TOP 7 recepata za pravljenje vina od crvenog grožđa kod kuće
Izrada vina od crvenog grožđa ima niz karakteristika. Da biste dobili ukusno visokokvalitetno piće, vrijedi slijediti tehnologiju. Izrada vina uključuje nekoliko uzastopnih faza.
Da bi se postigli dobri rezultati, potrebno je obratiti pažnju na izbor sorte grožđa. Stolne sorte koje imaju male bobice pogodne su za pripremu napitka.
Značajke izrade najboljeg vina od crvenih sorti grožđa u jednostavnim kućnim uvjetima
Da biste napravili dobro vino, morate uzeti u obzir nekoliko stvari:
- Nemojte koristiti pokvareno voće za izradu pića. Jedna trula bobica može biti dovoljna da pokvari sirovinu. Prije pripremanja pića, pažljivo razvrstajte voće.
- Piće ne smije doći u dodir s metalnim predmetima. U prvoj fazi dopušteno je koristiti posudu s emajlom. U ovom slučaju, vrijedi miješati sastav drvenom ili plastičnom žlicom. Isto se odnosi i na spremnik za starenje vina. Bolje je koristiti drvene ili staklene posude.
- Prije kuhanja grožđe ne perite. Na njenoj kore se nalaze bakterije koje djeluju kao kvasac. Potrebni su za pokretanje postupka fermentacije.
- Sve faze proizvodnje vina treba kontrolirati, a recepta treba strogo slijediti. U protivnom postoji opasnost od dobivanja octa. Temperaturni režim nema malu važnost. U hladnoj prostoriji neće biti fermentacije.
- Bez upotrebe vode i šećera dopušteno je praviti vino samo od slatkih i sočnih sorti grožđa. U drugim situacijama te komponente se moraju dodati. U suprotnom, postoji rizik od fermentacije.
Najprikladnije sorte
Da biste napravili kvalitetan napitak, morate koristiti odgovarajuće sorte grožđa. Crvena vina odlikuje vedar okus i bogata aroma. Ovi parametri ovise o razini sastojaka štavljenja u kostima.
Da biste napravili dobar proizvod, vrijedi koristiti sorte grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Stono grožđe je pogodno za piće. Takve sorte imaju male grozdove i male plodove. Za pravljenje crnog vina koristite crno, crveno, plavo grožđe.
Jednostavan recept za crveno vino od grožđa
Izrada vina je prilično jednostavna - za to biste trebali koristiti klasični recept. Ako slijedite ključne preporuke, moći ćete dobiti ukusan polusuhi napitak.
Ako želite napraviti desertno vino, trebali biste koristiti više šećera.
Dobivanje pulpe
Celuloza je preneseno grožđe. Kod grickanja bobica, kosti se ne mogu oštetiti. Inače će piće biti previše tart. Vrijedno je drobiti plodove rukama ili drvenom klipom.
Preporuča se staviti zdrobljene bobice u posudu s emajlom. Važno je da grožđe bude 3/4 puno. Zatim posuđe treba prekriti krpom kako bi zaštitili proizvod od insekata i staviti na toplo mjesto. Temperatura bi trebala biti + 18-27 stupnjeva.
Za fermentaciju grožđa potrebno je 8-20 sati. Kao rezultat toga, na površini mase se pojavljuje kora. Da biste ga eliminirali, sirovine treba miješati svaki dan. To se može učiniti ručno ili drvenim štapom.
juicing
Tijekom sljedeća 3 dana, pulpa nastavlja fermentirati i postaje sve svjetlija. Ako ima šištanje i kiseli miris, iscijedite sok od grožđa.
Celulozu treba sakupljati u zasebnoj zdjeli i iscijediti. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Dobiveni sok mora se nekoliko puta provući kroz gazu. Zahvaljujući ovom postupku, moguće je ukloniti strane čestice i obogatiti sok kisikom kako bi se postigla kasnija fermentacija.
Ako je sok previše kiseo, dodajte vodu u ovoj fazi. Obično se potreba za ovim postupkom pojavljuje kod uzgoja grožđa u regijama sa oštrom klimom. Za 1 litru soka dovoljno je 500 mililitara vode. Međutim, ovu metodu ne treba zloupotrijebiti, jer smanjuje kvalitetu vina.
Ako sok od grožđa ima kiseli okus, bolje je ne dodavati vodu. Tijekom fermentacije količina kiselina u vinu će se smanjivati. Nakon toga tekućinu treba sipati u staklenu posudu. Napuni se do 70%.
