Recepti za krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije lizat ćete prste

Čak i uz najveću pažnju, nije uvijek moguće izbjeći prerasle krastavce. Iskusne domaćice u ovom slučaju ne odustaju, već beru krastavce u vlastiti sok za zimu bez sterilizacije, dok uspješno koriste podstandardne zelje. Postoje jednostavni i brzi recepti za zimske pripreme.

Poznato je koliko brzo i obilno krastavac može dati sok, dovoljno ga je samo soliti. Štoviše, ako ga režete ili mletite mljevenjem, rezačem povrća ili brusilicom za meso. Ovako se deformirani i prerasli krastavci prerađuju u sočnu, aromatičnu bazu za razne recepte.

Zelentsy fermentiraju vlastitim sokom, prave salate iz usta, hladna jela, poluproizvode za supe, kisele krastavce, marinade. Uz pomoć aromatičnog bilja, začinjenih, začinjenih dodataka mijenjaju okus pripravka krastavca. Ispada sjajna grickalica, samo ližite prste.

Popis sastojaka i začina uvelike ovisi o osobnim preferencijama. Tradicionalno se koriste žitarice senfa, sve vrste papra, kopar, celer, peršin, bosiljak, listovi ribizle. Svaki dodatak ne samo da mijenja aromu, neutralni okus konzerviranih krastavaca, već donosi i udio korisnih vitamina u cjelokupnom sastavu jela. Korištenjem osnovnog recepta za berbu krastavaca u vlastitom soku, pomoćni usjev možete pretvoriti u ukusan zalogaj.

Iznenadite svoje prijatelje i obitelj neobičnim kulinarskim otkrićima.

Tradicionalni recept

Za recept treba uzeti svježe ubrane krastavce. Zelentsy su sortirani, ostavljajući jake primjerke bez znakova propadanja. Sitni plodovi su presavijeni odvojeno za upotrebu u cjelini.

Recept za krastavce u vlastitom soku vrlo je jednostavan. Odabiremo oko 1,5-2 kg sitnih krastavaca i oko kilogram obrastalog zelenila za pravljenje soka. Obična kamena sol postat će konzervans za soljenje. Biramo začine po ukusu.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 6 režnja;
• sveti začin, crni papar - 4-5 kom .;
• klinčići, lovorovi listovi, lišće hrena, kišobrani - 2 kom .;
• ljuta paprika crvena po izboru.

Korak po korak recept za kuhanje:

• krastavce namočimo 3-4 sata u hladnoj vodi, operimo;
• nasjeckajte podložene plodove. To se može učiniti tako da ih prođete kroz mlin za meso, naribate na krupnu rernu ili ih jednostavno narežete na nekoliko komada;
• prelijte dobivenu masu krastavca solju, ostavite do potpunog otapanja i puštanja soka 30 minuta;
• u čiste staklene staklenke stavljamo začine, pire od krastavaca i male krastavce u slojevima;
• da bismo zaštitili od plijesni, stavljamo list hrena ispod samog vrata limenke;
• dodajte preostali sok, staklenku zatvorite plastičnim poklopcem.
• Nakon nekoliko tjedana postupak soljenja je gotov, krastavci su spremni. Čuvaju se u hladnom podrumu ili u hladnjaku na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva ne više od 2 mjeseca.

Pogledaj također

Najbolji tradicionalni abhazijski recepti za začinjenu adjiku za zimu

Kiseli krastavci pripremljeni na sličan način za zimu u vlastitom soku, imaju ugodan svjež okus, aromu, hrskavu teksturu, zadržavaju vitamine i mikroelemente u svom sastavu praktički nepromijenjene.

U nedostatku hrena, koristite 1/2 žlice. sjemenke senfa, koje se prelije na vrhu prije zatvaranja staklenke.

Kuhanje kiselih krastavaca u vlastitom soku

Zelentsy se prethodno natapaju nekoliko sati i isperu pod tekućom vodom. Za to vrijeme trebate pripremiti spremnike za konzerviranje. To su obično staklene staklenke. Opraju se sodom, stave na sterilizaciju. Kao konzervans koristimo stolni ocat, šećer, sol.

Recept će zahtijevati:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 1 \ 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 25 ml;
• stolni ocat 9% - 50 ml;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• lovorov list - 3 kom .;
• crvena paprika po ukusu.

Krastavce prerežite po dužini na četiri dijela, velike na 8 dijelova, stavite ih u duboku zdjelu. Njima dodamo sve sastojke i ostavimo 2 sata da nastanu sok u kojem će se odvijati kiselost. Par puta pomiješajte masu krastavca sa začinima.

