Top 4 vrste i nazivi sireva od ovčjeg mlijeka, koristi i štete za tijelo

Stari Rimljani naučili su kako praviti ovčiji sir, od tada je ovaj vrijedni proizvod postao nezamjenjiv dio mediteranske prehrane. Smatra se delicijom, pogodnom za samostalnu konzumaciju i kuhanje. Proizvodnja sira iz ovčjeg mlijeka rasprostranjena je u planinskim predjelima mediteranskih zemalja, zapadnoj Aziji i na Bliskom istoku, gdje se razvija uzgoj ovaca.

Sastav i sadržaj kalorija

Sir se proizvodi od ovčjeg mlijeka, kojem se dodaju enzimi i bakterije mliječne kiseline za proces koagulacije. U nekim industrijama mlijeko se topi dodavanjem soli. Hranjiva vrijednost od 100 g:

• 15 g proteina;
• 8 g ugljikohidrata;
• 28 g masti.

Kalorični sadržaj - 350 kcal na 100 g. Unatoč velikom broju kalorija, ovčji se proizvod smatra dijetalnim, pogodnim za one koji prakticiraju zdravu prehranu i dijetu sa sirovom hranom.

Ovčji sir sadrži puno hranjivih sastojaka koji podržavaju tonus tijela, pomažući u održavanju mladosti, zdravlja i dobrog emocionalnog stanja:

• vitamini - askorbinska kiselina (vitamin C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folna kiselina (B₉), kobalamin (B₁₂);
• mineralni elementi - kalij, kalcij, fosfor, cink, magnezij, željezo, sumpor;
• linoleinska kiselina koja podržava metaboličke reakcije.

U ovčjem mlijeku je koncentracija askorbinske kiseline 3 puta, a željeza 2 puta veća nego u kravljem mlijeku. Sadržaj kalija, kalcija i fosfora je također visok. Masnoće i proteini koji čine osnovu mliječnih proizvoda tijelo se lako apsorbira.

Vrste i nazivi ovčjeg sira

Ovčje mlijeko koristi se za pripremu čvrstih i mekih vrsta sira sira s različitim udjelom masti i dodavanjem sastojaka okusa, kao i proizvoda od sirutke i slane otopine.

Tvrdi sirevi

Ovčje mlijeko najčešće se koristi za stvaranje klasičnog mediteranskog proizvoda - tvrdog sira. Glavni su mu dobavljači Španjolska i Italija. Pecorino je najčešći talijanski ovčiji sir (od talijanskog „pekora“ - „ovca“). Proizveli su ga stari Rimljani. Posebnost vrste je zrnatost strukture, koja se povećava kako proizvod sazrijeva. Sorte Pecorino proizvode se u različitim regijama Italije:

1. Romano je sorta koja se najčešće nalazi izvan Italije, a izvozi se u razne zemlje još od 19. stoljeća.Za proizvodnju se koristi mlijeko sardinske i toskanske ovce. Boja je svijetloplava, konzistencija je gusta, s malim rupama i pikantno slanog okusa. Sazrijeva za 10-12 mjeseci.
2. Sardo je sardinska sorta s više bogatstva i pikantnosti ukusa, ali manje slanim. Može biti meko, sazrijeva za 30-60 dana, a tvrdo, sazrijeva duže.
3. Toscano je toskanska sorta blagog okusa i intenzivne arome, prekrivena crvenom ili crnom kore. Može biti meko, sazrijeva za 20 dana i polu-tvrdo, za što je potrebno 5-6 mjeseci.
4. Siciliano je sicilijanski sir koji sazrijeva najmanje 4 mjeseca po staroj metodi u pletenim kutijama, stoga ima neravnu koricu. Okus je začinjen voćnim notama.