Ugradnja vodene brtve
Stalni pristup kisika izaziva kiselo vino. U tom je slučaju potrebno ukloniti ugljični dioksid, koji se sintetizira tijekom procesa fermentacije. Upotreba vodene brtve pomoći će da se nosi s problemom.
Ovaj uređaj je poklopac s rupom. U njega je umetnuto crijevo. Na posudu za vino stavite zamku mirisa. Uređaj se prodaje u specijalnim trgovinama. To možete i sami.
Obična gumena rukavica može igrati ulogu vodene brtve. Treba ga staviti na vrat posude s vinom. U rukavici prvo treba napraviti rupu.
Nakon ugradnje vodene brtve, posuđe se premješta u sobu s temperaturom od + 22-28 stupnjeva. S padom pokazatelja, proces fermentacije prestaje. Stoga je važno održavati optimalni temperaturni režim.
Dodavanje šećera
Svaka 2% šećera u soku rezultira 1% alkohola u piću. U grožđu je prirodni udio šećera na razini od 20%. Ako ne dodate šećer, dobićete vino jačine 10%.
Ako je količina alkohola veća od 12%, vinski kvasac će izgubiti svoju aktivnost. Da biste odredili ovaj parametar, vrijedi koristiti hidrometar. Ovaj uređaj pomaže u procjeni gustoće tekućine.
Možete koristiti i prosječne parametre ovisno o sorti grožđa. Treba imati na umu da se razlikuju ovisno o regiji. Stoga je ključni kriterij okus vina. Treba ostati slatko, ali ne i slatko.
Preporučuje se dodavanje šećera u dijelovima. Vino bi trebalo prvi put kušati 2 dana nakon početka fermentacije. Ako napitak ima kiseli okus, treba mu dodati šećer. Za 1 litru soka koristi se 50 grama šećera.
Za postupak vrijedi iscijediti malo vina i dodati potrebnu količinu šećera. Ulijte gotov sastav natrag u posudu. Takve akcije treba izvoditi do 4 puta u 25 dana. Usporavanjem procesa smanjenja sadržaja šećera može se prosuditi o dovoljnoj količini šećera.
Uklanjanje iz sedimenta
Ako u vodenom brtvi nema mjehurića u roku od 2 dana ili rukavica ne napuhava, vino se razjašnjava. Sediment se nakuplja na dnu spremnika. Sadrži puno gljivica koje izazivaju lošu aromu ili gorčinu okusa.
Mlado vino se mora proliti kroz crijevo promjera 1 centimetar. Važno je ne dovesti kraj cijevi u sediment.
Kontrola slatkoće
U ovoj fazi je aktivna fermentacija pića dovršena. Stoga dodavanje šećera ne utječe na snagu vina. Koncentracija ove komponente ovisi o individualnoj sklonosti. Međutim, količina ove tvari ne smije prelaziti 250 grama po 1 litri. Ako je vino slatko, nema potrebe za zaslađivačem.
Da biste napravili obogaćeno vino, vrijedi dodati alkohol. Njegov iznos ne bi trebao biti veći od 15% od ukupnog broja. Ova komponenta doprinosi duljem skladištenju vina. Istovremeno, njegova aroma postaje manje zasićena.
Sazrijevanje vina
Konačni okus vina nastaje mirnom fermentacijom. Ovaj postupak traje 2-6 mjeseci. Ova izloženost je dovoljna za crveno vino. Posuđe s pićem može se staviti pod vodenu brtvu ili zatvoriti poklopcem.
Kad se sediment pojavi u posudama, vino treba sipati. Ako piće ima zamućenu konzistenciju, razjašnjava se. Za crvena vina koristi se bjelanjka s dodatkom vode. Rezultat je moguće primijetiti nakon 20 dana.
Priprema suhog vina
Za suho vino odlikuje se niskim udjelom šećera. Piće ima šipak ili rubin boju. Što se tiče ukusa, lagana je i sadrži blagu kiselost.
Ne biste trebali koristiti šećer za pravljenje ovog vina. Sadržaj mu je najviše 1%. Tijekom fermentacije mikroorganizmi obrađuju fruktozu.
Iz voća možete pripremiti suho vino, čiji je udio šećera 14,5-21,5%. Postupak proizvodnje isti je kao i klasična tehnologija. Međutim, dodavanje šećera mora se izbjegavati.
Uvjeti skladištenja
Gotov napitak treba biti u boci i zapečaćen. Dozvoljeno ga je čuvati 5 godina. U ovom slučaju, temperaturni režim je + 5-12 stupnjeva. Bolje je koristiti tamne boce.
Napraviti crno vino nije teško. Da biste to učinili, dovoljno je strogo promatrati tehnologiju pripreme pića, pridržavajući se uzastopnih faza.
