Korak po korak recepti za rajčice sa salicilnom kiselinom za zimu
Salicilna kiselina, izvorno dobivena iz kore vrbe, a koju je kasnije sintetirao talijanski kemičar Rafael Piria, široko je korištena protuupalno i antiseptički. Međutim, osim u medicini, našla je primjenu i u kuhanju. Posebno, pri pripremi konzerva, ova raspoloživa tvar igra ulogu konzervansa, zbog čega se duže skladište i ne kvare. Razmotrite značajke kuhanja rajčice za zimu sa salicilnom kiselinom i upoznajte se s uspješnim receptima.
Suptilnosti kuhanja rajčice sa salicilima za zimu
Dodatak salicilne kiseline prilikom konzerviranja rajčice omogućuje vam stvaranje posebnog kiselog okoliša štetnog djelovanju štetnih bakterija. To omogućava povrće da se čuva duže vrijeme. Ova se metoda ne koristi uobičajenom termičkom obradom rajčice i zbog toga zadržavaju svjež okus i sadrže najviše korisnih tvari.
Za konzerviranje se salicilna kiselina može koristiti isključivo u obliku praha, strogo poštujući dopuštene doze.
Zahtjevi za glavne sastojke
Rajčica, kao i drugo povrće koje djeluje kao dodatni sastojci u kovrči, trebaju biti zreli, imati ujednačenu bogatu boju, gustu i mesnatu sočnu strukturu i približno iste veličine. Oni ne bi trebali pokazati ni najmanje znakove propadanja, infekcije ili drugih oštećenja.
Salicilnu kiselinu, koja djeluje kao konzervans, treba kupiti isključivo u ljekarnama. Mora biti svježe, stoga obratite pažnju na datum isteka. Starija kiselina (barem od prošle godine) dovodi do zamagljivanja sadržaja i natečenosti kapaka limenki. Osim toga, može naštetiti vašem zdravlju.
Postupak branja rajčice sa salicilnom kiselinom
Jedna od najvažnijih prednosti povrća sa salicilnom kiselinom je hladno kuhanje. Zahvaljujući tome vitamini i ostale vrijedne komponente ne uništavaju se, već se gotovo u izvornom obliku čuvaju.
Predstavljeni recept je vrlo jednostavan za naučiti, pa čak i uz minimalne kulinarske vještine, možete kuhati ukusne rajčice u soku od rajčice. Za ovo će trebati:
- jedan i pol kilograma slatke rajčice;
- 1 ili 2 slatke paprike (ovisno o veličini)
- nekoliko grančica svježeg peršina i kopra;
- 1 žlica ljekarničke salicilne kiseline;
- kuhinjska sol (po ukusu).
Broj nabrojanih sastojaka izračunava se za jednu trolitarsku limenku.
Potrebno je prethodno sterilizirati spremnik držeći ga u pećnici dvadesetak minuta. Nakon toga možete započeti kulinarski postupak:
- Pazljivo odabranu rajčicu isperite i osušite na papirnatom ručniku.
- Operite slatke paprike, prerežite ih na pola, izvadite stabljiku zajedno sa sjemenkama i osušite na isti način.
- Na dno sterilizirane staklene posude položite cijele plodove rajčice lijepog oblika i srednje veličine.
- Velike rajčice narežite na nehotične komade, uklonite mrlje s repova, kao i oštećene dijelove (ako ih ima).
- Sjeckanu slatku papriku, zajedno s kriškama rajčice i svježim aromatičnim biljem, procijedite kroz mlin za meso.
- Iz dobivene mase iscijedite sok i izlijte u zasebnu posudu.
- U dobiveni sok dodajte žlicu salicilne kiseline u obliku praha i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte stolnu sol u količini koja odgovara vašim ukusnim željama.
- Ponovno promiješajte sočnu masu i prelijte je preko cijelih rajčica u staklenki.
- Zavijte sa sigurnim poklopcima, okrenite spremnik naopako i zamotajte pokrivačem ili pokrivačem.
Kolač možete pripremiti na malo drugačiji način, koristeći marinadu. U tom slučaju trebat će vam:
- 2,5 litre ohlađene kuhane vode;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 50 grama grube kamene soli;
- žlica 9-postotnog octa;
- žlica salicilne kiseline u prahu.
Sve komponente moraju se miješati zajedno do potpunog otapanja, a zatim preliti pripremljenu marinadu preko rajčice u staklenku. Zatim valjajte poklopac kao u prethodnom receptu.
Sok od rajčice sa salicilnom
Domaći sok napravljen od zrele rajčice s dodatkom salicilne kiseline ne podliježe fermentaciji i drugim neugodnim procesima.
Potrebno je najmanje sastojaka:
- zreli plodovi rajčice (u bilo kojoj količini);
- žlica salicilne kiseline (po tri litre staklenke);
- sol i šećer po ukusu.
Rajčice narežite na male komadiće i kuhajte ih 3-5 minuta. Zatim ohladite i protrljajte kroz sito, posolite, dodajte šećer, prokuhajte i nastavite kuhati još 5 minuta. Na kraju postupka dodajte salicilnu kiselinu u potrebnoj količini i napitak prelijte u sterilizirane posude. Zatim zatvorite staklenke, okrenite poklopce prema dolje i izolirajte pokrivačem.
Daljnje čuvanje konzervacije
Kontejneri s konzerviranom rajčicom trebaju biti postavljeni u podrum ili ostavu - glavna stvar je da je mjesto suho, hladno i tamno.
Rok trajanja gotovog proizvoda
Salicilna kiselina omogućuje čuvanje rajčice do tri godine bez gubitka ukusa i korisnih svojstava.
