Recepti za pravljenje kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka kod kuće
Kozje mlijeko i proizvodi od njega su u velikoj potražnji među potrošačima. Mlijeko je hranjivo, zdravo, ne izaziva alergije, pa se koristi u dječjoj hrani. Sir je cijenjen zbog svog izvornog bogatog ukusa. Znatno je manje ljubitelja kiselog vrhnja za kozje mlijeko, ali samo zato što se ne proizvodi u industrijskim razmjerima. Oni koji imaju koze u vlastitom dvorištu probali su ovaj proizvod.
Značajke izrade kiselog vrhnja od kozjeg mlijeka
Da biste dobili kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka, potrebna vam je krema. Posebnost njihove pripreme je da je kozje mlijeko fino disperzirana tekućina, za razliku od kravljeg mlijeka. Prije nego što napravite kremu pustite da se mlijeko slegne. Prije kuhanja zagrijava se na 37-40 ° C. Temperatura se može mjeriti termometrom ili uranjanjem prsta u tekućinu. Mlijeko bi trebalo biti toplo, ali ne propadati.
Važno: proizvod trebate obraniti bez poklopca, inače će rezultirati kiselim vrhnjem gorkast okus, trebali biste prekriti spremnik mlijekom s 2-3 sloja gaze.
Rezultat je bijeli, gusti proizvod s visokim udjelom masti, koji je vrlo koristan za probavne probleme, nisku razinu hemoglobina. Od 10 litara mlijeka dobiva se 0,5-1 litra kiselog vrhnja.
Korist i šteta
Gotova kisela vrhnja ukusan je zdrav proizvod s visokim udjelom masti. Sadržaj korisnih elemenata u njemu je veći nego u proizvodu iz kravljeg mlijeka. Kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka bogato je:
- kalcij;
- fosfor;
- magnezij;
- mangan;
- selen.
Korisna je kod bolesti zglobova i opasnosti od osteoporoze, redovita konzumacija jača nokte i kosu i normalizira probavu. Proizvod se može koristiti u sportskoj prehrani, u slučaju anemije, pomoći će oslabljenom imunološkom sustavu i prekomjernoj težini, izvrstan je izvor hranjivih sastojaka za dojilje.
Vitamini prisutni u proizvodu - A, E, PP, B skupine - utječu na vid, stanje kože i provođenje živčanih impulsa.
Vitamin D, koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela, također je prisutan u velikim količinama. Dobro se apsorbira zbog visokog sadržaja masnoće kiselog vrhnja.
Mliječne kiseline sadržane u njemu normaliziraju probavu, proizvod (u umjerenim dozama) može se konzumirati u slučaju problema gastrointestinalnog trakta. Ne biste trebali jesti kiselo vrhnje za probleme s jetrom i gušteračom, posebno tijekom pogoršanja kroničnih bolesti. Opasno je za ljude koji su alergični na laktozu. Umjereno u konzumaciji treba promatrati ljude koji imaju problema s prekomjernom težinom.
Potrebno je kupiti proizvod od pouzdanih proizvođača, pohraniti ga u hladnjak.Proizvedeno kod kuće, postaje opasno ako se proizvede u kršenju sanitarnih standarda, ako se nepropisno skladišti ili kupi ustajali. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati mučninu i proljev zbog visokog sadržaja masti u proizvodu. Takvu kiselu kremu ne smijete davati djeci mlađoj od 3 godine.
Pravila za odabir glavnog sastojka
Kada kupujete mlijeko za izradu kiselog vrhnja, trebali biste obratiti pažnju na izgled vlasnika farmi i koza. Životinje moraju biti čiste i aktivne. Ako imaju vodenaste oči, kašalj ili prljavi gnojni kaput, treba potražiti drugog dobavljača.
Naravno, ako se kiselo vrhnje pravi od mlijeka od njihovih vlastitih životinja, pitanje vrenja prepušta se vlasniku. Ako je kupljen od nepoznatih farmera, bolje je kuhati proizvod, pogotovo ako ga neće odvajati, nego su ga odlučili fermentirati.
Kuhanje kod kuće
Kiselo vrhnje se može napraviti na više načina. Za kuhanje trebat će vam velika posuda za mlijeko, gaza ili tkani ubrus, pomoću kojeg ćete ga pokriti umjesto poklopca. Toplo mjesto za stajanje. Tijekom razdoblja taloženja, spremnik s mlijekom ne smije se miješati.
Recepti
Najlakši način da nabavite kiselo vrhnje: stavite posudu s mlijekom na toplo mjesto i nakon nekoliko sati (od 5 sati dnevno, ovisno o sadržaju masti u proizvodu), uklonite gornji sloj kreme čistom žlicom u zasebnu zdjelu. Stavite kremu u hladnjak. Preostalo mlijeko možete koristiti za pečenje, možete ga piti ili napraviti sir izbacivanjem kiselog mlijeka na gazni ubrus i pustiti da se sirutka ocijedi.
Ako na farmi postoji separator, kroz nju može proći mlijeko koje razdvaja vrhnje. Zagrijano mlijeko izlije se u zdjelu uređaja, separatorski ključ se okrene u otvoreni način, odvojena krema se izlije kroz jednu cijev, a natrag kroz drugu. Uređaj može biti ručni ili električni. Ako je malo koza i mlijeko se nakupi nekoliko dana, čuva se u hladnjaku. Prije odvajanja proizvod se provjerava na koagulabilnost (možete staviti malo u žlicu ili posudu i držite štednjak nad vatrom) i nakon provjere se zagrijava.
Posljednja metoda je priprema proizvoda fermentacijom. U zagrijano mlijeko (37-40 ° C) dodajte 100 ml kiselog vrhnja ili jogurta i ostavite 2-3 dana. Potom se ukloni gornji sloj i pohrani u hladnjak. Ako je ne uklonite, ali mlijeko promiješate nakon kuhanja, dobit ćete fermentirano pečeno mlijeko, ukusan i zdrav proizvod manjeg sadržaja masti od kiselog vrhnja, kojeg će stariji članovi obitelji i mala djeca rado jesti.
Da biste sljedeći put fermentirali mlijeko, dovoljno je ostaviti 1-2 čaše proizvoda (za 10 litara mlijeka) i dodati ga u mlijeko.
Naravno, samo vlasnici 4-5 životinja mogu stalno imati kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka na svom stolu. Čak i velike farme koza ne nude ovaj proizvod na prodaju zbog visokih troškova. Zbog toga je poljoprivreda sve popularnija, a mnogi se stanovnici grada sele u prirodu. Uostalom, prirodni visokokvalitetni proizvodi pružaju obitelji zdravlje, a komunikacija sa životinjama - jedinstvene emocije.
