Prednosti kefira od kozjeg mlijeka i recept za kuhanje kod kuće

Kozje mlijeko je zdrav napitak koji se koristi za jačanje zdravlja i imuniteta. Njegov sastav sadrži skupinu vitamina, minerala, hranjivih sastojaka. Od mlijeka se rade kiselo-mliječni proizvodi: sir, maslac, skuta i kefir. Potonji se dobiva fermentacijom bakterija u mlijeku. Postupak proizvodnje kefira iz kozjeg mlijeka odvija se u industrijskom okruženju. Bilo koja domaćica može pripremiti fermentirani mliječni proizvod kod kuće.

Može li se kefir napraviti od kozjeg mlijeka?

Kefirni proizvod možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili trgovini. Ali roba dobre kvalitete i svježine ne nailazi uvijek. U proizvodnji, kako bi se ubrzao proces fermentacije, u mlijeko se dodaju gljive kiselog tijesta ili kefir. Proces fermentacije čini proizvod ne samo ukusnim, već i koristan za ljudsko tijelo.

Kvalitetan kozji proizvod pozitivno djeluje na probavne i metaboličke procese u tijelu. Vitaminski i mineralni sastav sprječava razvoj većine crijevnih infekcija. Korisna svojstva i kvaliteta fermentiranog mliječnog napitka ovise o načinu njegove proizvodnje.

Kozje mlijeko koristi se za kuhanje kod kuće. Kao predjelo koristi se obični kefir iz trgovine ili kiselo vrhnje s malo masnoće. Prirodni proizvod koji se priprema kod kuće smatra se korisnijim, jer ne sadrži konzervanse i druge aditive.

Potrebni inventar

Kuhanje započinje pripremom hrane i potrebne opreme. Da biste to učinili, potreban vam je termometar za kuhanje. Ako vam nije pri ruci, učinit će se običan termometar za mjerenje temperature tijela osobe. Termometar se prethodno mora dobro oprati. Kontrola temperature je važna kako bi se izbjeglo ubijanje bakterija u kiselo tijesto.

Za zagrijavanje smjese trebat će vam posuđe i štednjak. Prikladno je koristiti tavu ili tavu. Pribor za jelo priprema se za miješanje sastojaka. Kršenje tehnologije pripreme pića od jaja kod kuće dovest će do njezinog kvarenja. Kad se smjesa pregrijava, pojavit će se gorak, slani okus. Dolazi i do kršenja svojstava: pri povišenim temperaturama povećava se kiselost.

Kefirski recept

Da biste kod kuće dobili ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod, možete koristiti jednostavan recept. Za to će vam trebati:

• svježe kozje mlijeko - 1 litra;
• kefir iz trgovine (ili suho kiselo tijesto) - 100 mililitara.

Pogledaj također

Razlozi i što učiniti ako jarac ne može roditi i spriječiti

Postupak kuhanja: mlijeko se izlije u posudu, stavi na vatru. Piće se zagrijava na temperaturu od 35-38 stupnjeva, provjeravajući termometrom.Zatim dodajte kiselo tijesto prema uputama na pakiranju. Temeljito promiješajte sastojke. Kada dodate kefir u mlijeko, smjesa se također temeljito miješa.

Za jednoliku raspodjelu starter kulture ponovo promiješajte proizvod nakon 15-20 minuta. Zatim se spremnik pokrije i ukloni na toplo mjesto na temperaturi od 30-35 stupnjeva. Za fermentaciju će trebati 10-12 sati. Što je viša temperatura, proces se brže odvija.

Industrijska proizvodnja kefira

U 90-ima dobiveno je piće u proizvodnji dodavanjem gljiva sirovini. U procesu razvoja tehnologija naučili su kako napraviti fermentirani mliječni proizvod pomoću metode rezervoara, koja je uvedena u modernu mljekarsku industriju.

Proizvodnja kefira odvija se u fazama:

1. Toplinska obrada i homogenizacija. Mlijeko se pročišćava kako bi uništilo vegetativnu mikrofloru. U istoj fazi provodi se odzračivanje - uklanjanje specifičnog mirisa i okusa s proizvoda.
2. Postupak sterilizacije. Da bi se uništili patogeni mikrobi, postupak se provodi pri temperaturi od 135-137 stupnjeva, tlaku od 0,5 MPa u trajanju od 3-4 sekunde.
3. Hlađenje i zrenje. Proizvod se hladi do temperature zrenja. Kisela gljiva uvodi se na gljive kefira. Zrenje traje 8-12 sati. U ovom trenutku odvija se fermentacija kvasca.
4. Miješanje i punjenje. Prije flaširanja napitak se miješa 2-10 minuta. Proizvod je pakiran i označen.
5. Sazrijevanje kefira. Prije upotrebe, piće se smije kuhati u hladnjaku.

Domaći kozji kefir izvor je bjelančevina, masti, vitamina, aminokiselina. Dijetalni napitak mogu konzumirati ne samo odrasli, već i djeca. Nakon redovite upotrebe kefira iz kozjeg mlijeka, rad probavnih organa se normalizira, procesi propadanja i zatvor su potisnuti.