Kako napraviti kumis od kozjeg mlijeka kod kuće i rok trajanja
Kumis se tradicionalno povezuje s konjima, ali istočni narodi proizvode i zdravo i osvježavajuće piće od kozjeg mlijeka. Okus je neobičan i slatkast, a sadrži mnogo korisnih elemenata i minerala. Kumis poboljšava probavu, stabilizira živčani sustav, obnavlja zaštitnu mikrofloru gornjih dišnih putova. Stalna upotreba kumisa napravljenog od kozjeg mlijeka jamstvo je zdravlja i dugovječnosti.
Potrebni sastojci
Svatko može napraviti koumiss, samo nekoliko svježih sastojaka:
- kozje mlijeko - samo vrlo svježe će biti, 1 litra;
- 1 čaša čiste kuhane vode;
- kefir - bilo koji sadržaj masti, kupljen ili domaći - 3 žlice;
- zaslađivač - med, šećer - po ukusu;
- pekarski kvasac - 5 gr.
Preporučljivo je koristiti domaće proizvode, jer kupljeno mlijeko može biti premalo masnoće - tada napitak neće biti dovoljno jak. Najbolje je mlijeko svježe, jutarnje mlijeko, pa je bolje ići na tržnicu do 6-7 sati ujutro. Umjesto kefira, dopušteno je uzimati jogurt bez mirisa i okusa.
Kako napraviti kumis od kozjeg mlijeka kod kuće
Prokuhana voda i šećer sipaju se u mlijeko, dobivena smjesa temeljito se miješa. Prije kuhanja, preporučljivo je pustiti mlijeko da ključa u hladnjaku nekoliko sati. Ulijte kefir u žličicu, pomiješajte nakon svakog dodavanja nove doze. Rezultat bi trebao biti homogena smjesa bez grudvica i pahuljica.
Rezultirajuća tekućina zamotana je u gustu krpu i ostavljena na toplom mjestu preko noći (5-6 sati). Nakon oksidacije, dobit će se prilično gusta tvar koja se mora filtrirati kroz cjedilo srednje veličine. Nakon toga, kvasac se doda malo vode i miješa do kremaste konzistencije. Pripremljena smjesa se doda kumisu i ostavi 5-10 minuta.
Nakon pojave guste pjene, tekućina se izlije u boce, ne dosežući 2 cm do ruba vrata, i stavi u hladnjak. Kumis će za dan biti spreman za konzumaciju. Što se više boca čuva u hladnjaku, to će biti konačni stupanj pića.
Pravila i razdoblja skladištenja
Piće se priprema pomoću vitalne aktivnosti posebne mliječne bakterije, stoga nepravilno skladištenje može dovesti do prebrzog razmnožavanja mikroorganizama i propadanja proizvoda.Prirodni, nepasterizirani kumis rijetko se čuva dulje od 3 dana, ali na niskim temperaturama može trajati i do tjedan dana.
U ljetnim kućicama ili u selu u kojem nema električnih hladnjaka, boce možete spustiti u spremnik s hladnom vodom ili u podrum gdje je temperatura niska. Optimalna temperatura skladištenja je 2-5 Celzijevih stupnjeva. Što je viša, to se rok trajanja proizvoda smanjuje. Da biste povećali otpornost pića na reprodukciju mikroflore fermentiranog mlijeka, možete koristiti posebne stabilizirajuće dodatke, koji će, međutim, povećati konačni trošak proizvoda.
Gotov proizvod možete kuhati i na 95 stupnjeva 5 minuta. Pasterizirano piće može se čuvati 5-7 dana.
Treba napomenuti da jak kumis sadrži impresivan postotak alkohola, stoga se ne preporučuje ženama, djeci i osobama koje se bave važnim poslovima koji zahtijevaju visoku koncentraciju.
