Zašto se vino prestalo igrati prije vremena i što se može učiniti kod kuće
Izrada vina kod kuće prava je umjetnost, obiteljska tradicija. Pripremiti ukusno piće prvi put nije lako. Važno je slijediti tehnologiju, imati iskustvo u proizvodnji vina i biti u mogućnosti odabrati sirovine. Proces fermentacije možda ne ide prema planu ako je napravljena greška ili je sastojak pogrešno odabran. Što ako vino prestane igrati, a mjehurić prestane prije vremena? Razmislite o uobičajenim greškama koje prave novi vinari.
Zašto domaće vino od grožđa ne fermentira?
Nekoliko je razloga koji mogu poremetiti postupak prirodne fermentacije. Prije svega, potrebno je obratiti pozornost na temperaturni režim i uvjete stvorene za ispuštanje ugljičnog dioksida. Uspjeh u teškom zadatku izrade domaćeg vina ovisi i o kvaliteti kvasca i izvornog vinskog materijala, količini šećera i nepropusnosti posude.
U procesu izrade domaćeg pića, morate se riješiti žurbe i žurbe. Ako vino nije fermentiralo sat vremena nakon što napunite sve sastojke u posudu, to ne znači problema. Ovisno o sortama grožđa i vrsti bobica u voćnim vinima, početak procesa oslobađanja ugljičnog dioksida može biti različit: od 24 sata do 72 sata. Ako se tijekom tog razdoblja nisu formirali željeni mjehurići, tada je potrebno započeti tražiti razlog nedostatka fermentacije.
Kvaliteta kvasca
Za pokretanje procesa fermentacije vinove loze mora se dodati kvas. Moraju biti "živi" i ispunjavati datum isteka. Ne preporučuje se suhi kvasac.
Prije dodavanja kvasca u pivo mora ga omekšati i aktivirati. Iskusni vinari dodaju sok od jedne sok od naranče ili žive vinove loze u čašu čiste kuhane vode sobne temperature. Potrebno je oko 40 minuta da se kvasac namaka u ovoj smjesi. Kada se tijestu doda kvasac, temperatura združene tekućine se izravnava.
Neprimjećivanje temperature radi aktiviranja postupka
Očitavanje temperature za pokretanje procesa fermentacije je izuzetno važno. Neprihvatljivo je stvaranje temperaturnih razlika. Prije izlijevanja kvasca u pivnicu, temperaturne vrijednosti dviju tekućina se podudaraju, vino treba uliti toplo. Čest razlog kršenja fermentacijskog postupka je neusklađenost temperatura startera i kvasca.
Preporučena temperatura za fermentaciju - +25 C. Pri temperaturama ispod +18 S oslobađanjem ugljičnog dioksida u sladu, pritisak pada u spremniku, smanjuje se broj mjehurića.
Temperaturne razlike
Nakon uspješnog početka fermentacije, važno je održavati temperaturu u posudama tijekom svih faza proizvodnje vina i redovito provjeravati nepropusnost.
Ako je zabilježen skok temperature iznad +30 C ili oštar pad temperature ispod +15 C, potrebno je ponovo dodati kulturu kvasca startera. Vinogradar mora provoditi praćenje dnevne temperature. Unaprijed pripremite termometar za vodu.
Zašto se vino prestalo igrati prije vremena?
Ako fermentacija naglo prestane nakon 2 dana, morate poduzeti hitne mjere za uklanjanje uzroka i ponovno započeti postupak. Ako se mjehurići prestanu isticati nakon tjedan dana, tada bi postupak fermentacije mogao biti završen ili je vino kiselo.
Razmotrite razloge prestanka ispuštanja ugljičnog dioksida, analizirajte pogreške početnika vinara.
Hidraulično brtvilo nije čvrsto
U ovom slučaju, proces fermentacije može nastaviti, ali samo osoba neće vidjeti mjehuriće plina, a rukavica se neće „uspraviti“. Činjenica je da će emitirani ugljični dioksid istjerati kroz utor hidrauličke brtve, to je vrlo loše, tlak je narušen, patogeni mikroorganizmi i bakterije počinju prodirati u bocu.
Opasnost ovog fenomena leži u zakiseljavanju vina, potreban pritisak u spremniku brzo pada. Ako se ne vrati čvrstoća, vino će se beznadno pokvariti.
Napomena: iskusni vinari premazuju spojeve roleta plastelinom ili tijestom.
Često se ne preporučuje otvaranje spremnika. Boca se otvara za tehničke postupke: uklanjanje pjene, dodavanje dodatnih sastojaka, šećera.
