Zašto se kravlje mlijeko ne pretvara u jogurt, razlozi i što učiniti

Na pitanje zašto mlijeko najčešće ne postaje kiselo mlijeko teško je odgovoriti nedvosmisleno. Postoji nekoliko razloga zbog kojih se proizvod ne kise, već jednostavno propada. Od pročišćenog mlijeka ne možete napraviti sir ili sirutku. Problem mora biti riješen na sveobuhvatan način. Mlijeko kupljeno u trgovini bitno se razlikuje od onoga što možete kušati kod baka na selu. I procesi koji se odvijaju u takvim mliječnim proizvodima vrlo su različiti.

Koliko dugo bi proizvod trebao postati kiselo u prokuhanom mlijeku?

Mlijeko se kise jako dugo ako je pasterizirano. U takvom proizvodu ne ubijaju se samo sve štetne bakterije, već i većina korisnih mikroorganizama. U ovom slučaju su procesi spori.

Na bilješku! Pasterizirani mliječni proizvod u otvorenom pakiranju može stajati u hladnjaku tjedan dana i ne postati kiseo. Postupno će se odvijati fermentacijski procesi u njemu, ali oni će biti korisni ili štetni - ovisi o tome koja je bakterija slučajno dospjela u paket.

Zašto domaće mlijeko nije kiselo?

Mliječni proizvod sa pomoćnog gospodarstva ne grije iz topline iz sljedećih razloga:

1. Loša prehrana krava. Prekomjerno hranjenje proteinskom hranom, puno kisele hrane u životinjskoj prehrani.
2. Visok sadržaj masti. U takvom proizvodu formira se debeli sloj kreme, a nema dovoljno zraka za fermentaciju.
3. Antibiotici u sastavu. Ako je poljoprivrednik liječio krave šok-dozama antibiotika, to će sigurno utjecati na okus i svojstva sirovog mlijeka.
4. Sirovine se razrjeđuju vodom. Ovdje mliječna masa nema dovoljan udio masti za ugađanje ili kiselo lučenje.

Poljoprivredna dobra nisu fermentirana u jogurtu ako su tijekom proizvodnje prekršeni sanitarni standardi. Primjerice, spremnik za njega bio je prljav ili uvjeti u kojima se krave drže nisu optimalni.

Pogledaj također

Prednosti silaže za krave i kako to učiniti ispravno kod kuće, skladištenje

Načini rješavanja problema

Ako se vaš uobičajeni mliječni proizvod ne kise redovito u zraku, trebali biste promijeniti marku mlijeka. Mliječne sirovine kupljene od pouzdanog poljoprivrednika definitivno će na vrućini tvoriti kapu od kiselog vrhnja.

Posebni kvas pomoći će riješiti problem s robom iz trgovine. Vrijedno je znati da u mlijeku nema mliječnih kiselina koje su obilježene ultra-pasterizacijom.

Ne vrijedi ga kupiti za domaće pripravke.Pasterizirano mlijeko ima sve šanse da se u spretne ruke pretvori u sir ili jogurt. Dio korisne mikroflore ostaje tamo.

Sterilizirane sirovine također nisu prikladne za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda. Korica kruha dodana u staklenu posudu s mlijekom pomoći će joj da se još više zakuha. Prije kuhanja, spremnik za kuhanje mora se isprati vrućom vodom. Poklopac staklenke ne smije se čvrsto zaviti. Možete ga čak i promijeniti u čistu gazu. Kontakt zraka i topline pomoći će rastu bakterija mliječne kiseline.

Dobro mlijeko krave može preko noći postati kiselo, ali za to se krava mora ispast na alpskoj livadi, daleko od puteva i industrijskih zona. U svim ostalim slučajevima sirovo mlijeko fermentira mnogo duže.