Sadržaj masti u kozjem i kravljem mlijeku i kako odrediti kod kuće
Mliječni proizvodi igraju važnu ulogu u životu osobe, posebno djece. Usporedbom sadržaja masti u kozjem i kravljem mlijeku, kao i drugih pokazatelja, možete odlučiti koji je korisniji. Stručnjaci govore o sadržaju vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari u proizvodu. Ali udio masti u mlijeku može se odrediti čak i kod kuće.
Koliki je udio masti u kozjem mlijeku
Sadržaj masti u kozjem mlijeku varira od 3,2% do 6,5%. Ovaj postotak ovisi o nekoliko razloga. Prije svega, pasmina životinja utječe na sastav konačnog proizvoda. Mlijeko s najviše masti dolazi od nigerijskih patuljastih koza. Najmanji udio masti nalazi se u Saanenu i Toggenburgu.
Na količinu masti u mliječnom proizvodu utječe upotrebljena hrana. U proljeće, kada koze jedu mlade, prinos mlijeka se povećava, ali udio masti u mlijeku opada. Tijekom tog razdoblja u prehranu treba dodati koncentriranu hranu. Od sredine do kraja ljeta, kada trava izgubi sočnost, hranjiva vrijednost mlijeka raste, ali njegova količina opada.
U velikoj mjeri se sadržaj masti u kozjem mlijeku mijenja tijekom laktacije, koja traje oko deset mjeseci. Nakon rođenja djeteta, do petnaest dana, koza proizvodi kolostrum visoke masnoće. Zatim, oko devet mjeseci, prinos mlijeka srednje masti. Proizvodnja mlijeka završava s petnaestodnevnim prinosom mlijeka s visokim udjelom masnoće, koji se naziva starim mlijekom. Nakon toga koza se mora oploditi da bi mogla ponovo početi mlijeko.
Između ostalog, genetski faktor, brzina metabolizma, skladna tjelesna struktura utječu na udio masti i količinu mliječnih proizvoda. Vještina brige o vimenu ovisi o domaćici. Treba ga održavati čistim, pravilno raspoređenim i masiranim, te mlatiti najmanje tri puta dnevno. Jutarnje mlijeko uvijek sadrži veći postotak masti. Uz dobru njegu i pravilno hranjenje, koza proizvodi u prosjeku tri litre mlijeka.
Kako to odrediti kod kuće
Kada kupujete mlijeko u trgovini, lako možete saznati njegov sadržaj masti, takve informacije nalaze se na pakiranju. U veterinarskim laboratorijima, proizvodnim pogonima i prihvatnim centrima postoji posebna oprema koja s visokom preciznošću određuje sastav mlijeka u roku od nekoliko minuta.Vlasnici mini farmi mogu zatražiti pomoć od stručnjaka kako bi se precizno utvrdio udio masti u mlijeku. Teže će biti saznati udio masti u domaćem mlijeku ili kupljenom od privatnih tvrtki na tržištu, ali to je još uvijek moguće. Ovo zahtijeva:
- Pripremite čašu, olovku za markere ili filc, ravnalo ili vrpcu.
- Obrišite vrh posude pamučnim jastukom natopljenim alkoholom.
- Izmjerite deset centimetara od dna čaše, praveći oznake jedan milimetar odjednom.
- Nakon što je mjerna čaša spremna, u nju se ulije sto mililitara mlijeka.
- Nakon dvanaest sati, možete procijeniti rezultat. Debljina kreme, izmjerena u milimetrima, predstavljat će postotak masti.
To je jedini način da se utvrdi približan udio masti u mlijeku kod kuće.
Koje je mlijeko masnije: kozje ili kravlje
Ako usporedimo mlijeko koze i krave, prvo je sigurno masnije. Da biste to provjerili, u jedno čašu morate uliti kozje mlijeko, a kravlje mlijeko u drugu. Nakon nekoliko sati krema se pojavljuje na površini mlijeka, ali taloženo kravlje mlijeko postaje plavkasto, a u kozjem mlijeku se sva masnoća ne odvaja, budući da je sitnozrnata, masne kuglice su raspoređene po cijeloj čaši. Unatoč činjenici da je sloj kreme gotovo isti, udio masti u mlijeku znatno je različit.
Ovisno o pasmini koza, udio masti kreće se od tri i pol do šest posto. I domaće kravlje mlijeko - od 3,2 do 5%.
Bilo koje mlijeko sadrži iste tvari, ali njihova je količina različita. Kozji proizvod sadrži više kalcija (33%, u kravi - 28%), veći je udio kalorija, više željeza, vitamina A, kalija, magnezija. Razina korisnih masnih kiselina je 15% viša nego u goveđoj.
Kozje mlijeko ima nizak sadržaj laktoze, polovinu molekula masnoće, što omogućava boljem apsorpciji proizvoda. Kazein A1 je odsutan, zbog ove osobine proizvod ne izaziva alergijske reakcije. Zasićene masnoće potiču bolju apsorpciju vitamina.
Unatoč činjenici da je kozje mlijeko masnije od kravljeg mlijeka i može se smatrati težim za tijelo, to nije slučaj. Zbog prisutnosti masnoće u fino dispergiranom stanju, proizvod dobro apsorbira čak i djetetovo tijelo. Prisutnost korisnih aminokiselina, vitamina i drugih tvari ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt i druge ljudske organe.