U Italiji je također popularan Fiore Sardo (od talijanskog - „sardinski cvijet“), napravljen isključivo od mlijeka sardinskih ovca koje konzumiraju prirodnu hranu bez aditiva. Masa sira je uronjena u slanu otopinu, dimljena 2 tjedna, a na kraju tretirana mješavinom soli, maslinovog ulja i octa. Još jedan talijanski sir je Medoro, koji ima bogatog ukusa s laganom ljutošću.

U Španjolskoj postoji mnogo planinskih područja u kojima se razvija uzgoj ovaca i proizvodnja kvalitetnog sira. Najpopularnije sorte su:

1. Zamorano je kastiljski sir koji se dobiva na maslinovom ulju. Sazrijeva 6 mjeseci, ima teksturiranu koricu i slano-kiselkasti okus.
2. Manchego je svijetložuti kastilski proizvod. Može biti polu-tvrda, nježna, dozrijeva u 3-4 mjeseca i tvrda, do godinu dana, bogatog ukusa.
3. Roncal je sorta iz Navarre sa smeđom kore i laganom pikantnošću na nepcu. Sazrijeva 4 mjeseca.
4. Idiasabal je proizvod proizveden u Baskiji. Okus je lagan, s ugodnom pikantnošću. Postoje dimljene sorte.

Pogledaj također

Simptomi i znakovi koenuroze kod ovaca, metode liječenja i prevencija

Mekani sirevi

Meki ovčiji sir dolazi u sljedećim sortama:

1. Caciotta je talijanski kaputični proizvod, podijeljen u nekoliko sorti prema brzini zrenja: od 5 dana do 3 mjeseca. Struktura je gusta, nema rupa. Okusi su različiti: od meko kremaste do ljute. Sastav često uključuje arome.
2. Serra da Estrela je portugalski sir ograničenog izdanja. Dostiže zrelost za mjesec dana, stječe meku i gustu strukturu.
3. Roquefort je najpoznatija francuska sorta polu-meke konzistencije. Za kuhanje se koristi samo mleko od ovčjeg mlijeka. Spore plemenitog penicilinskog kalupa plave boje špricom se dodaju masi za zrenje. Proizvod sazrijeva u krečnjačkim krepovima južne provincije Rouergue na hrastovim policama. Ima meku mršavu strukturu, glatku i vlažnu koricu, bogat okus s ugodnim notama začina i orašastih plodova.

kiseli krastavac

Ovčji slani sir sazrijeva u salamuri, nema kore. Sadržaj masti - 40-45%. Proizvod je potražen u mediteranskim zemljama i istočnoj Europi.

Popularne sorte:

1. Feta je grčki sir koji se pravi od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Konzistencija je gusta, kremasta. Lako se reže na kvadratiće za posluživanje. Okus je pikantan, slan.
2. Motal je armenski i azerbejdžanski proizvod s uključenim timijanom. Konzistencija je meka, sazrijevanje se odvija u kožnim vinskim vinima.
3. Halloumi je ciparski proizvod proizveden od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Topi se čvrsto, pa se može pržiti. Okus je slan, menta se često koristi kao aditiv za okus.
4. Sir je najrasprostranjeniji ovčji proizvod u zemljama Istočne Europe. Slično je s fetom, ali gušće, kiselo, manje masno.

surutka

Nakon izrade tvrdog i mekog sira ostaje sirutka koja sadrži protein albumin. Koristi se za pripremu proizvoda od sirutke.

Dostupne su sljedeće sorte sirutke:

1. Ricotta je izrađena od nesoljene sirutke iz nekoliko vrsta mlijeka.Sireva konzistencija, visoka koncentracija proteina.
2. Broccio je kremasti korzikanski proizvod s pikantnim slatkim okusom i intenzivnom kremastom aromom. Mlijeko se dodaje tijekom kuhanja (do 25 vol.%). Zrelost nastupa nakon 2 dana, ali moguća su i višemjesečna zrenja.
3. Vourda - balkanski i karpatski sir. Mlijeku se dodaje sirutka (do 20 vol.%).

