivne štetočine. Najopasnije je sjeme korijandera, probijanje rupa u plodu i nanošenje značajne štete na usjev. Jednom u fetusu se ličinka aktivira i istiskuje endosperm. Ako se u gredicama nađe štetočina, potrebna je sjetva tretiranog sjemena i stalno uklanjanje korova daljnjim temeljitim iskopavanjem. Osim sjemenjača, na cilantro mogu utjecati zimske lopatice, prugaste i kišobran. Načini suočavanja s njima su slični, a kao dodatna mjera mogu se primijeniti insekticidna gnojiva.
Među bolestima koje su se širile na cilantro su ramularijaza i pepelnica. Ramulariasis utječe na biljke s prekomjernom vlagom i stalnim mrazom. Na lišću usjeva pojavljuju se tamne mrlje koje su postupno prekrivene cvatom. S vremenom, pogođena biljka umire. Praškasta plijesan je gljivična bolest koja se brzo širi s jedne biljke na susjedne biljke. Listovi oboljelih biljaka počinju žutjeti i otpadati. Glavne mjere za uklanjanje bolesti korijandera su periodično hranjenje, pridržavanje pravila njege i obrade sjemena.
Berba i skladištenje
Vegetaciju je potrebno obrezati do trenutka kada će biljka položiti cvjetne stabljike. Ako su se pupoljci već pojavili, tada će zelje dobiti neugodan okus i početi gorki okus.Prilikom žetve, preporučuje se ostaviti mali peteljke visok oko 10 cm kako bi se cilantro mogao ponovo razviti. U isto vrijeme, drugi val cjelovitog usjeva ne raste uvijek, a u slučaju rasta, lišće postaje manje. Berba korijandera može trajati nekoliko dana ako je sadnja neujednačena.
Postoji mnogo načina za pohranu cilantroa. Kod kuće, zelje dobro zadržava svoja korisna svojstva kad se ostavi u hladnjaku. Biljka se može zamotati u foliju ili staviti u staklenku. Glavna stvar je da je cilantro zapečaćen i zrak ne ulazi u njega. Ostavljajući svježi kilantro u nepropusnoj ladici zadržati će ga oko 8-10 dana. Ako je potrebno osigurati dugoročno skladištenje korijandera, bolje je koristiti metode zamrzavanja, soljenja, sušenja i mariniranja.
Ako trebate ostaviti svježe bilje za zimu, bolje je da ih osušite. Da biste to učinili, biljku dobro operite u vodi i potpuno isperite prašinu i ostatke zemlje. Prvo se zelje treba malo osušiti, nakon čega se moraju rezati i raširiti na papirnom listu u tankom sloju kako bi se potpuno osušili. Korijander možete sušiti u suhom, dobro prozračenom prostoru ili u pećnici prethodno zagrijanoj na 40 stupnjeva. Osušeni korijander treba staviti u staklenu posudu ili vrećicu. Kada se osuši, rok trajanja je oko godinu dana.
Pomoću metode zamrzavanja moguće je spasiti cilantro u bogatoj zelenoj boji. Da biste to učinili, operite je, ostavite da se osuši, stavite u plastične vrećice ili zatvorene posude i stavite u zamrzivač. Na stalnoj temperaturi od -18 stupnjeva korijander se može čuvati godinu dana. Cilantro je bolje podijeliti u male dijelove, tako da u svakom trenutku možete dobiti pravu količinu.
Ulje korijandera
Biljno začinjeno ulje široko se koristi u aromaterapiji, medicini i drugim industrijama. Prednosti biljnog ulja organskog korijandera uključuju antibakterijska, umirujuća, choleretic i zagrijavajuća svojstva. Dodavanjem ulja korijandera u svakodnevnu prehranu možete spriječiti razvoj bolesti poput gastritisa, nadimanja, dispepsije. Dokazano je da prirodno ulje kilantro potiče dobar apetit, žlijezdastu sekreciju i aktivnu proizvodnju želučane kiseline.
Kao preventivna mjera preporučuje se konzumiranje 1-3 kapi korijandrovog ulja pomiješanog s medom dnevno.
Vanjska primjena uljnog proizvoda pomaže u liječenju bolova u zglobovima kod reume ili artritisa, kao i kod ublažavanja konvulzivnih simptoma i mišićnih grčeva. Zbog antiinfektivnog učinka, ulje korijandera koristi se za kožne bolesti i upale. Umirujući učinak ulja ublažava nervozu i poboljšava stanje u stresnim situacijama. Upotreba proizvoda preporučuje se kod općeg umora i smanjenog imuniteta.
primjena
Ljekovita svojstva cilantroa omogućuju vam da ga koristite u tradicionalnoj medicini. Infuzija sjemenki kilantro izuzetno je korisna u borbi protiv prehlade. Za uklanjanje lošeg zadaha koristi se sušeno bilje kuhano u kipućoj vodi. Alkoholna tinktura korijandera može djelovati kao sedativ za živčane poremećaje i histeriju. Za pripremu ekstrakta, zelene sjemenke se infuziraju votkom.
Ponekad se čaj pravi od sjemenki biljke, koju trupac može piti tijekom pripreme za porođaj. Najbolje je početi piti piće iz biljke 2-3 tjedna prije zakazanog rođenja. Istodobno, važno je razumjeti da tijekom trudnoće morate konzumirati cilantro u ograničenoj količini, kako ne biste izazvali vjerojatne alergijske reakcije.
Dekocija sjemenki korijandera koristi se za liječenje gripe i grlobolje. Prisutnost antiseptičkih svojstava biljke osigurava brzo ozdravljenje pacijenta i sanitaciju usne šupljine.U narodnoj terapiji, dekocija i infuzija korijandera služi za liječenje ekcema i dermatitisa primjenom kompresa na problematična područja kože. Ispiranje otopinom korijandera kožu čini mekom i baršunastom.
Biljka je najraširenija u kuhanju zbog svog posebnog ukusa i svijetle arome. Biljka se koristi kao začin, začin ili svježe ubrano. Cilantro zelje dodaje se hrani na kraju kuhanja ili posipa gotovim jelom kako bi dodalo svijetlu boju i bogatu aromu. Korijander je pogodan za kombiniranje s bilo kojim povrćem salatama, juhama s malo masnoće, jelima od ribe i mesa.
Ulje korijandera aktivno se koristi u kozmetologiji za proizvodnju tonera za čišćenje i losiona za njegu kože. Kozmetički pripravci na temelju njega koriste se za uklanjanje akni i akni, za borbu protiv ljuštenja kože i natečenosti. Cilantro kreme su učinkovit pripravak za pomlađivanje i održavanje zdrave kože. Proizvodi za njegu kose koji sadrže cilantro sprječavaju ranu sijedu kosu, uklanjaju perut i stabiliziraju izlučivanje lojnih žlijezda.
Cilantro možete koristiti i za mršavljenje. Proizvod se smije konzumirati s bilo kojom dijetom koja osigurava prisustvo zelenila u prehrani. Korijander potiče ubrzani metabolizam u tijelu. Dok se pridržavate dijeta, preporučuje se užina uz koktele s povrćem i začinskim biljem. Prisutnost korijandera u takvim koktelima daje snagu i energičnost, pomaže izdržati trening i aktivno izgubiti kilograme.