Kad ima dovoljno tekućine, prerezujemo krastavce u male staklenke, napunimo rezultirajućim sokom. Konzerviranu hranu, u malim limenkama, sterilizirajte oko 5 minuta i čvrsto zatvorite poklopcima. Staklenke stavimo naopako i pokrijemo nečim toplim za dulje hlađenje.

Konzervirani krastavci čuvaju se u vlastitom soku u podrumu ili hladnoj smočnici gotovo cijelu zimu. Recept možete raznovrsiti dodavanjem omiljenih začina ili malo slatke paprike, žute i crvene boje.

Kiseli krastavci u vlastitom soku sa senfom

U ovom receptu senf se dodaje tradicionalnim sastojcima, koji ima baktericidna svojstva i mijenja okus pripravka. Rezultat bi trebali biti kiseli krastavci u vlastitom soku s duljim vijekom trajanja i ugodnim novim okusom.

Sastojci potrebni za krastavce ukrašene senfom:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• suha senf - 2 žlice. l .;
• češnjak, kišobrani, grašak od papra, mali komad korijena hrena, lovorov list, ribizla - po ukusu.

Polovina krastavaca namijenjenih marinadi ne trljamo grubom rernom. Sol i suha senf rastope se u soku od krastavca. Začini, naribani krastavci, čitavi mali krastavci slažu se u spremnik za kiselost, i tako dalje, sve dok se spremnik ne napuni. Ugnjetavanje se postavlja na vrh.

Spremnik s krastavcima čuva se na sobnoj temperaturi do završetka postupka fermentacije mliječne kiseline. Njegovo trajanje ovisi o temperaturnom režimu, a traje 10-15 dana. U budućnosti će se spremnik s soljenjem preurediti u hladnoću.

Pogledaj također

TOP 13 recepata za kuhanje začina od rajčice za zimu

Temperatura skladištenja krastavaca u vlastitom soku za zimu ne smije prelaziti 1-3 stupnja. Gotov proizvod može se prenijeti u manje staklenke i zatvoriti običnim plastičnim poklopcima. U ovom slučaju, radni komad se čuva u hladnjaku.

Kuhanje lagano soljenih krastavaca u vlastitom soku

Lagano soljeni krastavci pripremaju se brzo i jednostavno. Postoje dvije metode ukiseljenja krastavaca u vlastitom soku vrlo slične tehnologije.

1. U prvom slučaju cijeli krastavci se stavljaju u vrećicu s dodatkom soli. Nakon nekog vremena, izlučeni sok postaje slanom vodom. Ova metoda se može nazvati "lijenom", ne treba vremena za kuhanje. Proces soljenja zahtijeva više vremena.
2. U drugom slučaju, zarastalo zelje drobi se i kombinira sa solju, dobivajući slanu otopinu za najveći dio krastavca.Proces soljenja je brži i bolji.

Svatko odabire sebi prikladnu metodu, kako soliti krastavce u vlastitom soku. Pogledajmo bliže posljednje.

Konzerva s volumenom od 3 litre zahtijevat će:

• krastavci za kiselo - 10-12 komada;
• pire krumpir iz prerađenog voća - 1,5 litara;
• sol - 3 žlice. l .;
• po želji dodajte kopar, lišće ribizle, hren, čili, češnjak.

Pažljivo operite krastavce. Krupno - samljeti u mljevenju za meso ili rernom. Kombinirajte ih s češnjakom i solju. Odrežite vrhove sitnih krastavaca za ravnomjernije soljenje. Ako se kiseli krastavci kuhaju s hrenom, tada se njegovi korijeni stavljaju na dno staklenke, a lišće se stavlja na vrh svih krastavaca.

Sloj začinski sloj, pire od krastavaca, cijeli krastavci. Posudu u potpunosti napunimo preostalim sokom. Nakon 5-8 sati kiseli krastavci mogu se jesti.

Slani krastavci mogu se kuhati i brže ako se punjenje prethodno zagrijava na laganoj vatri. U ovom ćete slučaju za 4-5 sati moći kušati kisele krastavce.

U domaćim pripravcima koriste se recepti koji vam omogućuju obradu usjeva uz minimalne gubitke. Naravno, tradicionalno konzerviranje krastavaca češće je i omogućuje vam da pohranite proizvod vrlo dugo.

Ali u zimskim preparatima hladne fermentacije sačuvano je puno više vitamina i mikroelemenata. Ove su namirnice mnogo zdravije. Ako su pripremljeni prema svim pravilima, tada će se čuvati cijelu zimu. A karakteristike okusa uvelike ovise o tome kako kuhati, koje začine koristiti, koje su recepte za krastavce u vlastitom soku odabrali za zimu.