Korak po korak recept za kisele krastavce s senfom za zimu u staklenkama
Krastavci u konzervi, pripremljeni na različite načine, vodeća su zimska priprema. Ovo predjelo je prikladno ne samo za praznike, već i za svakodnevne obroke. Razmotrimo redovno postupak kuhanja kiselog kupusa s senfom u staklenkama za zimu. Fermentiranje ovog povrća jedan je od najboljih načina očuvanja svih korisnih i aromatičnih svojstava.
Značajke berbe kiselog kupusa s senfom
Među svim vrstama konzerviranog povrća, kiseli krastavac se ističe na povoljan način. Hrskavi krastavci pripremljeni ovom metodom nisu samo ukusni, već i zdravi. Proces fermentacije omogućuje vam dobivanje posebnih mikroba koji pomažu u ravnoteži crijevne mikroflore i jačanju imunološkog sustava.
Krastavci i drugo kiselo povrće mogu igrati ulogu efikasnog enterosorbenta koji uklanja metale i toksine iz tijela. Senf ovom zdravom proizvodu dodaje začinjenu ljutost.
Krastavci za berbu zimi moraju ispunjavati nekoliko zahtjeva:
- ujednačen oblik i veličina 10-13 centimetara - ovo je optimalno za punjenje limenke;
- sočna, bogata zelena boja kože;
- značajna debljina kore, koju je teško probiti noktom - to će osigurati ugodnu mrvicu krastavaca;
- elastični "rep" krastavca, što ukazuje na svježinu povrća.
Prije kiselih krastavaca, preporučljivo je probati krastavce - trebali bi biti slatki. Ako postoji gorčina, to se može nadoknaditi dodavanjem šećera.
Senf treba odabrati u obliku zrna ili praha. Pasty nije prikladan za ove svrhe.
Postupak kuhanja je jednostavan, možete ga podnijeti čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Potrebni sastojci
Klasični recept temelji se na sljedećim sastojcima:
- 2,5 kg svježih krastavaca;
- 1,5 žlica. l. senf u prahu;
- 1 glava češnjaka;
- 1-2 svježih listova hrena (spriječit će plijesan krastavca);
- 5-6 kišobrana;
- 15 graška crnog papra;
- 6-7 st. l. krupna sol;
- 3 litre vode (najbolje i dalje mineralne vode);
- fakultativno - hrast, ribizla, malina i lišće trešnje, koji dodaju začin i mrvicu.
Priprema osnovnih proizvoda
Kad počnete fermentirati, potrebno je temeljito isprati lišće hrena, kao i hrast, malina, ribizla ili trešnja - po vašem izboru. Preporučljivo je prethodno namočiti u kuhanoj vodi 5 minuta. Zatim trebate oprati krastavce pod tekućom vodom mekom krpom da biste lako uklonili svu prljavštinu.Posebnu pozornost treba posvetiti prištićima na kore krastavca.
Priprema spremnika
Za kisele krastavce s senfom koriste se staklene staklenke od tri ili pet litara. Morate ih pripremiti prema svim pravilima. Prvo isperite u toploj vodi s dodatkom sode bikarbone. I zatim se sterilizirajte na bilo koji od sljedećih načina:
- Stavite rešetku na lonac s kipućom vodom, a staklenku stavite na nju s vratom prema dolje.
- U široku posudu ulijte vodu, stavite posude i kuhajte na štednjaku tri minute (tako da se banke ne dodiruju jedna s drugom po zidovima, stavite krznene salvete ili plastične poklopce između njih).
- Oprane i vlažne staklenke stavite u pećnicu naopako i zagrijte na temperaturu od 160 stupnjeva (kad zidovi posuda postanu potpuno suhi, uklonite ih suhim ručicama u pećnici).
- Stavite staklenke u mikrovalnu nakon što u njih ulijete malu količinu vode. Uključite punu snagu u mikrovalnom načinu. Nakon što voda proključa, nastaje para koja uništava sve mikrobe.
Postupak kuhanja kiselog kupusa s senfom u staklenkama
Prema predloženom receptu, kiseli krastavci imaju isti okus kao i barel krastavci, a nije ih teško pripremiti:
- Na dno posude stavite lišće - malina, hrast, ribizla i trešnja.
- Pospite senfom u prahu.
- Skinite kožicu s glave češnjaka, odvojite češanj, ogulite ih i stavite u posudu.
- Po vrhu pospite kuhinjskom soli i crnim biberom.
- Listove hrena i kišobrane ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.
- Zalijte s još mineralnom vodom (možete koristiti i ohlađenu prokuhanu vodu).
- Pokrijte tanjur ili tanjur odgovarajuće veličine, a zatim stavite ugnjetavanje.
- Stavite posude na suho toplo mjesto i čuvajte 3-5 dana.
Tijekom fermentacije stvorit će se mjehurići, koji se moraju svakodnevno otpuštati. Krastavci srednje veličine dobro će fermentirati nakon tri dana, a krupniji nakon pet. Nakon tog razdoblja, trebate ocijediti brasno u kotlu ili veliku zdjelu, staviti na srednju vatru i dovesti do vrenja. Zatim ostavite da se prirodno ohladi. U ovom trenutku krastavce trebate raspodijeliti u staklenim staklenkama, a zatim ih preliti nastalom brasnom.
Izbor poklopca ovisi o načinu spremanja krastavaca od senfa. Ako ih namjeravate poslati u hladnjak, dovoljni su jednostavni plastični poklopci. Ako će staklenka kiselog povrća biti pohranjena u podrumu ili podrumu, potrebno ih je valjati limenim poklopcima.
Hladno kuhani kiseli krastavci imaju maksimalna korisna svojstva i izvrstan su zalogaj.
Vrijeme skladištenja
Rok trajanja kiselih krastavaca sa senfom je 8-9 mjeseci od datuma spremnosti.
Kako ga pravilno pohraniti
Treba imati na umu da porast temperature zraka zajedno sa sunčevim zrakama izaziva ponovljeni fermentacijski rastvor krastavca. Stoga je glavni uvjet za skladištenje kiselih krastavaca hladno, tamno mjesto. Preporučuje se korištenje podruma, podruma, hladnjaka, ostave, balkona, kao i kuhinjskih ormarića smještenih daleko od grijaćih uređaja.