Korisna svojstva proizvoda

Ovčji sir ima pozitivan učinak na funkcioniranje ljudskog tijela, redovitim uključivanjem u prehranu:

• normalizira probavu;
• održava normalnu razinu šećera u krvi;
• potiče metabolizam;
• pomaže bržem mršavljenju;
• podupire rad organa vida;
• tonizira tijelo, ispunjava se energijom;
• sprječava stvaranje zloćudnih tumora;
• smanjuje vjerojatnost razvoja ateroskleroze.

Pogledaj također

Od kojih su životinja nastale ovce, tko su preci i gdje žive njihovi preci?

Za žene

Redovitom upotrebom, ovčiji sir produžuje mladost, jača folikule dlake i nokte. Preporučuje se upotreba mliječnih proizvoda za trudnice kako bi se nadomještao nedostatak kalcija koji majčinski organizam uzima embrion. To će vam pomoći u sprečavanju gubitka kose i gubitka zuba. Folna kiselina u sastavu proizvoda neophodna je za cjelovit razvoj živčanog sustava fetusa.

Za muškarce

Ovaj hranjivi mliječni proizvod preporučuje se muškarcima koji naporno rade fizički. Njegove prednosti leže u jačanju mišića i kostura, uklanjanju bolova u zglobovima, punjenju tijela energijom za prevladavanje stresa.

Za djecu

Ovčji sir može se davati djeci koja su navršila 3 godine života, kao bogat izvor kalcija i drugih minerala neophodnih za cjelovit razvoj djetetovog kostura, sprečavajući rahit. Dnevna porcija u ovoj dobi je 15-20 g. Prije naznačene dobi dijete ne bi trebalo jesti sir, jer proizvod zasićen proteinima i mineralima preopterećuje djetetove bubrege. Proizvodi s plijesni i začinjenim okusima, kao i dimljeni, ne daju se djeci mlađoj od 7 godina. Ne biste trebali tretirati svoje dijete slanim i masnim mliječnim proizvodima.

Moguće štete i kontraindikacije

Ovčji sir ne bi trebao biti uključen u prehranu kada:

• peptički ulkus, gastritis, kolitis, druge akutne patologije probavnog trakta;
• zatajenje bubrega;
• hipertenzija, poremećaj rada srca i krvožilnog sustava;
• oticanje uzrokovano problemima srca i bubrega.

Prekomjerna konzumacija sira remeti rad želuca i srca, pogoršava kronične bolesti probavnog sustava, a pojavljuju se i višak kilograma.

Ovčji sir bogat je mineralima, solima, mastima. Kad se pretjerano unosi, ove tvari izazivaju ozbiljne funkcionalne poremećaje.

U prisutnosti patologija srca, krvnih žila, mokraćnog i probavnog sustava, prije nego što mliječne proizvode uključite u prehranu, trebali biste se posavjetovati s nutricionistom i liječnikom.

Što jedu i kako ga čuvati?

Ovčji sir se široko koristi u kuhanju. Koristi se kao sastojak u hladnim predjelima i vrućim jelima istočnoeuropskih, srednjoistočnih i mediteranskih kuhinja: povrtne salate, sendviči, peciva, juhe, tjestenine, pizze. Dodaje se umacima, pecivima i pecivima. Ovčji mliječni sir odličan je neovisni zalogaj za suha vina, pogotovo ako je dopunjen voćem, orasima, suhim voćem i prirodnim medom.

Ovčji sir čuva se na polici hladnjaka ne više od 3 mjeseca. Za skladištenje je zamotan u pergament kako bi se spriječilo isušivanje. Proizvod s otopinom soli se čuva u plastičnoj posudi, napunoj slanom vodom.Dozvoljeno je čuvati umotano u foliju, ali ne duže od 5 dana. Postoji mnogo sorti ovčjeg sira, svatko može odabrati prema svojim ukusnim preferencijama. Proizvod se koristi umjereno, a koristi i odraslima i djeci.