Nakon dodavanja šećera
Ako se proces fermentacije zaustavi odmah nakon dodavanja zaslađivača, prerano je. Šećer je važna komponenta procesa fermentacije. S nedostatkom kvasca nema dovoljno "goriva", oslobađanje ugljičnog dioksida se zaustavlja. Ali, sa saharozom se ne može predaleko ići, jer je šećer prirodni konzervans koji može pretvoriti sok od pekmeza.
Preporučeni udio šećera u kiselom tijestu je 15%. Nije teško provjeriti ovaj pokazatelj, hidrometar će priskočiti u pomoć početniku.
Nakon odvajanja kaše
Ako je konzistencija piva nakon odvajanja kaše i filtracije previše gusta, fermentacijski proces će se zaustaviti. Ovaj je problem relevantan za voćna i bobica vina od ribizle, aronije, ogrozda i jagode.
Gusta slada mora biti razrijeđena vodom dovedenom do preporučene temperature, ali njena količina ne smije prelaziti 15% ukupne količine vinskog materijala.
Kalup
Postupak proizvodnje vina mora biti sterilan. Sve manipulacije s spremnikom provode se rukavicama, a ruke su temeljito oprane. Staklena boca mora se sterilizirati u pećnici ili vodenoj kupelji. Kada patogeni mikroorganizmi uđu u vinski materijal, u sladu se formira plijesan. Najčešće se takav negativan fenomen opaža kod slabo zatvorenog poklopca zatvarača.
Jedan od prvih znakova stvaranja plijesni je film na površini vinske tekućine, broj mjehurića se oštro smanjuje.
Kako utvrditi da je fermentacija prestala?
Prvi vizualni znak nedostatka fermentacije je odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida. Odsutnost fermentacije može se odrediti nizom sljedećih procesa:
- Na poklopcu spremnika nema klikova i šištanja.
- Na dnu boce formirao se talog, mjehurići su se prestali stvarati.
- Rukavica je pala.
- Došlo je vrijeme završetka fermentacije, vino je postalo bistro.
Ako je vino zrelo, tada ne biste trebali paničariti, znakovi završetka procesa prirodne fermentacije uključuju:
- Talog kvasca na dnu boce.
- Bez mjehurića.
- Prirodno razjašnjavanje vina.
Ako je fermentacija prestala prije nego što može započeti, tada je potrebno poduzeti mjere i otkloniti uzrok neuspjeha, pokrenuti postupak ponovo. U protivnom će vino postati kiselo, a sladovinu je potrebno odstraniti.
Što učiniti u takvoj situaciji?
Fermentacija se može započeti tek nakon utvrđivanja razloga za prestanak. Ako se koristi malo šećera, tada se njegova količina mora povećati, ako ima previše zaslađivača, tada se pivo mora razrijediti vodom.
Kad se formira plijesan, pivo se filtrira, dodaju se kvas i šećer, izlije u sterilizirani spremnik, hermetički zatvarajući kapke. U tom slučaju vino još uvijek možete fermentirati, bolje je ne koristiti takav napitak za spremanje.
Ako je vinski materijal beznadno pokvaren, preporučuje se vino destilirati u alkohol ili napraviti domaću mjesečinu. Vinski ocat proizvodi se od fermentiranog vina.
Moguće je spremiti „bolesno“ piće nastavkom fermentacije dodavanjem mladog vina s nesmetanim fermentacijskim postupkom. Ali takvo se vino mora popiti u kratkom vremenu, piće nije pogodno za skladištenje.
Preventivne mjere
Bolje je spriječiti bilo koji problem nego tražiti uzrok i brzo popraviti kvar. Razmotrite pravila za pravljenje domaćeg vina i načine sprečavanja kiselog alkoholnog pića:
- Faze pripreme pića treba provesti sterilno: spremnici se steriliziraju, ruke se temeljito operu.
- Kontakt zraka s pivom je nedopustiv, važno je bocu dobro zapečatiti.
- Pridržavajte se proporcija sastojaka u receptu.
- Vizualni pregled spremnika obavlja se svaki dan.
- Održavajte temperaturu na istoj razini.
- Za buduće vino koriste živi kvas i provjerene sirovine.
Ako se pridržavate ovih pravila, postupak izrade domaćeg vina bit će zabavan, a rezultat visokokvalitetnog. Imajte na umu da će se tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa ili bobica razlikovati, kao i potrebna količina šećera. Termometar i hidrometar pripremaju se unaprijed, ovi pomoćnici potrebni su i početnicima i iskusnim vinarima.
